公共營養師習題庫及答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.與小紅細胞性貧血有關的營養素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B2.下列哪種物質有蛋白質的基本單位：A、草酸B、鞣酸C、氨基酸D、植酸正確答案：C3.人體必需的微量元素有A、鉻、鐵、鉬、鎳B、銅、鈷、硅、鐵C、鉻、鋅、鐵、硒D、碘、硼、硒、鋅正確答案：C4.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、飽和脂肪酸含量豐富B、鐵、鋅、銅含量豐富C、蛋白質含量豐富D、碳水化物含量低正確答案：A5.下列哪種成分是大豆中引起痛風發作的誘因：A、胰蛋白酶抑制因子B、嘌呤C、植物紅細胞凝集素D、脹氣因子正確答案：B6.油炸食物中有一種致癌物質存在，它是:A、苯并芘B、蘇丹紅C、二氧化硫D、丙烯酰胺正確答案：D7.鋅主要存在于A、紅細胞B、造血干細胞C、肌肉組織D、骨與牙齒正確答案：C8.礦物質在人體內按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、必需元素B、常量元素C、微量元素D、非必需元素正確答案：B9.烹飪過程中維生素大致損失順序為（）A、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D10.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、皮膚B、肝臟C、骨骼D、腎臟正確答案：B11.食品衛生法規定的食品應當無毒無害，符合相應的要求A、衛生標準B、衛生與健康C、食物和營養D、衛生和營養正確答案：D12.消瘦型蛋白質-能量營養不良主要缺乏（）A、能量B、維生素C、脂肪D、蛋白質正確答案：A13.脂肪含量最高的食物A、豬大腸B、黃豆C、鯽魚D、豬肝正確答案：B14.大豆所含蛋白質中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B15.人體蛋白質由多種元素組成，其中金屬元素是：A、鐵B、硒C、鈉D、鎂正確答案：A16.下列哪一組食物是急性痛風病人的首選：A、牛腎、風尾魚、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚D、富強粉、雞蛋、牛奶、黃瓜正確答案：D17.淘米時損失最多的營養素是A、碳水化合物B、核黃素C、硫氨素D、抗壞血酸正確答案：B18.烹調蔬菜時損失最多的營養素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D19.對單純性甘油三脂增高的患者，你認為其飲食應該嚴格限制A、糖類B、膽固醇C、動物脂肪D、總能量正確答案：D20.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、葫蘿卜B、燕麥C、富強粉D、梗米正確答案：B21.體重為能量平衡的常用觀察指標，標準體重的常用計算方法A、身高-110B、身高-115C、身高-105D、身高-100正確答案：C22.單純性甲狀腺腫應多食用A、海帶，海藻B、大豆類C、魚，肉D、蛋類，蔬菜正確答案：A23.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、對食品有疑問的食用前要加熱B、加工人員不加工腐爛變質的原料C、保管驗收員不收腐爛變質的原料D、采購員不買腐爛變質的原料正確答案：A24.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）A、奶粉B、豆腐干C、酸奶D、魚類正確答案：A25.營養調查的方法不包括：A、體格測量方法B、膳食調查方法C、實驗室檢測D、能量消耗測量方法正確答案：D26.影響基礎代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內分泌D、以上都是正確答案：D27.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正確答案：C28.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗雜糧B、面條C、堅果D、辣椒、姜正確答案：D29.與溶血性貧血有關的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：D30.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸A、丙氨酸B、組氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正確答案：B31.膳食中蛋白質主要來源有，除（）外A、蛋B、肉C、蔬菜D、魚正確答案：C32.不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：A、纖維素B、木質素C、果膠D、半纖維素正確答案：C33.為了發揮蛋白質的互補作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠越好C、間隔的時間越短越好D、以上都是正確答案：D34.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、雜菌B、腸道致病菌C、非致病菌D、酵母菌正確答案：B35.蘿卜素的效價相當于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D36.學生日常活動屬于A、極重B、輕度C、中度D、重度正確答案：C37.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、三層B、五層C、二層D、一層正確答案：C38.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、茭白B、結球甘藍C、油菜D、大白菜正確答案：A39.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A40.食物與藥物的主要區別是A、味道不同B、性質不同C、結構不同D、作用不同正確答案：D41.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、色氨酸正確答案：B42.高溫環境對人體代謝的影響，不正確的是A、如果體溫上升，能量需要量增加B、高溫環境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏C、對能量需要量無影響D、高溫環境下能量需要量與活動強度有一定關系正確答案：C43.食物特殊動力作用下列哪種最高A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A44.糖尿病人的飲食要求A、低脂B、低鹽C、高膳食纖維D、以上都是正確答案：D45.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D46.抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯誤的A、草酸B、膳食纖維C、維生素CD、磷酸正確答案：C47.1克酒精能產生多少能量A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、5kcal正確答案：B48.水產類的肝臟是哪種維生素的良好來源：A、維生素B6B、維生素CC、葉酸D、維生素A正確答案：D49.低于標準體重多少屬于體重嚴重缺乏A、10%B、30%C、40%D、20%正確答案：B50.關于奶類的描述，下列正確的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的鈣含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D51.下列食物中膽固醇含量最低的食物是A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、豆類正確答案：D52.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、鐵C、鋅D、硒正確答案：B53.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質增加多少A、15g/dB、20g/dC、5g/dD、10g/d正確答案：B54.鋅缺乏可以出現哪些癥狀A、食欲不振B、生長發育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D55.食物蛋白質生物價是A、評價蛋白質消化吸收后被機體利用程度的一項指標B、評價蛋白質吸收程度的一項指標C、評價蛋白質消化程度的項指標D、評價蛋白質含量的一項指標正確答案：A56.配餐時為了使蛋白質發揮最大的作用，需考慮蛋白質（）A、互補作用B、氧化作用C、強化作用D、營養作用正確答案：A57.蛋白質是由以下（）物質組成A、碳、氫、鋅、鈣B、碳、氫、氮、氧C、氫、氟、碳、鋅D、碳、氫、氧、鈉正確答案：B58.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內的必需氨基酸：A、蘇氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸正確答案：B59.下列哪種食物的熱效應最高：A、面粉B、雞蛋C、小米D、土豆正確答案：B60.哪類蛋白質若作為膳食中唯一的蛋白質來源時可維持動物生存，但不能促進生長發育：A、完全蛋白質B、優質蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質正確答案：C61.關于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、初乳蛋白質含量豐富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低D、乳牛奶產乳后2周之內的奶正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。A、正確B、錯誤正確答案：B2.妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A3.五谷宜為充，失豆則不良:五畜適為益，過則害非淺:五菜常為養，新鮮綠黃紅;五果當為主，力求多無數:氣味合則服，尤當忌偏獨;飲食貴有節，切切勿使過A、正確B、錯誤正確答案：B4.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B5.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A7.脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的百分之40-50A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品在物理、化學和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐爛變質。A、正確B、錯誤正確答案：A9.在食品腐敗變質過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯誤正確答案：B10.八五粉”與“八一粉”相比，損失了很多維生素、纖維素和礦物質。A、正確B、錯誤正確答案：B11.血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關。A、正確B、錯誤正確答案：B12.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括:口腔、食管、胃、小腸、結腸。A、正確B、錯誤正確答案：B13.氨基酸僅適用于單一食物蛋白質營養價值的評價。A、正確B、錯誤正確答案：B14.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A15.細胞組合成組織，組織又組合成系統，構成器官，多種組織器官構建成了復雜的人體。A、正確B、錯誤正確答案：A16.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯誤正確答案：A17.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。A、正確B、錯誤正確答案：A18.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。A、正確B、錯誤正確答案：A19.脫水根據水與電解質喪失此例的不同，分為兩種類型高滲性脫水和低滲性脫水。A、正確B、錯誤正確答案：B20.營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平。A、正確B、錯誤正確答案：B21.進餐地點，變量名稱D4，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B22.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。A、正確B、錯誤正確答案：A23.膳食纖維即為非淀粉多糖。A、正確B、錯誤正確答案：A24.骨質疏松癥的常見臨床表現主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。A、正確B、錯誤正確答案：A25.成人食譜中蛋白質提供的能量應占總能量的20%A、正確B、錯誤正確答案：B26.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。A、正確B、錯誤正確答案：B27.缺乏葉酸可引起小細胞性貧血。A、正確B、錯誤正確答案：B28.標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標準人系數。A、正確B、錯誤正確答案：B29.蛋白質含氮平均為16%，因此蛋白質折算系數通常用6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B30.黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重A、正確B、錯誤正確答案：A31.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正確B、錯誤正確答案：B32.低滲性脫水以電解質流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A33.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量A、正確B、錯誤正確答案：B34.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如-CH3=CH-等一碳單位。A、正確B、錯誤正確答案：A35.維生素C缺乏表現中不包括因骨機質形成不良導致的骨質疏松。A、正確B、錯誤正確答案