評(píng)茶員（中級(jí)）練習(xí)題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶號(hào)K102中的“1”是表示。()A、類別B、季別C、茶廠代號(hào)D、級(jí)別正確答案：C2.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A3.窨花后粉末含量有所增加，如果超過____就屬于不正常。A、5%B、1%C、2%D、3%正確答案：B4.在自然光充足情況下,評(píng)茶較為準(zhǔn)確,因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、西照窗下B、直射光照射得到地方C、北向窗下D、南向窗下正確答案：C5.茶號(hào)“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級(jí)B、武夷奇種一級(jí)C、武夷奇種二級(jí)D、武夷奇種三級(jí)正確答案：A6.下列評(píng)語中副詞用法不妥()A、滋味尚淡B、滋味尚濃C、滋味欠濃D、滋味較濃正確答案：A7.條索指外形的形態(tài)和()。A、潤(rùn)澤度B、緊結(jié)度C、彎曲度D、輕重正確答案：B8.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、不得銷售B、打折C、不得收購(gòu)D、降級(jí)正確答案：B9.()是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、全發(fā)酵茶B、內(nèi)銷茶C、高山茶D、半熟茶正確答案：A10.茶葉產(chǎn)品(),具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。A、分級(jí)嚴(yán)格B、品種繁多C、制作繁雜D、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多正確答案：B11.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D12.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過6.5%時(shí),存放()時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。A、5個(gè)月B、3個(gè)月C、8個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D13.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤()。A、褐色B、黑色C、紅褐D、黑褐正確答案：D14.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求。()A、1%B、5%C、2%D、剔除干凈正確答案：D15.嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4=5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B16.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、5gB、bgC、3gD、4g正確答案：A17.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過()A、5%B、6.5%C、8%D、7%正確答案：B18.食品標(biāo)簽的基本原則是()A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠正確答案：C19.每次嘗味,茶湯在口中的時(shí)間以。()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正確答案：A20.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、蘭花香花果香月季花B、梔子香桂花香巖韻C、栗香青香海藻香D、杏仁香綠豆香蘭花香正確答案：D21.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、嫩度凈度B、圓結(jié)潤(rùn)度C、色澤整碎D、整碎凈雜正確答案：B22.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、秀眉一級(jí)C、雨茶二級(jí)D、秀眉特級(jí)正確答案：D23.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng),按規(guī)定給()分。A、-1B、0C、-2D、-3正確答案：B24.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)酸味最教感。A、舌心B、舌尖C、舌后根D、舌的兩側(cè)后部正確答案：D25.評(píng)茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、8.5B、5.0C、9.0D、8.0正確答案：D26.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室不宜()。A、幫忙清洗臺(tái)面B、小聲說話,保持安靜C、不宜參與評(píng)茶D、自由出入正確答案：C27.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分,品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-,應(yīng)()評(píng)定。A、降一級(jí)B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、降半級(jí)D、不合格正確答案：B28.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品。()A、綠色食品B、未注冊(cè)登記C、已注冊(cè)登記D、有機(jī)食品正確答案：C29.東方美人茶具有特點(diǎn)。()A、蘭花香具巖韻B、形似花朵,具蜜糖香C、香氣優(yōu)雅似肉桂D、似梔子花香,七泡有余香正確答案：B30.香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別()A、春茶夏暑茶秋茶之分B、茶類香地域香附加香C、高山低山洲地之別D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：B31.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求,是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)認(rèn)知正確答案：C32.評(píng)茶室斗式采光窗,頂部透明平板玻璃向外傾斜()A、1-20B、300C、5-100D、3-50正確答案：D33.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)。A、茶葉品質(zhì)B、茶葉指標(biāo)C、茶葉產(chǎn)量D、茶葉種類正確答案：D34.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、濃厚醇香B、醇厚濃香C、濃厚甘醇D、醇厚甘甜正確答案：C35.審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、3B、5C、2D、4正確答案：A36.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、檢樣B、密封C、裝箱D、打包正確答案：D37.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索是否細(xì)緊重實(shí)、()。A、勻齊B、粗松C、平伏D、平整正確答案：C38.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤(rùn),勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、丁B、乙C、丙D、甲正確答案：D39.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、形態(tài)B、大小C、長(zhǎng)短D、粗細(xì)正確答案：A40.下列對(duì)樣評(píng)語,()表示“稍高”。A、√B、┴C、△D、┬正確答案：B41.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、涌溪火青B、凍頂烏龍C、平水珠茶D、泉崗輝白正確答案：C42.下列標(biāo)明保持日期方式,是正確。()A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上正確答案：A43.茶葉制作時(shí),要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、()和壓力的變化。A、投葉量B、溫度C、時(shí)長(zhǎng)D、氣候正確答案：A44.抓茶一把,用手緊掘感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折周斷,香氣尚高,問其含水量為（）A、10%B、8%C、5%D、7%正確答案：C45.國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。()A、110mlB、200mlD、250mlC、150ml正確答案：C46.炒二、三青時(shí)(),會(huì)造成干茶色呈黃白。A、火溫過低B、時(shí)間過短C、時(shí)間過長(zhǎng)D、火溫過高正確答案：D47.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.0001gB、0.001gC、0.01gD、0.1g正確答案：D48.審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長(zhǎng)短。A、濃度B、持久C、純異D、濃淡正確答案：C49.審評(píng)緊壓茶,浸泡時(shí)間宜為()}分鐘。A、9B、7C、8D、10正確答案：B50.________特征可作為識(shí)別水仙名茶的主要依據(jù)。A、色澤黃綠具光澤B、枝梗似“竹子節(jié)”C、芽毫顯露D、枝壯大略有棱角正確答案：D51.“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”。()A、濃一些B、相當(dāng)C、淡一些D、差異較大正確答案：A52.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘甜C、甘爽D、鮮醇正確答案：C53.某批茶葉審評(píng)時(shí),含水量為9%,應(yīng)給價(jià)。()A、補(bǔ)1%B、降一等C、扣1%D、不補(bǔ)不扣正確答案：C54.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：C55.由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩,因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用()水溫進(jìn)行沖泡。A、85℃左右B、100℃沸水C、90℃左右D、75℃左右正確答案：B56.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的初制總歷時(shí)要()多小時(shí)。A、50B、60C、70D、80正確答案：C57.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的()。A、一芽二葉B、葉片C、一芽一葉D、單芽正確答案：D58.烏龍茶的湯色評(píng)分系數(shù)為()。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：A59.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、1-2B、2-3C、1-5D、2-4正確答案：A60.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位,()是正確的。A、V/VB、mlLC、KgD、L正確答案：C61.某批茶葉品質(zhì)總分為75分,根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為級(jí)。()A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：D62.一級(jí)春茶烏龍茶茶品的噴號(hào)代號(hào)為()A、L113B、1301C、L103D、1311正確答案：B63.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、二等B、一等C、四等D、三等正確答案：D64.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、1200勒克B、370勒克C、1300勒克D、1500勒克正確答案：A65.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A66.制定標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的()。A、規(guī)定B、規(guī)則C、依據(jù)D、條件正確答案：C67.下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、容貌端莊C、慢性傳染病D、色盲正確答案：B68.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí),則可將茶團(tuán)或茶塊()。A、對(duì)角線分成四份B、任意分成兩份C、對(duì)半分成二份D、任意分成四份正確答案：C69.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以()為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、八分滿B、裝滿C、七分滿D、九分滿正確答案：B70.評(píng)茶室斗式采光窗,傾斜度為()A、400B、300C、350D、150正確答案：B71.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、下投法D、中投法正確答案：A72.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)苦味最敏感。A、舌心B、舌根C、舌的兩側(cè)D、舌尖正確答案：B73.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、保護(hù)性C、防腐性D、透氣性正確答案：A74.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格()A、150m1B、250mlC、110mlD、200ml正確答案：C75.常用________描述一級(jí)色種的外形。A、壯結(jié)B、緊細(xì)C、粗松D、緊結(jié)正確答案：B76.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、52B、76C、65D、55正確答案：A77.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、粗茶、細(xì)茶B、正茶、副茶C、茶梗、茶樸D、鐵觀音、色種正確答案：B78.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、誠(chéng)實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、集體主義D、為人民服務(wù)正確答案：C79.保存期在()以內(nèi)的食品,食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。A、保存期六個(gè)月B、保存期三個(gè)月C、保存期二個(gè)月D、保存期一個(gè)月正確答案：B80.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的()。A、傳統(tǒng)習(xí)慣B、行為約束C、法律意識(shí)D、集體意識(shí)正確答案：C81.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、一級(jí)B、特級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：D82.茶葉審評(píng)用水,要求總氯小于()。A、0.1ppmB、0.5ppmC、1ppmD、0.2ppm正確答案：A83.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、茶類音地域香附加香。B、高山低山洲地之別C、春茶夏暑茶秋茶之分D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：A84.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。D、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。正確答案：B85.審評(píng)紅茶采用一次浸泡()。A、6minB、2minC、3minD、5min正確答案：D86.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)合水量為。()A、7%B、6%C、5%D、8%正確答案：A87.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色正確答案：A88.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮,滋味鮮醇,湯色紅亮,葉底紅勻”,屬于祁毛紅()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：D89.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、紅湯黃葉B、清湯綠葉C、清湯紅葉D、紅湯紅葉正確答案：D90.烏龍茶評(píng)比時(shí),要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點(diǎn)。A、死紅B、紅褐C、暗紅D、鮮紅正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.為了便于審評(píng)茶葉,審評(píng)室的相對(duì)濕度不應(yīng)低于70%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.勻度好嫩度亦好,嫩度差,葉底