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4503I 2 3 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不成承擔法律本文件起草單位：荔浦市文化廣電體育和旅游局1荔浦芋扣肉制作技術規程GB2707食品安全國家標準鮮(凍)GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生24.1.1帶皮豬五花肉4.1.2荔浦芋4.2.1姜4.2.2蔥4.3調味料4.3.1腐乳4.3.2三花酒4.3.3扣肉香粉4.3.4食用鹽4.3.7植物油3抹上食用鹽、白醋。5.3.1.2宜用150℃~180℃油溫炸至五花肉皮呈金黃色，撈出放入冷水中浸泡30min至皮回軟。5.3.1.5宜用150℃~180℃油溫把芋頭片炸至表面成淡黃色后撈出備用。姜拍碎，蔥切成條備用。復合調味汁。擺放方式主要為：4——“夾日”字扣，先按“日”字扣的方法將五花肉和荔浦芋間隔好擺入碗中，兩側各擺五花肉——“丁字”扣，先按“日”字扣的方法將五花肉片和荔浦芋片間隔擺好后，同樣數量的五花肉5.6蒸制成熟蒸籠大火燒開，中火將擺放成型的扣肉蒸制60min～90min，待芋頭和五花肉蒸至軟糯香酥即可。5.7翻扣成菜將蒸好的荔浦芋扣肉出籠翻扣入盤中撒上蔥花即可。成品見附5姜蔥6(資料性)實物圖圖B.1～圖B.3給出了荔浦芋扣肉的擺放方式及成品。圖B.1荔浦芋扣肉(“日”字扣)7

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