食堂員工強(qiáng)化訓(xùn)練

2021年4月1本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個(gè)良好的效勞意識(shí)您的儀容儀表總體要求員工個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣、身上無異味崗位服裝整潔干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗前必須洗手消毒不在效勞區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲上崗前不飲酒、不吃異味食品工作期間不吸煙，不嚼口香糖不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏，咳嗽或打噴嚏時(shí)用手捂住口鼻并及時(shí)洗手工作時(shí)佩戴工作牌工作服、帽、圍裙干凈整潔在食堂內(nèi)不講臟話，不隨地吐痰或出現(xiàn)不文明舉止男員工總體要求：服飾時(shí)刻保持整潔挺括，內(nèi)衣不外露、無佩戴飾物。發(fā)型：前不覆額、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)，長(zhǎng)度不可超過6CM。帽子：前額、側(cè)鬢頭發(fā)全部掩蓋發(fā)色：黑色口罩：掩住口鼻，掛于耳后扣子：全部扣好，無脫落褲子：折痕清晰，長(zhǎng)及鞋面指甲：不留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)戴手套鞋襪：鞋面、鞋側(cè)、鞋底須保持清潔；襪子以黑色為宜，不能出現(xiàn)“三截腿〞工牌：與上裝口袋對(duì)齊〔左側(cè)與口袋左側(cè)對(duì)齊，下端與口袋上沿水平對(duì)齊〕。女員工總體要求：服飾時(shí)刻保持整潔挺括，內(nèi)衣不外露、不佩戴飾物發(fā)型：頭發(fā)必須束起或盤起，不可披頭散發(fā)，碎發(fā)用發(fā)夾固定好，不留瀏海；不可染黑色或深褐色以外的其它顏色發(fā)色：黑色扣子：全部扣好，無脫落褲子：折痕清晰，長(zhǎng)及鞋面指甲：不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油鞋：鞋面、鞋側(cè)、鞋底須保持清潔；襪子以肉色為宜，不能出現(xiàn)“三截腿〞工牌：與上裝口袋對(duì)齊〔左側(cè)與口袋左側(cè)對(duì)齊，下端與口袋上沿水平對(duì)齊〕。本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個(gè)良好的效勞意識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)食堂員工在主管的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；三輕——走路輕、說話輕、操作輕每餐工作前洗手消毒不用手拿取食品，直接用手觸碰食品時(shí)必須戴手套〔熟食、水果〕保證食品衛(wèi)生，防止二次污染工作過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口，并及時(shí)洗手食堂內(nèi)餐臺(tái)、餐柜清潔美觀，盛放的食品新鮮工作操作過程中始終保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)師提前10分鐘到崗，做好場(chǎng)地及個(gè)人衛(wèi)生，準(zhǔn)備當(dāng)日所需調(diào)味料；在主管的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；保證食品的口感，做到“少批量屢次做〞的原那么服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制面點(diǎn)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意平安，用后擦洗干凈，籠面做

到天天洗天天凈各種蓋布、蓋簾、保暖布每天清洗，保持清潔籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，用餐前要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止供給制作結(jié)束后，及時(shí)清理設(shè)備衛(wèi)生〔面點(diǎn)加工電器設(shè)備較多，不能水洗只允許擦拭〕注意操作平安，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)清潔員〔中班〕提前10分鐘到崗，準(zhǔn)備溫?zé)崴磧肚逑匆?，整理已用餐盤備洗負(fù)責(zé)早、中、晚三餐餐具和廠房用具的清潔、消毒保證所有餐具濾干水份，再放入消毒柜〔餐盤需干凈抹布擦拭〕定期清理消毒柜體，漂洗餐具每餐做到30分鐘清理一次潲水桶收污口我們來糾錯(cuò)吧？看清楚，睜大你的眼睛……請(qǐng)注意，這樣的站姿會(huì)讓人覺得您是一個(gè)慵懶的工作人員盛放食物的容器不可直接放在有人經(jīng)過的地上，更不可以不蓋蓋子喔大師傅，您的手套呢？換成了手鏈了？王師傅，工作時(shí)記得戴帽子不蓋蓋子已經(jīng)成了習(xí)慣連這個(gè)也不蓋在食堂里張貼任何提示均請(qǐng)公司統(tǒng)一制作，如果已經(jīng)張貼的有破損卷邊的及時(shí)更換即使是剩飯回收處也請(qǐng)及時(shí)清潔，否那么它會(huì)越來越臟干凈的臺(tái)面員工也會(huì)更小心翼翼經(jīng)常留意下欄盆的狀況，不要讓碗盤多到不能繼續(xù)盛放的程度或是您已經(jīng)端不起來的程度請(qǐng)注意：作為食品制造者，您的個(gè)人衛(wèi)生決定了員工的信任度在廚房工作的我們，褲腿太長(zhǎng)容易潮濕，而且污濁。如果工作服不合身，請(qǐng)布草房的大姐幫助吧當(dāng)員工就餐離開餐臺(tái)時(shí)應(yīng)及時(shí)清理建議清潔大姐每10分鐘檢查一次當(dāng)然，這種情況就不需要了卷紙沒有了及時(shí)更換當(dāng)它只剩下1CM時(shí)就應(yīng)該換下來公共區(qū)域的配電箱可不能就這樣敞著發(fā)現(xiàn)問題了嗎？餐廳的地上可千萬不能有水來看幾張優(yōu)秀示范優(yōu)秀示范：看看他的手勢(shì)和表情再看看員工自然的反響不要以為戴著口罩，你的笑容就看不到了本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個(gè)良好的效勞意識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)如何做好效勞SERVICE效勞S——SMILE微笑E——EXCELENT出色R——READY準(zhǔn)備好V——VIEWING看待I——INVITING邀請(qǐng)C——CREATING創(chuàng)造E——EYE眼光SMILE微笑微笑是社交場(chǎng)合中最富吸引力、最令人愉悅、也最有價(jià)值的面部表情。它不但表現(xiàn)著人際交往中友善、誠(chéng)信、謙恭、和諧、融洽等最美好的感情因素而且反映出交往人的自信、修養(yǎng)與和睦的人際關(guān)系及健康的心理。Excelent出色將每一個(gè)程序、每一次微小的效勞環(huán)節(jié)都做得認(rèn)真就是出色每一個(gè)主角都是因?yàn)樵谂荦執(zhí)椎臅r(shí)候就聚精會(huì)神不要小看每一件小事，大事是由點(diǎn)滴的小事凝聚而成Ready準(zhǔn)備好隨時(shí)準(zhǔn)備好是一個(gè)效勞人員應(yīng)當(dāng)有的心態(tài)清楚地知道幾點(diǎn)開餐、你要效勞多少人，他們的需求在哪里“我還沒準(zhǔn)備好〞，永遠(yuǎn)不可以成為你效勞不合格的借口Viewing看待將每一位前來用餐的員工都看作是需要提供優(yōu)質(zhì)效勞的貴賓員工就是我們的內(nèi)部顧客您的效勞很可能會(huì)通過他傳達(dá)給我們的外部顧客Inviting邀請(qǐng)?jiān)谟貌蜁r(shí)、道別時(shí)，都應(yīng)該顯示出誠(chéng)意和和尊重〔哪怕是個(gè)微笑〕我們應(yīng)該讓每一次用餐成為員工們愉快的體驗(yàn)，讓他們每天都能夠帶著愉快的心情和愿望來到餐廳就餐Creating創(chuàng)造想方設(shè)法精心創(chuàng)造出和保持使員工能放心熱情、食指大動(dòng)就餐氣氛我們應(yīng)該想方法讓員工喜歡這個(gè)樸素卻健康的餐廳，放著大餐不吃也想來員工餐