公共營養師試題及參考答案一、單選題（共75題，每題1分，共75分）1.不需要分解可以直接吸收的物質是（）。A、甘油三酯B、乳糜微粒C、膽固醇D、磷脂正確答案：C2.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）。A、寒冷B、攝食過多C、炎熱D、精神緊張正確答案：D3.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。A、鮮牛乳：水為1:1B、鮮牛乳：水為2：1C、鮮牛乳：水為1:2D、鮮牛乳：水為：2:3正確答案：B4.（）是用戶所看到和使用的數據庫。A、邏輯數據層B、概念數據層C、原始數據D、存儲記錄正確答案：A5.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A、硫化鋅B、氯化鐵C、氯化鉀D、氯化鈉正確答案：D6.下列哪一項是社會主義職業道德所倡導的首要規范（）？A、忠于職守B、刻苦學習C、愛崗敬業D、盡職盡責正確答案：C7.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、固定保存B、冷凍保存C、培養基保存D、冷藏保存正確答案：A8.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。A、鐵、鋅B、鉛、鎘C、銅、鈷D、鉬、鎳正確答案：B9.下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）。A、從妊娠中期開始增加能量的攝入B、從計劃妊娠開始即應能量的攝入C、從妊娠開始即應增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入正確答案：A10.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、地中海膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以動植物食物為主的平衡膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構正確答案：C11.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、淀粉C、纖維素D、光纖維素正確答案：B12.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下正確答案：D13.防止油脂酸敗不可采取的措施為()。A、低溫儲存B、控制油脂水分含量C、加入防腐劑D、采用密封，不透光的容器正確答案：C14.我國居民傳統膳食結構的特點不包括（）。A、低動物脂肪B、高碳水化合物C、高蛋白D、高膳食纖維正確答案：C15.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、碘正確答案：C16.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、花生四烯酸和軟脂酸D、二十二碳六烯酸和軟脂酸正確答案：B17.含少量膳食纖維的飲品是（）。A、碳酸飲料B、酒精飲料C、果蔬汁D、咖啡正確答案：C18.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、統計資料B、計數資料C、實驗資料D、計量資料正確答案：D19.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主B、人乳中蛋白質含量比牛乳中蛋白質含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中蛋白質以乳清蛋白為主正確答案：D20.人體在休息狀態下60%的能量來源于（）。A、體內蛋白質B、體內脂肪C、體內碳水化合物D、肝糖原正確答案：B21.企業文化的整合功能是指（）。A、增強人民B、整頓效用C、抑制功能D、激勵作用正確答案：A22.冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關()。A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲級亞硝胺D、黃曲霉毒素正確答案：A23.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、纖維素正確答案：A24.基礎代謝的影響因素不包括（）。A、性別B、心情C、年齡D、體型正確答案：B25.和肉類相比較，魚類中（）。A、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸正確答案：C26.膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、雞蛋D、豬肝、瘦肉正確答案：D27.生長發育期的兒童應注意優質蛋白質的攝入和足夠的（）攝入。A、能量B、礦物質C、水D、膳食纖維正確答案：A28.亞油酸可以在體內合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亞麻酸正確答案：D29.對于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、白開水C、果汁D、運動飲料正確答案：B30.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐正確答案：A31.以下為必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正確答案：D32.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。A、餐具未嚴格消毒造成的食品污染B、食品從業人員帶菌，造成對食品的污染C、生熟食品及加工用具容器未嚴格分開，造成熟食污染D、屠宰過程中造成的肉類食品污染正確答案：C33.維生素B1缺乏課引起（）。A、佝僂癥B、瘌皮癥C、腳氣病D、克仃病正確答案：B34.水果中有機酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩定性D、抑制膳食纖維作用正確答案：D35.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸正確答案：C36.人體中最經濟、最重要的能量來源是（）。A、碳水化合物B、礦物質C、蛋白質D、脂肪正確答案：A37.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D38.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、腹瀉B、肥胖C、生長發育障礙D、低血糖正確答案：A39.嬰兒出生頭圍平均為（）cm。A、36B、32C、34D、30正確答案：C40.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A、化學指標B、微生物指標C、感官指標D、物理指標正確答案：C41.膳食補鈣的主要來源為（）。A、奶類B、綠色蔬菜C、豆類D、海產品正確答案：C42.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、胃B、口腔C、小腸D、食道正確答案：C43.兒童體格測量的主要指標不包括（）。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、胸圍正確答案：C44.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、400B、300C、150D、200正確答案：B45.面筋中含量豐富的物質是（）。A、蛋白質B、木質素C、纖維D、淀粉正確答案：A46.佛跳墻屬于哪一個菜系的名菜？（）A、蘇菜B、浙菜C、閩菜D、川菜正確答案：C47.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（）。A、防止出生低體重B、防止酮體對胎兒早期腦發育的不良音響C、防骨骼發育異常D、防畸形正確答案：B48.下列哪種礦物質是微量元素（）。A、鈉B、硫C、鐵D、鈣正確答案：C49.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、器官B、骨骼C、組織D、細胞正確答案：D50.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類D、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類正確答案：C51.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、乳類C、海產品D、剩飯正確答案：C52.下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、蛋氨酸C、組氨酸D、胱氨酸正確答案：C53.按《勞動法》規定，企業應與勞動者簽訂（）。A、協議合同B、信任合同C、責任合同D、勞動合同正確答案：D54.下列不屬于食品防腐劑的是（）。A、木糖醇B、丙酸C、苯甲酸D、山梨酸正確答案：A55.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸正確答案：D56.抑制土豆發芽采用（）。A、腌漬保藏B、熏制法C、輻射保藏法D、高溫殺菌法正確答案：C57.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是（）。A、體力活動消耗的能量相對增加B、基礎代謝率下降C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少正確答案：A58.以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的（）。A、因攝食而引起的能量額外消耗B、過去稱食物特殊動力作用C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關正確答案：D59.養成愛護企業設備的習慣，()。A、養成愛護企業設備的習慣對提高生產效率是有害的B、體現職業道德和職業素質C、在企業經營困難時，是很有必要的D、對于效益好的企業，是沒有必要正確答案：B60.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A、抗體B、乳鐵蛋白C、低聚糖D、補體正確答案：C61.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、預防貧血B、紅細胞增加C、增強胎兒免疫力D、脾臟儲留正確答案：A62.下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。A、硫酸鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、血紅素鐵正確答案：D63.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。A、皮膚紅潤B、免疫力下降C、食欲旺盛D、疲乏無力正確答案：C64.下列關于鈣吸收描述正確的是（）。A、膳食纖維無影響B、糖類抑制吸收C、草酸鹽抑制吸收D、植酸鹽促進吸收正確答案：C65.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是（）。A、膳食蛋白質難以改變氮平衡B、處于零氮平衡C、易發生負氮平衡D、老年人體內蛋白質合成和分解沒有太大變化正確答案：C66.下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A、葡萄球菌B、變形桿菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌正確答案：C67.食物中毒是（）。A、正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性B、經食物傳播的各種疾病C、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎D、有毒食物引起的急慢性中毒正確答案：A68.機體的免疫系統不包括（）。A、脾B、肝臟C、淋巴結D、骨髓正確答案：B69.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進機體利用蛋白質B、防止胎兒低血糖癥C、促進微量營養素吸收D、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響正確答案：D70.正常人的血漿的PH值是（）。A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、6.35~7.35D、7.35~7.45正確答案：D71.中國營養學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質的推薦攝入量是（）。A、60B、75C、65D、55正確答案：B72.發芽的馬鈴薯含有的有毒物質是（）。A、伏馬菌素B、黃曲霉毒素C、龍葵素D、亞硝酸鹽正確答案：C73.按營養素新的分類，（）為微量營養素。A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、礦物質正確答案：D74.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸敗B、蔬菜腐爛C、蛋白質變質D、碳水化合物變質正確答案：A75.膳食中鐵的最佳來源是（）。A、蔬菜B、谷類C、牛奶D、動物肝臟正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.孕期營養不良對胎兒的影響為（）。A、低出生體重B、先天畸形C、圍產期新生兒死亡率增高D、早產兒或小于胎齡兒E、腦發育受損正確答案：ACD2.粗脂肪的成分包括（）。A、灰分B、固醇C、色素D、甘油三酯E、磷脂正確答案：BCDE3.膳食史法的優點包括（）。A、樣本量大B、可以進行具有代表性的膳食模式的調查C、不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式D、使用人力多E、費用低正確答案：ABCE4.有關平均攝入攝入量敘述中正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的正確答案：AC5.下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A、水果凍B、刺多的小魚C、高糖食品和飲料D、油炸食品E、刺激性食品正確答案：ABCDE6.鮮蛋應在（）條件下儲藏。A、溫度1~50CB、溫度4~100CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%正確答案：AC7.下列屬于純熱能的食物的是（）。A、薯類B、淀粉C、植物油D、動物油E、谷類正確答案：BCD8.縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A、經濟狀況B、疾病C、長期營養D、近期營養E、不良環境因素正確答案：BCE9.下列食物中適宜孕早期食用的有（）。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯正確答案：ABD10.人體能量消耗主要用于（）。A、食物熱效應B、蛋白質互補作用C、基礎代謝D、體力活動E、生長發育正確答案：ACDE11.兒童、青少年不吃早餐的危害有（）。A、影響生長發育B、可誘發胃炎、膽結石C、體重減輕D、可能導致肥胖E、影響學習成績和學習能力正確答案：ACD12.嬰兒常見的營養問題是（）。A、佝僂病B、骨質疏松C、高脂血癥D、低體重E、缺鐵性貧血正確答案：ADE13.膳食調查數據庫應包括的變量有（）。A、被調查者編碼B、進餐地點C、進餐時間D、食物的質量E、食物編碼正確答案：ACE14.膳食纖維是生理功能包括（）。A、增加糞便體積B、降低血漿膽固醇C、控制體重和減肥D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促進胃腸蠕動正確答案：ACD15.豆類的營養特點包括（）。A、蛋白質含量較高B、脂肪含量中等C、膳食纖維豐富D、豐富的B族維生素正確答案：ABCD16.通用粉的質量指標包括（）。A、含砂量B、加工精度C、濕面筋D、氣味口味E、脂肪酸值正確答案：ABE17.下列哪些食物肥胖患者可以經常食用（）。A、芹菜B、海帶C、蕎麥D、香菇E、腰果正確答案：BC18.對乳糖不耐受者，可選擇（）。A、餐后1~2小時內飲奶B、吃奶酪C、喝酸奶D、飲奶時與固體食物搭配食用正確答案：ABCD19.不利于鈣吸收的因素有（）。A、膳食中脂肪含量過多B、抗酸藥、四環素等藥物C、膳食纖維D、草酸鹽、植酸鹽E、脂肪消化不良正確答案：BDE20.下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A、居民能量、蛋白質、脂肪的來源B、針對存在問題提出建議C、居民食物攝入狀況D、居民能量和主要營養素攝入狀況E、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較正確答案：ABCD21.有關預防維生素A缺乏病措施，正確的是（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預正確答案：ABD22.引發癌癥發生發展的主要原因是（）。A、不合理的特殊飲食習慣B、高能量膳食C、不合理的飲食結構D、低能量膳食正確答案：AC23.職業分類體系則通過（）等，描述出每一個職業類別的內涵與外延。A、職業包括的主要工作內容B、職業名稱C、職業代碼D、職業工種E、職業定義正確答案：ADE24.孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（）。A、低鈣血癥B、神經管畸形C、腳氣病D、手足抽搐正確答案：AD25.葡萄糖被吸收后可以發生如下變化（）。A、氧化產生能量B、促進骨骼和牙齒的鈣化C、轉變成脂肪D、合成糖原E、轉變成氨基酸正確答案：ACDE三、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.長期食用高度精制大米，會導致多發性神經炎（）。A、正確B、錯誤正確答案：A2.早產兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒（）。A、正確B、錯誤正確答案：A3.維生素C又名抗壞血酸（）。A、正確B、錯誤正確答案：A4.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結腸（）。A、正確B、錯誤正確答案：B5.小兒貧血應多選含血紅素鐵豐富的瘦肉、動物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果（）。A、正確B、錯誤正確答案：A6.營養性貧血就是指缺鐵性貧血（）。A、正確B、錯誤正確答案：B7.孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘（）。A、正確B、錯誤正確答案：B8.畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義