調制雞尾酒目標熟記各類雞尾酒的調制配方和調制方法01掌握代表性雞尾酒的設計原理與調制步驟02能獨立完成各種雞尾酒的調制03任務一調制經典雞尾酒一.掌握經典雞尾酒的調制方法。二.熟記經典雞尾酒所用的配方。三.能獨立完成經典雞尾酒的調制，并熟練運用調制方法。任務目標

雞尾酒作為一種混合飲品，由兩種及以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成。本任務將帶領同學們認識部分經典雞尾酒，了解并掌握各款經典雞尾酒調制的配方、方法、步驟、注意事項等，培養調酒的基本技藝，并最終獨立完成各款經典雞尾酒的調制。docerID:327037375

馬天尼被認為是雞尾酒之王。飲用馬天尼的酒杯，上部呈倒三角形，下部是細長握柄加圓形底盤。原名叫作“馬天尼杯”，現在被稱為“雞尾酒杯”。1．馬天尼的調制配方馬天尼口味辛辣，是烈性雞尾酒的代表，采用加強型葡萄酒即味美思酒，使整個酒體層次非常豐富。一、馬天尼docerID:3270373752．馬天尼的調制方法（1）在雞尾酒杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）調酒杯中放入4～5粒冰塊，依次倒入干味美思酒以及金酒。攪拌4～5圈，讓酒液混合。（3）倒掉雞尾酒杯中的冰塊，然后用濾冰器蓋在調酒杯上方，向雞尾酒杯中倒入酒液。（4）取事先準備好的黃檸檬皮，將檸檬皮油擠在液面上。（5）取出雞尾酒針穿過準備好的綠橄欖，斜插入酒中，并把酒杯放到杯墊上，完成出品。一、馬天尼docerID:3270373753．馬天尼調制的注意事項（1）倒酒之前，注意倒掉雞尾酒杯中的冰塊和冰水。（2）擠黃檸檬皮時注意殘渣不能掉到酒液中。docerID:327037375

紅粉佳人，也叫作粉紅佳人，英文名為“PinkLady”。紅粉佳人酒色粉紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。1．紅粉佳人的調制配方紅粉佳人顏色呈粉紅，可觀性強，味道酸甜可口，深受女士喜愛。二、紅粉佳人docerID:327037375二、紅粉佳人2．紅粉佳人的調制方法（1）在空雞尾酒杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）在雪克壺中放入4～5粒冰塊，依次倒入新鮮檸檬汁、雞蛋清、紅石榴糖漿、金酒，并將其充分搖和，加大搖和的幅度與頻率。（3）倒掉杯中冰塊，將雪克壺中的液體倒入雞尾酒杯中，一定等到最后倒出白色泡沫，使其漂浮在液體表面。（4）把帶枝紅櫻桃切口，掛于杯子邊緣，放置在杯墊上出品。docerID:3270373753．紅粉佳人調制的注意事項（1）搖和時，加大幅度與頻率，但別讓酒液灑出。（2）提前準備好所用的材料，雞蛋清用濾網分離出。二、紅粉佳人docerID:327037375

得其利是古巴某礦山的名字。得其利口味酸甜可口，無比清爽，不僅有很好的消暑功效，還有健胃作用，因此將其命名為得其利。1．得其利的調制配方得其利需要用糖霜進行掛杯，操作需要細致，掛杯才能均勻美觀。三、得其利docerID:3270373752．得其利的調制方法（1）在空雞尾酒杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻。（2）倒掉杯中冰塊，用檸檬角擦拭杯子邊緣，然后倒扣在掛杯盤上，讓平鋪在盤上的白砂糖均勻地粘在杯子邊緣。（3）在雪克壺中放入4～5粒冰塊，依次倒入白砂糖、新鮮檸檬汁、白朗姆酒，并將其充分搖和，讓白砂糖充分融合。（4）將雪克壺中的液體倒入雞尾酒杯中。（5）將檸檬皮擰曲，形成螺旋形狀，放入杯中，把酒杯放置在杯墊上出品。三、得其利docerID:3270373753．得其利調制的注意事項（1）搖和時，可以延長搖和時間，保證白砂糖與酒液充分融合。（2）掛杯時，注意水平倒扣，均勻粘上白砂糖。三、得其利docerID:327037375瑪格麗特，是1949年美國全國雞尾酒大賽的冠軍之作。1．瑪格麗特的調制配方瑪格麗特需要用鹽進行掛杯，操作需要細致，掛杯才能均勻美觀。是龍舌蘭酒的代表性雞尾酒。四、瑪格麗特docerID:3270373752．瑪格麗特的調制方法（1）在空瑪格麗特杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻。（2）倒掉杯中冰塊，用檸檬角擦拭杯子邊緣，然后倒扣在掛杯盤上，讓平鋪在盤上的食鹽均勻地粘在杯子邊緣。（3）在雪克壺中放入4～5粒冰塊，依次倒入糖漿、青檸汁、君度力嬌酒、龍舌蘭酒，并將其充分搖和。（4）將雪克壺中的液體倒入瑪格麗特杯中，放置在杯墊上出品。四、瑪格麗特docerID:3270373753．瑪格麗特調制的注意事項（1）掛杯時，注意水平倒扣，均勻粘上食鹽。（2）倒酒時切勿觸碰到鹽邊。四、瑪格麗特docerID:327037375

19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華與皇后亞歷山大的婚禮，所以調制了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮，也因此得名亞歷山大。1．亞歷山大的調制配方亞歷山大口感柔軟順滑，深受女性喜愛。如果將基酒換成伏特加，就是另一款雞尾酒“芭芭拉”。五、亞歷山大docerID:327037375五、亞歷山大2．亞歷山大的調制方法（1）在空的淺蝶形香檳杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）在雪克壺中放入4～5粒冰塊，依次倒入淡奶油、棕可可利口酒、白蘭地酒，并將其充分搖和。（3）將雪克壺中的液體倒入淺蝶形香檳杯中。（4）在液面上方用撒粉器撒上少許豆蔻粉，將酒杯放置在杯墊上出品。docerID:3270373753．亞歷山大調制的注意事項（1）搖和時，可以加大力度，以讓原料充分融合。（2）撒粉時，在酒液中心點撒少許即可，不宜過多。五、亞歷山大docerID:327037375

龍舌蘭日出，又名特基拉日出。龍舌蘭日出以其濃烈的龍舌蘭香味與熱情奔放的陽光氣息，成為了龍舌蘭系雞尾酒的代表。1．龍舌蘭日出的調制配方龍舌蘭日出使用新鮮橙汁，橙香味十足。同時會用到兌和法里的分層手法，把紅石榴糖漿沉到底部。六、龍舌蘭日出docerID:3270373752．龍舌蘭日出的調制方法（1）在高腳杯或颶風杯中放入8分滿的冰塊。（2）往里依次倒入龍舌蘭酒、橙汁，再用吧匙作為引導緩慢加入紅石榴糖漿。（3）把準備好的橙片掛于杯口，插入吸管，將酒杯放置在杯墊上出品。六、龍舌蘭日出docerID:3270373753．龍舌蘭日出調制的注意事項（1）加入紅石榴糖漿時需緩慢注入，過快會和橙汁產生融合。（2）第一種飲用方式可以攪拌，這樣顏色和口感均勻；第二種飲用方式不用攪拌，顏色呈現漸變色，會嘗到由濃變淺的口感。六、龍舌蘭日出docerID:327037375血腥瑪麗雞尾酒由伏特加、番茄汁、檸檬塊、芹菜根混合而制成。1．血腥瑪麗的調制配方調制血腥瑪麗，主要使用新鮮番茄汁和伏特加兌和而成。酒精刺激感因番茄汁而減弱。七、血腥瑪麗docerID:3270373752．血腥瑪麗的調制方法（1）在老式杯或古典杯中放入6分滿的冰塊。（2）往調酒杯中依次倒入番茄汁、伏特加，再用吧匙攪拌。（3）用濾冰器蓋住調酒杯，倒入老式杯或古典杯中。（4）掛上檸檬塊，斜插入芹菜根，將酒杯放置在杯墊上出品。七、血腥瑪麗docerID:3270373753．血腥瑪麗調制的注意事項（1）使用的番茄汁較多，調和時注意不能灑出來。（2）除上文介紹的調制方法外，還可以直接把材料加入酒杯中，并用芹菜根進行攪拌。七、血腥瑪麗docerID:327037375新加坡司令由一名在新加坡某酒店工作的酒保發明的。1．新加坡司令的調制配方新加坡司令這款酒口感清爽，酒精度數不高，有消除疲勞的功效。八、新加坡司令docerID:3270373752．新加坡司令的調制方法（1）在高腳杯中放入8分滿的冰塊。（2）往雪克壺中依次倒入新鮮檸檬汁、紅石榴糖漿、櫻桃白蘭地、金酒，充分搖和，雪克壺掛霜即可。（3）打開壺蓋，將搖和好的酒液倒入高腳杯中。（4）再在酒杯中倒入蘇打水，控制好流速，可以形成漸變色（5）用雞尾酒針穿上帶枝紅櫻桃和檸檬塊，斜插入杯中，因冰塊原因會停留在酒液上部，放置在杯墊上出品。八、新加坡司令docerID:3270373753．新加坡司令調制的注意事項（1）搖和時，不能加入帶氣泡的液體。（2）倒入蘇打水時，控制好流速，可以形成漸變色。（3）裝飾物可以放入酒液中，也可以掛于杯口。八、新加坡司令docerID:327037375曼哈頓是一款經典且充滿歷史感的雞尾酒，最初起源于美國紐約曼哈頓。1．曼哈頓的調制配方曼哈頓的調制配方與操作都與馬天尼相似，其顏色誘人，酒精度較高，味道層次感強。九、曼哈頓docerID:3270373752．曼哈頓的調制方法（1）在杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊幾秒，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）往雪克壺中依次倒入安格拉斯苦精酒、紅味美思、黑麥威士忌，充分搖和。（3）倒掉杯中的冰塊，向雞尾酒杯中倒入酒液。（4）取事先準備好的紅櫻桃，讓它沉入酒液中，并把酒杯放到杯墊上，完成出品。九、曼哈頓docerID:327037375九、曼哈頓3．曼哈頓調制的注意事項（1）注意倒酒之前，先倒掉雞尾酒杯中的冰塊和冰水。（2）注意紅櫻桃不是掛杯，而是放入酒液中。docerID:327037375冰凍瑪格麗特

是調酒師在夏日里根據瑪格麗特酒的配方開發出來的沙冰口感的雞尾酒。1．冰凍瑪格麗特的調制配方冰凍瑪格麗特需要用到鹽作為掛邊，均勻美觀。如果將君度力嬌酒換成藍橙力嬌酒，就會得到冰凍藍色瑪格麗特。十、冰凍瑪格麗特docerID:3270373752．冰凍瑪格麗特的調制方法（1）用檸檬角擦拭杯子邊緣，然后倒扣在掛杯盤上，讓平鋪在盤上的食鹽均勻地粘在杯子邊緣。（2）在攪拌機中放入2個瑪格麗特杯體積大小的冰塊，依次倒入糖漿、青檸汁、君度力嬌酒、龍舌蘭酒，并將其充分攪拌。（3）將攪拌機中的液體倒入瑪格麗特杯中。（4）掛上青檸檬片并放置在杯墊上出品。十、冰凍瑪格麗特docerID:3270373753．冰凍瑪格麗特調制的注意事項（1）掛杯時，注意水平倒扣，均勻粘上食鹽。（2）攪拌時蓋好蓋子，別讓冰塊蹦出。十、冰凍瑪格麗特任務二調制以酒精飲料為基酒的雞尾酒一.掌握以酒精飲料為基酒的雞尾酒調制方法。二.熟記以酒精飲料為基酒的雞尾酒調制的配方。任務目標docerID:327037375“天使之吻”是甜味餐后雞尾酒，當紅櫻桃放入后再拉起時，可見鮮奶油上的漩渦如天使嘴唇般開合，該酒因此得名。1．天使之吻的調制配方天使之吻是由棕可可利口酒和鮮奶油組合搭配而成，調制出和諧的溫潤口感。一、天使之吻docerID:3270373752．天使之吻的調制方法（1）直接在杯中緩慢倒入棕可可利口酒，大約占杯子3/4的量。（2）利用量酒器倒入1/4的鮮奶油，注意倒入時可用吧匙作為引導，倒入棕可可利口酒的上面，保持懸浮。（3）取出雞尾酒針，穿過準備好的無枝紅櫻桃，把櫻桃架在酒杯的正中央。然后把酒杯放到杯墊上，完成出品。一、天使之吻docerID:327037375一、天使之吻3．天使之吻調制的注意事項（1）吧匙導入鮮奶油時，勿加入過多，加至杯口線以下即可。（2）櫻桃穿好后，放入杯口正中央，沒入奶油中。docerID:327037375

金巴利蘇打是世界范圍內廣受歡迎的流行雞尾酒，在長飲雞尾酒中，這是一款為數不多的餐前雞尾酒。裝飾物方面，采用水果塊或水果片都可以。1．金巴利蘇打的調制配方金巴利蘇打，口感微苦，具有微量的甜味，夏季飲用開胃清爽。二、金巴利蘇打docerID:327037375二、金巴利蘇打2．金巴利蘇打的調制方法（1）在高腳杯中放入8分滿的冰塊。（2）直接在杯中倒入金巴利酒，然后加入蘇打水到9分滿，并用吧匙輕輕攪拌。（3）把橙子塊直接插入杯中，然后把酒杯放到杯墊上，完成出品。docerID:327037375二、金巴利蘇打3．金巴利蘇打調制的注意事項（1）蘇打水倒入后，用吧匙輕攪n下。（2）橙子塊插入杯中，味道更佳。docerID:327037375

綠色蚱蜢

雞尾酒的色彩為綠色，顏色與蚱蜢或蝗蟲類似，酒名由此得來。綠色蚱蜢具有白可可利口酒和綠薄荷利口酒散發出的清涼口感。是一款甜點風格的餐后雞尾酒。1．綠色蚱蜢的調制配方綠色蚱蜢入口順滑清涼，是一款深受大眾喜愛的雞尾酒。三、綠色蚱蜢docerID:3270373752．綠色蚱蜢的調制方法（1）在杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）往雪克壺中依次倒入鮮奶油、綠薄荷利口酒、白可可利口酒，充分搖和。（3）倒掉杯中的冰塊，打開壺蓋，向雞尾酒杯中倒入酒液，并把酒杯放到杯墊上，完成出品。三、綠色蚱蜢docerID:327037375三、綠色蚱蜢3．綠色蚱蜢的注意事項（1）倒酒之前，先倒掉雞尾酒杯中的冰塊和冰水。（2）鮮奶油較黏稠，倒的時候需多等一會兒。docerID:327037375

葡萄酷樂

是以葡萄酒為基底的酷樂風格的長飲雞尾酒。這款雞尾酒沒有固定的配方，一般是將葡萄酒加入清涼的汽水果汁飲料中。適合在夏季飲用。1．葡萄酷樂的調制配方葡萄酷樂，具備紅石榴糖漿、香橙利口酒、葡萄酒的綜合口感，于夏季飲用冰爽可口。四、葡萄酷樂docerID:327037375四、葡萄酷樂2．葡萄酷樂的調制方法（1）首先在紅酒杯中放入8分滿的冰塊。（2）依次往杯中倒入橙汁、紅石榴糖漿、橙味利口酒、葡萄酒，并用吧匙輕輕攪拌。（3）把橙子塊直接插入杯中，然后把酒杯放到杯墊上，完成出品。3．葡萄酷樂調制的注意事項（1）蘇打水倒入后，用吧匙輕攪。（2）將橙子塊插入杯中，味道更佳。docerID:327037375“BlackVelvet”意為“黑色天鵝絨”黑色天鵝絨將口味厚重的啤酒跟清爽的發泡型葡萄酒融合得非常協調。是一款口感順滑且外觀優美的雞尾酒。1．黑色天鵝絨的調制配方黑色天鵝絨因為整杯酒的色澤和口感而得名。五、黑色天鵝絨docerID:3270373752．黑色天鵝絨的調制方法（1）將紅酒杯放在冰箱里或者冰杯機里冰鎮。（2）之后依次往杯中倒入冰鎮好的黑啤、香檳，并用吧匙輕輕攪拌一下。然后把酒杯放到杯墊上，完成出品。五、黑色天鵝絨3．黑色天鵝絨調制的注意事項（1）進行調制前應先把紅酒杯冰鎮。（2）此款酒用到的材料均是冰鎮的。docerID:327037375

這款雞尾酒采用國酒茅臺作為基底，茅香濃郁，色澤金黃。從顏色上來看，很容易和古代皇帝的黃袍產生聯想，故取名“中國皇帝”。1．中國皇帝的調制配方中國皇帝香甜順滑，刺激柔和。六、中國皇帝docerID:3270373752．中國皇帝的調制方法（1）在古典杯中放入8分滿的冰塊。（2）往雪克壺中依次倒入糖漿、雞蛋蛋黃、茅臺酒，充分搖和，用力多搖一會兒。（3）打開壺蓋，將搖和好的酒液倒入古典杯中。（4）紅櫻桃切口掛于杯上，放置在杯墊上出品。3．中國皇帝調制的注意事項（1）搖和時，因為有蛋黃的緣故，會產生泡沫，要防止酒液流出。（2）加速用力搖晃，使其充分融合六、中國皇帝docerID:327037375

使用可樂調制，因此顏色形容星空，而酒中的跳跳糖形如星星，因此得名午夜星輝。該款雞尾酒清甜爽口，風味別致。1．午夜星輝的調制配方午夜星輝具有可樂冰爽的口感和跳跳糖的刺激感。七、午夜星輝docerID:3270373752．午夜星輝的調制方法（1）首先在高腳杯中放入8分滿的冰塊。（2）往杯中依次倒入中國白酒、可樂至9分滿，用吧匙輕輕攪拌一下。（3）檸檬片切口掛于杯上，把跳跳糖倒在杯中，放置在杯墊上出品。3．午夜星輝調制的注意事項（1）可樂加入后用吧匙輕輕攪拌一下。（2）檸檬片掛杯后，最后加入跳跳糖。七、午夜星輝docerID:327037375

出羽菊水雞尾酒給人端莊優雅之感。將日本酒和水蜜桃利口酒組合到一起，就可以調制成這款清香酸甜的雞尾酒。1．出羽菊水的調制配方出羽菊水加入檸檬汁和紫蘇汁，使酸味更加濃郁。八、出羽菊水docerID:3270373752．出羽菊水的調制方法（1）在杯中放入4～5粒冰塊，用吧匙順時針攪拌冰塊，讓杯子結霜冷卻，放在邊上備用。（2）往雪克壺中依次倒入檸檬汁、紫蘇汁、水蜜桃利口酒、日本酒，充分搖和。（3）倒掉杯中的冰塊，打開壺蓋，向雞尾酒杯中倒入酒液。（4）把干菊花放到酒液上，并把酒杯放到杯墊上，完成出品。八、出羽菊水3．出羽菊水調制的注意事項（1）搖和時，要防止酒液撒出。（2）要保證干菊花漂浮在酒液上。任務三調制無酒精雞尾酒一.掌握無酒精雞尾酒的調制配方。二.掌握無酒精雞尾酒的調制方法及注意事項任務目標docerID:327037375

秀蘭鄧波是以曾經活躍于好萊塢的著名童星“秀蘭·鄧波”的名字命名的。這款無酒精雞尾酒被IBA（國際調酒師協會）選為標準雞尾酒。1．秀蘭鄧波的調制配方秀蘭鄧波使用了紅石榴糖漿使酒液顏色變成紅色，加入姜汁汽水帶來清爽的口感。一、秀蘭鄧波docerID:3270373752．秀蘭鄧波的調制方法（1）在玻璃杯中放入8分滿的冰塊。（2）往杯中依次倒入紅石榴糖漿、姜汁汽水至9分滿，用吧匙輕輕攪拌。（3）使用長雞尾酒針穿過檸檬片和無枝紅櫻桃，放入酒杯中；也可以將檸檬皮削成卷曲狀，一端插入針上放入杯中，然后將雞尾酒放置在杯墊上出品。一、秀蘭鄧波docerID:327037375一、秀蘭鄧波3．秀蘭鄧波調制的注意事項（1）姜汁汽水加入后用吧匙輕輕攪拌一下。（2）使用長雞尾酒針穿過紅櫻桃和檸檬片，斜放入杯中。docerID:327037375

佛羅里達

是以美國的“佛羅里達州”命名的雞尾酒。該款酒還加入了苦酒作為點綴，讓整杯酒的口感更加豐富。1．佛羅里達的調制配方佛羅里達雞尾酒使用佛羅里達州盛產的柑橘，榨汁后加入其中，和檸檬汁混合帶來酸甜水果口感，加入苦精酒增加了果汁的層次感。二、佛羅里達docerID:3270373752．佛羅里達的調制方法（1）在高腳杯中放入8分滿的冰塊。（2）在雪克壺中放入4～5粒冰塊，依次倒入白砂糖、鮮檸檬汁、鮮橙汁，最后加