2025年餐飲食品安全服務管理員崗位職業技能資格知識考試題庫與答案一、選擇題1．餐飲服務提供者應當如何確保食品在運輸過程中的衛生和安全？A、使用任何交通工具進行運輸，以節省成本B、使用經過清潔和消毒的專用運輸工具，并保持適宜的溫度C、將食品與非食品物品混裝運輸，以提高效率標準答案：B2．食品生產經營中使用的洗滌劑.消毒劑應當符合什么標準：A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環境無害標準答案：C3．餐飲服務提供者應當如何管理員工的健康狀況？A、無需進行健康檢查，只要員工自我感覺良好即可B、定期進行健康檢查，并持有有效的健康證明C、僅在新員工入職時進行健康檢查，之后無需再檢查標準答案：B4．餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年標準答案：B5．以下哪項是餐飲服務提供者預防食品中毒的有效措施？A、使用未經檢驗合格的食品原料B、定期對食品加工場所進行清潔和消毒C、將過期食品進行特價銷售標準答案：B6．有關食品安全的正確表述是（）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀.口感正常仍是安全的標準答案：B7．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是正確的？A、將留樣食品放置在室溫下保存，以便隨時查看B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并確保留樣溫度符合規定C、留樣食品保存期滿后，隨意丟棄，無需記錄處理情況標準答案：B8．餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物標準答案：C9．貯存食品的場所.設備應當保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅.蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A.有毒.有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是標準答案：A10．以下哪項不屬于餐飲服務提供者應當建立的食品安全管理制度？A、從業人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、年度盈利目標制度標準答案：C11．在餐飲服務中，食品留樣的目的是什么？A、用于展示給顧客看B、備查以確認食品安全C、增加菜品多樣性標準答案：B12．申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。A.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度B.關鍵環節操作規程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度標準答案：ABCD13．食品經營項目分為：（）。A.預包裝食品銷售B.散裝食品銷售C.特殊食品銷售D.其他類食品銷售標準答案：ABCD14．重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（）。A.活動名稱.時間B.主辦單位名稱.聯系人C.餐飲服務提供者名稱.地址D.重要宴會.贊助食品等相關情況標準答案：ABCD15．下列哪項加工制作必須在專間內進行（）。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料標準答案：BC16．生產區域周圍環境（25米內）不能有（）。A.粉塵.有害氣體.放射性物質B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外標準答案：ABCD17．有關食品儲存下列說法正確的是（）A．食品冷藏.冷凍貯藏應做到原料.半成品.成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏.冷凍柜（庫），無需除霜.清潔C．食品在冷藏.冷凍柜（庫）內貯藏時，應盡可能將食品堆積存放D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏標準答案：AD18．食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.報告食品藥品監管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者標準答案：BCD19．以下哪些措施有助于餐飲服務提供者提高食品安全管理水平？A、定期對員工進行食品安全培訓B、忽視員工的健康狀況和衛生習慣C、引入先進的食品安全管理技術和設備D、定期進行食品安全自查和風險評估標準答案：A,C,D20．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當遵循以下哪些原則以確保留樣的有效性？A、留樣食品的容器應當清潔、無菌，以避免污染B、留樣食品應當具有代表性，涵蓋所有加工環節和品種C、留樣食品保存期滿后，應當進行無害化處理，避免對環境造成污染D、記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣數量和留樣人等信息，以備查閱標準答案：A,B,C,D21．以下哪些做法有助于餐飲服務提供者確保食品在運輸過程中的安全和質量？A、使用經過清潔和消毒的專用運輸工具B、保持適宜的運輸溫度和濕度，避免食品變質C、將食品與非食品物品混裝運輸，以提高效率D、定期對運輸工具進行檢查和維護，確保其正常運行標準答案：A,B,D22．有機磷農藥的存放要求（）。A.專人保管B.儲存在固定的專用場所C.可與食品一起存放D.不可與食品一起存放標準答案：ABC23．餐飲服務提供者在進行食品安全管理時，應當建立哪些檔案？A、員工健康檢查檔案B、食品原料進貨查驗記錄檔案C、食品加工過程記錄檔案D、食品安全培訓記錄檔案標準答案：A,B,C,D24．餐飲服務提供者在進行食品安全風險評估時，應當考慮以下哪些因素？A、食品原料的來源和質量B、食品加工過程的衛生和安全狀況C、食品添加劑的使用和管理情況D、員工的個人衛生和健康狀況，以及食品安全培訓情況標準答案：A,B,C,D25．以下哪些做法有助于餐飲服務提供者確保食品原料的新鮮度和安全性？A、從可靠的供應商處采購食品原料，并進行嚴格的進貨查驗B、將食品原料存放在干燥、通風、防鼠防蟲的環境中C、長時間大量儲存食品原料，以降低采購成本D、定期對食品原料進行檢查，及時處理變質或過期的食品原料標準答案：A,B,D26．餐飲服務提供者在進行食品儲存時，應當注意以下哪些方面以防止食品變質？A、根據食品的種類和特性，選擇合適的儲存溫度和濕度B、將食品與非食品物品分開存放，避免交叉污染C、將易腐食品與有毒有害物質一同存放，以方便管理D、定期檢查食品儲存情況，及時清理過期或變質的食品標準答案：A,B,D27．以下哪些措施有助于餐飲服務提供者提高員工的食品安全意識和能力？A、定期進行食品安全培訓，讓員工了解食品安全法律法規和標準B、鼓勵員工參與食品安全自查和風險評估，提高員工的參與度和責任感C、忽視員工的食品安全培訓需求，以降低培訓成本D、對員工進行食品安全知識的考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能標準答案：A,B,D28．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當注意以下哪些方面以確保留樣的有效性？A、留樣食品的容器應當密封、無菌，以避免污染B、留樣食品應當具有代表性，能夠真實反映所加工食品的質量和安全性C、留樣食品的保存期限應當符合相關規定，確保在需要時能夠進行檢驗或調查D、記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣數量和留樣人等信息，以便查閱和追蹤標準答案：A,B,C,D29．以下哪些做法有助于餐飲服務提供者預防食品中毒事件的發生？A、定期對食品加工場所和工具進行清潔和消毒B、使用經過檢驗合格的食品原料和食品添加劑，并嚴格控制使用量C、忽視食品加工過程中的衛生和安全要求，以提高生產效率D、定期對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和能力標準答案：A,B,D30．餐飲服務提供者在進行食品安全管理時，應當建立哪些制度和檔案以確保食品的安全性？A、食品原料進貨查驗制度及檔案B、食品加工過程衛生和安全管理制度及檔案C、食品添加劑使用和管理制度及檔案D、員工健康狀況和培訓記錄檔案標準答案：A,B,C,D31．餐飲食品安全管理人員應當接受哪種培訓？A、市場營銷培訓B、食品安全知識培訓C、財務管理培訓標準答案：B32．在餐飲服務中，哪種行為是違法的？A、提供免費餐具B、使用過期食材C、提供打包服務標準答案：B33．餐飲單位應多久進行一次食品安全自查？A、每月B、每季度C、每年標準答案：A34．下列哪項不屬于餐飲服務食品安全關鍵控制環節？A、原料采購B、餐具消毒C、餐廳裝飾標準答案：C35．餐飲服務提供者加工食品時，食品添加劑的使用應遵循什么原則？A、越多越好B、不用限制C、五專管理（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）標準答案：C36．以下哪項不是預防食源性疾病的有效措施？A、確保食物徹底煮熟B、生熟食物分開存放和處理C、食物長時間室溫放置標準答案：C37．餐飲服務提供者應當建立哪種制度來管理食品原料？A、先進先出制度B、隨意取用制度C、庫存積壓制度標準答案：A38．食品留樣應當保存多長時間以備查驗？A、12小時B、24小時C、48小時標準答案：C39．以下哪類人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A、患有痢疾的人員B、持有健康證明的人員C、經過食品安全培訓的人員標準答案：A40．餐飲服務提供者發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即采取什么措施？A、繼續銷售，但打折促銷B、召回并停止經營C、隱藏起來，避免被發現標準答案：B41．在餐飲服務中，冷菜應在什么溫度下保存以防止細菌滋生？A、5℃以下B、10℃以下C、室溫標準答案：A42．以下哪項不是食品儲存時應遵循的原則？A、生熟分開B、避免交叉污染C、所有食品均可室溫儲存標準答案：C43．餐飲服務提供者應當如何處置廢棄食用油脂？A、隨意傾倒B、交給有資質的單位回收處理C、用于加工其他食品標準答案：B44．以下哪項不是預防食品交叉污染的有效措施？A、使用不同顏色的砧板和刀具處理不同種類的食材B、將即食食品與非即食食品分開存放C、在同一操作臺上同時處理生肉和熟菜標準答案：C45．餐飲服務提供者應如何確保食品原料的新鮮度？A、不定期檢查庫存B、定期檢查庫存，及時處理過期或變質原料C、大量采購以降低成本標準答案：B46．以下哪項不屬于餐飲服務提供者應當采取的食品安全保障措施？A、使用符合食品安全標準的包裝材料B、使用未經檢驗合格的餐具C、保持食品加工場所的清潔衛生標準答案：B47．在餐飲服務中，餐具消毒應達到什么標準？A、視覺干凈即可B、符合相關食品安全標準C、用熱水簡單沖洗標準答案：B48．餐飲服務提供者應當如何處理顧客對食品安全的投訴？A、忽視投訴，繼續正常營業B、立即核查投訴內容，并采取相應措施C、指責顧客無理取鬧標準答案：B49．以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全記錄？A、食品原料采購記錄B、員工出勤記錄C、食品加工操作記錄標準答案：B50．在餐飲服務中，以下哪種行為是違法的？A、提供打包服務并收取打包費B、使用未經許可的食品添加劑C、在店內設置明顯的食品安全提示標識標準答案：B51．餐飲服務提供者應如何管理食品添加劑的使用？A、隨意添加，無需記錄B、嚴格按照規定使用，并做好使用記錄C、為了改善口味，超量使用標準答案：B52．以下哪項不是餐飲服務提供者應當采取的預防食品中毒的措施？A、確保食品徹底煮熟B、使用過期食材進行加工C、保持食品加工場所的衛生標準答案：B53．餐飲服務提供者在進行食品采購時，應當索取并查驗哪種文件以確保食品安全？A、供應商的身份證B、食品的合格證明文件C、供應商的銀行賬戶信息標準答案：B54．以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全自查的內容？A、檢查庫存食品是否過期B、檢查員工健康證是否有效C、檢查餐廳裝飾是否新穎標準答案：C55．餐飲服務提供者在進行食品儲存時，以下哪種做法是不正確的？A、將食品分類存放B、將食品與有毒有害物質一同存放C、將食品存放在適宜的溫度下標準答案：B56．以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全培訓的內容？A、食品安全法律法規B、食品安全標準C、市場營銷策略標準答案：C57．餐飲服務提供者應如何處置不符合食品安全標準的食品？A、繼續銷售，但打折促銷B、退回給供應商C、銷毀并記錄標準答案：C58．以下哪項是餐飲服務提供者食品安全管理中應當避免的？A、定期清潔食品加工設備B、使用未經檢驗合格的食品添加劑C、定期維護食品加工場所的衛生標準答案：B59．餐飲服務提供者應當如何記錄食品添加劑的使用情況？A、無需記錄B、僅在使用時簡單記錄C、準確記錄使用的品種、使用量、使用日期等信息標準答案：C60．以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全管理制度之一？A、食品安全培訓制度B、食品安全應急預案C、員工績效考核制度標準答案：C61．餐飲服務提供者發現食品安全事故潛在風險時，應當采取什么措施？A、立即停止相關食品經營活動B、繼續經營，觀察情況C、隱瞞不報，避免影響聲譽標準答案：A62．以下哪項不是餐飲服務提供者應當遵守的食品安全操作規范？A、穿戴整潔的工作衣帽B、在操作前洗手消毒C、直接用手抓取食品標準答案：C63．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是不正確的？A、每種食品至少留樣125克B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中C、留樣食品保存超過48小時后，繼續保存以備用標準答案：C64．餐飲服務提供者應當如何處理顧客遺留在餐桌上的食物？A、回收再利用B、作為廚余垃圾處理C、隨意丟棄標準答案：B65．以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品污染的關鍵措施？A、確保食品加工場所的清潔衛生B、使用清潔的餐具和廚具C、在食品中添加大量防腐劑以延長保質期標準答案：C66．餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的進貨查驗記錄？A、無需記錄，憑記憶管理B、簡單記錄進貨日期和數量C、如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期等信息標準答案：C67．以下哪項是餐飲服務提供者在進行食品安全自查時應當重點關注的？A、餐廳的裝修風格B、食品原料的保質期C、服務員的著裝要求標準答案：B68．餐飲服務提供者發現其經營的食品有食品安全隱患時，應當采取什么措施？A、立即停止銷售，并召回已售出的食品B、繼續銷售，但加強宣傳以促銷C、隱瞞問題，避免引起恐慌標準答案：A69．以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全培訓應當涵蓋的內容？A、食品安全法律法規和標準B、食品加工操作技能和衛生要求C、餐飲企業的營銷策略標準答案：C70．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當確保留樣食品的哪項信息可追溯？A、食品的來源地B、食品的進貨日期C、留樣日期和留樣人標準答案：C71．餐飲服務提供者應當如何管理廢棄油脂？A、隨意傾倒或排放B、交給有資質的單位進行回收處理C、用于加工其他食品或飼料標準答案：B72．以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品中毒的有效措施？A、確保食品徹底煮熟煮透B、使用未經徹底清洗的餐具C、將食品存放在適宜的溫度下標準答案：B73．餐飲服務提供者應當如何確保食品原料的質量安全？A、從無資質的供應商處采購B、索取并查驗食品原料的合格證明文件C、以價格為主要考量因素進行采購標準答案：B74．餐飲服務提供者在進行食品加工時，以下哪種行為是不符合食品安全要求的？A、使用專用的食品加工工具和容器B、將生熟食品分開處理，避免交叉污染C、為了提高效率，將處理過生肉的砧板直接用于處理熟食標準答案：C75．餐飲服務提供者應當如何存放有毒有害物質，以防止誤用或污染食品？A、與食品原料一同存放B、設置專門的存放區域，并加鎖管理C、隨意放置在易于拿取的地方標準答案：B76．以下哪項不是餐飲服務提供者食品安全管理中應當建立的檔案？A、員工健康檔案B、食品原料進貨查驗記錄檔案C、餐廳裝飾設計方案檔案標準答案：C77．餐飲服務提供者應當如何管理食品添加劑的使用量？A、根據個人口味隨意添加B、嚴格按照食品安全標準規定的最大使用量添加C、為了改善食品口感，超量使用標準答案：B78．餐飲服務提供者發現其經營的食品可能存在食品安全問題時，應當如何處理？A、立即停止銷售，并通知相關監管部門B、繼續銷售，同時尋找解決問題的方法C、隱瞞問題，避免影響生意標準答案：A79．以下哪項不是餐飲服務提供者應當采取的預防食品中毒的措施？A、確保食品加工人員的個人衛生B、使用未經檢驗合格的食品原料C、定期對食品加工場所進行清潔和消毒標準答案：B80．餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的儲存環境？A、將所有食品原料隨意堆放在倉庫中B、根據食品原料的特性，設置適宜的儲存溫度和濕度C、將食品原料與有毒有害物質混合存放標準答案：B81．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是正確的？A、將留樣食品放置在室溫下保存B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并確保留樣溫度符合要求C、留樣食品保存期滿后，隨意丟棄標準答案：B82．以下哪項是餐飲服務提供者在進行食品安全自查時應當關注的重點？A、餐廳的營業收入情況B、食品原料的采購渠道和質量C、餐廳的裝修風格和氛圍標準答案：B83．餐飲服務提供者應當如何處理過期或變質的食品原料？A、繼續使用，以降低成本B、銷毀并記錄，確保不再使用C、用于加工其他食品，以掩蓋問題標準答案：B84．餐飲服務提供者在進行食品處理時，以下哪種行為是符合食品安全要求的？A、將處理過生食的刀具直接用于處理熟食B、在處理食品前不洗手C、使用專用的刀具和砧板分別處理生熟食品標準答案：C85．餐飲服務提供者應當如何確保食品在運輸過程中的安全？A、使用任何可用的交通工具進行運輸B、使用符合食品安全要求的專用運輸工具，并保持適宜的溫度C、為了節省成本，將食品與非食品物品混裝運輸標準答案：B86．以下哪項不是餐飲服務提供者預防食品污染的措施？A、確保食品加工場所的通風良好B、使用未經清洗消毒的餐具C、定期對食品加工設備和工具進行清潔和消毒標準答案：B87．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種做法是不正確的？A、留樣食品的容器應當清潔、無菌B、留樣食品應當包括所有加工的菜品C、留樣食品保存期滿后，可以作為員工餐食用標準答案：C88．餐飲服務提供者應當如何處理顧客對食品安全的投訴和舉報？A、忽視投訴，繼續正常營業B、立即核查投訴內容，并采取相應措施，同時記錄投訴處理情況C、指責顧客無理取鬧，拒絕處理標準答案：B89．以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全管理制度？A、從業人員健康管理制度B、食品安全培訓制度C、員工績效考核制度標準答案：C90．需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃標準答案：B91．量化分級被評為A級的企業，每年監督檢查不少于幾次：（）。A.1B.2C.3D.4標準答案：A92．為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）。A.河豚魚B.黑魚C.墨魚D.鰻魚標準答案：A93．餐飲服務提供者應當如何處理廢棄的食品包裝材料？A、隨意丟棄在環境中B、分類收集，并交給有資質的單位進行回收處理C、焚燒處理，以減少垃圾量標準答案：B94．以下哪項是餐飲服務提供者預防食品中毒的關鍵措施？A、使用未經檢驗合格的食品添加劑B、確保食品加工人員的個人衛生和健康狀況C、將過期食品進行降價銷售標準答案：B95．餐飲服務提供者應當如何確保食品原料的新鮮度和質量？A、從無資質的供應商處采購低價原料B、索取并查驗食品原料的合格證明文件，定期進行質量檢查C、大量采購食品原料，以降低成本標準答案：B96．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，以下哪種情況是需要避免的？A、確保留樣食品的代表性，涵蓋所有加工環節B、留樣食品保存于專用冷藏設備中，溫度控制在規定范圍內C、留樣食品保存期滿后，將其用于員工餐或再次加工標準答案：C97．對餐飲服務單位進行巡回監督檢查的目的是()。A.發現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B.宣傳食品安全知識C.督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D.加強食品安全監督標準答案：ABC98．企業應通過（）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業自查D.競爭對手惡意舉報標準答案：ABC99．食物中毒的常見原因（）。A.生熟交叉污染B.食品未燒熟煮透C.從業從員感冒發熱D.從業人員帶菌污染食品標準答案：ABD100．餐飲服務提供者在進行食品儲存時，以下哪種做法是不符合食品安全要求的？A、將食品分類存放，避免交叉污染B、將食品放置在適宜的溫度和濕度下C、為了節省空間，將食品堆放過高，超過貨架的承重限制標準答案：C101．餐飲服務提供者應當如何處理食品原料中的農藥殘留問題？A、無需處理，因為農藥殘留量通常很低B、使用未經檢驗的洗滌劑進行清洗C、選擇經過檢驗合格的洗滌劑進行清洗，并確保清洗干凈標準答案：C102．容器中含有固.液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數標準答案：C103．餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）。A.餐飲服務許可證B.營業執照C.各種衛生管理制度D.財務情況標準答案：A104．檸檬黃可以在（）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用標準答案：C105．以下哪項不是餐飲服務提供者應當建立的食品安全管理檔案？A、員工健康檢查檔案B、食品原料進貨查驗記錄檔案C、餐廳日常清潔記錄檔案D、餐廳營銷策略檔案標準答案：D106．餐飲服務提供者應當如何管理食品添加劑的存放和使用？A、隨意存放，使用時根據個人口味添加B、設置專門的存放區域，嚴格控制使用量，并記錄使用情況C、為了改善食品口感，超量使用食品添加劑標準答案：B107．餐飲服務提供者在進行食品儲存時，以下哪種做法是不正確的？A、將食品分類存放，避免交叉污染B、將食品存放在干燥、通風良好的地方C、將易腐食品與有毒有害物質一同存放，以方便管理標準答案：C108．餐飲服務提供者應當如何處理顧客反饋的食品安全問題？A、忽視反饋，繼續正常營業B、立即核查問題，并采取相應措施，同時向顧客反饋處理結果C、指責顧客無理取鬧，拒絕承認問題標準答案：B109．涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗標準答案：B110．食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70度B.65度C.60度D.55度標準答案：A111．下列要求是食品生產經營者應當做到的（）。A.具有與生產經營的食品品種.數量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒.有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種.數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒.更衣.盥洗.采光.照明.通風.防腐.防塵.防蠅.防鼠.防蟲.洗滌以及處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有保證食品安全的規章制度，不需食品安全專業技術人員.管理人員D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物.不潔物標準答案：ABCD112．餐飲服務提供者在進行食品安全自查時，應當關注以下哪些方面？A、食品原料的儲存條件和質量狀況B、食品加工過程的衛生和安全狀況C、食品添加劑的使用和管理情況D、員工的個人衛生和健康狀況標準答案：A,B,C,D113．餐飲服務提供者在進行食品原料采購時，應當注意以下哪些方面？A、從有資質的供應商處采購，確保食品原料的質量和安全B、索取并查驗食品原料的合格證明文件，如檢驗報告、合格證等C、追求低價采購，忽視食品原料的質量和安全D、記錄食品原料的采購日期、數量、供應商信息等，以備查閱標準答案：A,B,D114．以下哪些措施有助于餐飲服務提供者預防食品中毒事件的發生？A、定期對食品加工場所進行清潔和消毒，消除污染源B、使用經過檢驗合格的食品原料和食品添加劑C、忽視員工的個人衛生和健康狀況，以降低人力成本D、定期進行食品安全培訓和風險評估，提高員工的食品安全意識和能力標準答案：A,B,D115．只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲服務企業標準答案：B116．食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假.夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防.治療功能C.標簽應當清楚.明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效標準答案：D117．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，包括常見的食物中毒.腸道傳染病.人畜共患傳染病.寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？()。A.煮熟食物B.使用安全的水和原材料加工食物C.使用冰箱長時間儲存食物D.食物儲存室保持潔凈，生熟分開標準答案：C118．餐飲服務提供者在處理食品廢棄物時，應當遵循以下哪些原則？A、將食品廢棄物分類存放，避免交叉污染B、將食品廢棄物隨意丟棄在公共場所或河流中C、定期將食品廢棄物交給有資質的廢棄物處理單位進行處理D、記錄食品廢棄物的處理情況，以備查閱標準答案：A,C,D119．對發生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（）。A.封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B.責令其寫保證書C.銷毀被污染的食品D.封存被污染的工具.用具并清洗標準答案：ACD120．預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（）。A.及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位B.儲存食品要恒溫C.加工過程要做到生熟分開D.動物性食品在食用前要燒熟煮透；標準答案：ACD121．餐飲服務提供者在進行食品安全管理時，應當關注以下哪些方面？A、食品原料的采購和儲存B、食品加工過程的衛生和安全C、食品添加劑的使用和管理D、員工的健康狀況和培訓標準答案：A,B,C,D122．以下哪些措施是餐飲服務提供者預防食品中毒的有效手段？A、確保食品加工人員的個人衛生和健康狀況B、定期對食品加工場所進行清潔和消毒C、使用經過檢驗合格的食品原料D、將過期食品進行降價銷售標準答案：A,B,C123．餐飲服務提供者應當如何管理食品原料的進貨查驗記錄？A、索取并查驗食品原料的合格證明文件B、記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期等信息C、無需記錄，憑記憶管理D、定期核查進貨查驗記錄，確保信息的真實性和準確性標準答案：A,B,D124．餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A.食品安全管理人員B.營養師C.烹飪師D.選料師標準答案：A125．以下屬于食品添加劑的是（）。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺標準答案：A126．餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A.庫房貨架上B.前臺柜臺中C.專用櫥柜中D.公用櫥柜中標準答案：C127．煮沸.蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）A.80℃，10分鐘以上B.100℃，10分鐘以上C.100℃，15分鐘以上D.80℃，15分鐘以上標準答案：B128．國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持標準答案：C129．餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環境.冷菜制作.餐用具清洗消毒.食品留樣等現場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的.不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.服務態度差標準答案：B130．對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A.法人代表或負責人B.食品安全管理員C.廚師長D.餐飲部經理標準答案：B131．以下哪些做法符合餐飲服務提供者食品安全管理的要求？A、將食品分類存放，避免交叉污染B、使用專用的食品加工工具和容器C、將食品與非食品物品混放，以提高空間利用率D、定期對食品加工設備和工具進行清潔和消毒標準答案：A,B,D132．餐飲服務提供者在進行食品留樣時，應當遵循以下哪些原則？A、確保留樣食品的代表性，涵蓋所有加工環節B、將留樣食品存放在專用冷藏設備中，并保持適宜的溫度C、留樣食品保存期滿后，隨意丟棄D、記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣人等信息，以備查閱標準答案：A,B,D133．以下哪些措施是餐飲服務提供者預防食品污染的關鍵措施？A、確保食品加工場所的清潔衛生B、使用清潔的餐具和廚具C、將食品與有毒有害物質一同存放D、定期對食品加工設備和工具進行清潔和消毒標準答案：A,B,D134．餐飲服務提供者應當如何處理過期或變質的食品原料？A、立即銷毀，并記錄處理情況B、降價銷售，以減少損失C、將其用于員工餐或再次加工D、通知相關監管部門，并在其指導下進行處理標準答案：A,D135．以下哪些行為是餐飲服務提供者在進行食品加工時應當避免的？A、將處理過生食的刀具直接用于處理熟食B、在處理食品前不洗手C、使用專用的刀具和砧板分別處理生