ICS67.080CCSX26NMSP內蒙古標準發展促進會團體標準T/NMSP.MZB01.42—2024“蒙”字標農產品認證要求開魯紅辣椒醬"NeiMengGuBrand"certificationrequirementsofagriculturalproducts—KailuChilisauce2024-06-20發布 2024-06-20實施內蒙古標準發展促進會??發布T/NMSP.MZB01.42—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由內蒙古標準發展促進會提出并歸口。IT/NMSP.MZB01.42—2024“蒙”字標農產品認證要求開魯紅辣椒醬范圍本文件規定了開魯紅辣椒醬“蒙”字標認證的認證要求，認證規則、程序和評價方法。本文件適用于開魯紅辣椒醬的“蒙”字標認證和監督管理。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2721食品安全國家標準食用鹽GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB2805029921548T/NMSP.MZB01.23 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。開魯紅辣椒醬KailuChilisauce以內蒙古自治區開魯縣種植的紅辣椒為主要原料，經加工制成的辣椒醬。認證要求種植生產要求產地環境、品種、栽培應符合T/NMSP.MZB01.23中相關規定。原輔料要求DB15/T548GB2721其他原輔料應符合相關食品安全標準要求。加工過程要求1T/NMSP.MZB01.42—2024衛生要求應符合GB14881的規定。技術要求加工過程技術流程圖如下：注：虛線框為可選擇工藝環節，工藝流程可按生產實際調整順序。圖1 工藝流程圖質量要求感官指標感官要求應符合表1的規定。

表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色澤呈紅色、色澤均勻取適量試樣于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下自測色浮和外觀，以鼻嗅、口嘗的方法檢查氣昧和滋味。滋味與氣味具有辣椒醬應有的滋味與氣味、無異味外觀醬狀、無霉變、無正常視力可見外來異物理化指標理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標項目指標檢驗方法水分，g/100g≤75GB/T5009.3氯化物（NaCl計），g/100g≤15GB5009.44總酸，g/100g以乙酸計a≤0.5GB12456以乳酸計b≤2a僅適用于非發酵產品。b僅適用于發酵產品。污染物限量應符合表3的規定。

表3 污染物限量項 目指 標檢驗方法鉛（Pd，mkg≤0.25GB5009.12亞硝酸鹽（No2計，m/g≤20GB5009.33微生物限量4

表4 大腸菌采樣及限量項 目采樣方案a及限量檢驗方法大腸菌群b,(CFU/g)ncmMGB4789.3平板計數法5210103a樣品的采樣和處理按照GB4789.1執行。b不適用于非滅菌發酵型產品。GB299212T/NMSP.MZB01.42—2024標識、包裝、運輸、貯存標識GB7718、GB28050“蒙”字標產品專用標識的使用應符合“蒙”字標認證的規定。包裝、運輸和貯存包裝材料應符合相關國家標準的要求。產品包裝完好、整潔，便于運輸、裝