聚焦關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)師資格試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中含有的能被人體吸收利用的物質(zhì)，下列不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是：

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.鈣

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)”？

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.粗糧

D.水果

4.人體所需的礦物質(zhì)中，以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.玉米

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.玉米

C.雞蛋

D.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.香蕉

C.蘋果

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.粗糧

D.水果

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.牛奶

12.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

13.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

14.以下哪種食物富含碘？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

16.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.牛奶

17.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

18.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

19.以下哪種食物富含碘？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.粗糧

C.燕麥

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織

B.生成酶和激素

C.維持滲透壓平衡

D.提供能量

2.以下哪些是碳水化合物的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

3.以下哪些是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.保護(hù)內(nèi)臟

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.形成細(xì)胞膜

4.以下哪些是維生素的生理功能？

A.參與酶的活化

B.維持細(xì)胞膜的完整性

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.提高免疫力

5.以下哪些是礦物質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持神經(jīng)和肌肉的正常功能

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.參與酶的活化

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

3.維生素C過量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

4.礦物質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

5.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：鈣是礦物質(zhì)，不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

2.B

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。

3.C

解析思路：粗糧中富含維生素B1，如燕麥。

4.B

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素，被稱為“生命元素”。

5.C

解析思路：燕麥等粗糧富含膳食纖維。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

7.A

解析思路：番茄富含維生素C。

8.A

解析思路：魚肝油富含維生素D。

9.A

解析思路：核桃富含維生素E。

10.C

解析思路：粗糧中富含鐵。

11.D

解析思路：牛奶富含鈣。

12.A

解析思路：雞蛋富含鋅。

13.A

解析思路：雞蛋富含硒。

14.A

解析思路：魚肝油富含碘。

15.C

解析思路：粗糧中富含鐵。

16.D

解析思路：牛奶富含鈣。

17.A

解析思路：雞蛋富含鋅。

18.A

解析思路：雞蛋富含硒。

19.A

解析思路：魚肝油富含碘。

20.C

解析思路：粗糧中富含鐵。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、生成酶和激素、維持滲透壓平衡、提供能量。

2.ACD

解析思路：碳水化合物的來源主要包括谷物、蔬菜和豆類。

3.ABCD

解析思路：脂肪的生理功能包括提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、形成細(xì)胞膜。

4.ABCD

解析思路：維生素的生理功能包括參與酶的活化、維持細(xì)胞膜的完整性、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力。

5.ABCD

解析思路：礦物質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與酶的活化。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。

2.×

解析思路：脂肪攝入過多可能導(dǎo)致心血管疾病，但并非過量攝入。

3.×

解