餐飲業環境保護工程技術指南目??次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1總體要求 2油煙污染控制工程 3餐飲污水控制工程 4噪聲與振動控制工程 4餐廚垃圾控制工程 5I餐飲業環境保護工程技術指南范圍規范性引用文件GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法GB10070城市區域環境振動標準GB18483飲食業油煙排放標準（試行）GB22337社會生活環境噪聲排放標準GB50015建筑給水排水設計規范GB50016建筑設計防火規范GB50736民用建筑采暖通風與空氣調節設計規范CJJ27城鎮環境衛生設施設置標準CJ/T295餐飲廢水隔油器HJ/T62飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范HJ554飲食業環境保護技術規范JGJ64飲食建筑設計標準術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲業cateringtrade從事餐飲烹飪加工和消費服務經營活動為主的行業。3.2餐飲業單位cateringunit13.3餐飲中心cateringcentre集中設置餐飲業單位的區域。3.4環境敏感目標environmentalsensitivetarget3.5油煙cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。3.6油煙凈化設備cookingfumecontrolequipment對烹飪和食品加工過程中產生的油煙進行凈化處理的設備。3.7井道airshaft設置輸送空氣、油煙氣等管道的豎井。總體要求選址及總平面布置餐飲業單位選址應符合環境功能、飲食衛生和環境保護的要求。新建住宅樓內、未設立配套專用井道的新建商住樓內，不宜設置餐飲業單位；現有住宅樓內不宜新設置產生油煙等污染的餐飲業單位。HJ554餐飲業單位宜集中設置在商業服務區內。博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內不應設置產生油煙等污染的餐飲業單位。其他法律法規禁止的場所不應設置餐飲業單位。餐飲業單位平面布置應滿足建筑功能、烹飪加工工藝、衛生防疫和環境保護的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。餐飲業單位的人流、物流出入口宜分開設置；商住樓內新建餐飲業單位出入口應獨立設置。基本要求JGJ64GB50016餐飲業單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、煤氣、電力或其他清潔能源。餐飲業單位應設置集排氣系統及風機、油煙凈化設備、餐飲污水隔油設施和餐廚垃圾臨時存放場地。2新、改、擴建餐飲業單位應配套建設與其經營規模相匹配的污染防護措施，污染排放應達到國家相關標準。餐飲業單位排煙系統應做到密閉完好，不得人為稀釋煙道中的污染物濃度。餐飲業單位的作業活動應在本單位范圍內進行，減少污染影響。餐飲中心的油煙氣排風管道宜分區并相對集中設置，并置于專用井道內。油煙污染控制工程油煙收集工程餐飲業單位的油煙產生區域應設置集排氣系統及風機。GB50736餐飲業單位廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風管道宜分別設置。油煙集氣罩罩口面積、罩口下沿離地高度、罩口面風速，油煙氣排風管道設置及其與樓板的間HJ554油煙氣排風水平管道坡度宜向集油、放油或排凝結水處，管道應密封無滲漏。集排氣系統應設置瀝油槽、導油孔及集油容器。油煙氣排放口不得接至下水道或溝渠中。廚房內的集排氣系統管道宜采用防火耐腐蝕材料制作。HJ554A。油煙凈化工程油煙凈化設備應負壓操作。放置油煙凈化設備的專用空間應滿足日常維護的需求。餐飲業單位的油煙凈化設備宜單獨安裝用電計量裝置；烹飪作業時，必須保持其正常使用。拆除或閑置油煙凈化設備的，必須事先報相關部門批準。油煙凈化技術選擇。從油煙凈化設備的初始投資、運行費用、去除效率、二次污染、占用空間3000m2的大型餐飲業單位建議采用復合凈化技術，如高效靜鼓勵位于環境敏感區的大、中型餐飲業單位安裝油煙凈化設備的在線監控系統，并逐步使用具有報警、自動清洗、自動記錄和查詢功能的凈化系統。餐飲業單位的油煙凈化設備應定期清洗、維護，保證正常運行，并應記錄清洗、維護的情況。油煙凈化設備安裝、清洗或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝、清洗或更換3對于清洗、維護油煙凈化設備過程中產生的廢物，應交由有資質的專業公司收集和處理，防止二次污染，并應記錄廢物回收處置去向及相關情況。HJ/T62。油煙排放工程處理后的油煙氣應由特定的排放口排出，排放口的設置應充分考慮避免對附近居民造成影響，設在通風良好，排放物能夠不受阻擋地充分擴散的位置。HJ554一般情況下，餐飲業單位排放的油煙氣應經由排放煙道垂直向上排放；油煙排放煙道出口段的4.5（或當量直徑）的平直管段。餐飲業油煙排放口應確保凈化設備能持續操作，并提供安全及人員易到達的通道以供檢查、維修等。排放口應設置永久性油煙排放監測口、監測平臺以及排污口標志。監測口及監測平臺設置應符GB/T16157GB18483餐飲污水控制工程污水排放工程GB50015HJ554。餐飲業單位廚房排水系統應滿足廚房生產中的最大排水量需求，并做到排放及時，不滯留。餐飲業單位廚房灶臺前的排水設施不宜緊靠灶臺。餐飲業單位廚房排水可采用明溝或暗溝，排水溝側面與底面宜處理成圓弧形，保證溝內無淤積現象，確保排水暢通。餐飲業單位廚房排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內宜采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。餐飲業單位廚房應采用耐酸、耐堿、耐有機溶劑及鹽類等的防腐蝕不銹鋼專用排水溝蓋板。排水溝出口宜安裝金屬網罩、防鼠柵欄或過濾網等，防止鼠類等進入。隔油工程餐飲業單位廚房排放的含油污水應經殘渣過濾、隔油等措施處理，達標后排放。HJ554CJ/T295隔油設施所需空間應根據隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應便于清運和管理。隔油設施不應設在廚房、餐飲制作間及其他有衛生要求的空間內，并應定期清洗、維護，做好記錄。隔油池置于室內時，應設置密封活動蓋板，減少臭氣溢出。隔油池收集的油脂應交由有資質的專業公司回收處置。噪聲與振動控制工程4餐飲業單位應優先選用低噪聲設備，風機、空調系統、水泵等設備應采取減振措施。GB22337GB100