食品加工測試題（含答案）一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1._______凈含量單位標示是不規(guī)范的。A、mlB、mLC、MLD、L正確答案：C2.國家對____、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。A、營養(yǎng)食品B、保健食品C、老年食品D、健康食品正確答案：B3.食品添加劑苯甲酸可以在_____。A、所有食品品種中不限量使用B、限定的食品品種中不限量使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中限量使用正確答案：C4._____不屬于預包裝食品標簽應當標明事項。A、衛(wèi)生要求B、保質(zhì)期和貯存條件C、凈含量（規(guī)格）D、成分或者配料表正確答案：A5._____需根據(jù)《首次進口需風險分析的植物源性食品及已有輸華貿(mào)易的國家或地區(qū)目錄》的要求確認是否獲得準入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（經(jīng)220℃及以上高溫烘焙）D、咖啡飲料正確答案：A6.進口酒類申報時須提供_____。A、原產(chǎn)地證B、裝運前檢驗證書C、第三方檢測報告D、核輻射檢測證明正確答案：A7.進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)申請注冊，應通過其_____或其他規(guī)定的方式向國家認監(jiān)委推薦，并提交符合規(guī)定條件的證明性文件以及材料。A、行業(yè)協(xié)會B、進口代理商C、所在國家（地區(qū)）主管當局D、進口商正確答案：C8.國家實行出口食品生產(chǎn)企業(yè)_____管理制度。A、備案B、注冊C、認可D、認證正確答案：A9.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應當報____備案。A、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B、國務院衛(wèi)生行政部門C、海關總署D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D10._____不適用于食糖國家標準中的定義。A、淀粉糖B、方糖C、白砂糖D、冰糖正確答案：A11.有機產(chǎn)品認證機構應當自收到認證委托人申請材料之日起____內(nèi)，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、15日B、10日C、5日D、20日正確答案：B12.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證正確答案：D13.調(diào)制乳粉中乳固體含量應不低于____。A、90%B、80%C、60%D、70%正確答案：D14.乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于______的粉末狀產(chǎn)品。A、25%B、20%C、30%D、15%正確答案：A15.滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______。A、巴氏殺菌乳B、保持滅菌乳C、李氏滅菌乳D、秒殺滅菌乳正確答案：B16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向____提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、海關總署D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正確答案：B17.凈含量為1L的葡萄酒凈含量字體高度最小應達到______。A、2mmB、4mmC、3mmD、5mm正確答案：B18.海關應當自出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請備案之日起____內(nèi)，對提交備案材料初步審查，材料不齊全或不符合法定形式的，應當一次性告知出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要補正的全部內(nèi)容。A、14日B、30日C、5日D、10日正確答案：C19.果酒(葡萄酒除外)標簽應標示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“°P”B、“%vol”C、“%vol.”D、“xx%”正確答案：D20.日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測合格證明和____。A、原產(chǎn)地證明B、衛(wèi)生證書C、檢疫證書D、健康證書正確答案：A21.乳粉中的蛋白質(zhì)含量應≥非脂乳固體的_____。A、35%B、36%C、34%D、37%正確答案：C22.對裝運出口_____的集裝箱，承運人、裝箱單位或者其代理人應當在裝運前向海關申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗。A、加工食品B、新鮮食品C、易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品D、特殊功能食品正確答案：C23.巧克力制品是由巧克力與其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分質(zhì)量分數(shù)_____。A、≥25%B、≥20%C、≥15%D、≥5%正確答案：A24.進口預包裝食品標簽中營養(yǎng)成分表必須標注的核心營養(yǎng)素是_____。A、水分B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、鈣正確答案：C25.酒精度標識方法正確的是______。A、%VOLB、%v/vC、%VolD、%vol正確答案：D26.海關部門應在出具“檢驗檢疫處理通知書”后____內(nèi)上報不合格信息。A、1個工作日B、3個工作日C、2個工作日D、4個工作日正確答案：C27.備案種植、養(yǎng)殖場應當為其生產(chǎn)的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、原產(chǎn)地證明B、供貨證明C、農(nóng)（獸）藥用藥記錄D、檢驗檢疫合格證明正確答案：B28.非首次進口的乳品應當提供首次進口時提交的檢測報告和報關單的復印件，以及對應生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期的_________。A、直屬海關要求項目的檢測報告B、海關總署要求項目的檢測報告C、隸屬海關要求項目的檢測報告D、符合出口國標準項目要求的檢測報告正確答案：B29.保健食品注冊證書有效期為____。A、3年B、5年C、1年D、2年正確答案：B30.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標示的是________。A、凈含量B、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址正確答案：C31.發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標識外，應符合_____的規(guī)定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正確答案：A32.NRV%的修約間隔為_______。A、2B、0.1C、0.5D、1正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食用菌制品包括_______。A、干制香菇制品B、即食羊肚菌制品C、腌制牛肝菌制品D、即食草菇制品正確答案：ABCD2.《關于調(diào)整日本輸華食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫措施的通知》下發(fā)之日起，允許日本_____2011年5月22日后生產(chǎn)的符合我國要求的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飼料進口。A、山形縣B、東京都C、栃木縣D、山梨縣正確答案：AD3.預包裝食品營養(yǎng)標簽的含量聲稱用語包括_______。A、含有B、高C、低D、無正確答案：ABCD4.釀造醬是以_______為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品。A、蔬菜類B、豆類C、薯類D、谷物正確答案：BD5.乳與乳制品包括_______。A、乳清粉B、干酪C、稀奶油D、滅菌乳正確答案：ABCD6.特殊膳食用食品應在標簽上標示_______。A、使用方法B、適宜人群C、貯存條件D、每日或每餐用量正確答案：ABCD7.預包裝食品的包裝標簽應當標明下列事項：________。A、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、貯存條件D、名稱、規(guī)格、凈含量正確答案：ABCD8.對裝運出口易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機、車輛等運載工具，_____應當在裝運前向海關申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗；未經(jīng)檢驗或者經(jīng)檢驗不合格的，不準裝運。A、承運人B、裝箱單位的代理人C、出口商D、裝箱單位正確答案：ABCD9.出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關應當注銷《備案證明》。A、《備案證明》依法被撤銷的B、《備案證明》有效期屆滿，未申請延續(xù)的C、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的D、依法終止或者申請注銷的正確答案：ABD10.在2013年底中央農(nóng)村工作會議上習近平強調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用________，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、最嚴格的監(jiān)管B、最嚴肅的問責C、最嚴厲的處罰D、最嚴謹?shù)臉藴收_答案：ABCD11.進口尚無食品安全國家標準的食品，由______向國務院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關國家（地區(qū)）標準或者國際標準。A、境外生產(chǎn)企業(yè)B、境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進口商C、境內(nèi)經(jīng)銷商D、境外出口商正確答案：ABD12.沖調(diào)谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、麥片D、芝麻糊正確答案：ABCD13.乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、調(diào)味乳粉B、全脂乳粉C、全脂加糖乳粉D、脫脂乳粉正確答案：ABCD14.進口乳品的進口商或者其代理人，應當持_______向海關申報。A、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖C、首次進口的乳品，應當提供相應食品安全國家標準中列明項目的檢測報告D、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證正確答案：ACD15.進口有機產(chǎn)品申報入境檢驗檢疫時，應當提交____等文件。A、產(chǎn)品標識B、認證標志C、有機產(chǎn)品銷售證復印件D、所獲中國有機產(chǎn)品認證證書復印件正確答案：ABCD16.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立________等進貨查驗記錄制度。A、食品添加劑B、包裝材料容器C、輔料D、原料正確答案：ABCD17.每個保健食品只能有一個名稱，其名稱由________組成。A、專用名B、屬性名C、品牌名D、通用名正確答案：BCD18.蒸餾酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、乳類B、糧谷C、水果D、薯類正確答案：ABCD19.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分_____的規(guī)范性表格。A、含量B、屬性C、名稱D、占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比正確答案：ACD20.向中國出口的乳品的衛(wèi)生證書應當證明_______。A、乳品是安全的，可供人類食用B、乳品經(jīng)過加工處理不會傳帶動物疫病C、乳品原料來自健康動物D、乳品生產(chǎn)企業(yè)處于當?shù)卣鞴懿块T的監(jiān)管之下正確答案：ABCD21.煉乳按其分類可分為_______。A、調(diào)制煉乳B、風味煉乳C、加糖煉乳D、淡煉乳正確答案：ACD22.預包裝飲料酒標簽日期可標示為_______。A、包裝日期B、生產(chǎn)日期C、灌裝日期D、發(fā)酵日期正確答案：ABC23.需要辦理進境檢疫審批手續(xù)的進口乳品種類包括_______。A、巴氏殺菌乳B、生乳制品C、生乳D、以巴氏殺菌乳為原料生產(chǎn)的調(diào)制乳正確答案：ABCD24.蛋制品分為_______。A、干蛋制品B、冰蛋制品C、再制蛋D、液蛋制品正確答案：ABCD25.可以免除標示保質(zhì)期預包裝食品是_______。A、酒精度大于等于10%的飲料酒B、食醋、食用鹽C、固態(tài)食糖類D、味精正確答案：ABCD26.輔食營養(yǎng)補充品目前常用的形式有________。A、輔食營養(yǎng)素補充食品B、輔食營養(yǎng)素撒劑C、輔食營養(yǎng)素補充片D、輔食營養(yǎng)素滴劑正確答案：ABC27._____可用于幼兒配方食品。A、鼠李糖乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、乳雙歧桿菌D、動物雙歧桿菌正確答案：ABCD28.進口乳品的進口商應當有_______，并按照海關總署規(guī)定，向其工商注冊登記地海關申請備案。A、財務管理人員B、報關人員C、管理人員D、食品安全專業(yè)技術人員正確答案：CD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.淀粉糖是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等A、正確B、錯誤正確答案：A2.向中國境內(nèi)出口乳品的出口商或者代理商應當向海關總署注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、正確B、錯誤正確答案：A4.向中國出口的乳品衛(wèi)生證書應當有出口國家或者地區(qū)政府主管部門印章和其授權人簽字，目的地應當標明為中華人民共和國、中國香港或中國澳門。A、正確B、錯誤正確答案：B5.進口乳品經(jīng)檢驗檢疫合格，由海關部門出具《入境貨物檢驗檢疫證明》。A、正確B、錯誤正確答案：A6.進口預包裝乳品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合原產(chǎn)國法律法規(guī)規(guī)定和食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A7.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立完善的質(zhì)量安全管理體系。A、正確B、錯誤正確答案：A8.引發(fā)重大動植物疫情的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：A9.特殊醫(yī)學用途配方食品標簽中應標示“本品允許用于腸外營養(yǎng)支持和靜脈注射”。A、正確B、錯誤正確答案：B10.預包裝特殊膳食用食品標簽可以對嬰兒配方食品中的必需成分進行功能聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B11.出口食品經(jīng)檢驗檢疫不合格的，由海關出具不合格證明。依法不能進行技術處理或者經(jīng)技術處理后仍不合格的，不準出口。A、正確B、錯誤正確答案：A12.《食品安全國家標準復合調(diào)味料》（GB31644）適用于水產(chǎn)調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：B13.保健食品的標簽、說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品是指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯誤正確答案：A15.代可可脂添加量超過５％（按原始配料計算）的產(chǎn)品應命名為代可可脂巧克力。A、正確B、錯誤正確答案：A16.孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品標簽應符合GB13432的規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A17.進口商或其代理商按規(guī)定提供進口酒類原產(chǎn)地證明，美國輸華葡萄酒應要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A18.非經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的乳品不得進口。A、正確B、錯誤正確答案：A19.膨化食品是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用油炸工藝制成的組織疏松或松脆的食品。A、正確B、錯誤正確答案：B20.特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品標簽上應明確標識“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A21.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯誤正確答案：B22.預包裝食品標簽上的配料表可以“成分”為引導詞。A、正確B、錯誤正確答案：B23.巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品A、正確B、錯誤正確答案：A24.營養(yǎng)素參考值（NRV）是專用于食品營養(yǎng)標簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品名稱應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A26.獲得有機認證產(chǎn)品的認證委托人應當在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最大外包裝上，加施中國有機產(chǎn)品認證標志、有機碼和認證機構名稱。A、正確B、錯誤正確答案：B27.引發(fā)一般性動植物疫情的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B28.出口食品的包裝和運輸方式應當符合安全衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢驗檢疫合格。A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品加工用植物蛋白的致病菌限量應符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品加工用酵母按產(chǎn)品用途分為面用酵母和酒用酵母。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品安全，指