綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發酵食品教學設計-2024--2025學年人教版生物七年級上冊課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設計思路本節課以人教版生物七年級上冊“細菌和真菌”為主題，通過綜合實踐項目，引導學生利用細菌或真菌制作發酵食品。設計思路圍繞以下幾方面展開：一是結合課本知識，講解發酵食品的原理；二是讓學生親自動手操作，體驗發酵過程；三是引導學生分析發酵食品的營養價值和健康作用；四是培養學生的實驗操作能力和科學探究精神。二、核心素養目標分析本節課旨在培養學生以下核心素養：首先，通過實踐活動，提升學生的科學探究能力和實驗操作技能；其次，培養學生對生物知識的興趣，增強其生物學素養；再次，培養學生合作學習、溝通表達的能力，培養團隊協作精神；最后，引導學生關注食品安全，形成健康飲食觀念，提高其生命安全意識。三、學情分析七年級學生對生物學科充滿好奇，但知識基礎相對薄弱。在細菌和真菌這一章節，學生可能對微生物的概念、種類以及它們在自然界中的作用有一定了解，但對發酵食品的制作原理和過程可能較為陌生。學生層次上，部分學生具備一定的動手實踐能力，但整體實驗操作技能有待提高。在能力方面，學生的觀察能力、分析問題和解決問題的能力需要進一步培養。

學生的行為習慣對課程學習有直接影響。部分學生可能在實驗過程中缺乏耐心，容易受到外界干擾，影響實驗結果的準確性。此外，學生在團隊合作中可能存在溝通不暢、分工不均等問題，需要教師引導和指導。

針對以上學情，本節課設計將注重以下方面：首先，通過引入生活中的發酵食品實例，激發學生的學習興趣；其次，通過分組實驗，培養學生的實驗操作技能和團隊合作精神；再次，通過引導學生觀察、記錄和分析實驗現象，提高學生的觀察能力和分析能力；最后，通過課堂討論和總結，幫助學生建立正確的食品安全觀念和健康飲食意識。四、教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過講解發酵食品的歷史、原理和制作過程，幫助學生建立基礎知識框架。

2.實驗法：設計簡單的發酵實驗，讓學生親自操作，體驗發酵過程，加深對知識的理解。

3.討論法：引導學生就發酵食品的營養價值、食品安全等問題進行討論，培養批判性思維。

教學手段：

1.多媒體展示：利用圖片、視頻等多媒體資源，直觀展示發酵食品的制作過程和微生物形態。

2.實驗指導軟件：使用實驗指導軟件，提供詳細的實驗步驟和注意事項，提高實驗效率。

3.實物展示：展示不同種類的發酵食品，讓學生直觀感受發酵食品的多樣性。五、教學流程1.導入新課

詳細內容：上課之初，教師通過展示各種發酵食品的圖片和視頻，引導學生思考：“你們知道這些美味的食品是如何制作出來的嗎？”然后提問：“你們對微生物在食品制作中的作用有什么了解？”通過這樣的問題，激發學生的興趣，引入新課《綜合實踐項目：利用細菌或真菌制作發酵食品》。

用時：5分鐘

2.新課講授

（1）發酵食品的原理

詳細內容：教師講解微生物（特別是細菌和真菌）在發酵食品制作中的作用，包括其分解作用、產生風味物質等。通過動畫演示微生物發酵的過程，幫助學生理解發酵的原理。

用時：10分鐘

（2）發酵食品的種類及制作方法

詳細內容：介紹常見的發酵食品，如酸奶、豆腐、面包等，講解其制作方法，強調微生物在制作過程中的關鍵作用。

用時：10分鐘

（3）發酵食品的營養價值與健康作用

詳細內容：分析發酵食品的營養成分，如益生菌、維生素等，探討其對健康的益處，如促進消化、增強免疫力等。

用時：5分鐘

3.實踐活動

（1）分組實驗：學生分組進行發酵實驗，如制作酸奶、泡菜等。

詳細內容：教師提供實驗材料和指導，學生按照步驟進行操作，觀察實驗現象，記錄實驗數據。

用時：15分鐘

（2）實驗觀察與記錄

詳細內容：學生在實驗過程中，觀察發酵食品的變化，如酸奶凝固、泡菜變酸等，并記錄下來。

用時：10分鐘

（3）實驗總結與分享

詳細內容：實驗結束后，學生分享實驗結果，討論發酵過程中觀察到的現象，總結發酵食品的制作要點。

用時：10分鐘

4.學生小組討論

（1）發酵食品的微生物種類

舉例回答：學生討論在制作酸奶時使用的微生物是哪種，以及它在酸奶發酵過程中的作用。

（2）發酵食品對人體健康的影響

舉例回答：學生討論發酵食品中含有的益生菌對人體的益處，如改善腸道環境、增強免疫力等。

（3）發酵食品的制作注意事項

舉例回答：學生討論在制作泡菜時，如何控制溫度、時間等條件，以確保泡菜的質量。

用時：10分鐘

5.總結回顧

詳細內容：教師引導學生回顧本節課所學內容，強調微生物在發酵食品制作中的重要性，以及發酵食品的營養價值和健康作用。同時，教師總結實驗過程中需要注意的事項，如無菌操作、溫度控制等。

用時：5分鐘

總用時：45分鐘六、學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握情況

學生在學習本節課后，能夠掌握以下知識點：

-了解微生物（細菌和真菌）在食品制作中的作用，包括其分解作用、產生風味物質等。

-認識常見的發酵食品，如酸奶、豆腐、面包等，并了解其制作方法。

-理解發酵食品的營養成分，如益生菌、維生素等，以及其對健康的益處。

2.實驗操作能力

-掌握基本的實驗操作技能，如無菌操作、溫度控制等。

-學會觀察實驗現象，記錄實驗數據，并分析實驗結果。

-在小組合作中，能夠分工明確，溝通協作，共同完成實驗任務。

3.科學探究能力

學生在學習過程中，能夠：

-提出問題，如“為什么酸奶會凝固？”“發酵食品對人體健康有什么好處？”

-通過實驗驗證假設，如通過改變實驗條件，觀察發酵食品的變化。

-分析實驗結果，總結發酵食品的制作要點，并提出改進建議。

4.生物學素養

-對微生物在自然界中的作用有更深入的認識，了解其在食品制作中的重要性。

-增強對食品安全的關注，形成健康飲食觀念。

-培養對生物學科的興趣，激發進一步探索生物奧秘的欲望。

5.生命安全意識

學生在學習發酵食品的制作過程中，能夠：

-了解發酵食品對健康的益處，如促進消化、增強免疫力等。

-認識到食品安全的重要性，學會選擇健康、安全的食品。

-培養良好的飲食習慣，如合理膳食、適量運動等。

6.團隊合作與溝通能力

在實踐活動和小組討論中，學生能夠：

-學會與他人合作，共同完成任務。

-提高溝通表達能力，學會傾聽他人意見，尊重他人觀點。

-培養團隊精神，學會在團隊中發揮自己的優勢，為團隊的成功貢獻力量。七、作業布置與反饋作業布置：

1.閱讀教材相關章節，復習發酵食品的歷史、原理和種類，撰寫一篇讀書筆記，總結你對發酵食品的認識。

2.設計一份調查問卷，針對你所熟悉的一種發酵食品，調查其制作過程中的關鍵步驟和注意事項，并收集至少5份有效問卷。

3.選擇一種你感興趣的發酵食品，查找相關資料，撰寫一份關于其營養成分和健康益處的報告。

作業反饋：

1.對于讀書筆記，教師將關注學生是否能夠正確理解教材內容，是否能夠結合生活實際進行總結。對于存在的問題，如對原理理解不深或總結過于簡單，教師將給出詳細的批改意見，并鼓勵學生再次閱讀教材，深化理解。

2.對于調查問卷，教師將檢查學生是否能夠準確收集信息，是否能夠根據收集到的數據進行初步分析。對于存在的問題，如問卷設計不合理或數據分析不準確，教師將提供改進建議，如優化問卷問題或使用更合適的數據分析方法。

3.對于營養成分和健康益處的報告，教師將評估學生是否能夠準確描述發酵食品的營養成分，是否能夠結合實際給出健康建議。對于存在的問題，如對營養成分描述不準確或健康建議不科學，教師將指出錯誤并提供正確的信息來源和科學依據。

教師將在課后及時批改作業，并在下一次課堂上進行反饋。對于表現優秀的學生，教師將給予口頭表揚，并鼓勵他們在班級內分享自己的學習成果。對于存在問題的學生，教師將個別輔導，幫助他們克服困難，提高學習效果。通過這種及時的反饋機制，教師旨在促進每位學生的學習進步，確保教學目標的達成。八、板書設計①微生物在發酵食品中的作用

-細菌和真菌的發酵作用

-分解有機物，產生風味物質

-常見發酵食品：酸奶、豆腐、面包等

②發酵食品的制作原理

-微生物發酵的基本過程

-發酵條件：溫度、濕度、pH值等

-發酵食品的特點：營養豐富、易于消化

③發酵食品的營養價值和健康作用

-益生菌：改善腸道環境，增強免疫力

-維生素：促進新陳代謝，維持身體健康

-發酵食品的健康益處：促進