智慧樹知到《營養與保健（黑龍江農業工程職業學院（松北校區））》期末考試附答案1.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。正確答案：錯2.《中國居民平衡膳食指南》，建議我們應保持食物多樣化，平均每天吃12種以上的食物，每周攝入25種以上的食物。（）正確答案：對3.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。正確答案：錯4.辣條和鴨脖是很好的零食正確答案：錯5.鐵的良好來源應包括正確答案：動物肝臟|牛肉|動物血6.禽肉所含蛋白質中含量較高的是正確答案：鴨肉|鵝肉|雞肉7.人體的解毒器官主要是（）。正確答案：肝臟8.糖尿病的基礎治療是（）正確答案：合理控制每日食物能量攝入9.下列說法中不正確的是（）正確答案：運動前拉伸10.生豆角中含有的有毒物質是（）正確答案：外源凝集素11.下列關于補鐵說法，錯誤的是（）正確答案：鐵鍋能補鐵12.下列關于高血糖判定的說法正確的是（）正確答案：餐后2小時大于6.113.下列描述，錯誤的是（）正確答案：鈣和免疫沒有關聯14.江蘇菜擅長雕刻。正確答案：對15.下列菜系中，不屬于八大菜系的是（）正確答案：北京16.長時間煲的肉湯中嘌呤含量高，適合痛風病人食用。正確答案：錯17.酸菜等腌制菜在14-21天后食用更安全。正確答案：對18.黑龍江是全國痛風發病率最高的省份。正確答案：錯19.佛跳墻中有海參、鮑魚等海珍品。正確答案：對20.關于海參說法錯誤的是（）正確答案：海參體內必需氨基酸含量低21.九轉大腸是川菜代表。正確答案：錯22.下列選項中，不屬于川菜的三椒的是（）正確答案：剁椒23.湖南菜香辣中的香，主要是因為烹飪用油量偏高。正確答案：對24.活魚現殺馬上烹飪食用味道最鮮美。正確答案：錯25.大黃米中含有豐富的B族維生素和礦物質元素。正確答案：對26.相傳張仲景最開始發明的餃子是用來驅寒的。正確答案：對27.元宵和湯圓只是叫法不同，原料和做法一樣。正確答案：錯28.蛋白質的營養價值取決于其所含的必需氨基酸的組成和含量。正確答案：對29.吃餃子血糖上升快。正確答案：對30.把柿子和蘋果等水果混裝在一起可以起到脫澀的作用。正確答案：對31.研究發現高血糖負荷飲食和高飽和脂肪飲食與認知衰退有關。正確答案：對32.清明是唯一一個節氣又是節日的日子。正確答案：對33.升糖指數和血糖負荷是一個概念。正確答案：錯34.大豆中富含卵磷脂。正確答案：對35.大豆中富含賴氨酸。正確答案：對36.糙米和大米的區別是差在（）。正確答案：糊粉層37.大馬哈魚魚籽中，富含的是（）正確答案：DHA|EPA38.大馬哈魚肉中富含蝦青素。正確答案：對39.下列選項中，屬于膳食纖維的是（）正確答案：半纖維素|纖維素|抗性糊精40.薯類雜豆類和精米白面這三類食物，淀粉含量從低到高依次排序，正確的是（）正確答案：薯類雜豆類和精米白面41.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）正確答案：淀粉42.膳食纖維都不能溶于水。正確答案：錯43.關于補鋅說法錯誤的是（）正確答案：缺鋅會特別怕冷44.關于荔枝病說法錯誤的是（）正確答案：荔枝中含有大量的葡萄糖，攝入過多導致血糖升高，即荔枝病45.有關河豚說法正確的是（）正確答案：河豚肉異常鮮美|卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒|河豚毒素是劇毒的46.營養成分表，說法錯誤的是（）正確答案：只標記能量即可。47.豬肉中含有的是飽和脂肪。正確答案：對48.上臂緊張圍和松弛圍的差值能夠反映被測者的肌肉情況。（）正確答案：對49.高血壓病人適合選擇土豆作為主食，因為土豆富含鉀元素。（）正確答案：對50.當一個國家或地區65歲以上人口占總人口的7%以上，或者說60歲以上人口占人口總數的10%以上，就認定這個國家或地區已經進入老齡化社會。（）正確答案：對51.如果不采?代餐或者低碳?飲?的減肥?法，下列哪種減肥?法相對?較好正確答案：限制油脂攝?，多攝入粗糧或者薯類，少攝入精制碳水化合物52.關于普通咖啡，說法錯誤的是正確答案：黑咖啡喝了也會長胖53.有關膳食纖維，說法錯誤的是正確答案：膳?纖維產?的能量多，飽腹感強54.長期高脂肪飲食的危害很多，但不包括正確答案：失眠55.下列營養物質，不是能量來源的是正確答案：膳食纖維56.有關代餐減肥，描述錯誤的是正確答案：代餐?品絕對不能攝?|57.防彈咖啡減肥和哥本哈根減肥，關于這兩種減肥方法，描述錯誤的是正確答案：可以長期堅持58.不屬于這種減肥方法，負面作用的是正確答案：失眠59.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。正確答案：對60.根據較少損壞食物中營養物質的原則，蒸和煮都是很好的烹飪方式。（）正確答案：對61.病態的肥胖，必要時可以考慮手術讓胃的容量變小正確答案：對62.影響鈣吸收的不利因素有正確答案：植酸|磷酸|草酸63.下列食物是致痘食物的是正確答案：薯條|巧克力蛋糕|蜂蜜柚子茶|牛奶64.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。正確答案：對65.下列關于糖尿病人需要攝入低升糖指數食物，說法正確的是（）正確答案：高GI，血糖迅速升高|迅速升高，胰島β細胞長期處于應激狀態，導致胰島β細胞功能衰退（正常人）或者加劇其衰退（糖尿病患者）|低GI，血糖緩緩升高66.含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉×魚肉、兔肉全蛋白。正確答案：對67.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。正確答案：對68.關于糖尿病說法，錯誤的是（）正確答案：不能吃肉，飲食必須清淡，最好是素食|不能遺傳|糖尿病人不能吃水果69.列調味品與患高血壓有關的是正確答案：食鹽|味精70.有關蛋白質互補作用的理解，正確的是正確答案：蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值|蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果|蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充71.關于控制不住吃東西，說法錯誤的是（）正確答案：可以喝酒緩解|想吃就吃，及時行樂72.關于餐后血糖描述，錯誤的是（）正確答案：一點不攝入淀粉類食物，可以有效控制餐后血糖|雜糧、雜豆、薯類這些被我們稱為粗糧的食物，它們在胃腸中停留時間長，升糖更快73.有關高血壓的營養指導，說法正確的是（）正確答案：戒煙限酒|補充礦物質鉀和鈣|限制鹽和油脂的攝入|補充維生素C和膳食纖維74.有關腦卒中說法正確的是（）正確答案：動脈粥樣硬化可以誘發腦卒中|高血脂和高血壓是腦卒中的主要誘因|可以分為缺血性卒中和出血性腦卒中75.以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有正確答案：肉類|蛋類|豆類76.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面正確答案：體力活動|基礎代謝|食物的特殊動力作用77.具有抗氧化作用的營養素有正確答案：硒|維生素C.|維生素E.|β-胡蘿卜素78.下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（）正確答案：脂肪79.我國綠色食品中的A級是指在生產過程中（）。正確答案：允許限量使用限定化學物質80.（）是肝硬化及肝癌的主要原因。正確答案：乙肝病毒81.（）是一種結合能量和營養素對食物進行綜合評價的方法。正確答案：營養質量指數82.烤焦的魚中會產生大量的（）。正確答案：雜環胺83.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）正確答案：氯化鈉84.貧血患者的營養治療錯誤的是（）正確答案：補充鐵劑時，可喝濃茶、咖啡85.下列脂溶性維生素和水溶性維生素，描述錯誤的是（）正確答案：VD是水溶性的86.制作菜肴，投放味精最佳的時機是正確答案：成熟時或出鍋前87.引起中毒的魚大都是本身含（）高。正確答案：組氨酸88.下列選項不是致痘因素的是（）正確答案：勞動強度大89.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的（）。正確答案：生重90.動物肝臟是動物身上最大的（）器官。正確答案：解毒91.下列食物中能促進皮膚炎癥的是（）正確答案：大米飯92.下列食物中，不是維生素B2良好來源的是（）正確答案：玉米93.下列關于大豆的描述，錯誤的是（）正確答案：大豆不是優質蛋白94.下列食物中，鐵含量不高的是（）正確答案：菠菜95.以下選項中，產能最高的是正確答案：淀粉96.生大豆中含有的皂苷、皂素等有毒物質，對黏膜有刺激性，并且能破壞（）。正確答案：紅細胞97.長期食用精白面，會引起（）的缺乏。正確答案：維生索B198.平衡膳食寶塔中建議每天谷物的攝入量是（）。正確答案：250-400克99.關于食物血糖生成指數的影響因素說法錯誤的是（）正確答案：酸蘋果比熟透的蘋果升糖快100.發芽馬鈴薯引起中毒的主要物質是（）。正確答案：龍葵素101.營養不良包括（）正確答案：營養不足，過剩及失調102.我國人民膳食中普遍缺鈣，主要是與下列哪種食物攝入量過少有關（）正確答案：奶類103.夜盲癥是由于缺乏（）正確答案：維生素A104.下列食物，不是鐵良好來源的是（）正確答案：菠菜105.維生素A的主要來源是（）正確答案：動物肝臟106.鈣的最好來源是（）。正確答案：奶及奶制品107.下列關于維生素A描述，錯誤的是（）正確答案：魚油的主要成分是維生素A108.下列有有關糖尿病患者的食物選擇，說法正確的是（）正確答案：主食適合吃雜糧粥109.關于中國居民平衡膳食寶塔，說法錯誤的是（）正確答案：寶塔推薦每天至少運動一萬步110.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）正確答案：增強機體的抗氧化功能111.我國感染肉毒梭菌中毒最多的食品是（）正確答案：自制發酵食品112.煙酸缺乏可以引起（）正確答案：瘌皮病113.正常成年人每天平均攝水量為（）mL左右，攝入的水與排出的水基本相等。正確答案：2500114.下列不是維生素B12的主要生理功能（）正確答案：在碳水化合物、蛋白質和脂肪的能量釋放過程中起重要作用115.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）正確答案：淀粉116.下列食物中維生素C含量最高的是（）正確答案：酸棗117.動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。（）正確答案：錯118.不吃主食減肥非常迅速，是一種非常好的減肥方法。（）正確答案：錯119.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。正確答案：對120.生酮飲食減肥法是一種非常安全的減肥方法。（）正確答案：錯121.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。正確答案：對122.反式脂肪酸正確答案：增加冠心病的危險性|通常是由氫化脂肪產生的|可使血漿低密度脂蛋白膽固醇上升123.維生素B1也叫核黃素。（）正確答案：錯124.為了不暴飲暴食，可以適當增加運動和聽音樂。正確答案：對125.我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類。（）正確答案：對126.發霉的花生里含有氰化物。正確答案：錯127.綠色葉菜富含的營養成分是正確答案：胡蘿卜素|維生素C.128.方便面的調料包是經過輻照的，有非常大的安全隱患正確答案：錯129.關于蛋白質食物來源，錯誤的是（）正確答案：植物性食物中蛋白質含量普遍很低|大豆蛋白質量好，但利用率低130.計算身體質量指數時，需要的數據有正確答案：體重|身高131.蛋白被分解時下面哪種說法正確正確答案：含3個氨基酸稱3肽|2個氨基酸稱2肽132.有關優質蛋白的說法，正確的是（）正確答案：雞蛋蛋白質屬于優質蛋白|食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式時，必需氨基酸被機體利用的程度也越高，則食物蛋白質的營養價值越高|某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例，和人體接近的，屬于優質蛋白。133.以下哪些食物含有天然有害物質。（）正確答案：生大豆|水果果仁|生蠶豆|未熟豆角134.長期攝入過量的氟會引起正確答案：斑釉癥|氟骨病135.下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是正確答案：人造黃油是反式脂肪酸|它的性質也和動物脂肪相似|不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的136.1克脂肪產生能量為（）正確答案：9kcal137.膳食指南是根據（），結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養促進健康目的的指導性意見。正確答案：營養學原則138.營養學中的膳食結構是指（）。正確答案：膳食中各類食物的數量及其相對構成139.脂肪的生理功能不包括正確答案：提高膳食感官性狀140.下列食物中，不是維生素B1良好來源的是（）正確答案：動物肝臟141.海產植物中含（）豐富。正確答案：碘142.以下物質不屬于膳食纖維的是（）正確答案：紫膠143.膳食補鈣的最佳來源為（）正確答案：奶類144.因核輻射許多日本人在廣島的原子彈大爆炸后患上了（）。正確答案：白血病145.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素（）的最好的食物來源。正確答案：鈣146.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高正確答案：橄欖油147.有的人因為缺乏（）而患貧血癥正確答案：鐵148.中國居民膳食寶塔建議多吃水果，每日水果攝入量應控制在（）正確答案：200~350g149.下列選項中，不是維生素B2缺乏癥狀的是（）正確答案：多發性神經炎150.預防乳腺癌最重要的元素是（）。正確答案：碘151.碳水化合物的消化，不正確的觀點是（）。正確答案：消化從胃部開始152.下列食物中，不屬于優質蛋白的是（）正確答案：豬蹄153.糧食中的（）容易導致肝癌的發生。正確答案：黃曲霉素154.脂肪供能比的計算公式為正確答案：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%155.孕早期缺乏葉酸可引起胎兒（）正確答案：神經管畸形156.人體的熱能來源于膳食中蛋白質.脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。正確答案：4kcal/g.9kcal/g.4kcal/g157.甲狀腺功能低下的患者，其營養治療錯誤的是（）正確答案：用動物蛋白，少吃植物蛋白158.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經后熟后可食用（）正確答案：豬瘟159.食品的污染按其性質可分為生物性污染．（）和物理性污染。正確答案：化學性污染160.下列關于營養成分表和食物營養標簽描述中，錯誤的是（）正確答案：聲稱能量為0的，絕對不提供能量161.肉毒中毒特征性的臨床表現為（）正確答案：神經系統損傷癥狀162.蛋中（）含量較高，但會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而使其生物利用率較低。正確答案：鐵163.下列關于維生素B12的說法，不正確的是（）正確答案：素食的人，不容易缺乏維生素B12164.牙齦腫脹.出血可能是由于（）缺乏造成的。正確答案：維生素C165.類胡羅卜素在體內可以轉變成（）正確答案：維生素A166.過敏反應的三個階段是正確答案：效應階段|激發階段|致敏階段167.下列選項是，是環境中過敏原的是正確答案：動物毛發|電磁波|粉塵|螨蟲168.下列屬于常見食物過敏原的是正確答案：蝦|花生|雞蛋|牛奶169.過敏反應的發生，說法錯誤的是正確答案：第一次接觸過敏原，就會過敏170.有些人，對芒果過敏，原因是正確答案：芒果中果酸、氨基酸和各種蛋白質等刺激性物質較多171.有關過敏原的說法，正確的是正確答案：過敏原本質多為蛋白質172.有關花粉過敏，說法錯誤的是正確答案：增強體質后，一定不會過敏了173.過敏反應的癥狀不包括正確答案：失眠174.有關食物過敏，說法錯誤的是正確答案：幼年對某種食物不過敏的話，成年后也不會發生過敏反應175.世界過敏日是正確答案：7月8日176.貝類中毒全世界范圍內沒有特效解救藥物。正確答案：對177.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。正確答案：對178.千焦換算成千卡時，需要除以4.18。（）正確答案：對179.肥肉和葷油為高能量高脂肪食物，攝入量過多往往會引起肥胖，并且會引發某些慢性病，所以建議少吃。正確答案：對180.含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺，它也是一種致癌物質。（）正確答案：對181.赫哲族是黑龍江特有的少數民族。（）正確答案：對182.鋅的良好食物來源包括正確答案：貝殼類|紅肉類183.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，含量在90%以上。（）正確答案：對184.抗生酮作用正確答案：酮體是一種酸性物質，如在體內積存過多即引起酮血癥。|機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度|由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。185.抗性糊精屬于不溶性膳食纖維。（）正確答案：錯186.維生素C.的主要作用正確答案：提高免疫功能|抗癌作用|促進結締組織的形成|促進食物中鐵的吸收|抗氧化作用187.中性脂肪是正確答案：又稱脂肪|動、植物細胞貯脂的主要形式|是由1個分子的甘油（C.3H803）和3個分子脂肪酸組成的酯|學名甘油三脂188.下列選項中，不屬于國民營養計劃規定的內容的是（）正確答案：每天蔬菜攝入量在300-500g|每天至少攝入300ml牛奶189.關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是正確答案：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸|食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養價值190.預防胰腺癌主要是要少“吃”（）食物。正確答案：高糖|高脂肪|高蛋白191.高血壓的營養治療原則是（）正確答案：低鹽、低脂膳食192.下列哪種屬食物中毒的范疇（）正確答案：肉毒中毒193.下列水果中，高血壓病人最適合食用的是（）正確答案：香蕉194.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）正確答案：組氨酸195.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）正確答案：糧油及制品196.和其他營養素不同，（）更適于評價膳食脂肪的構成。正確答案：脂肪中脂肪酸比例197.可幫助老年女性抵制體內氧化．預防心腦血管疾病和骨質疏松癥的是（）。正確答案：大豆異黃酮198.升糖指數最低的是（）正確答案：白菜199.下列食物中，不是鈣的良好來源的是（）正確答案：瘦肉200.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）正確答案：硒201.組成細胞的主要無機物是（）正確答案：水202.核黃素良好的食物來源是（）。正確答案：動物內臟.蛋.奶類203.正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出正確答案：尿204.食物用明火燒烤的時間越長，表面所含有的（）就越多。正確答案：苯并芘205.吸煙、不健康的飲食、肥胖都是腦卒中的誘發因素。（）正確答案：對206.人類患癌的比例越來越高，下列說法一定正確的是正確答案：與人類的飲食207.下列不屬于食品輻照的目的正確答案：成本低208.下列說法，不屬于民眾對轉基因食品恐慌的原因是正確答案：轉基因食品是昂貴的209.世界各地對轉基因食品態度，說法錯誤的是正確答案：中國很嚴格210.關于食品轉基因的原因，說法正確的是正確答案：某些能抵抗除草劑211.和轉基因類似的，還有輻照食品，下列選項中，不屬于中國對輻照食品態度的是正確答案：絕對禁止212.下列說法，不屬于轉基因食品對人類可能造成的危害有正確答案：皮膚松弛213.中國對轉基因食品是怎樣的態度正確答案：食品包裝上要有相關標識214.轉基因食品的安全性，說法正確的是正確答案：需要時間來證明它的安全性215.從這段文字，你能推測出正確答案：轉基因食品的安全尚待研究和考證216.可以說在一定程度上，沒有食品添加劑，只會讓食品更不安全。（）正確答案：對217.下列屬于不完全蛋白的是正確答案：動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白|玉米膠蛋白|豌豆中的豆球蛋白218.維生素A屬于水溶性維生素，烹調含維生素A豐富的食物時需要多加水。正確答案：錯219.大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質的營養價值。（）正確答案：對220.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。正確答案：錯221.骨質疏松癥的常見臨床表現主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。正確答案：對222.煮粥加堿可以破壞正確答案：維生素B1|抗壞血酸|維生素B2|維生素B6223.植酸可影響下列哪些營養素的吸收正確答案：非血色素鐵|鈣224.色拉油呢，是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。（）正確答案：對225.關于我國的健康中國戰略，描述錯誤的是（）正確答案：以治病為中心226.下列關于魚油和魚肝油的說法，錯誤的是（）正確答案：三文魚中富含魚肝油227.體質指數（BMI）的計算公式為（）。正確答案：體重（kg）/身高（m）2228.關于人體鈣流失的說法，錯誤的是（）正確答案：老年人駝背是長期坐姿不好造成的，和缺鈣沒有關系229.飲食中導致高血壓的主要原因是（）正確答案：氯化鈉230.孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（）正確答案：母體發生骨質疏松癥231.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）正確答案：肝臟232.關于維生素與腫瘤的關系，下列說法正確的是（）正確答案：維生素A對肺癌、食管癌等具有保護作用，可降低腫瘤的發生233.下列屬于不正確的營養素功能聲稱的是（）。正確答案：大豆蛋白對心血管疾病有益234.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生正確答案：蛋白質235.下列關于葉酸的描述，錯誤的是（）正確答案：葉酸也叫維生素B12236.不屬于導致谷類營養損失的方法是（）。正確答案：少洗237.下列不屬于嬰幼兒缺乏維生素D的癥狀是（）正確答案：骨質疏松238.碳水化合物供能比的計算公式為（）。正確答案：脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%239.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）正確答案：豬瘟240.下列哪種不是防腐劑（）正確答案：丁基羥基茴香醚241.菌菇類食物防癌抗癌的秘密就在于含有豐富（）。正確答案：多糖242.下列關于維生素E的描述中，不正確的是（）正確答案：缺乏易得癩皮病243.下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）正確答案：維生素B12、葉酸244.升糖指數0-45之間的為低GI食物。（）正確答案：對245.酮體是人體必需的一種物質正確答案：錯246.維生素C和海鮮同時食用，會導致中毒而死正確答案：錯247.為了減少膠原蛋白的流失，需要防曬正確答案：對248.鉀具有降壓鎮靜的功效。（）正確答案：對249.男性腦卒中患者多于女性。（）正確答案：對250.糖尿病的營養治療原則是正確答案：肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定|增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入|膳食碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當，同時注意補充維生素和微量元素|避免高糖食物如各種甜食、糖果等251.預防乳糖不耐受癥可選擇特殊的奶制品，如酸奶。（）正確答案：對252.所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。正確答案：錯253.癌癥的發病因素與（）有關。正確答案：遺傳|飲食|超重|熬夜|環境254.脂溶性維生素的共同特點是正確答案：化學組成僅含碳、氫、氧|溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水|在體內大部分儲存于脂肪組織中|大劑量攝入能引起中毒255.大腸埃希菌的特性包括正確答案：中毒的好發食品為動物性食品|中毒時可出現發熱|強的傳染性，可引起爆發性食源性疾病|中毒時可出現劇烈的腹痛、腹瀉256.為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是正確答案：烙餅時，縮短所用時間|做饅頭時，在發酵面團中加堿257.蔬菜烹調的較好方法不包括正確答案：長時間熬煮258.未熟透菜豆中因為含有（），它對消化道粘膜有強烈的刺激作用。正確答案：皂苷259.（）食品屬于是無污染、無毒害，是對食品的最起碼要求。正確答案：無公害260.被形容為人類餐桌上，最毒的毒素，且無藥可解的是（）正確答案：河豚毒素261.健康成年人，每日食鹽的攝入量應控制在（）正確答案：6g262.下列關于直鏈淀粉和支鏈淀粉，說法錯誤的是（）正確答案：糯米中富含的是直鏈淀粉263.花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。正確答案：霉菌264.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）正確答案：蛋白質的互補作用265.火腿腸中亞硝酸鹽和淀粉含量都很高。（）正確答案：對266.生豆角中含有的有毒物質是外源凝集素。（）正確答案：對267.市面上的減肥藥主要有兩種類型，一種是消化酶抑制劑，常見的是脂肪酶抑制劑和淀粉酶抑制劑。（）正確答案：對268.福壽螺中可能存在廣州管圓線蟲。（）正確答案：對269.牛奶可能會導致皮膚長痘正確答案：對270.烤焦的魚中會產生大量的苯并芘。（）正確答案：錯271.方便面面餅多是經過油炸的正確答案：對272.下列選項中屬于久坐的危害的是（）正確答案：下肢血栓|糖尿病|癌癥|心臟病273.營養素的生理功能可概括為構成身體、供給熱能、調節生理機能等。正確答案：對274.糖尿病患者不能吃甜食。正確答案：錯275.類脂包括正確答案：固醇類|磷脂276.老年女性患骨質疏松癥的主要病因是正確答案：雌激素缺乏277.為了減少饑餓感及低血糖反應的危險性，肥胖者在減肥期間飲食安排餐次為（）正確答案：4~6餐278.下列什么時間可以在戶外運動（）正確答案：春季傍晚279.下列不屬于世界公認的三大致癌物的是正確答案：丙烯酰胺280.體質指數（BMI）26者為（）正確答案：輕度肥胖281.苦杏仁中含有的有毒物質是（）正確答案：生氰糖苷282.下列哪項可促進鈣的吸收和重吸收（）。正確答案：維生素D283.高血壓病人在多尿、多汗時，要及時補充的各類蔬菜與水果是（）正確答案：鉀284.芒果中富含的維生素是（）正確答案：VA285.（）食品是要求最為嚴格，不得使用任何化學物質。正確答案：有機食品286.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高。正確答案：錯287.糖尿病人不能吃肉。（）正確答案：錯288.2017年10月18日，習近平總書記在十九大報告中指出，實施健康中國戰略。（）正確答案：對289.脂肪可以構成一些重要的生理活性物質。（）正確答案：對290.脫發的原因有很多種，與食物相關的可能是缺乏蛋白質正確答案：對291.血糖負荷和食物血糖生成指數是兩個獨立的指標。（）正確答案：錯292.河豚毒素主要分布在河豚的（）部位。正確答案：血液|卵巢|內臟|魚皮293.膽固醇的生理作用有正確答案：可轉化為類固醇激素|是細胞膜的重要成分|可轉變為維生素D.3|是體內許多重要活性物質的合成原料294.一盒餅干的熱量相當于一日應攝入能量的四分之一到三分之一。正確答案：對295.下列氨基酸中，屬于人體必需氨基酸的是（）正確答案：苯丙氨酸|半胱氨酸|亮氨酸、|蛋氨酸296.食物中毒的發病特點為正確答案：潛伏期短|中毒病人有相似的臨床癥狀|中毒病人有相似的食物史297.對蔬菜和水果的各種加工烹調合理的是正確答案：吃茄子不宜去皮|急火快炒|先洗后切298.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（）正確答案：鈣、維生素D299.下列不是小麗水腫原因的是正確答案：缺乏蛋白質300.騎車屬于正確答案：有氧運動301.高血脂病人限食含膽固醇豐富的食物（）正確答案：動物內臟302.貝類的毒素主要集中在（）。正確答案：內臟303.某兒童出現眼睛干澀.上皮干燥.增生，生長發育遲緩。最有可能缺乏的是（）正確答案：維生素A304.過午不食一種可持續的減肥方法。（）正確答案：錯305.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫師所指定的降血壓藥物。正確答案：對306.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。正確答案：錯307.健康生活四大基石是合理膳食，適量運動，戒煙限酒和心理平衡。（）正確答案：對308.肉皮雖然是動物性蛋白，但由于必需氨基酸構成的缺陷，它屬于不完全蛋白質正確答案：對309.螺螄粉是廣西傳統美食。（）正確答案：對310.下列正確闡述GI的是正確答案：一般而言GI大于70為高GI食物|GI在55與70之間為中GI食物311.下列選項中，屬于蛋白質生理功能的是（）正確答案：調節生理功能|供給能量|構成人體成分312.碳水化合物的功能包括正確答案：構成組織及重要生命物質|儲存能量|提供和儲存能量|抗生酮作用|節約蛋白質313.豆本身是一種營養價值較高的食物，其主要營養成分特點是正確答案：富含不飽和脂肪酸|蛋白質含量在30%以上|含有豐富的膳食纖維|人體必需的氨基酸賴氨酸的含量豐富314.中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害正確答案：硒315.抗性糊精屬于可溶性膳食纖維正確答案：對316.血糖負荷是判定某種食物，糖尿病能不能吃，吃多少的最全面指標。（）正確答案：對317.綠色食品就是自家小菜園種的蔬菜水果正確答案：錯318.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。正確答案：錯319.關于素食導致脂肪肝的說法中，正確的是（）正確答案：肝臟里的脂肪成分：甘油三酯|大量糖分和淀粉，進入體內后，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為甘油三酯|脂肪攝入少，會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺320.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病。（）正確答案：對321.進行營養狀況評價常用的人體測量指標有正確答案：體重|身高|上臂圍|上臂肌圍322.食品添加劑的作用是正確答案：防止食品腐敗變質|改善食品感官性狀及物理狀態|提高食品質量及花色品種323.關于代餐食品，說法錯誤的是（）正確答案：代餐食品中有大量的不溶性膳食纖維324.碘缺乏可引起（）正確答案：兩者都是325.DHA能夠促進嬰幼兒腦細胞的發育正確答案：對326.過午不食是一種很好的減肥方法，值得提倡正確答案：錯327.夏天吃海鮮大排檔后拉肚子，多是副溶性弧菌惹的禍正確答案：對328.如果不采用代餐或者低碳水飲食的減肥方法，下列哪種減肥方法相對比較好正確答案：多吃富含膳食纖維的食物|限制油脂攝入329.一般的普通咖啡，說法錯誤的是正確答案：黑咖啡喝了也會長胖330.長期采用高脂肪飲食的危害有很多，但不包括下列說法中的正確答案：高血糖331.有關第七大營養物質，說法錯誤的是正確答案：膳食纖維產生的能量多，飽腹感強332.下列營養物質中，不是能量來源的是正確答案：膳食纖維333.下列選項，不屬于長期不攝入主食危害的是正確答案：皮膚生痘334.有關代餐減肥，說法錯誤的是正確答案：代餐食品不好，絕對不能攝入335.防彈咖啡減肥，本質和哥本哈根減肥法一致，關于這兩種減肥方法，說法錯誤的是正確答案：都可以長期堅持，堅持時間越長，效果越好336.不屬于這種減肥方法的負面效果的是正確答案：失眠337.你覺得防彈咖啡能減肥的原理是正確答案：高脂肪低碳水338.海鮮過敏大多發生在成年后正確答案：對339.平衡膳食要求食物粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。正確答案：對340.先吃菜，再吃肉，最后吃主食，不利于血糖的控制。（）正確答案：錯341.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。正確答案：錯342.我國綠色食品分為（）級別。正確答案：AA|A343.下列關于月餅說法，正確的是（）正確答案：中秋節時，如果吃了月餅，正餐中就要少攝入主食，然后多吃蔬菜和適當攝入優質蛋白|月餅不能當零食吃|一塊100g左右的月餅提供的能量，相當于1碗半的米飯344.成熟馬鈴薯的塊莖部分龍葵素含量非常多。正確答案：錯345.評價食物蛋白質利用率常用指標有正確答案：食物蛋白質氨基酸類別|食物蛋白質功效比值|食物蛋白質生物價346.下面關于膳食纖維的解釋正確的是正確答案：膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化|是碳水化合物|是多糖347.怎么吃能消除水腫正確答案：低鹽飲食|多吃富鉀食物|保證充足蛋白攝入348.海產魚的魚肝油中維生素D含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義正確答案：對349.喝酸奶能夠減肥。（）正確答案：錯350.下列食物中，血糖指數較低，糖尿病人可以適量增加食用的是正確答案：土豆、芋頭|黃豆、蓮子、綠豆|燕麥片、蕎麥、美國大杏仁351.下列哪些是必需氨基酸正確答案：纈氨酸|蛋氨酸|異亮氨酸352.下列能為人體提供能量的物質有正確答案：乙醇|淀粉|脂肪|蛋白質353.維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素正確答案：維生素C.|維生素B6|維生素B2354.下列屬于《中國居民膳食指南》的主要內容的是正確答案：多吃蔬菜、水果和薯類|食物多樣，谷類為主。|吃清淡少鹽的膳食355.維生素E的生理功能有正確答案：提高免疫力|抗動脈粥樣硬化|抗不孕作用|抗氧化作用|保持紅細胞完整性356.蛋白質在體內的主要生理功能有正確答案：構成酶和激素等重要生物活性物質|供給能量|構成身體組織的成分357.關于血糖生成指數分區，說法正確的是（）正確答案：中GI是46-70|高GI是大于70的|低GI是0-45358.必需脂肪酸有以下哪些正確答案：α-亞麻酸|亞油酸359.抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養素正確答案：硒|半胱氨酸360.下列食物中，不屬于高膽固醇食物的是（）正確答案：瘦肉361.視黃醇含量最多的食物是（）正確答案：內臟尤其是肝臟362.女性在孕早期，需要補充（）來預防胎兒的畸形正確答案：葉酸363.（）是導致胃癌的原因之一。正確答案：亞硝酸鹽364.下列屬于供能營養素的是（）。正確答案：蛋白質.脂肪.碳水化合物365.植物類食品中蛋白質含量高的是（）正確答案：大豆366.世界衛生組織建議，每日添加糖攝入量最好控制在（）以內正確答案：25367.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）正確答案：海產品368.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。正確答案：0.4-7%369.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）正確答案：在兒童發生癩皮病370.優質蛋白質主要來源于（）。正確答案：肉蛋奶類371.下列敘述錯誤的是（）正確答案：可溶性纖維與直腸癌、結腸癌的發生無關372.促進鐵吸收的因素是（）正確答案：維生素C373.成人脂肪供能比不高于總能量的（）正確答案：30%374.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）。正確答案：300-500克375.中國居民傳統的膳食結構是（）。正確答案：以植物性食物為主376.下列關于黑土地驕傲-大豆，營養價值描述錯誤的是（）正確答案：大豆不易和谷類混合食用377.維生素B2的良好來源是（）正確答案：動物肝臟378.一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。正確答案：乳糖酶379.下列因素中，不能促進鈣吸收的是（）正確答案：菠菜380.菠蘿食用前，必須用鹽水浸泡，這是由于菠蘿中含有（）正確答案：菠蘿朊酶381.主要致動脈粥樣硬化的物質是（）正確答案：低密度脂蛋白382.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）正確答案：加堿383.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現（）正確答案：生長發育受阻384.痛風病人的膳食應為（）正確答案：低嘌呤膳食385.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）正確答案：豬油386.下列哪項不是維生素的特點（）正確答案：每日需要較多387.老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是（）正確答案：骨質疏松癥388.綠色、橙黃色等較淺色蔬菜富含（）。正確答案：胡蘿卜素389.下列水果中，糖尿病患者不適合食用的是（）正確答案：西瓜390.發芽馬鈴薯引起食物中毒的成分為（）。正確答案：龍葵素391.下列選項中，膽固醇含量最高的是（）正確答案：動物內臟392.紅腸的紅色，是靠（）作為發色劑和護色劑的正確答案：亞硝酸鈉393.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配，其含義是（）。正確答案：多吃一些含粗纖維高的食物394.維生素D的前體物質是（）正確答案：7-脫氫膽固醇395.淘米過度或煮稀飯加堿很容易使（）流失或破壞。正確答案：維生素B1396.下列描述錯誤的是（）正確答案：正常人每天膳食膽固醇供給量一般為4mg397.有關痛風病人的飲食，說法錯誤的是（）正確答案：可以喝啤酒398.乳類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。正確答案：乳糖399.治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）正確答案：高脂血癥400.建議少吃或限量食用煙熏食品是因為（）。正確答案：煙熏食品產生苯并芘等致癌物質401.關于龍江特色魚-大馬哈魚的營養價值描述，錯誤的是（）正確答案：蝦青素能緩解高血壓402.下列運動中屬于有氧運動的是正確答案：馬拉松長跑403.不屬于血脂成分的是（）正確答案：游離氨基酸404.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）正確答案：海帶405.具有抗氧化作用的維生素是（）正確答案：維生素E406.三餐分配要合理，一般早餐攝入的能量應占全天攝入總能量的（）正確答案：30%407.芹菜中含有大量的（）正確答案：膳食纖維408.有關魚油說法，錯誤的是（）正確答案：EPA的中文名稱是二十二碳六烯酸409.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）正確答案：多尿410.中國居民平衡膳食寶塔建議健康成年人每天蔬菜攝入300-500g。（）正確答案：對411.素食者建議選擇多種食用油。（）正確答案：對412.保持適宜的體重，做好健康管理，對老年人也是非常重要的。（）正確答案：對413.素食的人容易缺乏脂肪和維生素B12。（）正確答案：錯414.大豆含有豐富