CCS67.230H6299團T/GZYZC2024-12-18發布貴州省預制菜產業協會貴州旅游協會I 本文件起草單位：遵義市產品質量檢驗檢測院（遵義市綜合檢驗檢測中心）、貴州苗壤食品有限公司、貴州輕工職業技術學院（黔菜發展協同創新中心、貴州生態食品農產品工程研究中心、貴州山地特色水果及制品工程中心）、貴州電子商務職業技術學院、貴州文化旅游職業學院、貴州食品工程職業學院、貴州民族大學外語學院、貴州大學后勤管理處飲食服務中心、貴州音戀餐飲有限公司、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司、貴陽四合院飲食有限公司、貴州圭鑫酒店管理有限公司、貴州盜汗雞實業有限公司、興義市萬峰餐飲有限公司、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇本文件主要起草人：朱麗、肖瑤瑤、王蘭蘭、姚雪寶、吳茂釗、方鑫碧、周紹均、任艷玲、王濤、彭婧、吳玫、伍心悅、楊莉、胡文柱、申浩、劉永飛、周水源、潘正芝、潘緒學、楊波、張智勇、張建強、劉黔勛、龍凱江、楊梅、王利君、楊紹宇、劉志忠、雁飛、王德璨、徐啟運、張雅麗1生態黔菜貴州殺豬菜干鍋本文件適用于預包裝或預先包裝但需要計量稱重的生態黔菜貴州殺豬菜GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產品第1部GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產品第3部分：分部位GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產品第4部分：GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則2生豬屠宰加工后所得內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等可食用4.1.1豬五花肉、豬排骨、豬瘦肉應符合GB2707、GB/T9954.1.3植物油4.1.4生產用水4.1.5調料、其他原輔料4.3理化指標過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤34,4微生物限量4.4.1采用罐頭工藝生產的產品應符合商業無菌的要求，按GB478ncmM522CFU/g500 500 514.5凈含量4.6生產加工衛生要求5.1組批從同一批次的產品中隨機抽取樣品，樣品量應滿足檢測及留樣要求，樣品分為2份，1份檢驗，1份5.3出廠檢驗型式檢驗項目為本文件4.2至4.5及標簽的規定，每半年進行一次，有下b）原料、工藝、生產條件有較大的變化可能影響產品質45.5判定6.2標簽6.3包裝6,4運輸和貯存5生態黔菜貴州殺豬菜干鍋烹飪、加工技術流程A.1.1主料豬五花肉250g、豬瘦肉150g、豬排骨250g、豬肝150g、熟肥腸150g、豬A.1.2配料黃豆芽100g、蒜瓣50g、姜片25g、蒜A.1.3調料食鹽5g、糟辣椒50g、糍粑辣椒30g、花椒籽5g、胡椒面2g、醬油15mL、紅油50mL、鮮湯50A.2工藝流程A.3工藝要點A.3.1.1主料預處理A.3.1.2配料預處理A.3.1.3炒制A.3.1.3.1炒鍋置旺火上，放入油燒熱，下五花肉片煸炒出油色微黃，下瘦肉片、豬肝、豬心，混合6A.3.1.3.2鍋內的余油燒干水分，下入糍粑辣椒炒至熟并油紅，再下糟辣椒、姜片、蒜瓣、花椒籽炒A.3.1.4包裝A.3.1.