41234567896標(biāo)準(zhǔn)原文：7固形物含量b過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（mg/100g）≤pHc標(biāo)準(zhǔn)原文：表1牛百葉銷售北京區(qū)域牛毛雜質(zhì)（毛發(fā)）發(fā)生率跟蹤測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)（客訴）來(lái)源日期產(chǎn)品及規(guī)格批次雜質(zhì)描述客訴類別消費(fèi)者2024/10/9火鍋丸子400g火鍋三拼20240825L2未開封，有頭發(fā)異物客訴銷售單位2024/10/15火鍋丸子400g火鍋三拼20240913L2未開封，有頭發(fā)異物客訴銷售單位2024/10/31火鍋丸子400g火鍋三拼20241011L2未開封，有頭發(fā)異物客訴銷售單位2024/10/31火鍋丸子400g火鍋三拼20240913L2未開封，有頭發(fā)異物客訴銷售單位2024/10/31火鍋丸子400g火鍋三拼20240825L2未開封，有頭發(fā)異物客訴銷售單位2024/10/31火鍋丸子400g火鍋三拼20240827L2未開封有異物，頭發(fā)異物客訴表2不同客戶銷售牛副產(chǎn)物產(chǎn)品牛毛雜質(zhì)（毛發(fā)）發(fā)生率跟蹤測(cè)試結(jié)果客戶名稱產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期發(fā)現(xiàn)日期規(guī)格數(shù)量叮咚買菜小葉片2月3日1月8日120g1袋九毛九白千層2月19日5月6日1kg多袋叮咚買菜雞爪6月4日7月3日120g1袋叮咚買菜雞爪7月2日7月11日120g1袋叮咚叮咚白千層8月14日9月5日120g1盒叮咚叮咚豬黃喉9月25日9月30日120g多袋叮咚叮咚牛黃喉9月9日10月2日120g1盒叮咚叮咚白千層9月13日10月5日120g1袋叮咚買菜牛黃喉9月23日10月10日120g1袋表3不同貯藏期冷藏產(chǎn)品失水率測(cè)定產(chǎn)品名稱規(guī)格固形物含量失水率%7天15天25天35天45天60天毛肚220g120g111111.4白千層220g120g黑千層220g120g4.04.76.910.31011.2牛黃喉220g120g鴨腸220g120g鵝腸220g120g8.18.5雞爪220g120g2.33.3保質(zhì)期15天鴨腳220g120g2.23.2表4不同貯藏期冷凍產(chǎn)品失水率測(cè)定產(chǎn)品名稱規(guī)格固形物含量失水率%1個(gè)月3個(gè)月6個(gè)月8個(gè)月10個(gè)月12個(gè)月毛肚220g120g15.819.520.921.925.626.6白千層220g120g16.320.120.922.724.925.8黑千層220g120g16.520.622.324.925.926.3牛黃喉220g120g17.320.92324.326.828.1鴨腸220g120g18.619.320.320.62122.8鵝腸220g120g17.518.919.521.321.922.3去骨雞爪220g120g13.11313.614.114.316.9去骨鴨腳220g120g11.713.615.517.318.418.6表5不同貯藏期冷凍產(chǎn)品解凍后固形物測(cè)定生產(chǎn)日期解凍日期儲(chǔ)存周期解凍開始時(shí)間解凍結(jié)束時(shí)間凈含量固形物含量(g）解凍后固形物（g）2024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808512024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808562024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808392024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808512024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808802024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808722024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10809022024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808922024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808392024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11108462024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109282024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109212024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109142024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109172024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109022024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109062024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109302024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109042024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--1110911對(duì)保質(zhì)期冷藏為60天，冷凍為1年的部分副產(chǎn)物產(chǎn)品進(jìn)行感官測(cè)定，均具有異于正常肉品的氣味，經(jīng)過(guò)使用食品添加劑木瓜蛋白酶預(yù)制處理（漲發(fā)），清洗不凈會(huì)有殘留，在真空或氣調(diào)狀態(tài)下，酶作用于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，并伴有少量氨氣產(chǎn)生，打開包裝袋會(huì)有刺鼻異味，打開包裝短時(shí)間內(nèi)異味會(huì)消失或顯著減小。測(cè)定結(jié)果見表6和表7。表6冷藏副產(chǎn)物產(chǎn)品感官（異味）測(cè)定表產(chǎn)品名稱規(guī)格固形物異味7天15天25天35天45天60天毛肚220g120g輕微異味輕微異味異味明顯異味明顯異味明顯異味白千層220g120g輕微異味輕微異味異味明顯異味明顯異味明顯異味黑千層220g120g輕微異味輕微異味異味明顯異味明顯異味明顯異味牛黃喉220g120g輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味鴨腸220g120g輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味鵝腸220g120g輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味輕微異味雞爪220g120g堿腥味堿腥味保質(zhì)期15天鴨腳220g120g堿腥味堿腥味表6冷藏副產(chǎn)物產(chǎn)品感官（堿腥味）測(cè)定表產(chǎn)品名稱規(guī)格固形物異味2個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月8個(gè)月10個(gè)月12個(gè)月毛肚220g120g堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味白千層220g120g堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味堿腥味黑千層220g120g