第頁營養配餐與設計練習測試卷1.有關代餐療法的描述，不正確的是（

)A、代餐方法有營養均衡、效果顯著、食用方便等優點B、代餐減肥與節食減肥效果一樣好C、代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續飽腹感等特性D、利用代餐方法可以更嚴格和正確地控制食量及熱量【正確答案】：B2.有關減肥平臺期的判斷標準，不符合的是（

)A、減重計劃仍在施行，但體重停滯已達兩周以上B、體重不變已達1月以上C、每天都吃得很少，但體重卻毫無動靜D、有良好的運動習慣，體重卻沒有變化【正確答案】：B3.與食欲不振、煩燥、全身無力、四肢末端感覺麻木、肌肉酸痛等癥狀發生有關的維生素是A、維生素A

B、維生素EC、維生素C

D、維生素B1【正確答案】：D4.進行膳食營養分析與評價時，常用《中國居民膳食營養素參考攝入量》來進行A、營養素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：C5.下列對膳食纖維食物來源的描述正確的選項是（

)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A6.1g乙醇在體內約可產生的能量為（

)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C7.嬰兒的母乳喂養時間，一般可延續至A、10-12個月B、8-10個月C、6-8個月D、4-6個月【正確答案】：A8.下列不符合食品保質期表示方式的是（

)。A、2005年1月15日之前最佳

B、20050115之前最佳C、2005-01-15之前最佳D、15012005之前最佳【正確答案】：D9.肥胖合并代謝綜合征患者的體重管理原則不包括（

)A、限制總攝人能量，造成能量的負平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周減體重0.5~1kg為宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供給量控制在總熱量的20%~30％為宜【正確答案】：C10.維生素E的生理功能是（

)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩定C、缺乏時會出現細胞增生、毛發角化

D、預防骨質疏松【正確答案】：A11.隨著中國經濟的不斷發展，人們的日常膳食仍應以哪類食物為主A、谷薯類B、動物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A12.營養標簽的營養成分表中鈉的標示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)

C、克（g)D、千克（kg)

【正確答案】：B13.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C14.與膳食中鐵的吸收不好有關的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C15.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發育遲緩、克汀病等病癥的礦物質是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A16.中國營養學會推薦：孕婦于妊娠晚期應每天增加多少蛋白質A、20gB、25gC、30gD、35g【正確答案】：A17.耐力運動總能耗高，膳食中碳水化合物比例較大，推薦攝取碳水化合物的量是（

）A、5~6g/kgB、7~8g/kgC、8~10g/kgD、11~12g/kg【正確答案】：C18.營養標簽的營養成分表中維生素A的標示形式為A、微克（μg)

B、毫克（mg)C、微克視黃醇當量（μgRE)

D、毫克視黃醇當量（mgRE)【正確答案】：C19.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（

)。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A20.有關生酮飲食的描述，錯誤的是（

)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達35%【正確答案】：D21.能量攝入量小于消耗量就會逐漸消耗體內的（

）來維持供能。A、肌肉B、蛋白質C、葡萄糖D、脂肪【正確答案】：D22.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（

）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結腸【正確答案】：D23.某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當中的（

)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C24.有關減肥平臺期的說法，不正確的是（

)

A、減肥平臺期是正常現象B、平臺期機體會盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺期機體會降低營養的吸收利用率D、平臺期機體會降低基礎代謝率，減少能量的消耗【正確答案】：C25.下列說法錯誤的是（

)。A、七大營養素是蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營養素C、亞油酸是人體必需營養素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D26.進行膳食營養分析與評價時，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進行A、營養素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：A27.維生素D沒有下列哪項生理功能A、抗癌作用

B、促進腎小管對鈣、磷的重吸收C、對骨細胞呈現多種作用D、促進小腸鈣吸收轉運【正確答案】：A28.描述膳食纖維的生理功能錯誤的是（

)。

A、改善腸道功能B、預防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預防缺鐵【正確答案】：D29.鈣的NRV為A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正確答案】：C30.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A31.一般來說，兒童期是指A、1-3歲B、3-6歲C、6-12歲D、3-12歲【正確答案】：D32.對于肥胖合并有代謝綜合征的患者來講，最佳的進食順序為（

)A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C33.有關減重治療后體重維持方法的描述，錯誤的是（

)A、專業人員盡量少與減肥者接觸B、專業人員向患者提供面對面或電話隨訪的減重維持計劃C、幫助減肥者進行高強度體力活動D、保持低能量飲食【正確答案】：A34.(

）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A35.體重控制食物選擇原則下列幾項哪個最好？(

)A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果【正確答案】：B36.營養標簽顯示食品的（

)。A、生產方式信息B、食品科研信息C、營養特性和相關營養信息D、治療作用信息【正確答案】：C37.關于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（

)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優質蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下【正確答案】：B38.下列哪種礦物質缺乏可出現食欲減退、煩躁、面色蒼白、嗜睡、頭暈等癥狀A、鈣B、碘C、磷D、鐵【正確答案】：D39.下列哪項與基礎代謝、食物熱效應共為成年人能量消耗的三個途徑A、生理代謝

B、病理代謝

C、體力活動消耗

D、能量代謝【正確答案】：C40.(

）富含單不飽和脂肪酸，有降低三酰甘油、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、亞麻籽油B、紫蘇油C、菜籽油D、茶籽油【正確答案】：D41.描述鐵吸收與代謝錯誤的是（

)。A、鐵在體內的代謝過程中可反復被機體利用B、鐵主要在小腸內吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經量過多【正確答案】：C42.鋅的生理功能不包括（

)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能

C、促進生長發育D、促進食欲【正確答案】：B43.水果的營養特點包括（

)。A、新鮮水果是維生素C的良好來源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項都正確【正確答案】：D44.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營養價值相當的酸奶重量為A、200gB、250gC、300gD、150g【正確答案】：A45.鐵的生理功能不包括（

)。A、參與體內氧的運送和呼吸過程

B、維持正常的造血功能C、參與體內氧和二氧化碳轉運D、維持細胞內外的酸堿平衡【正確答案】：D46.有利于腸道鈣吸收的因素有（

)。A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥【正確答案】：A47.女性35歲、白領，身高160cm,BMI=32kg/m2

，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應該為（

)A、1800kcal/d

B、1200kcal/dC、500kcal/d

D、800kcal/d

【正確答案】：B48.下列選項中符合營養成分表中營養成分標示順序的是（

)。A、能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A

C、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B49.對嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸

C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D50.描述機體維生素B6來源正確的是（

)。A、腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B51.骨質疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動物內臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A52.下列哪項不是影響原發性高血壓的營養因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過高【正確答案】：A53.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D54.關于中國居民膳食指南的內容正確的是（

)。A、食物要多樣，谷類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，豆類為主D、食物要多樣，蔬菜為主【正確答案】：A55.大豆制品與米飯同時食用可起到（

)。A、蛋白質互補作用B、蛋白質更大的浪費C、蛋白質生物價下降D、蛋白質利用率下降【正確答案】：A56.下列哪項中表述飲料的營養價值是錯誤的A、碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康B、茶葉含有許多非營養成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C、啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素D、酒提供能量有高效、迅速等特點【正確答案】：A57.營養標簽的營養成分表中蛋白質、脂肪和碳水化合物的標示形式均為A、微克（μg)

B、毫克（mg)C、克（g)

D、千克（kg)

【正確答案】：C58.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產生的A、黃曲霉毒素B、多環芳烴類化合物

C、雜環胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B59.體質指數（BMI）是評價人群營養狀況的常用指標，主要用于A、學齡前兒童

B、青少年

C、老年人D、18歲以上的成年人【正確答案】：D60.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發生有關的維生素是A、維生素B2B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E【正確答案】：A61.體內脂肪的存儲和燃燒，是由（

）和胰高血糖素來調節的。A、降脂素B、燃脂素C、脂抑素D、胰島素【正確答案】：D62.(

）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、脂抑素B、儲脂素C、胰島素D、降脂素【正確答案】：C63.下列關于蔬菜和水果的營養特點描述錯誤的是（

)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D64.最容易在烹調加工的過程中損失的營養素是A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、無機鹽D、蛋白質【正確答案】：A65.有關輕斷食模式的描述，不正確的是（

)

A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續斷食5天D、輕斷食時攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)【正確答案】：C66.關于植物性食物的營養描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質的食物，但其蛋白質的營養價值卻低于動物性食物B、豆類所含的蛋白質要少于動物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質D、其他三項都不正確【正確答案】：A67.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經、肌肉的興奮性【正確答案】：D68.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用

D、輔酶功能【正確答案】：D69.某產品營養成分表中，100g營養麥片的能量為1554kJ，折算為（

)。A、275.6kcalB、371.4kcalC、412.5kcalD、324.7kcal【正確答案】：B70.牛奶與酸奶的營養特點相比較差別是（

)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已經分解C、牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用D、以上選項都錯誤【正確答案】：D71.青少年每天攝入的優質蛋白質應占日供蛋白質總量的A、1/3

B、1/2

C、1/2以上D、1/3以上【正確答案】：C72.人體骨骼的生長在什么時期達到高峰（

)。A、5~8歲B、9~12歲C、13~16歲D、17~20歲【正確答案】：C73.肥胖者可能伴有降低的指標為（

)A、血三酰甘油B、血膽固醇C、血糖D、糖耐量【正確答案】：D74.足球運動員在賽前3~4小時應補充（

）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A75.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C76.高血糖生成指數的食物有（

)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D77.有關限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯誤的是（

）A、CRD應當適當降低蛋白質供能比B、CRD導致宏量營養素攝人降低CRD應當提高蛋白質供給量比例達15%~20%D、CRD應當在減重過程中維持體內氮平衡【正確答案】：A78.目前，世界范圍內的主要膳食結構模式有A、三種B、四種C、五種D、六種【正確答案】：B79.對食譜進行評價時，一般應首先考察A、食物種類是否齊全

B、三大營養素的供熱百分比C、各營養素占供給量的百分比D、三餐的能量分配百分比【正確答案】：A80.目前研究發現，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發病率上升有關A、呼吸系統疾病B、運動系統疾病

C、心腦血管系統疾病D、內分泌系統疾病【正確答案】：C81.關于膳食營養素參考攝入量描述正確的是（

)A、是一組每日平均膳食營養素攝人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值

D、以上都不是【正確答案】：A82.運動后服用（

）的補充品，能幫助身體建造蛋白質，增加肌纖維的橫截面積，有利A、脂類B、糖類C、蛋白質D、糖類加蛋白質【正確答案】：D83.(

）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、胰高血糖素B、甲狀腺激素C、胰島素D、醛固酮【正確答案】：C84.有關限制能量平側肝其（CKD）的說法，錯誤的是（

）A、CRD是一類限制能量攝入的同時保證基本營養需求的膳食模式B、CRD宏量營養素的功能比例應符合平衡膳食的要求CRD要求攝入微量營養素應至少達到RNI或AI的量D、CRD對于延長壽命、延遲衰老和慢病的發生具有明確干預作用【正確答案】：C85.膳食調查發現某人某天蛋白質攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質比例為（

)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A86.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進行體重管理時膳食管理應遵循原則不正確的是（

)A、限制總能量攝人，造成能量的負平衡B、蛋白質占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%【正確答案】：B87.下列對橄欖油的描述正確的是（

)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C88.下列哪項不屬原發性高血壓膳食防治原則的內容A、增加補品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）B、增加優質蛋白的含量C、增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入

D、限鹽、限制飲酒【正確答案】：A89.下列有關限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（

）A、在目標攝入量基礎上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標攝入量基礎上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C90.不屬于胰島素功能的是哪項？(

)A、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰島素可以促進血中過多的葡萄糖轉化成三酰甘油C、胰島素可以促進脂肪的分解D、胰島素可以轉移餐后血糖進入細胞內供應能量【正確答案】：C91.含有豐富優質蛋白質的蛋類食物其（

）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A92.能量攝入過多就會以（

）的形式在體內儲存起來。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：B93.下列不屬于n-3系列的脂肪酸是（

)。A、亞油酸B、亞麻酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸【正確答案】：A94.膳食調查發現某人的肉類蛋白質攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優質蛋白質比例為（

)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C95.下列不屬于缺乏后導致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（

)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B96.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D97.關于蛋制品的營養特點描述錯誤的是（

)A、生雞蛋含蛋白質高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經蒸、煮、炒后其蛋白質不損失，消化吸收率高達95％以上C、制作皮蛋時，為了保持風味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營養價值基本不變，但對人體有害D、蛋類經烹調維生素損失最多【正確答案】：A98.下列哪項不屬高脂蛋白血癥的膳食防治原則A、限制脂肪和膽固醇攝入

B、增加植物性蛋白質攝入C、保證充足的膳食纖維攝入D、盡量少食深色植物類【正確答案】：D99.必需脂肪酸的生理功能不包括（

)A、在體內參與磷脂的合成B、對形成線粒體具有重要的作用C、是合成前列腺素的前體D、對形成細胞核的結構具有重要作用【正確答案】：D100.體內脂肪的存儲和燃燒是由什么激素來調節的？(

)A、胰島素和胰高血糖素B、腎上腺皮質激素C、下丘腦激素D、甲狀腺激素【正確答案】：A1.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD2.鐮刀菌毒素包括（

）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC3.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（

）A、有機磷中毒B、神經、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD4.食品輻照可用于（

）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD5.下列哪幾項中的內容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調節血糖，節約蛋白質C、抗生酮作用D、協助胃腸系統【正確答案】：ABCD6.下列哪幾項是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD7.以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有（

）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD8.營養素參考值制定的依據是A、中國居民膳食營養素平均攝入量B、中國居民膳食營養素推薦攝入量C、中國居民膳食營養素適宜攝入量D、中國居民膳食營養素實際攝入量【正確答案】：BC9.對食譜進行營養分析和評價時，考察的主要項目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養素占供給量的百分比C、三大產熱營養素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD10.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD11.下列搭配好的食物中，能很好地體現食物互補作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD12.孕婦常見的營養缺乏病有（

）A、壞血病B、營養性貧血C、骨質軟化癥D、營養不良性水腫【正確答案】：BCD13.影響食品腐敗變質的因素是（

）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養成分D、環境溫度【正確答案】：ABCD14.下列關于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g

【正確答案】：BC15.影響食物血糖生成指數的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD16.關于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD17.下列哪些不是維生素的特點（

）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD18.下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的（

）A、花生四烯酸在體內可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB19.與食品衛生關系密切的霉菌主要是（

）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD20.進行膳食營養素攝入量評價時，其評價的標準是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC21.以下不是糖尿病典型癥狀的是（

）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD22.控制食品腐敗變質的措施主要有（

）A、提高滲透壓B、低溫儲藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD23.高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是（

）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產物【正確答案】：ABCD24.下列關于學齡兒童膳食蛋白質供給的正確表述包括A、產熱比為10-15%B、產熱比為12-15%

C、優質蛋白質占1/3D、優質蛋白質占1/2

【正確答案】：BD25.違反《食品衛生法》，可給予以下哪些行政處罰（

）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛生許可證【正確答案】：ABCD26.膳食調查不包括（

）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD27.現代人保持健康的四要訣是A、心理平衡

B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD28.毒蕈中毒按臨床表現可分為哪幾型（

）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經、精神型【正確答案】：ABCD29.魚類保鮮的方法是（

）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD30.平衡膳食應往意（

）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD31.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關（

）A、骨質軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發育遲緩【正確答案】：ABD32.下列哪幾項為急性痛風癥營養防治的內容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動物內臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD33.下列關于蛋白質的描述正確的是A、成人蛋白質的供給量應占熱量的10-15%B、成人蛋白質的供給量應占熱量的20-25%

C、成人每買優質蛋白質量應占總蛋白質的1/3

D、成人蛋白質供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD34.低嘌呤膳食適用于（

）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風D、高尿酸血癥【正確答案】：CD35.下列哪些因素不影響基礎代謝（

）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD36.去除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法（

）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC37.幼兒的日常膳食安排A、應以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優質蛋白質C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產品，以補充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC38.下列哪幾項表述的是蛋白質的生理功能A、供給熱能B、參與構成重要的生物活性因子C、構成人體組織的基本成分D、參與物質代謝【正確答案】：ABCD39.評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括（

）A、揮發性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價【正確答案】：ABC40.反映油脂酸敗的常用指標是（

）A、酸價B、碘價C、羰基價D、過氧化物值【正確答案】：ACD41.下列哪幾項屬礦物質的生理功能A、維持神經、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分C、參與機體組織的構成D、調節細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內環境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD42.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養素包括A、能量B、蛋白質C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD43.鋅缺乏的臨床表現為（

）A、嚴重貧血B、味覺下降C、發育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD44.下列不利于保存營養素的烹調方法是A、急火快炒

B、油炸

C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC45.下列哪幾項為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強腸道功能，有利糞便排出D、預防結腸癌【正確答案】：ABCD46.在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡（

）A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發育期D、饑餓時【正確答案】：BC47.對蛋白質的營養價值評價包括下列哪些指標A、食物蛋白質的利用率B、食物蛋白質的消化率C、食物蛋白質的互補作用D、食物蛋白質的含量【正確答案】：ABCD48.鐵的良好來源應包括（

）A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟【正確答案】：ABCD49.老年人易患肥胖癥、骨質疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應強調粗細搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、注重節制飲食【正確答案】：ABC50.為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則為A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好

D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC51.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運動

C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD52.2001年中國營養學會將我國居民的活動強度定為三級，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD53.維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能

B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發育和維護生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD54.為保證食品質量對冷凍工藝要求（

）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD55.尼克酸缺乏的典型癥狀有（

）A、暗適應能力下降

B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD56.因攝入失調而對原發性高血壓可產生影響的是哪幾種礦物質A、鈣元素的攝入不足

B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC57.食物中毒的發病特點為（

）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD58.下列屬于蛋白質-能量營養不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童生長發育遲緩或停滯【正確答案】：ABD59.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（

）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC60.植酸可影響下列哪些營養素的吸收（

）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD61.下列說法正確的是（

）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD62.維生素E的生理功能包括A、促進小腸鈣吸收轉運B、抗氧化作用C、調節血小板的粘附力和聚集作用D、預防衰老【正確答案】：BCD63.燒焦的魚上含有的極強致癌物質不包括（

）A、雜環胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC64.食品衛生標準包括下列哪些項目（

）A、食品原料與產品衛生標準B、食品添加劑使用衛生標準C、食品企業生產衛生規范D、食品標簽標準【正確答案】：ABCD65.下列哪幾項中描述的不良飲食習慣與癌癥的發生有關A、偏嗜如喜食腌制、發酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質膳食如魚、肉、乳類、內臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉【正確答案】：ABCD66.黃曲霉毒素的產毒菌株主要是（

）A、構巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC67.下列哪幾項為骨質疏松癥營養防治措施的內容A、應食用含鐵元素豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補充適當的磷，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應過高D、應注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD68.細菌性食物中毒的發病特點為（

）A、細菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區性C、有明顯的季節性D、中毒由動物性食品所引起【正確答案】：ABCD69.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干C、30g奶粉相當于40g黃豆粉D、500g小白菜相當于500g菠菜【正確答案】：ABCD70.蒸餾酒中可能存在的有害物質包括（

）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD71.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部

D、食物的營養成分【正確答案】：ACD72.煙酸的生理功能包括A、在體內構成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD73.關于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產熱營養素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養素的量B、先確定能量供給量，再確定產熱營養素的量，后確定其他營養素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調油的量D、主食量的確定以蛋白質的需要量為依據【正確答案】：BC74.成年人機體能量消耗主要用于（

）A、生長發育B、基礎代謝C、活動與各種勞動D、食物特殊動力作用【正確答案】：BCD75.發酵酒的衛生問題主要是（

）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD76.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養的輔食添加原則A、由細到粗

B、由稀到稠C、先單純后混合

D、由少到多【正確答案】：ABCD77.下列哪幾項是正確運用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當地資源B、確定個體的食物需要C、合理分配三餐食量，養成習慣，長期堅持D、同類互換，調配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD78.中國人最容易缺乏的營養素包括A、蛋白質

B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD79.我國對BMI的劃分標準正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC80.衛生部規定可受理和批準的保健功能包括（

）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調節血脂【正確答案】：ACD81.青少年時期應該保證哪些營養食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD82.以下哪幾項應是脂類生理功能的內容A、促進脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD83.維生素D缺乏在人體的表現有（

）A、嬰幼兒發生佝僂病B、在青年人發生骨質疏松癥C、在兒童發生癩皮病在D、在成人發生骨質軟化癥【正確答案】：AD84.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD85.下列哪幾項為食物蛋白質的互補的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時間愈近愈好C、最好同時食用D、食物生物學種屬愈遠愈好【正確答案】：ABCD86.使食物血糖生成指數GI值升高的因素有（

）A、食物中支鏈淀粉的含量高

B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高

D、食物中蛋白質、脂肪的含量高【正確答案】：AB87.下列哪些不是維生素D原（

）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC88.不應當增加膳食纖維攝入的疾病有（

）A、高脂血癥B、骨質疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC89.下列哪些因素能影響礦物質的吸收A、腸內環境B、礦物質的化學性質C、礦物質的排泄D、礦物質在腸內停留時間【正確答案】：ABD90.醫院的基本膳食包括（

）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD91.下列哪些不是硒的缺乏癥（

）A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD92.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐

B、挑食和偏食C、零食無節制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD93.常用維生素類食品營養強化劑包括A、維生素K

B族維生素C、維生素c

D、維生素A

【正確答案】：BCD94.下列哪幾項是關于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的D、每一種食物的每日絕對攝入量【正確答案】：ABC95.促進亞硝基化合物合成的因素包括（

）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD96.下列哪幾項是肥胖癥營養療法的內容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜

B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、嚴格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD97.造成食物中營養素損失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調D、運輸【正確答案】：ABCD98.孩子進入青少年期后，可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD99.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童發育遲緩、注意力不集中、認真能力障礙【正確答案】：ABD100.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%

B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%

C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%

D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%

【正確答案】：AD1.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.蛋白質-能量營養不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.黃曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.蛋白質具有強烈刺激胃液分泌的作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.嬰兒時期基礎代謝的需要約占總能量需要量的60%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.三大產能營養素供能的比例是否合理是膳食調查結果中能量攝入量分析評價的重要內容之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.在消化道的不同部位，吸收的速度是相同的，吸收速度并不取決于該部分消化道的組織結構以及食物的組成及在該部分停留時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.幼兒園中膳食管理的最佳管理者為幼兒園園長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義不可以反映不良環境因素的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.蔬菜水果也能提供多量蛋白質A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.健康生活方式和行為是健康的重要基石。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.食鹽攝入量過高是影響原發性高血壓的營養因素A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.佝僂病的發病特點有戶外活動少的嬰幼兒常見A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.限鹽、限制飲酒是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酸奶中的維生素A、維生素B等和鮮奶相儀，但葉酸卻增加1倍左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.膳食調查結果中的營養素攝入量是指調查對象所吃的各種食物中各種營養素的總含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.1:1:1是對烹調用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.三種營養物質在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.膳食營養素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL

A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.銅元素不是常用的礦物質類食品營養強化劑包括的元素A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應低于總脂肪的50%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.世界衛生組織（機構）認為，合理膳食屬健康基石A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.《中國居民膳食指南》中的內容包括食量與體力活動要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.目前研究發現，長期攝入反式脂肪酸與下列內分泌系統疾病的發病率上升有關A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.中國營養學會推薦成年男性每日鐵的攝入量是15mgA、正確B、錯誤【正確答案】：A31.豆類所含的蛋白質要少于動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.佝僂病預防重點人群是60歲以上的老年人A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.可滿足我國成年人每天生理需要的攝入脂肪量為50g.A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.維生素C的生理功能不包括促進生血機能A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.在食物的消化過程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.世界衛生組織（機構）認為，心理狀態良好屬“健康”狀態的重要內容A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.對食譜進行評價時，一般應首先考察三大營養素的供熱百分比。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.一般全脂奶的營養成分約為鮮奶的8倍左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.肥胖是機體營養能量攝入過多的最普遍的表現，而肥胖不一定是心血管疾病的危險因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.正常情況下每日泌乳量約為600ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.為預防佝僂病，新生兒應提倡母乳喂養，盡早開始曬太陽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.進行食譜編制時，首要考慮的是習慣和口味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.胃腸道消化液的分泌通常取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.老年人動物蛋白質不宜攝入過多A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.維生素C的生理功能包括促進膠原形成A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.膳食纖維的生理功能中不包括維持神經、肌肉的興奮性A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.青少年期的女孩由于害怕肥胖而節食，容易導致神經性厭食。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結膜出血、免疫功能低下等癥狀者與維生素C有關A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.純凈水可長期飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.鎂元素的缺乏不是影響原發性高血壓的營養因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B