2GB/TXXXX-202X火鍋底料質量通則本文件規定了火鍋底料產品的要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存等要求，給出了產品的分類，描述了試驗方法。本文件適用于火鍋底料產品的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1火鍋底料hotpotcondiment4分類4.1火鍋底料按照包裝形式和產品形態情況進行分類，分為整體混合型火鍋底料和分包配裝型火鍋底料。4.2整體混合型火鍋底料是所有原料經加工處理后，完全混合，包裝于同一內包裝的底料。按產品形態分為：a）固體火鍋底料：常溫下為固體狀態、內容物不具有流動性的火鍋底料；b）半固體火鍋底料：常溫下為半固體狀態、內容物具有流動性的火鍋底料；c)液態火鍋底料：常溫下為液體狀態，內容物為完全流動的火鍋底料。4.3分包配裝型火鍋底料是各種原料經加工處理后，分別包裝于不同內包裝內，再進行外包裝的底料。3GB/TXXXX-202X5原料和輔料要求食用油脂等主要原料和輔料應符合相應標準和有關規定。6要求6.1感官要求具有該產品應有的色澤、氣味、滋味；無霉變，無外來雜質，無異味。6.2理化指標應符合表1的規定。表1理化指標6.3凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7試驗方法7.1樣品制備將所有包裝中內容物混合均勻后，粉碎，備測。7.2感官檢驗取10g混合均勻的樣品，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤，聞其香味，品嘗其滋味。7.3理化指標檢驗7.3.1水分按GB5009.3—2016規定的“第一法直接干燥法”檢驗。4GB/TXXXX-202X7.3.2食鹽按GB5009.44規定的方法檢驗。7.3.3凈含量按照JJF1070的規定執行。8檢驗規則8.1組批同一天生產的同一品種的產品為一批。8.2出廠檢驗8.2.1每批產品應進行出廠檢驗。8.2.2出廠檢驗項目為：感官、水分、食鹽和凈含量。8.3型式檢驗型式檢驗項目包括本文件第6章規定的全部項目。型式檢驗每半年一次，有下列情況之一，也應進行型式檢驗：a)新產品投產前；b)停產半年以上，恢復生產時；c)更改主要原料，可能影響產品質量時；d)更改關鍵工藝或設備，可能影響產品質量時；e)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；f)食品安全監管部門提出進行型式檢驗要求時。8.4抽樣從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶（袋），總量不少于1.2kg，分別做感官、理化指標檢驗和8.5判定規則8.5.1檢驗結果全部符合本文件規定時，則判該批產品為符合本文件。8.5.2檢驗結果中有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產品中加倍抽樣復檢。復檢結果合格時，則判定該批產品為符合本文件；復檢結果仍有一項或一項以上不合格，則判定該批產品為不符合本文件。9標簽、標志5GB/TXXXX-202X9.1標簽、標志的標注內容應符合相應國家標準和有關規定。9.2產品名稱應標明“火鍋底料”，還應標明所執行的產品標準編號。10包裝包裝材料和容器應完整、緊密，無破損，并符合相應的國家標準和有關規定。產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運。12貯存產品應貯存于干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕性的物品同處貯存。6GB/TXXXX-202X參考文獻［1］GB/T20903-2007調味品分類［2］定量包裝商品計量監督管理辦法