第三章第5節(jié)物態(tài)變化跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。觀察與思考教學(xué)分析項(xiàng)目提出1.廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化。例如:水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。教學(xué)分析項(xiàng)目提出2.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進(jìn)的建議。教學(xué)分析項(xiàng)目分析先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)？再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹任的影響。2.從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識體會。3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評估其效果。教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。例如：由于食用油和水的沸點(diǎn)差異，就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請把你的觀察結(jié)果寫在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃,一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后，打開鍋蓋，會產(chǎn)生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了解凍肉類或冷凍食品，需將其置于室溫或溫水中一段時間解凍過程中，冷凍食品表面的冰晶及內(nèi)部的水分從固態(tài)逐漸吸收熱量轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)水，即發(fā)生了固態(tài)到液態(tài)的熔化現(xiàn)象為了制作冰淇淋，需要將液態(tài)的奶油混合物冷凍一段時間在冷凍過程中，奶油混合物不斷放出熱量，溫度逐漸降低，最終從液態(tài)凝固成固態(tài)的冰淇淋教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進(jìn)建議。進(jìn)一步說明這些改進(jìn)建議是怎樣進(jìn)一步優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？優(yōu)化烹飪過程因?yàn)樗诜序v后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料，因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。改進(jìn)建議：對烹飪過程的影響：教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。解決安全隱患教學(xué)分析項(xiàng)目實(shí)施拿剛出鍋的饅頭、玉米、雞蛋時可以手上沾點(diǎn)涼水避免燙傷。因?yàn)轲z頭、玉米、雞蛋接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。解決安全隱患展示交流整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并互相評價，共同提高。課堂總結(jié)探索廚房中的物態(tài)變化問題項(xiàng)目提出項(xiàng)目分析項(xiàng)目實(shí)施展示交流廚房是物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。1.觀察廚房中的物態(tài)變化及其對烹飪的影響；2.從物理學(xué)視角提出烹飪過程的改進(jìn)建議；3.實(shí)施改進(jìn)建議并評估效果。1.觀察廚房中的物態(tài)變化現(xiàn)象2.深入分析物態(tài)變化對烹飪的影響3.基于物態(tài)變化原理優(yōu)化烹飪過程并解決安全隱患匯總發(fā)現(xiàn)、知識、建議，通過多媒體匯報或?qū)嵺`活動交流，互評共進(jìn)。小李同學(xué)在爸爸指導(dǎo)下,走進(jìn)廚房進(jìn)行勞動實(shí)踐,他發(fā)現(xiàn)廚房里涉及很多物理知識，下列說法不正確的是()A.冷凍室取出的排骨表面有“白霜”,“白霜”是固態(tài)B.在排骨的“解凍"過程中,排骨中的冰吸熱熔化成水C.排骨湯煮沸后冒出大量的“白氣”,“白氣”是液態(tài)D.排骨湯盛出后不容易涼,是因?yàn)闇軌虿粩辔鼰酓隨堂練習(xí)2.為滿足中學(xué)生平衡膳食需求,某中學(xué)備有如下所示午餐,下列說法正確的是（）A.白米飯一剛蒸熟的白米飯冒“白氣”屬于汽化現(xiàn)象B.紅燒肉一燒制紅燒肉之前需要熬“糖色”,糖的熔化過程需要吸收熱量C.西藍(lán)花一炒西藍(lán)花時,西藍(lán)花會變軟出水是液化現(xiàn)象D.排骨湯一當(dāng)湯沸騰以后把燉湯的火調(diào)小,湯的沸點(diǎn)也隨之降低B3.《明代李時珍在《本草綱目》中,收錄了30多個以豬油來做藥的方子,并解釋了豬油的多種功效.熬制豬油時先將豬板油洗凈切塊,然后加清水,沒過一半的豬板油,大火煮至水快干時,轉(zhuǎn)小火,不時用鍋鏟翻動慢慢熬至全部出油,然后用篩網(wǎng)過濾,裝進(jìn)容器里,常溫幾個小時后,豬油就會慢慢變成乳白色固體.下列分析正確的是（）A.豬油冷卻到固態(tài)是凝固過程,會放出熱量B.豬油冷卻到固態(tài)是凝華過程,會吸收熱量C.豬板油熬制成豬油是凝固過程,會放出熱量D.豬板油熬制成豬油是液化過程,會吸收熱量A4.早晨,小彤看見媽媽在家煮雞蛋時,鍋中水沸騰后改用“小火”繼續(xù)煮,針對這種做法,下列說法中正確的是()A.改用“小火