2025年關(guān)于飲食文化知識的試題及答案一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是(A)A.口味B.地區(qū)C.制作者D.消費(fèi)者2.下列名茶中屬于烏龍茶的是(C)A.祁門紅茶B.滇紅C.武夷大紅袍D.湖南黑茶3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為(C)A.亨人B.庖人C.膳夫D.內(nèi)饔4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為(D)A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于(C)A.廣東風(fēng)味B.安徽風(fēng)味C.福建風(fēng)味D.浙江風(fēng)味6.川菜系由五個分支構(gòu)成，即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和(B)A.官府風(fēng)味菜式B.民間小吃菜式C.市肆風(fēng)味菜式D.寺院風(fēng)味菜式7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學(xué)識與機(jī)敏程度的酒令是(D)A.投壺令B.八仙令C.交錯令D.四書令8.西周時期，釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為(A)A.五齊B.三酒C.六必D.五杯9.我國啤酒最早出現(xiàn)在(B)A.明代B.清代C.民國時期D.新中國成立后10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是(B)A.龍井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫銀針11.我國素有“茶興于唐，盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有(C)A.《茶典》B.《茶譜》C.《大觀茶論》D.《品茶要錄》12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，飲食消費(fèi)決策花費(fèi)的時間相對較長，對服務(wù)的要求相當(dāng)高的是(C)A.多血質(zhì)的消費(fèi)者B.抑郁質(zhì)的消費(fèi)者C.黏液質(zhì)的消費(fèi)者D.膽汁質(zhì)的消費(fèi)者13.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和(B)A.政治功能B.社會功能C.宗教功能D.藝術(shù)功能14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的(A)A.《揚(yáng)州畫坊錄》B.《隨息居飲食譜》C.《成都通覽》15.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是(B)A.南京的金陵飯店B.北京的來今雨軒飯莊C.北京的紅樓飯莊D.揚(yáng)州的西園大酒店16.西漢時期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，其作者是(B)A.劉勰B.枚乘C.張衡D.司馬相如17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的(A)A.黃庭堅(jiān)B.蘇東坡C.王安石D.陸游18.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明(B)A.對客人的尊敬(A)A.心臟B.肝臟C.肺臟D.腎臟20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在(B)A.1987年B.1990年C.1998年D.2002年二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、_烹三個階段。22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于祀動中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。23.。24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是紅食。25.北宋時期的寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。26.南北朝時期，由于篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食一切肉，從此全國成千上2D.《古食譜》B.會談結(jié)束送客C.請客人品茶D.對客人不滿19.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要重點(diǎn)保護(hù)萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，于是在全社會形成了素食的風(fēng)氣。27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為28.藥膳同時具有和營養(yǎng)兩大功能。中國的飲食文化小知識風(fēng)味多樣由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。四季有別一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。講究美感中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。注重情趣中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。食醫(yī)結(jié)合中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。”中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生