第二節蛋白質

基礎課時18蛋白質

學習目標1.認識氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，知道氨基酸和蛋白質的關系,了解氨基酸、蛋白質與

人體健康的關系。2.認識蛋白質的組成和性質特點。認識人工合成多肽、蛋白質等的意義,體會化學科學在生命

科學發展中所起的重要作用。

一、氨基酸

（一）知識梳理

1.氨基酸的組成和結構

定義竣酸分子煌基上的氫原子被塞塞取

i代得到的化合物

結構NH,

式

簡

結構

官a-氨基酸:R-CH-COOH

能

團

」氨基一NHZ］連在同一個

竣基—COOH」碳原子上

2.常見的氨基酸

俗名結構簡式系統命名

甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸

CH3—CH—COOH

丙氨酸2-氨基丙酸

NH2

H()OCCH2cH2cHe0()H

谷氨酸2-氨基戊二酸

NH2

苯丙^jpCH2CHCO()H2-氨基3

氨酸NH2苯基內酸

半胱HS—CH2—CH—COOH2-氨基3

氨酸NH2毓基丙酸

3.氨基酸的物理性質

天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高,一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醛等有機溶齊上

4.氨基酸的化學性質

⑴氨基酸的兩性

氨基酸分子中既含有竣基,又含有氨基。度基是酸性基團，氨基是堿性基團，因此氨基酸是兩性化合物，能

與酸、堿反應生成鹽。

R—CH—COOHR—CH—COOH

II

①與酸反應：NH,+HC|-?\H,C1o

R—CH—COOHR—CH—COONa

II

②與堿反應:NH2+NaOH?NH：十七。o

⑵成肽反應

①兩個氨基酸分子（可以相同,也可以不同）在一定條件下，通過氨基與竣基間縮合脫去水,形成含有肽鍵

（）H

III

（—C—N一）的化合物，發生成肽反應。

OH

II；-----1I

H2N—CH—C-t-OH+H-rN—CH—COOH

RR'

0H

III

-*H2N—CH—c—N—CH—COOH+H2O

R肽鍵RJ

二肽

②由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續與其他氨基酸分子縮

合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽。

OHOHOH

--N—CH—COOH

I——

RJ

Rz

多

（二）互動探究

營養品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質，其性質和制法是化學研究的主要內容。已知酪氨酸是

一種生命活動不可缺少的氨基酸,它的結構簡式如圖。

HO-^^^CH2—CH—COOH

NH2

【問題討論】

問題1氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量NaOH溶液反應的化學方程式。

NH2

Na()-<^CH2CHCO()Na+2^0

+2NaOH

問題2兩分子乳酸可發生酯化反應形成環酯，兩分子酪氨酸能否發生反應形成環狀結構？

提示能。產物為

O=c—NH

HOH^>-CH2—CHCH—CH2-<^>-OH

NH—C=0o

問題3有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸,兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽?試寫出它們的結構

簡式。

提示兩分子甘氨酸脫水形成二肽：

O

II

H2N—CH2—c—NH—CH2—COOH.

I

兩分子丙氨酸脫水形成二肽：

NH2()CHS

IIII

CH3—CH—c—NH—CH—COOH.

甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：

NH2()

III

CH3——CH——C——NH——CH2——COOH

/

OCH,

||I

H2^CH-C-NH-CH-C()()H，共形成四種二肽。

【探究歸納】

1.氨基酸成肽反應原理o

n

e

氨基酸的成肽反應原理是由氨基提供的氫原子與竣基提供的羥基結合生成水。即OH+H-^NH—脫

()H

去一分子水后形成肽鍵(一C—N—)。肽鍵可簡寫為，，—CONH—”,不能寫成“一CNHO—”,兩者的連接

方式不同。

2.氨基酸的縮合反應

⑴兩分子間縮合

CH,—C—NH—CH2COOH

II

NH

H2N一CH2COOH+H2N-CH2coOH*a°+H20=

⑵分子間或分子內縮合成環

()

I

c

/\

R—CHNH

II

NHCH—R

\/

2RCHCOOHC

II

NH

2―>O+2H2O；

o

z

CH2—c

CH,—COOH、NH

I/

CH2cH?NH?一CH—CH2+出。。

■對點訓練

1.酪氨酸學名為2-氨基3對羥苯基丙酸(相對分子質量為181),它是一種含有酚羥基的芳香族極性氨基

酸。其結構如圖所示，下列說法錯誤的是()

A.酪氨酸既能發生取代反應又可以發生加成反應

B.酪氨酸既能與鹽酸反應又能與氫氧化鈉反應,且消耗鹽酸和氫氧化鈉的物質的量之比為2：1

C.酪氨酸中可能共面的碳原子有9個

D.酪氨酸沸點比CioH21co0H（相對分子質量為186）高

答案B

解析酪氨酸有羥基、竣基、氨基都能發生取代反應，有苯環可以發生加成反應，故A正確;酪氨酸含有氨基

能與鹽酸反應，有酚羥基、竣基又能與氫氧化鈉反應,且消耗鹽酸和氫氧化鈉的物質的量之比為1：2,故B錯

誤;酪氨酸中支鏈上的碳都可能與苯環共面，故可能共面的碳原子有9個，故C正確;C】OH2ICOOH的相對分子質

量為186,但酪氨酸分子間能形成多個氫鍵，導致酪氨酸的沸點遠高于Ci°H2iC00H,D項正確。

0

OH

2.榴槌中的“乙硫氨酸，NH?）是其散發出特殊氣味的原因。下列有關該物質的敘述錯誤的是

（）

A.能與鹽酸反應

B.在一定條件下能生成二肽

C.乙硫氨酸的分子式為C6HI2NSO2

D.lmol該物質與碳酸氫鈉溶液充分反應得到44gC02

答案C

解析該物質中含有氨基，氨基顯堿性，能與鹽酸反應,A正確;該結構中含有氨基、竣基,可發生分子間取代生

成二肽,B正確;由結構簡式可知該物質的分子式為C6H13NSO2,C錯誤;1mol該物質中含有1mol—COOH,能消

耗1mol碳酸氫鈉，生成1mol二氧化碳，即44gCO2,D正確。

3.現有下表所示三種氨基酸，它們最多能合成不同結構的二肽的種類是（）

結構名稱

CH2—COOH

1甘氨酸

NH2

CH3—CH—COOH

1丙氨酸

NH2

H()(X3—CH2—CH—COOH

1天冬氨酸

NH2

A.12B.9C.6D.3

答案B

解析由兩個氨基酸分子縮合后形成的含肽鍵的化合物稱為二肽;三種氨基酸形成二肽時，若由同種氨基酸

分子形成的二肽，則有三種;若由兩種不同的氨基酸分子形成二肽，甘氨酸與丙氨酸形成兩種，甘氨酸與天冬氨

酸形成兩種，丙氨酸與天冬氨酸形成兩種;故形成的二肽最多有3+2+2+2=9種;答案選B。

【題后歸納】

⑴分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構體。

⑵二肽是指由兩分子氨基酸縮去1分子水形成的含有肽鍵的化合物,n肽則是由n分子氨基酸縮去n-1

分子水形成的含有n-1個肽鍵的化合物。

二、蛋白質

（一）知識梳理

1.蛋白質的組成和結構

蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的

定義

一類生物大分子。

蛋白質中王要含有C、H、0、N、S等元素，屬于天

組成

然有機高先，其溶液具有膠體的某些性質。

蛋白質的結構不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數

目及排列順序，還與其特定的空間結構有關。

蛋白質高級結構的基礎，對蛋白

質的性質和功能起著決定性作用

d一級結而h氨基酸單體的排列順序

結構蛋盤繞、折疊肽鍵中的氧原子與氫原子之間存

白_i在氫鍵,會使肽鏈抵繞或折疊成

質二級結構h特定的空間結構_______________

的進一圓盤曲折疊

四

級___j肽鏈在二級結構基礎上進一步盤曲

結T三級結構h折疊，形成更復雜的三級結構

構多個二級結

構排列組裝多個具有特定三級結構的多肽鏈通

,——i——,過非共價鍵相互作用（如氫鍵等）排

斗四級結構h列組裝，」形成蛋白質的四級結構

2,蛋白質的性質

歷廨H在酸、堿或酶的作用下，最終水解得到氨基酸］

麗H含有氨基，顯堿性，含有竣基，顯酸性）

少量的某些可溶性鹽能促進蛋白質的溶解。但

[ag-當這些鹽在蛋白質溶液中達到一定濃度時，反

而使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出

加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線、放

［變性｝-射線、強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等，

會使蛋白質變性

顯色含毛豆的蛋白質遇濃硝酸,加熱顯黃色,可用

反應于檢驗蛋白質

而H有燒焦羽毛的氣味—檢驗毛、絲紡織品）

3.酶

一概念：一類由細胞產生的、對生物體內的化

學反應具有催化作用的有機化合物，其中

絕大多數是蛋白質

_條件溫和，一般在接近體溫和中

催一性的條件下進行

化

酶特-具有高度的專一性

點

-具有高效催化作用

「蛋白酶用于醫藥、制革等工業

應

—淀粉酶用于食品、發酵、紡織等工業

用

-有的酶還可以用于疾病的診斷

（二）互動探究

通過實驗探究蛋白質的性質

實驗

實驗操作

序號

雞蛋清」

溶液i

振蕩

6振

一

①一

2mL飽和、一目

（NH」）,SO,溶液為

管

管

試

①試②

②

乙醇4卜蒸偏水

④

?

f

t

u

B

5滴濃硝酸tB

-：

⑤2mL雞蛋0加利

-

清溶液代D三

【問題討論】

問題1填寫下列表格，完成對應實驗現象。

實驗

實驗現象

操作

①試管①中出現試管②中________

②加熱后產生________，加入蒸儲水后________

加入硝酸銀溶液后產生_______，加入蒸儲水

③

后________

④加入乙醇后產生—_____加入蒸儲水后________

⑤加入濃硝酸后產生一_______加熱后________

提不

實驗

實驗現象

操作

①試管①中出現白色沉淀;試管②中白色沉淀消失

②加熱后產生白色沉淀，加入蒸儲水后沉淀不溶解

加入硝酸銀溶液后產生白色沉淀，加入蒸儲水后沉

③

淀不溶解

加入乙醇后產生白色沉淀，加入蒸儲水后沉淀不溶

④

解

⑤加入濃硝酸后產生白色沉淀，加熱后沉淀變黃色

問題2可以采用什么方法檢驗蛋白質？

提示⑴顯色反應:向溶液中加入濃硝酸會有白色沉淀產生,加熱后沉淀變黃色。⑵灼燒法:灼燒，可聞到燒焦

羽毛氣味。

問題3醫用酒精、84消毒液、紫外線等能殺菌消毒所依據的原理是什么？在臨床上解救C/+、Pb2\Hg2+

等重金屬鹽中毒的病人時，為什么要求病人服用大量含蛋白質豐富的生雞蛋、牛奶或豆漿等？

提示依據的原理是它們能使細菌、病毒等生物蛋白質變性。生雞蛋、牛奶、豆漿中含有豐富的雷白質，重

金屬離子與這些食物中的蛋白質結合,而減少對人的傷害。

問題4加酶洗衣粉為何一般不能在70℃以上的水中使用？

提示洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。

【探究歸納】

1.蛋白質的水解反應

蛋白質的水解:在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基,氮原子連接氫原子。

肽鍵水解原理示意圖如下：

CH3

2.蛋白質的鹽析和變性

鹽析變性

少量的某些可溶性鹽

（如硫酸鍍、硫酸鈉、

在某些物理或化學因素的影

氯化鈉等）在蛋白質溶

響下,蛋白質的性質和生理

概念液中達到一定濃度時，

功能發生改變的現象稱為蛋

使蛋白質的溶解度降

白質的變性

低而使其從溶液中析

出，這種作用稱為鹽析

特征可逆不可逆

堿金屬、鎂、鋁等輕加熱等物理因素;強酸、強

條件金屬鹽或鍍鹽的濃溶堿、強氧化劑、重金屬鹽、

液乙醇等化學因素

用途分離提純蛋白質殺菌、消毒

注意通常認為鹽析是物理變化，變性是化學變化，但是教材中對于蛋白質變性屬于化學變化并沒有明

確的說法。

■對點訓練

4.我國為人類科技發展作出巨大貢獻。下列成果研究的物質屬于蛋白質的是（）

A.陶瓷燒制B.黑火藥

C.造紙術D.合成結晶牛胰島素

答案D

解析A.陶瓷的主要成分是硅酸鹽，陶瓷燒制研究的物質是硅的化合物,A不符合題意;B.黑火藥研究的物

質是硫、碳和硝酸鉀,B不符合題意;C.造紙術研究的物質是纖維素,C不符合題意;D.胰島素的主要成分是

蛋白質，故合成結晶牛胰島素研究的物質是蛋白質,D符合題意。

5.（2024?湖北武漢新洲區高二期末）下列對氨基酸和蛋白質的描述正確的是（）

A.大豆富含蛋白質，豆漿煮沸后蛋白質變成氨基酸

B.氨基酸和蛋白質遇重金屬離子均會變性

C.a-氨基丙酸與a-氨基苯丙酸混合物脫水可生成4種二肽

D.酶均是生物體對復雜反應具有高效催化作用的蛋白質

答案C

解析豆漿煮沸是蛋白質發生了變性，不能生成氨基酸,A錯誤;重金屬鹽能使蛋白質發生變性,但不能使氨基

酸發生變性,B錯誤;氨基酸生成二肽,是兩個氨基酸分子脫去一個水分子，當同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當

不同種氨基酸脫水,可以是a-氨基丙酸脫羥基、a-氨基苯丙酸脫氫,也可以a-氨基丙酸脫氫、a-氨基苯丙酸脫

羥基，生成2種二肽，所以共有4種,C正確;酶是生物體對復雜反應具有高效催化作用的物質，主要是蛋白質，部

分是RNA,D錯誤。

課后鞏固訓練

A級合格過關練

選擇題只有1個選項符合題意

（一）氨基酸

L下列關于氨基酸的敘述不正確的是（）

A.天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水

B.氨基酸都不能發生水解反應

C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽

D.兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵

答案D

解析天然氨基酸熔點較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水,A正確;氨基酸中的氨基、竣基都不能水

解，故不能發生水解反應,B正確;氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應、竣基能與堿反應均生成鹽,C正確;二

肽中的“二”指的是發生反應的氨基酸的數目，并不是生成物中肽鍵的數目,D錯誤。

2.（2024?江西九江高二期末）甘氨酸常作食品的調味劑，還可預防氧化、延緩衰老等。甘氨酸的結構為

O

II

H.N-CH,-C—OH。“mol甘氨酸聚合成多肽，生成mmol水分子。下列敘述正確的是（）

A.甘氨酸屬于酸性化合物

B.甘氨酸的官能團有氨基和皺基

C.甘氨酸分子有手性異構體

D.若m=n則多肽為環肽

答案D

解析甘氨酸分子中含有酸性基團——竣基和堿性基團—氨基，因此屬于兩性化合物,A錯誤;甘氨酸分子

中含有的官能團為氨基、竣基兩種,B錯誤;手性碳原子是連接四個不同的原子或原子團的碳原子，根據甘氨

酸分子結構可知:該物質分子中不含手性碳原子，因此沒有手性異構體,C錯誤;甘氨酸形成環肽時，參與反應的

甘氨酸分子數等于生成的水分子數，故若m=n時,形成的多肽為環肽,D正確。

3.（2024?廣東汕頭潮陽區高二期末）味精的主要成分為谷氨酸單鈉鹽。下圖為谷氨酸的結構簡式，有關說法錯

誤的是（）

HOCX：—CH2—CH2—CH—COOH

NH2

A.谷氨酸能發生加聚、縮聚反應

B.谷氨酸分子中有1個手性碳原子

C.谷氨酸單鈉能溶于水

D.lmol谷氨酸能與2molNaOH發生反應

答案A

解析谷氨酸中含有竣基和氨基，故能發生縮聚反應，但分子中不含碳碳雙鍵、碳碳三鍵等，故不能發生加聚

反應,A錯誤;同時連有4個互不相同的原子或原子團的碳原子為手性碳原子，故谷氨酸分子中有1個手性碳

*

CH2—CH2—CH—COOH

原子，如圖所示：NHZ,B正確;谷氨酸單鈉屬于鈉鹽，且分子中含有竣基、氨基,

故能溶于水,C正確;1分子谷氨酸分子中含有2個竣基，則1mol谷氨酸能與2molNaOH發生反應,D正確。

4.青霉素是醫學上一種常用的抗生素，在人體內經酸性水解后，得到青霉氨基酸,青霉氨基酸的結構簡式如圖

所示（分子中的一SH與一OH具有類似性質）。

（CH3）2C—CH—COOH

SHNH,

下列關于青霉氨基酸的推斷合理的是（）

A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直線上

B.青霉氨基酸不能與酸反應

C.多個青霉氨基酸分子能形成多肽

D.lmol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應生成0.5molH2

答案C

解析青霉氨基酸分子中碳原子間均為碳碳單鍵，所有碳原子呈鋸齒狀，不在同一直線上,A錯誤;青霉氨基酸

分子中含有一Nd,能與酸反應生成鹽,B錯誤;青霉氨基酸分子中含有氨基和竣基，多個青霉氨基酸分子能形

成多肽,C項正確;青霉氨基酸分子中一COOH、—SH均可以與Na反應，所以1mol青霉氨基酸與足量的金屬

鈉反應生成1molH2,D錯誤。

（二）蛋白質

5.《天工開物》中記載絲織品的處理:“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一

晚，入湯浣之，寶色炸然。”下列有關說法不正確的是（）

A.生絲的主要成分為蛋白質

B.稻稿灰含有碳酸鉀,其入水后溶液呈堿性

C.該過程實際就是生絲的除雜過程

D.生絲煮練之后變為熟絲,熟絲的成分是氨基酸

答案D

解析根據題目信息分析可知,生絲為蛋白質，所以A項正確;稻稿灰中含有碳酸鉀，溶于水導致溶液呈堿性，故

B項正確;上述過程為生絲除雜的過程,C項正確;生絲煮練的目的是除去雜質，所得熟絲的主要成分仍為蛋白

質，故D項錯誤。

6.下列有關說法正確的是（）

A.蛋白質在紫外線的照射下會失去生理活性

B.蛋白質溶液不能產生丁達爾效應

C.蛋白質溶液中加入硫酸銅可產生鹽析現象

D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質

答案A

解析蛋白質在紫外線照射下發生變性,蛋白質的理化性質和生理功能發生改變,A正確;蛋白質溶液為膠體，

具有丁達爾效應,B錯誤;Cu2+屬于重金屬離子，使蛋白質發生變性，失去生理活性,C錯誤;蠶絲、羊毛主要成分

是蛋白質,棉花的主要成分是纖維素,D錯誤。

7.下列關于酶的敘述中，錯誤的是（）

A.酶是一種氨基酸

B.酶的催化條件通常較溫和

C.酶是生物體中重要的催化劑

D.酶在重金屬鹽作用下會失去活性

答案A

解析酶是生物活細胞產生的一種生物催化劑，可催化體內的化學反應，絕大多數的酶本質是蛋白質,A錯誤；

酶的催化作用會受到溫度的影響，需要適宜的溫度和pH,催化條件通常較溫和,B正確;酶是生物活細胞產生的

一種生物催化劑，具有催化效率高、專一性的特點,c正確;絕大多數酶是蛋白質，在重金屬鹽作用下發生變性

會失去活性,D正確。

8.下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（）

A.蠶絲、病毒、絕大多數酶的主要成分都是蛋白質

B.人工合成的具有生命活性的蛋白質—結晶牛胰島素是我國最先合成的

C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以吞服“銀餐”會使人中毒

D.濃硝酸使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質與濃硝酸發生了顏色顯色反應

答案C

解析蠶絲是熟蠶結繭時所分泌絲液凝固而成的連續長纖維,主要成分是蛋白質;絕大多數酶是具有催化能

力的特殊蛋白質;病毒由蛋白質和核酸組成,A正確;結晶牛胰島素是我國科學家1965年首次合成的,B正確;可

溶性重金屬鹽會使雷白質變性，而經貝餐”的主要成分BaSO’,既不溶于水也不溶于酸，吞服時不會使人中毒,C錯

誤;濃硝酸能使蛋白質發生顯色反應，人的皮膚主要是由蛋白質構成,所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會產生黃色

斑點,D正確。

B級素養培優練

選擇題有1個或2個選項符合題意

9.野生食用菌，是天然的綠色食品，富含多種有益于人體的成分，有的食用菌還有治療多種疾病的藥理作用。

下列說法中錯誤的是（）

A.野生食用菌中含有多種多糖體，如“葡聚糖｛忙6%。05”等/-葡聚糖與淀粉互為同分異構體

B.野生食用菌中含有多種氨基酸,氨基酸既能與酸反應又能與堿反應

C.野生食用菌中富含多種礦物質和微量元素，如鐵、鋅等，鐵、鋅均屬于過渡元素

D.野生食用菌所含的蛋白質營養價值高，蛋白質水解的最終產物為氨基酸

答案A

解析小葡聚糖與淀粉聚合度n值不同，不互為同分異構體,A錯誤;氨基酸中含有氨基和羚基,既能與酸反應

又能與堿反應,B正確;鐵、鋅在元素周期表中均屬于過渡元素,C正確;蛋白質水解的最終產物為氨基酸,D正

確。

10a氨基酸指的是氨基和竣基都連在同一個碳原子上的氨基酸。兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合

物稱為二肽。下列有關說法正確的是（）

A.將飽和（NH4）2SO4溶液加入雞蛋清溶液中,以提取雞蛋清

B.在油脂中加入堿，最終水解產物中有甘油

C.最簡單的a-氨基酸是甘氨酸（氨基乙酸），由兩個甘氨酸分子形成的二肽有兩種

D.酶是生物體內重要的催化劑，它是一種氨基酸，具有兩性

答案AB

解析將飽和（NH4）2SO4溶液加入雞蛋清溶液中，會發生鹽析現象，可以提取雞蛋清,A正確;最簡單的a-氨基酸

是甘氨酸（氨基乙酸），兩個甘氨酸分子形成的二肽只有1種,C錯誤;大多數酶主要成分為蛋白質,D錯誤。

（）

HU

11.（2024?浙江杭州高二月考）化學燙發過程如圖所示。燙發先用藥劑A筑基乙酸（（）H）使頭發角蛋

白質的二硫鍵斷裂,再用卷發器將頭發固定形狀，最后用藥劑B使角蛋白質在新的位置形成二硫鍵。下列說

法正確的是（）

￥?

YS-S2A）藥劑A、SHHS兇藥劑8?$與個

①②③

A.藥劑A化學式為C2H能溶于水，既具有酸性，又具有強還原性

B.①一②過程，藥劑A是軟化劑，能把S—S鍵斷裂，失去二硫鍵后頭發韌性也變差，因此經常燙發的人，發質變

差，這個過程中角蛋白質發生氧化反應

C.②一③過程，通常采用的藥劑B是出。2,其氧化產物為H2O

D.化學燙發改變了頭發角蛋白質中氨基酸的數目

答案A

解析根據的結構簡式可知的化學式為中含有竣基，能溶于水,有酸性，含有一有還原性,

AAC2H4O2S,ASH,A

正確;①一②過程中，硫元素化合價-1價降低到-2價，角蛋白質發生還原反應,B錯誤;②一③過程中是部分硫元

素化合價升高，需要氧化劑，藥劑是力。其還原產物為錯誤;燙發的過程只改變了一的結構，沒有

B2,H2O,CSH

改變氨基和竣基，故不改變氨基酸的數目,D錯誤。

12.生物體內多巴胺的合成是以L-酪氨酸為起始原料，在多種復雜的生物酶共同作用下完成的，其過程如下圖

所示。下列相關說法錯誤的是()

（）

OH

反應1

-----------A

HO

多巴胺

A.多巴胺分子中所有碳原子可能同平面

多巴與濃澳水反應最多可以消耗

B.lmolL-2molBr2

C.L-酪氨酸與L-多巴混合發生縮合反應可生成3種二肽

D.上圖中三種有機物均可與FeCb溶液發生顯色反應

答案BC

解析根據碳碳單鍵可以旋轉，苯環所有原子共平面,則多巴胺分子中所有碳原子可能同平面,A正確;L-多巴

中含有兩個酚羥基，酚與濃溪水發生取代反應，取代發生在酚羥基的鄰、對位,根據其結構簡式可知,1molL-多

巴與濃溪水反應最多可以消耗錯誤;酪氨酸與多巴混合發生縮合反應生成二肽，可以兩分子