ICS67.020CCSX28NMSP內蒙古標準發展促進會團體標準T/NMSP.MZB01.48—2024“蒙”字標農產品認證要求酸酪月餅"NeiMengGuBrand"Certificationrequirementsof—Yogurtmooncake2024-09-19發布 2024-09-19實施內蒙古準發進會 發布T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024II目 次前言 II112范引文件 13語定義 14證求 2地要求 2原料求 2加要求 24.3.1生求 24.3.2藝求 2質要求 24.4.1官求 24.4.2化標 2污物量 3微物量 3食添劑 3包、簽標求 3貯、輸求 3記與件理 35證則程及方法 3T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由內蒙古標準發展促進會提出并歸口。本文件起草單位：內蒙古自治區質量和標準化研究院。T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024PAGEPAGE1"蒙"字標農產品認證要求酸酪月餅范圍（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2760GB2762GB5009.3GB5009.5GB5009.6GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5420食品安全國家標準干酪GB7099食品安全國家標準糕點面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛生規范GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB13104食品安全國家標準食糖GB15203食品安全國家標準淀粉糖GB15196食品安全國家標準食用油脂制品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23780糕點質量檢驗方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則下列術語和定義適用于本文件。酸酪Yoghurt以生牛乳為原料，經煮沸、脫脂、發酵、熬制、排乳清等工藝制成的傳統乳制品。酸酪月餅Yoghurtmooncake地域要求內蒙古自治區行政區域內，生態環境良好、無污染的地區。原輔料要求GB2715GB13104GB15203GB2716、GB10146GB15196GB19300GB5420加工過程要求應符合GB8957的規定制餅皮用小麥粉、糖、食用油脂等，通過均勻攪拌、包油搟皮、搟出層次，制成餅皮。制餡料以酸酪、食用油脂位主要原料，按配方計算，餡料中酸酪的添加量不低于50%，攪拌均勻，制成餅餡。在清潔衛生的環境下，以自然攤晾方式將月餅中心溫度降到35℃以下冷卻包裝。質量要求應符合表1的規定。表1 感官求項目要求檢驗方法形態外形完整，面底平整，無明顯凹陷、露餡的現象將樣品放入白瓷盤內，置于自然光線明亮處，目測、鼻嗅、口嘗色澤具有該品種應有的色澤組織酥層分明，皮餡厚薄均勻，餡無夾生滋味與口感餅皮酥軟，具有該品種應有的滋味和口感，無異味雜質無正常視力可見異物應符合表2的規定。表2 理化標項目指標檢驗方法水分/(g/100g)≤35GB5009.3總糖（以葡萄糖計）/(g/100g)≤20GB/T23780脂肪/(g/100g)≤30GB5009.6蛋白質/(g/100g)≥10GB5009.5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.227酸價（以脂肪計/（KH（m/g）5GB5009.229餡料含量/(g/100g)≥38GB/T23780應符合GB2762的規定。應符合GB7099