第1節

人類的食物第6章人體的營養新課導入食物中含有哪些營養物質？01糖類02脂肪03蛋白質04水05無機鹽06維生素第七大營養素：膳食纖維需消化為小分子物質無需消化直接吸收不能被人體消化吸收1.食物中營養成分的種類P5一、食物中含有人體需要的營養成分無機物有機物水無機鹽糖類脂肪蛋白質維生素三大產熱營養素一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法（1）水的檢測實驗現象：試管壁上出現水珠實驗方法：烘烤（2）無機鹽的檢測實驗現象：剩下灰白色粉末（無機鹽）實驗方法：燃燒一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法(3)脂肪的檢測實驗現象：出現油跡實驗方法：在白紙上擠壓(4)淀粉的檢測實驗現象：淀粉變藍實驗方法：加入碘液碘液淀粉溶液一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法（5）蛋白質的檢測蛋清稀釋液（無色）甲管雙縮脲試劑（紫色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙管雙縮脲試劑

清水（顏色不變）A液A液+B液+B液實驗方法：蛋清與雙縮脲試劑反應變成

紫色一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法（6）維生素C的檢測實驗方法：使加碘的淀粉溶液加入維生素C，加碘的淀粉溶液能

。

褪色維生素C溶液（無色）

清水(無色)加碘的淀粉溶液（藍色）甲管試劑藍色褪去加碘的淀粉溶液（藍色）乙管清水被試劑染成藍色一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法（2）維生素C的檢測高錳酸鉀（紫色）也能與維生素C發生褪色反應營養成分檢測方法實驗現象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液有水珠產生剩余的物質灰白色有油印跡變藍色溶液出現紫色褪色一、食物中含有人體需要的營養成分2.食物中營養成分的測定方法一、食物中含有人體需要的營養成分3.不同食物所含營養成分不完全相同富含_________的食品蛋白質來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物來源：谷類、根莖類等食物富含_________的食品糖類一、食物中含有人體需要的營養成分3.不同食物所含營養成分不完全相同來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類富含_________的食品脂肪富含_________的食品維生素二、食物中的營養成分對人體有重要作用1.水是細胞主要組成成分

約占體重的60%~70%運輸人體內的營養物質以及尿素等廢物二、食物中的營養成分對人體有重要作用1.水碳酸飲料碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對于青少年的牙齒會產生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內鈣流失。汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。健康飲水二、食物中的營養成分對人體有重要作用2.無機鹽僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。主要包括鈣、鐵、碘等。例如：含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂?。u胸、X形或O腿）

，成年人缺鈣會軟骨化癥（骨質疏松）；兒童缺鈣：佝僂病中老年人缺鈣：骨質疏松癥成年：骨軟化癥二、食物中的營養成分對人體有重要作用2.無機鹽無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童：佝僂?。u胸、X或O形腿）成人：（軟骨化癥）骨質疏松癥含鐵的無機鹽含鋅的無機鹽（微量）含碘的無機鹽（微量）含磷的無機鹽缺鐵性貧血生長發育不良、味覺發生障礙成人：地方性甲狀腺腫（大脖子?。﹨捠场⒇氀?、肌無力、骨痛等鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等動物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類肉類、魚類、奶類等海帶、紫菜、帶魚等海產品、加碘鹽蛋類、奶類等兒童：呆小癥二、食物中的營養成分對人體有重要作用3.糖類（1)作用：人體最主要的能源物質，人體各項生命活動所需能量的70%左右來自糖類（2)種類：葡萄糖（有甜味）、麥芽糖（有甜味）、淀粉（無甜味）等（3)主要來源：谷類、薯類等食物（4)缺乏癥：瘦弱、乏力、低血糖（3)缺乏癥：二、食物中的營養成分對人體有重要作用4.蛋白質（1)作用：（2)主要來源：是構成人體細胞的基本物質是人生長發育、組織更新和修復的重要原料能提供能量，但供能不是蛋白質的主要功能瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等兒童:生長發育不良、生長遲滯等;成人:貧血、肌肉萎縮等（3)缺乏癥：二、食物中的營養成分對人體有重要作用5.脂肪（1)作用：（2)主要來源：供能物質(貯備的能源物質）調節體溫（維持體溫恒定）肉類、花生、芝麻、植物油等瘦弱二、食物中的營養成分對人體有重要作用三大產熱營養素同：都是構成人體的（

）

都能為人體的生理活動（

）異：發揮以上兩方面作用的主次不同

（

）以提供能量為主，

（

）以儲備能量備用為主，

（

）以構成細胞成分為主。細胞成分提供能量糖類脂肪蛋白質糖類、蛋白質、脂肪的異同二、食物中的營養成分對人體有重要作用6.維生素（1)作用：（2)缺乏癥：維持人體正常的新陳代謝維生素是一類比較簡單的小分子

有機物不是構成細胞的主要原料不能為人體提供能量二、食物中的營養成分對人體有重要作用6.維生素維生素

缺乏時的癥狀食物來源維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麥麩等壞血病、牙齦出血、抵抗力下降易感冒等新鮮的水果蔬菜等佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、蛋類、奶類等維生素缺乏癥：維A夜盲B1腳氣，維C壞血D佝僂

作用：二、食物中的營養成分對人體有重要作用7.膳食纖維清潔消化壁和增強消化功能食物中的營養成分主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________六大類。其中__________和__________屬于無機物，其余四種為有機物。通常被稱為“三大產熱營養素”的物質是：__________、__________、__________。課堂小結營養成分檢測方法實驗現象水烘烤出現水珠無機鹽燃燒剩下白色粉末脂肪拿花生在白紙上擠壓出現油跡淀粉

蛋白質

維生素C加碘的淀粉溶液

褪色碘液變藍雙縮脲試劑紫色蛋白質水無機鹽維生素糖類脂肪蛋白質水無機鹽糖類脂肪60%~70%細胞主要組成成分，溶解和運輸養分4%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋0.5%主要的能源物質谷類、薯類18%構成人體細胞的基本物質，是生長發育、組織更新和修復的重要原料瘦肉、魚、奶、蛋、豆類15%儲備的能源物質，保溫和保護肉類、花生、植物油1.5%不是細胞的原料和能源物質，作為酶的成分為新陳代謝所必需瓜果蔬菜（佝僂病）（缺鐵性貧血）（地方性甲狀腺腫）物質來源鋅：促進發育、維持正常食欲課堂小結當堂訓練1．（2022·山東青島·統考中考真題）青少年的生長發育離不開蛋白質?！吨袊鴮W齡兒童膳食指南（2022）》倡導青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白質豐富的食物。下列不屬于蛋白質在人體內作用的是（

）A．構成細胞的重要成分

B．建造和修復身體的重要原料C．最主要的能源物質

D．利于受損細胞的修復和更新C當堂訓練2．（2022·黑龍江大慶·統考中考真題）人體一旦缺乏維生素，生長發育就會受到影響。缺乏維生素A時的癥狀是（

）A．皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等

B．神經炎、消化不良、食欲不振等C．壞血病、抵抗力下降等

D．佝僂病、骨質疏松癥等A當堂訓練3．（2022·黑龍江大慶·統考中考真題）下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（

）①糖類

②脂肪

③蛋白質

④水

⑤無機鹽

⑥維生素A．①②③ B．④⑤⑥

C．②③④ D．③④⑤4．（2022·湖南長沙·統考中考真題）端午佳節，家人團聚包粽子。下列包粽子的原材料中富含淀粉的是（）A．糯米 B．食鹽 C．咸蛋黃 D．五花肉AA當堂訓練5．（2022·湖南郴州·統考中考真題）兒童缺鈣易患佝僂病，在補鈣的同時配合補充一種維生素效果更好，這種維生素是（）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素DD當堂訓練6．（2022·黑龍江齊齊哈爾·統考中考真題）維生素和無機鹽雖然不能為人體提供能量，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康基石”的作用。下列營養缺乏癥與其病因對應關系正確的是（

）A．夜盲癥——缺乏維生素CB．壞血病——缺乏維生素AC．佝僂病——缺乏含鐵的無機鹽

D．地方性甲狀腺腫——缺乏含碘的無機鹽D5.在下列四種營養成分不同的食物中，某同學若以其中的一種食物為主食，則最易患佝僂病的是()當堂訓練D當堂訓練1.下列哪一組養分都不是人體內的能源物質，但對維持正常的生命活動卻很重要？（）A.糖類、維生素B.維生素、無機鹽C.蛋白質、脂肪 D.礦物質、蛋白質2.正在生長發育的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，他們應該適當地多吃哪種食物？（）A.米飯B.青菜C.瘦肉