食品檢驗練習題庫與參考答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.精密儀器、電氣設備著火應使用的滅火器是（）A、干沙土B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、水正確答案：C2.液相色譜中不影響色譜峰擴展的因素是（）。A、傳質擴散項B、柱壓效應C、渦流擴散項D、分子擴散項正確答案：D3.指示劑一般分為酸堿指示劑，氧化還原指示劑和金屬指示劑，（）是金屬指示劑。A、亞甲基藍B、二甲酚橙C、溴酚藍D、酚酞正確答案：B4.氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是（）。A、色譜柱的作用是感應混合物各組分的濃度或質量B、色譜柱的作用是與樣品發生化學反應C、色譜柱的作用是分離混合物組分D、色譜柱的作用是將其混合物的量信號轉變成電信號正確答案：C5.計量大腸菌群數量的最可能數是基于泊松分布的一種()計數方法。A、直接B、循環C、倒推D、間接正確答案：D6.氣-液色譜中色譜柱的別離效能主要由()決定。A、擔體B、固定液C、載體D、固定相正確答案：D7.在紙色譜時，試樣中的各組分在流動相中()大的物質，沿著流動相移動較長的距離。A、濃度B、黏度C、酸度D、溶解度正確答案：D8.假設只需做一個復雜樣品中某個特殊組分的定量分析，用色譜法時，宜選用()。A、歸一化法B、內標法C、標準曲線法D、外標法正確答案：B9.原子吸收分光光度分析測定某礦石中鋁含量，宜采用的原子化方式是（）。A、貧燃性火焰B、石墨爐原子化法C、化學計量火焰D、冷原子吸收法正確答案：B10.作霉菌及酵母菌計數，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸反復吸吹或在旋渦混合器上混勻，此液為()稀釋液。A、1:90B、1:100C、1:1000D、以上都不是正確答案：B11.微波制樣過程中，最大使用（）的加熱功率：如制樣罐少于4只時，要使用50%以下功率。A、80%B、70%C、85%D、90%正確答案：A12.家里使的下列物品屬于易燃易爆范圍的是（)。A、白貓洗滌劑B、空氣清新劑C、鹽D、各種食用油正確答案：B13.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：C14.如果標本中存在NaN可能會導致（）A、假陽性B、靈敏度增加C、假陰性D、特異性增加正確答案：C15.測量結果與在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結果的平均值之差是()。A、隨機誤差B、絕對誤差C、系統誤差D、相對誤差正確答案：A16.以下關于摩爾體積的單位錯誤的是()。A、L/molB、dmC、L/molD、mL/mol正確答案：A17.因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過()個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。A、10B、5C、20D、30正確答案：A18.酵母菌在進行有性繁殖時產生（）A、節孢子B、擲孢子C、子囊孢子D、芽孢正確答案：C19.下列表述中不確切的是()。A、單糖是多羥醛或多羥酮，所以具有醛基、酮基、醇羥基的性質B、葡萄糖用稀堿液處理時，會部分轉變為甘露糖和果糖C、單糖在堿性條件下氧化時，因氧化劑的強弱不同而氧化產物也不同D、單糖分子中含多個羥基，這些羥基能與酸作用生成酯正確答案：C20.在氣一固色譜中，各組分在吸附劑上別離的原理是()。A、各組分顆粒大小不一樣B、各組分的吸附能力不一樣C、各組分的溶解度不一樣D、各組分電負性不一樣正確答案：B21.處于激發態的電子很不穩定，會在很短的時間內從激發態躍遷回基態，并將所吸收的能量以光波的形式輻射出來，由此所產生的譜線稱為（）。A、共振發射線B、共振吸收線C、原D、離子譜線正確答案：A22.下列不屬于我國職業守則一般要求的選項是()。A、愛崗敬業、團結同志B、尊老愛幼、尊敬師長C、遵紀守法、認真負責D、吃苦耐勞、鉆研業務正確答案：B23.酶免疫技術的基本原理是（）A、酶能與抗體或抗原的蛋白分子共價結合，且不影響抗原抗體反應的特異性B、酶具備抗原特異性C、酶具備反應原性D、酶具備抗體特異性正確答案：A24.氣體鋼瓶的存放要遠離明火至少()以上。A、3米B、10C、20D、5米正確答案：B25.在雙位點ELISA實驗時，造成抗原測值低于實際含量的常見原因是（）A、固相抗體過多B、反應時間不夠C、標記抗體過多D、待測物過濃正確答案：D26.系統誤差是指在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結果的平均值與被測量的()之差。A、任意B、最小值C、最大值D、真實值正確答案：D27.析過程中操作條件應保持不變的分析方法是()。A、標準曲線法B、歸一化法C、內標法D、標準加入法正確答案：A28.原子吸收分光光度計，火焰法測定食品食品中鎘，檢驗結果應保留()位有效數字。A、二B、五C、四D、三正確答案：B29.相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na2CO3的物質的量和基本單元為1/2Na2CO3的物質的量之間的關系是()。A、n(NaB、n(NaC、2n(NaD、不確定正確答案：C30.實驗中被玻璃劃傷，應首先如何處理？（）A、大量水沖洗B、立刻就醫C、應先把碎玻璃從傷處挑出D、先止血正確答案：C31.35+0.0056+7.8903，其結果是()。A、20.2459B、20.25C、20.246D、20.2正確答案：B32.下列關于行業職業道德特征的表述正確的是()。A、行業職業道德規范是共性與個性的對立B、行業職業道德規范與一定職業對社會承擔的特殊責任相聯系C、行業職業道德規范與從業人員利益是一致的D、行業職業道德規范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物正確答案：B33.7某人根據置信度為90%對某項分析結果計算后寫出如下報告、合理的是()。A、(30.78B、(30.78C、(30.78D、(30.78正確答案：B34.在一定實驗條件下，組分i與另一標準組分s的調整保留時間之比稱為()。A、調整保留體積B、死體積C、保留指數D、相對保留值正確答案：D35.液相色譜適宜的分析對象是（）。A、低沸點小分子有機化合物B、高沸點大分子有機化合物C、所有有機化合物D、所有化合物正確答案：B36.在液相色譜中，常用作固定相又可用作鍵合相基體的物質是（）。A、分子篩B、氧化鋁C、硅膠D、活性炭正確答案：C37.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以()狀態存在。A、三細胞B、雙細胞C、單細胞D、多細胞正確答案：C38.下列是“遵紀守法，廉潔自律”的具體內容為()。A、紀律嚴明、工作有序B、勵精圖治、顧全大局C、潛心鉆研、甘于奉獻D、頑強拼搏、艱苦創業正確答案：A39.氣相色譜定性的依據是()。A、物質的沸點B、物質在氣相色譜中的保留時間C、物質的密度D、物質的熔點正確答案：B40.不是高液相色譜儀中的檢測器是（）A、差示折光檢測B、紅外檢測器C、電導檢測器D、紫外吸收檢測器正確答案：C41.當實驗室發生火災、爆炸等危險事故時，首先應當如何處理？（）A、打電話求救B、切斷電源C、迅速撤離實驗室D、自己留下來排查事故原因正確答案：B42.在氣-液色譜固定相中，擔體的作用是()。A、脫附樣品B、別離樣品C、吸附樣品D、提供大的外表支撐固定液正確答案：D43.液相色譜中通用型檢測器是（）。A、熒光檢測器B、示差折光檢測器C、紫外吸收檢測器D、熱導池檢測器正確答案：B44.檢測誤差主要來源于()、檢測儀器、檢測環境、檢測方法和檢測試樣等方面。A、檢測次數B、檢測人員C、檢測時間D、檢測目的正確答案：B45.稱取61.9g硼酸和25.0g氫氧化鉀(86%氫氧化鉀)加熱攪拌溶于約800mL水中c(K3BO3)=（）mol/L。A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正確答案：D46.乙炔瓶和氧氣瓶的使用時兩者距離不得小于（）。A、5米B、15C、10D、20正確答案：A47.色譜定量中歸一化法的要求是()。A、樣品中被測組分有響應，產生色譜峰B、大部分組分都有響應，產生色譜峰C、所有組分都有響應，并都產生色譜峰D、樣品純度很高正確答案：C48.批量定量包裝商品計量檢驗時，如檢驗批的標注和凈含量均不合格的，總體結論為：該檢驗批的()。A、凈含量計量檢驗不合格B、凈含量標注和凈含量均不合格C、計量檢驗不合格D、計量檢驗基本合格正確答案：B49.以測定量A、B、C相加減得出分析結果R=A+B-C，則分析結果的方差SR是()。A、SR=B、BC、D、SR=E、BF、G、SR=H、B正確答案：C50.馬弗爐是實驗室常用的設備，使用馬弗爐做樣品灰化時，恒重后應取（）作為稱量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正確答案：C51.對鈉、鉀等金屬著火用（）撲滅？A、通常用干燥的細沙覆蓋B、用水滅火C、CClD、CO正確答案：A52.為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采?。ǎ、對照試驗B、平行測定C、回收試驗D、空白試驗正確答案：C53.氫氣瓶的使用年限為()年。A、30B、20C、15D、40正確答案：A54.微波消解在通風棚中，加消解用試劑，單用內罐時總實際量要求至少（）ml。A、7B、9C、8D、6正確答案：C55.微波消解結束后，可用水快速冷卻，或自然冷卻。一般情況下溫度到（）℃以下時開蓋。A、50B、45C、60D、65正確答案：B56.下列關于行業職業道德特征的表述正確的是()。A、行業職業道德規范是共性與個性的統一B、行業職業道德規范與從業人員的利益并不一致C、行業職業道德規范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物D、行業職業道德規范與一定職業對社會承擔的特殊責任相聯系正確答案：D57.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A、降低流動相流速B、提高柱溫C、降低板高D、減小填料粒度正確答案：D二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.對從業人員而言，勤勞節儉的意義在于它()。A、會影響企業在公眾心中的品味B、有利于增產增收C、勤勞節儉有利于防止腐敗D、是可持續發展理念的內在要求E、是企業降低成本的有效途徑正確答案：BCDE2.系統誤差按其來源分為()。A、試劑誤差B、儀器誤差C、過失誤差D、方法誤差正確答案：ABD3.二乙氨基二硫代甲酸銀比色法，配制吸收液A和吸收液B所用溶劑分別為（）。A、三氯甲烷B、三乙醇胺C、乙醇D、吡啶正確答案：AD4.某人根據置信度為95％對某項分析結果計算后，寫出如下報告，不合理的是（）。A、(26.37B、(26.37C、（D、（正確答案：BCD5.動植物油脂試樣的制備步驟有（）。A、干燥B、貯存C、過濾D、混合正確答案：ABCD6.下列曲霉中,國際公認的能產生黃曲毒毒素的是（）。A、米曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、黑曲霉正確答案：AB7.根據碳氫鏈飽和與不飽和分類,脂肪酸可分為（）。A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：ABD8.微波消解的優點有以下哪些？A、樣品及試劑用量少，空白值低，避免玷污，準確度高，智能化程度高B、安全、前期投入少C、投入量少，設備簡單，操作容易，工作周期短D、可以控溫控壓，小批量效率高正確答案：AD9.采用“四舍六入五留雙”法，將下列各數據取為2位有效數字，其結果正確的是（）A、2.6499B、2.650C、0.2677D、2.65001正確答案：BC三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.若兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜的計數范圍內，第一稀釋度（1:100）的菌落數為282和288，第二個稀釋度的菌落數為73和85，則樣品中菌落數是3.31×102。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.分析方法的精密度要求越高，測定下限高于檢出限越少。A、正確B、錯誤正確答案：B3.配制碘化鉀溶液后，應將溶液貯存于棕色試劑瓶內保存。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.氰化鉀(KCN)為危險化學品，使用時應采取相應的防護措施。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.獸殘檢測實驗中常會用到有機溶劑，幾乎所有的有機溶劑都有毒，應在通風柜內操作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.兩個組分的分配系數完全相同時，氣相色譜也能將它們分開。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.色譜定量時，用峰高乘以半峰寬為峰面積，則半峰寬是指峰底寬度的一半。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.自然界中產生黃曲霉毒素的真菌只有黃曲霉。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.半峰寬是指峰高一半處的峰寬度。A、正確B、錯誤正確答案：A10.職業在社會生活中主要體現職業職責、職業權利和職業利益三個要素。A、正確B、錯誤正確答案：A11.氣相色譜儀的熱導檢測器屬于質量型檢測器。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.標準曲線可用標準溶液系列直接測量。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是減小填料粒度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.火焰原子吸收光度法分析樣品時，為避免稀釋誤差，在測定含量較高的水樣時，可選用次靈敏線測量。A、正確B、錯誤正確答案：A15.氮吹儀在同樣環境條件下,加熱媒質的干濕、通風櫥內污染程度以及吹掃氣體的純度都將影。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.配制標準溶液所用分析天平的砝碼、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.職業道德是人們在履行本職工作中所遵循的行為準則和規范的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A18.GB23200.8-2016規定混合標準溶液避光4℃保存，保存期為一年。（）A、正確B、錯誤正確答案：B19.峰底寬是指從峰兩邊的拐點作切線與基線相交部分的寬度。A、正確B、錯誤正確答案：A20.水解-提取法，用于提取脂肪的溶液為乙醚-石油醚混合液(1+1)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A21.食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定，液體樣品(植物油、醬油、醋等)制備采樣量需大于1L。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22.用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.霉菌不同于細菌及酵母菌，它們絕大多數都是多細胞的微生物，由菌總構成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24.樣品檢測下限定義為：其信號等于測量空白溶液的信號的標準偏差的5倍時的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：B25.農產品，是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植