茶藝師五級(jí)模擬題（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶葉B、再加工茶C、茶點(diǎn)D、奶茶正確答案：C2.()是我國(guó)名茶中的新秀。A、正山小種B、普陀佛茶C、大紅袍D、凌云白毫正確答案：D3.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A4.()為輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,不炒不揉,湯色為淺杏黃色。A、白茶B、青茶C、綠茶D、黃茶正確答案：A5.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、綠茶B、白茶C、武夷巖茶D、紅茶正確答案：C6.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、1915年B、2015年C、1900年D、1815年正確答案：A7.雨花茶外形似()。A、鳳形B、眉形C、松針D、螺形正確答案：C8.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、要求B、目標(biāo)C、方向D、規(guī)范正確答案：D9.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、茶氨酸B、蛋白質(zhì)C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：A10.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、笑容B、儀表C、服裝D、談吐正確答案：B11.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、玻璃房萎凋B、萎凋槽萎凋C、日曬萎凋D、碳火萎凋正確答案：B12.秋天的茶點(diǎn)宜為()為主。A、味道較重B、艷色C、素雅D、清淡正確答案：C13.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、悶黃B、發(fā)酵C、殺青D、搓團(tuán)顯毫正確答案：D14.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是()A、體重變輕B、使人興奮C、使人失眠D、藥物作用正確答案：B15.利用茶樹的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又稱()。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B16.泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和鳳凰三點(diǎn)頭,是泡茶()結(jié)合的典型。A、點(diǎn)和棉B、茶與水C、技和藝D、動(dòng)和靜正確答案：C17.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A18.烏龍茶屬于()茶。A、全發(fā)酵B、后發(fā)酵C、微發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：D19.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、調(diào)飲茶B、花茶C、冰紅茶D、再加工茶正確答案：A20.茶文化也有()和狹義之分。A、精神B、物質(zhì)C、禪意D、廣義正確答案：D21.屬于中國(guó)十大名茶的是()A、大紅袍B、西湖龍井C、普陀佛茶D、六堡茶正確答案：B22.茶屆歷來有()之說。A、老茶壺泡,嫩茶杯泡B、青茶壺泡,花茶杯泡C、紅茶壺泡,綠茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壺泡正確答案：A23.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的()的總和。A、精神與財(cái)富B、廣義與狹義C、物質(zhì)與文化D、意識(shí)與形態(tài)正確答案：C24.滇紅滋味()。A、清醇B、醇厚C、苦澀D、濃強(qiáng)正確答案：D25.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量?jī)H占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、10%B、30%C、5%D、8%正確答案：A26.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、藏族B、漢族C、白族D、滿族正確答案：A27.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法,但檢驗(yàn)與()兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、審評(píng)C、考評(píng)D、檢測(cè)正確答案：B28.()形成為茶著書立說的興盛時(shí)期。A、明朝B、宋朝C、清朝D、唐朝正確答案：A29.()從唐朝時(shí)就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、蒙頂茶B、西湖龍井C、武夷巖茶D、六堡茶正確答案：A30.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是()。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、鐵羅漢D、阿里山烏龍正確答案：D31.至(),茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、魏晉南北朝B、唐朝C、宋朝D、明朝正確答案：A32.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、玻璃房萎凋B、加溫萎凋C、室內(nèi)萎凋D、日光萎凋正確答案：D33.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長(zhǎng)健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、留葉采B、分批多次采C、適時(shí)采D、細(xì)嫩采正確答案：A34.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶荷B、茶壺和茶則C、茶壺和茶D、茶壺和茶盞正確答案：D35.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、600B、100C、300D、200正確答案：C36.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與()有直接關(guān)系。A、茶葉貿(mào)易B、食品貿(mào)易C、絲綢貿(mào)易D、瓷器貿(mào)易正確答案：A37.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、空調(diào)房間B、發(fā)酵間C、陰涼通風(fēng)處D、冰箱里正確答案：C38.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、功夫茶B、龍鳳茶C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：B39.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生溪邊B、生巖石C、生爛石D、生草原正確答案：C40.中國(guó)茶文化融合了道家()的思想觀念。A、中庸和諧B、因果報(bào)應(yīng)C、普度眾生D、天人合一正確答案：D41.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D42.按茶葉制作劃分,()屬于輕發(fā)酵茶。A、紅茶B、烏龍茶C、黑茶D、黃茶正確答案：D43.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、工夫紅茶B、速溶茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B44.茶漏又稱為茶簍,常在用小壺沖泡()時(shí),置于壺口,使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、烏龍茶B、碧螺春C、茉莉花茶D、紅茶正確答案：A45.屬于黃芽茶的是()。A、蒙頂黃芽B、廣東大葉青C、雅安黃茶D、霍山黃大茶正確答案：A46.信陽(yáng)毛尖外形條索()。A、緊細(xì)直B、扁平光滑C、緊結(jié)壯實(shí)D、卷曲似螺正確答案：C47.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D48.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、生命B、精神C、功力D、目的正確答案：C49.()素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、大紅袍B、金駿眉C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D50.紫砂茶具始于()。A、清朝B、西漢C、宋朝D、唐朝正確答案：C51.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶文化C、茶道D、茶藝正確答案：A52.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù),不僅僅是道德意識(shí)的問題,還是道德()的問題。A、標(biāo)準(zhǔn)B、行為C、規(guī)范D、品質(zhì)正確答案：B53.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化()的重要標(biāo)志。A、開始形成B、走向下坡C、正式形成D、達(dá)到高峰正確答案：C54.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng),固定()形成的品質(zhì)。A、涼青B、揉捻C、曬青D、搖青正確答案：D55.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、悶黃技術(shù)B、發(fā)酵技術(shù)C、殺青技術(shù)D、渥堆技術(shù)正確答案：D56.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、品種B、水溫C、茶具D、產(chǎn)地正確答案：B57.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個(gè)原因。A、生活方式B、行業(yè)規(guī)章C、表演需要D、法律法規(guī)正確答案：A58.人們對(duì)茶葉的利用,開始是()。A、藥用B、食用C、煮用D、飲用正確答案：A59.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、渥堆適度B、發(fā)酵適度C、悶黃適度D、干燥適度正確答案：A60.()香氣芬芳馥郁,持久獨(dú)特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小種B、金駿眉C、坦洋工夫D、祁門紅茶正確答案：D61.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、抹茶D、分茶正確答案：B62.與150毫升評(píng)茶杯配套使用評(píng)茶碗是()毫升。A、350B、300C、200D、150正確答案：C63.涇渭茯磚產(chǎn)于()。A、廣西B、四川C、浙江D、湖南正確答案：D64.早在()武夷已有茶葉制采。A、清朝B、西漢C、明朝D、唐朝正確答案：D65.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、禮儀B、表演C、風(fēng)度D、姿態(tài)正確答案：A66.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D67.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過()。A、20%B、50%C、10%D、3%正確答案：D68.不炒不揉是()的工藝。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶正確答案：C69.渥堆是()的制作的重要工序。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B70.從()開始,中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、清朝B、元朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D71.各名優(yōu)茶,對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動(dòng)力消耗大。A、單芽B、一芽一葉C、一芽三葉D、一芽二葉正確答案：B72.年降雨量在()左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、2500mmB、2000mmC、1500mmD、3200mm正確答案：C73.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時(shí)的萎凋葉的含水量以()為最低。A、紅茶B、白茶C、紅茶青茶D、青茶正確答案：B74.()采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、白毫銀針B、滇紅C、君山銀針D、金駿眉正確答案：A75.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A76.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、做青B、曬青C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：A77.烏龍茶由于用量大,原料相對(duì)成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、3—4B、1—2C、5—6D、2—3正確答案：C78.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、明朝B、唐朝C、西漢D、清朝正確答案：A79.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說。A、得草B、得藥C、得荼D、得茶正確答案：C80.溜茶是()里的制作工序。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.宋代是茶文化的形成時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會(huì)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶文化結(jié)構(gòu)有物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.沖泡好一杯龍井茶,最好選用上投法沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.儀表儀容指的是微笑服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.飲茶有益于人體健康,還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤(rùn)泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.要掌握不同的名優(yōu)茶,首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起,就有了茶文化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B1