茶藝師五級模擬練習題（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.（）產區是我國著名的茶果間作區。A、碧螺春B、金駿眉C、西湖龍井D、安吉白茶正確答案：A2.茶葉中的脂類有（）和甘油三酯等，其中的亞油酸和亞麻酸，為人體必需的脂肪酸.A、糖脂B、硫脂C、磷脂D、以下皆是正確答案：D3.屬于中國十大名茶的是（）A、普陀佛茶B、大紅袍C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：C4.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、綠茶B、速溶茶C、紅茶D、工夫紅茶正確答案：B5.茶樹的花芽于6月中旬開始形成，盛花期在每年的秋季。花一般為（），少數呈淡紅色，微有芳香。A、綠色B、黃色C、白色D、紅色正確答案：C6.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、蛋白質B、茶氨酸C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：B7.烏龍茶曬青不僅為蒸發部分水分，更重要的是為搖青準備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、雨天萎凋B、室內加溫萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、日光萎凋正確答案：B8.宋代，隨著（）的發展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發展和繁榮。A、茶文化B、農村經濟C、城市經濟D、表演正確答案：C9.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質的關鍵性過程。A、做青B、悶黃C、發酵D、曬青正確答案：A10.信陽毛尖外形條索（）。A、卷曲似螺B、扁平光滑C、緊細直D、緊結壯實正確答案：D11.秋天的茶點宜為（）為主。A、味道較重B、艷色C、清淡D、素雅正確答案：D12.年降雨量在（）左右時最適宜茶樹生長。A、2000mmB、1500mmC、2500mmD、3200mm正確答案：B13.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、紅茶青茶B、白茶C、青茶D、紅茶正確答案：B14.黃山茶在（）就很有名了。A、唐朝B、清朝C、明朝D、元朝正確答案：C15.（）屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、龍井茶C、大麥茶D、鐵觀音正確答案：C16.如果評茶員失去各種感覺器官的（），就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、適應性C、靈活性D、技巧性正確答案：A17.道德評價可以說道德領域里的批評與（）。A、自我批評B、評估C、表揚D、評定正確答案：A18.茶的產區可分為四大產區：江北茶區、（）。A、江南茶區B、西南茶區C、華南茶區D、以上皆是正確答案：D19.感官審評也是一種檢驗方法，但檢驗與（）兩者的含義是不同的。A、考評B、化驗C、檢測D、審評正確答案：D20.從（）開始，中國的飲茶習俗就傳入日本。A、唐朝B、宋朝C、清朝D、元朝正確答案：A21.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、炒干B、曬干C、蒸干D、烘干正確答案：D22.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B23.茶樹是深根植物，要求土壤的土層深厚、土質疏松、排水和通氣好。喜歡（）、A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A24.職業道德原則是職業道德最根本的（）。A、目標B、方向C、規范D、要求正確答案：C25.利用茶樹的根、莖等營養器官，在人工創造的適當條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營養繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B26.新中國成立后，（）進入新的歷史時期。A、茶文化B、茶禮C、茶道D、茶藝正確答案：A27.茶文化融合了（）中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A28.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、消極期B、鼎盛期C、萌芽期D、發展期正確答案：C29.四川的南路邊茶可分為（）A、康磚和金尖B、方包C、三尖D、茯磚正確答案：A30.我國始于（）年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1900B、1905C、1915D、1815正確答案：C31.溫杯時用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側放入另一杯中向內旋轉，使杯在水中滾動數圈，又稱（）。A、關公巡城B、獅子滾球C、韓信點兵D、鳳凰三點頭正確答案：B32.（）香氣芬芳馥郁，持久獨特，位列世界三大高香茶之一。A、正山小種B、祁門紅茶C、坦洋工夫D、金駿眉正確答案：B33.茶葉審評與檢驗的方法，具有一定的科學性、適用性和（）。A、技術性B、法律性C、操作性D、實踐性正確答案：B34.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、80—100對B、16-32對C、50—60對D、20—30對正確答案：B35.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、云南銀針B、白毫銀針C、君山銀針D、北路銀針正確答案：B36.雨花茶外形似（）。A、鳳形B、松針C、眉形D、螺形正確答案：B37.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發酵和干燥。A、殺青B、蒸青C、萎凋D、曬青正確答案：C38.碧螺春最好選用（）沖泡。A、上投法B、下投法C、中投法D、隨意正確答案：A39.至（），茶飲方式進入烹煮飲用階段。A、唐朝B、宋朝C、魏晉南北朝D、明朝正確答案：C40.（）俗稱兩刀夾一槍。A、太平猴魁B、西湖龍井C、大紅袍D、金駿眉正確答案：A41.評茶室要求干燥清潔，最好設在樓上，過去俗稱（）。A、茶廠B、茶樓C、茶廠D、茶坊正確答案：B42.準備好茶水之后，再加入各種調味料，稱為（）。A、花茶B、調飲茶C、再加工茶D、冰紅茶正確答案：B43.茶葉感官審評與檢驗是唯物的，也是（）。A、適用的B、科學的C、唯新的D、靈活的正確答案：B44.產于浙江長興的（）在明代后期聲望鵲起。A、祁門紅茶B、白牡丹C、君山銀針D、岕茶正確答案：D45.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、姿態B、表演C、風度D、禮儀正確答案：D46.廬山云霧茶至少有（）余年歷史。A、600B、300C、100D、200正確答案：B47.中國茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、因果報應B、天人合一C、普度眾生D、中庸和諧正確答案：B48.新茶樹種植后，（）即達到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、五年B、十五年C、十年D、三年正確答案：D49.茶屆歷來有（）之說。A、青茶壺泡，花茶杯泡B、紅茶壺泡，綠茶杯泡C、老茶杯泡，嫩茶壺泡D、老茶壺泡，嫩茶杯泡正確答案：D50.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、正山小種B、云南黑茶C、名優綠茶D、閩北青茶正確答案：D51.唐代（）的《茶經》問世，是茶文化萌芽的重要標志。A、左思B、陸羽C、皎然D、杜育正確答案：B52.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的（）。A、渥堆技術B、殺青技術C、悶黃技術D、發酵技術正確答案：A53.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、綠茶B、白茶C、武夷巖茶D、紅茶正確答案：C54.掌握茶葉的（）是沖泡過程中的最基本要素。A、水溫B、茶具C、產地D、品種正確答案：A55.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、室內萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：A56.人們對茶葉的利用，開始是（）。A、藥用B、食用C、飲用D、煮用正確答案：A57.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、10%B、50%C、20%D、3%正確答案：D58.涇渭茯磚產于（）。A、四川B、廣西C、湖南D、浙江正確答案：C59.陸羽在《茶經》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生溪邊B、生爛石C、生巖石D、生草原正確答案：B60.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動，固定（）形成的品質。A、曬青B、揉捻C、涼青D、搖青正確答案：D61.滇紅滋味（）。A、清醇B、醇厚C、苦澀D、濃強正確答案：D62.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是（）毫升。A、350B、150C、200D、300正確答案：C63.遵守職業道德有利于形成（）的良好風尚。A、茶藝表演B、茶行業C、提高制茶水平D、加強茶館管理正確答案：B64.渥堆是（）的制作的重要工序。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、黃茶正確答案：C65.（）是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、西漢B、元朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D66.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、過濾B、揉捻C、悶黃D、發酵正確答案：A67.聞水香是嗅聞（）所散發出來的香氣。A、葉底B、茶湯C、杯底D、干茶正確答案：B68.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A69.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、碳水化合物較高B、低熱量C、高熱量D、高糖正確答案：B70.在周武王時期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶具B、茶C、海鮮D、肉食正確答案：B71.烏龍茶由于用量大，原料相對成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、1—2B、3—4C、5—6D、2—3正確答案：C72.唐代陸羽對（）有關茶葉的科學知識和茶葉生產實踐經驗進行了系統的總結，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、魏晉南北朝以前D、唐代各個時期正確答案：A73.斗茶與（）在烹茶技藝上是相同的。A、抹茶B、點茶C、煮茶D、分茶正確答案：B74.烏龍茶屬于（）茶。A、半發酵B、后發酵C、微發酵D、全發酵正確答案：A75.（）是我國名茶中的新秀。A、凌云白毫B、大紅袍C、正山小種D、普陀佛茶正確答案：A76.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽。A、白茶B、黃茶C、紅茶D、黑茶正確答案：C77.我國歷史上有“神農嘗百草，（）而解之”的傳說。A、得荼B、得草C、得茶D、得藥正確答案：A78.茶葉感官審評不能與借用儀器設備對茶葉進行（）的混淆。A、實驗B、化驗C、理化檢驗D、測驗正確答案：C79.屬于黃芽茶的是（）。A、霍山黃大茶B、廣東大葉青C、雅安黃茶D、蒙頂黃芽正確答案：D80.（）形成為茶著書立說的興盛時期。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.茶文化的出現，是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風相對抗的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.中國茶藝涵蓋雅俗各個層面，具有廣泛的社會性。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.泡好一杯茶，應根據不同的茶葉類型來決定水的溫度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.維吾爾族人愛喝酥油茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.儀表儀容指的是微笑服務。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.茶飲方式在經歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時，開始進入煮飲階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.品茶是一種特殊的生活藝術享受。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.工夫紅茶是國際規格的商品紅茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10.日本的茶道是由中國的飲茶習俗發展而來的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.最常見的沖泡“鳳凰三點頭”寓意向客人三鞠躬。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.泡一杯名優綠茶一定都要浸潤泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.人們對茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.制作名優茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質最好。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡