中級咖啡師練習題+答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.使用土耳其壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、細粉C、極細粉D、中粗粉正確答案：C2.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產量開始減少。A、12-15年B、5-8年C、3-5年D、8-12年正確答案：D3.關于咖啡店營業記錄,下列說法正確的是()。A、營業記錄不能反映市場變化趨勢B、營業記錄可以反映客人喜好C、營業記錄可以反映員工考勤D、營業記錄不能反映出品質量正確答案：B4.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢B、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快C、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快D、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快正確答案：D5.下列選項中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點全部數據C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B6.康寶藍咖啡的原料是()。A、咖啡和牛奶B、咖啡、奶油和巧克力醬C、咖啡和奶油D、咖啡和糖漿正確答案：C7.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊D、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊正確答案：A8.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃正確答案：A9.咖啡制作器具中,適合選用極細粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B10.關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、看不到咖啡痕跡B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕跡D、能看到咖啡和牛奶的混合正確答案：A11.經過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、12%—13%B、7%—8%C、9%—10%D、15%--20%正確答案：A12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為()。A、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹B、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量正確答案：B13.咖啡起源于東非高原的()。A、也門B、沙特阿拉伯C、坦桑尼亞D、埃塞俄比亞正確答案：D14.()是營業結束后盤點工作的主要內容。A、盤點當日原材料的消耗B、盤點客人的流量C、盤點客人所點的咖啡種類及數量D、盤點杯具、餐具的使用量正確答案：A15.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、法壓壺B、摩卡壺C、平衡式虹吸壺D、電滴濾正確答案：C16.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應首選判斷()。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉過細C、咖啡粉量不足D、咖啡粉過粗正確答案：B17.消費者發生食物中毒事件,食品生產經營者應立即向()報告。A、當地衛生行政部門B、人民政府C、技術監督局D、消費者協會正確答案：A18.在標準的儲藏條件下,咖啡生豆的保質期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B19.具有持久花香的咖啡豆是()。A、曼特寧咖啡豆B、哥倫比亞咖啡豆C、巴西咖啡豆D、海南咖啡豆正確答案：B20.制冰機的維護保養包括()。A、調冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉動作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關閉電源再關閉進水閥門C、儲水槽應經常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水正確答案：C21.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏苦B、偏酸C、偏濃D、偏淡正確答案：D22.我國現在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。A、浙江B、四川C、杭州D、海南正確答案：D23.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按重量分級C、按硬度分級D、按瑕疵豆比例分級正確答案：D24.巴西出產的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、15-25%B、25-35%C、5-15%D、35-45%正確答案：B25.關于壓力式咖啡機清潔保養流程()的描述不正確。A、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次B、為了保養好沖泡頭OC、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次正確答案：D26.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、很高興再次見到您C、歡迎下次再來D、希望下次見到您正確答案：B27.紀后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、印度B、菲律賓C、斯里蘭卡D、老撾正確答案：C28.遇到難纏的顧客時,正確的做法是()。A、直接報警B、避免直接沖突C、據理力爭D、跟顧客對峙正確答案：B29.意大利人最喜愛的咖啡豆是()。A、拼配咖啡豆B、香貓咖啡豆C、藍山咖啡豆D、單品咖啡豆正確答案：A30.關于活性炭濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正確答案：B31.下列選項中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、編織袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、麻袋存放正確答案：B32.()不會是道德規范轉化為人們實際行為的手段。A、社會宣傳B、強制措施C、輿論引導D、思想教育正確答案：B33.研磨后的咖啡粉放置時間越短,所制作出的咖啡()。A、風味保存越少B、風味保存越多C、風味不變D、品質越差正確答案：B34.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個月B、6個月C、2個月D、3個月正確答案：A35.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致()。A、提取時間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大正確答案：D36.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、風冷B、自然冷卻C、水冷D、氣冷正確答案：B37.在14世紀末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因為這樣便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、坦桑尼亞C、埃塞俄比亞D、也門正確答案：D38.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C39.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、攪拌棒B、半自動壓力式咖啡機C、咖啡勺D、吸管正確答案：B40.以下選項中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、金屬B、脂肪C、單寧酸D、咖啡因正確答案：D41.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、樹脂、過濾棉、活性炭B、活性炭、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉、樹脂D、過濾棉、活性炭、樹脂正確答案：D42.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、環境和情調B、口感和口味C、風味獨特D、風味和口味正確答案：A43.制作咖啡用水需要進行()處理。A、磁化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、凈化、軟化正確答案：D44.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、分量器高低C、磨片間距D、磨片大小正確答案：C45.下列壺具中()是商用咖啡機發明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、冰滴壺B、虹吸壺C、摩卡壺D、越南滴濾器正確答案：C46.制作咖啡的設備用水不但需要凈化,而且還要()。A、在水中加鹽B、轉化為純凈水C、軟化D、加入礦物質正確答案：C47.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、7年左右D、5年左右正確答案：B48.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、辣C、酸D、甜正確答案：A49.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、對客人的批評指教要充滿感激之情B、交由經理處理C、承認顧客投訴的事實D、表示同情和歉意正確答案：B50.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C51.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、干奶沫和濕奶沫一樣多C、干奶沫和濕奶沫的比例不重要D、以濕奶沫為主正確答案：D52.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、平行磨B、錐形磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：B53.下列選項中,不屬于常見巴西咖啡豆特點的是()。A、中苦內斂B、甜度顯著C、濃香微酸D、口味中性正確答案：C54.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、牛奶C、巧克力醬D、糖漿正確答案：D55.()是手動制作奶沫最簡便的方式。A、電動奶缸B、打奶器C、攪拌器D、半自動壓力式咖啡機正確答案：B56.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細D、磨不碎豆正確答案：B57.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、德宏D、思茅正確答案：B58.訓練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、訓練時間更長B、提高耐力且抗疲勞C、緩解賽前的緊張感D、不會引起脫水正確答案：C59.關于摩卡壺的工作原理,下列說法錯誤的是()。A、在持續的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液B、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高C、類似真空狀態的負壓原理D、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡正確答案：C60.職業紀律以勞動者職業行為為調整對象,對勞動者產生()。A、約束力B、領導力C、強制力D、壓力正確答案：A61.下列選項中,導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、咖啡因B、水分C、糖分D、單寧酸正確答案：C62.()的檢查是由衛生行政部門負責。A、職業資格證B、食品衛生許可證C、營業執照D、稅務登記證正確答案：B63.用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、節省咖啡粉B、粉不碰觸濾網C、讓水和咖啡粉充分混合D、好清洗正確答案：C64.“Goodevening.”的意思是()。A、下午好B、早上好C、中午好D、晚上好正確答案：D65.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、季節B、時間C、客人的年齡D、地點正確答案：D66.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、⑥⑤①③②④D、①⑥⑤③②④正確答案：C67.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內消毒,會()。A、損耗電能B、影響消毒效果C、造成餐具損壞D、引起消毒柜故障正確答案：A68.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、請您...嗎?B、我能...嗎?C、您喜歡…嗎?D、您好嗎?正確答案：C69.營業結束后,需進行每日盤點,其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫存C、增加咖啡種類及數量D、加強庫存管理正確答案：C70.哥倫比亞比較大的咖啡產區不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內瓦D、Popayan波帕揚正確答案：A71.使用手動打奶器制作奶沫()的說法是正確的。A、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用B、牛奶需加熱到65—70℃才能使用C、常溫狀態下的全脂牛奶不能打出奶沫D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫正確答案：B72.研磨后的咖啡粉最好在()內使用。A、半天B、一天C、半小時D、無限期正確答案：C73.咖啡的起源地卡法小鎮位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B74.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發生。選項()不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、不飽和脂肪酸C、阿魏銑奎寧酸D、咖啡單寧酸正確答案：B75.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、大洋洲B、南美洲C、亞洲D、歐洲正確答案：B76.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、云南B、臺灣C、福建D、海南正確答案：D二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()Freerefill在中文里的意思是“免費品嘗”。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()咖啡樹的壽命大約為10—15年。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()咖啡的種植環境,風力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()空氣開關有過載保護功能。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()17世紀,位于維也納的第一家咖啡館名為“藍胡子”。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()看見客人迎面而來服務員應立即停下手中工作,迎上前服務。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()儲存生豆時,高溫潮濕環境易導致咖啡生豆發生霉變。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()每日營業結束后需進行盤點,其目的是控制合理的原材料庫存。A、正確B、錯誤正確答案：A11.(