食品小作坊生產加工通用衛生規范2021目次前言 II1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 14生產與加工場所 15設施與設備 26人員 37加工過程控制 38包裝和標簽 39檢驗 410貯存 411銷售 412管理要求 4IPAGEPAGE1PAGEPAGE2食品小作坊生產加工通用衛生規范1范圍本文件規定了食品小作坊生產加工通用衛生的術語和定義、生產與加工場所、設施與設備、人員、加工過程控制、包裝和標簽、檢驗、貯存、銷售、管理要求。本文件適用于食品小作坊。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品小作坊smallfoodworkshop求，從事散裝、簡易包裝食品生產加工（從事食用農產品生產的除外）的經營者。3.2散裝食品bulkfood無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和非定量包裝的食品。3.3簡易包裝simplepacking既能保護產品在運輸和貯存過程中不遭受損失，又能降低包裝費用的簡便包裝。4生產與加工場所加工場所周圍應無蟲害大量孳生的潛在場所，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類25m（如設置全封閉實體墻等物理形式隔離效防止污染源造成的影響。加工場所環境整潔，布局合理，生活區應與生產加工區分隔，加工區域內不能飼養動物。加工場所應與衛生間等污染源采取有效隔離措施，應采用水沖式廁所。1.5m門窗應閉合嚴密，可開啟的窗戶應裝有防蟲害窗紗；門的表面應平滑、防滲透、易于清潔。5設施與設備5.1設施應有能滿足食品生產需要的供排水設施，排水暢通，排水口有防鼠、防蟲設施。應配備足夠的設備、工具和容器的清潔和消毒設施。應配備帶蓋、防滲漏、易清潔的存放廢棄物、垃圾的專用設施。應設置洗手消毒設施。應根據生產需要設置紫外燈、臭氧發生器等消毒殺菌設施。加工場所及庫房應具有防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設施。加工場所內應有滿足加工需要的采光及照明設施（必要時有防護措施）。應根據食品原料和產品保存的需要配備必要的冷藏、冷凍設施。應具備與所加工食品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施。食品添加劑應由指定的專人保管，有5.2設備應具備與生產相適應的容器、工具和設備。涉及生、熟料的容器、工具和設備應分開使用。直接接觸食品的容器、工具和設備應采用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清潔應具備食品添加劑稱量用的天平或秤等稱量工具。應做好容器、工具和設備的日常維護和保養，保持正常使用。6人員食品加工從業人員應當每年進行身體健康檢查，取得健康證明后方可從事直接接觸食品的工作?；迹ㄊ称芳庸臉I人員在加工過程中應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽，按要求洗手和消毒；不食品加工從業人員進入食品生產加工場所前應換鞋、更衣、洗手消毒。7加工過程控制應使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加劑和食品相關產品（用于食品加工的原輔料應符合國家有關規定和相關標準的要求，不得使用過期的、失效的、變質的采購的食品原料、食品添加劑和食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證（需辦證產品）和產品合GB5749GB5749應按照確定的生產工藝流程進行食品生產。8包裝和標簽包裝器和材料不得循環使用。標簽散裝食品應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、貯存條件、食品小作坊名稱、地址或者標志、聯系方式及其他需要標示的內容等信息。簡易包裝坊名稱、地址、聯系方式、登記證號碼及其他需要標示的內容等信息。9檢驗應至少對產品凈含量（適用時）檢驗記錄應真實，妥善保管。10貯存貯存食品的場所和設施應保持整潔衛生，避免日光直射、雨淋。不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存。11銷售產品應做銷售記錄。內容應包括產品名稱、生產日期或生產批號、數量、銷售時間、購貨