茶藝師（初級(jí)）模擬考試題及答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。A、烏龍出洞B、青龍入宮C、青龍出洞D、烏龍入宮正確答案：D2.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、城內(nèi)井B、柳毅井C、文君井D、薛濤井正確答案：A3.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B4.弘揚(yáng)，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：C5.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、25℃—30℃B、18℃—25℃C、10℃—18℃D、30℃—35℃正確答案：B6.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、個(gè)人的儀容、儀表B、手的修長C、頭發(fā)長短D、長相、身材正確答案：A7.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、對(duì)樣加工B、毛茶收購C、成交計(jì)價(jià)D、茶葉銷售正確答案：C8.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、奉茶C、收具D、煮水正確答案：D9.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、600B、400C、100D、300正確答案：A10.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不涂有顏色的指甲油B、保持清潔、干凈C、不帶飾物D、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲正確答案：D11.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。A、茶具、環(huán)境、水質(zhì)B、外形、滋味、葉底C、觀色、聞香、品味D、茶藝、茶具、茶品正確答案：C12.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、水分B、干燥C、二氧化碳D、冷空氣正確答案：A13.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D正確答案：A14.是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、大宗茶C、無公害茶D、天然有機(jī)茶正確答案：D15.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財(cái)富B、茶的藝術(shù)價(jià)值C、茶的文化價(jià)值D、茶的物質(zhì)財(cái)富正確答案：A16.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。A、氧氣含量B、礦物質(zhì)含量C、水質(zhì)硬度D、混濁度正確答案：D17.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、活B、清C、“香”D、“韻”正確答案：A18.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、五葉駐芽B、二葉一芽C、四葉駐芽D、一葉一芽正確答案：B19.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、雙手遞交給賓客B、拿在手上讀給賓客聽C、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客D、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看正確答案：A20.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、加速變質(zhì)C、提高香氣D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：B21.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A22.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方面。A、抓茶葉品質(zhì)的管理B、抓內(nèi)部管理C、抓客戶檔案建立的管理D、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理正確答案：B23.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、藥用C、食用D、聘禮正確答案：B24.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、飄浮水面B、快速下沉C、充分吸濕D、上下翻滾正確答案：D25.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變()。A、澀B、辣C、酸D、甜正確答案：A26.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具的大小B、茶葉的品種C、茶葉用量D、茶葉外形正確答案：C27.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、3-5分鐘B、10-20秒鐘C、2-3分鐘D、1-2分鐘正確答案：A28.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲()。A、紅茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶C、烏龍茶、普洱茶和白茶D、烏龍茶、綠茶和白茶正確答案：C29.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、抗性和高產(chǎn)特性B、優(yōu)質(zhì)特性C、性狀和特性D、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性正確答案：C30.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、80B、100C、30D、50正確答案：D31.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、150GB、100GC、250GD、50G正確答案：C32.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、河水C、江水D、溪水正確答案：C33.烏龍茶屬青茶類，為()，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、半發(fā)酵茶B、后發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶正確答案：A34.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、東漢時(shí)期B、唐宋時(shí)期C、西漢時(shí)期D、明清時(shí)期正確答案：C35.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈橙黃色D、呈淺黃色正確答案：C36.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、維生素或蛋白質(zhì)B、色素或維生素C、色素或脂質(zhì)D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：C37.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼B、注意語言簡練、突出中心C、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：A38.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、300C、1000D、600正確答案：D39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。A、板栗香B、花香C、甜香D、果香正確答案：A40.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤。A、暗綠B、綠黃C、黃綠D、嫩綠正確答案：D41.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、觀湯色B、探熱度C、倒茶湯D、品飲正確答案：D42.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具正確答案：A43.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D44.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。A、昌九和撫安B、珠湘和岳常C、滬蘇和京津D、潮汕和漳泉正確答案：D45.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C(jī)、紅潤D、油潤正確答案：B46.擂茶在宋代為()之稱。A、菜粥B、米粥C、茗粥D、豆粥正確答案：C47.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。A、包裝環(huán)境干燥B、用不透氣的材料包裝C、快速包裝D、包裝外觀美化第一正確答案：D48.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。A、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡正確答案：B49.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。A、自愿參加自學(xué)考試B、有好學(xué)的精神C、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)D、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能正確答案：D50.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、邵大亨D、顧景洲正確答案：D51.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、自來水D、湖水正確答案：B52.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)D、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作正確答案：D53.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、350GB、200GC、250GD、300G正確答案：C54.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、20%C、5%D、10%正確答案：A55.六大茶類齊全的年代是()。A、清代B、唐代C、明代D、宋代正確答案：A56.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、時(shí)大彬B、顧景洲C、蔣蓉D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：B57.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：A58.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、唐宋時(shí)期B、明清時(shí)期C、原始社會(huì)D、西漢時(shí)期正確答案：C59.弘揚(yáng)()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、中國茶文化C、中國傳統(tǒng)禮儀D、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀正確答案：B60.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。A、20秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、5秒鐘正確答案：C61.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、適當(dāng)?shù)奈恢肂、大廳C、空位入座D、單間正確答案：A62.茶文化的核心是()。A、茶禮精神B、儒家精神C、茶道精神D、釋家精神正確答案：C63.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、候水B、清洗茶壺（杯）C、賞茶D、溫壺（杯）正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶道精神是茶文化的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時(shí)，平放在工作臺(tái)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.花茶經(jīng)沖泡后，約需靜置5分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO和空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，冷庫儲(chǔ)存和陽光直射。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.黃茶君山銀針品飲時(shí)，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞香杯至七成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.GB/T5009.57-96《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶