DB31 2006-2012 食品安全地方標準 糟鹵_第1頁
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DB上海市地方標準DB31/2006－2012本標準代替DB31／32－2002《糟鹵衛生標準》。本標準與DB31／32－2002相比主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了術語和定義；——增加了原料要求；——修改了感官要求的描述；——修改了全氮的檢驗方法；——單列了污染物和真菌毒素限量；——修改了鉛限量；——增加了總砷指標；——修改了黃曲霉毒素B1檢驗方法；——將衛生指標改為微生物限量，修改了微生物限量；——刪除了凈含量的要求；——增加了食品添加劑和營養強化劑的要求；——刪除了標志、標簽，包裝、運輸、貯存，保質期的要求。1DB31/2006－2012食品安全地方標準糟鹵本標準適用于糟鹵。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1香糟以酒糟為主要原料,經壓碎、過篩并與香辛料均勻混合后入壇密封,發酵而成的產品。3.2糟鹵以香糟為原料，加水浸取糟汁后，添加黃酒、香辛料、食鹽等，經配制、過濾、滅菌、灌裝而成的液態調味品。4技術要求4.1原料要求4.1.1黃酒：應符合GB2758的要求。4.1.2食鹽：應符合GB5461的要求。4.1.3水：應符合GB5749的要求。4.1.4其他原料應符合的相應的食品安全標準和有關規定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求2DB31/2006－20124.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標酒精度V／V）≥4.4污染物及真菌毒素限量污染物和真菌毒素限量應符合表3的規定。表3污染物和真菌毒素限量4.5微生物限量微生物限量應符合表4的規定。表4微生物限量ncmM50-5250-50 524.6食品添加劑和營養強化劑4.6.1食品添加劑和營養強化劑的質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。4.6.2食品添加劑使用應符合GB2760的規定。4.6.3營養強化

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