酒店餐飲服務與食品安全管理體系制度_第1頁
酒店餐飲服務與食品安全管理體系制度_第2頁
酒店餐飲服務與食品安全管理體系制度_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

酒店餐飲服務與食品安全管理體系制度一、總則第一條為保障酒店餐飲服務質量，確保食品安全，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有餐飲服務環節，包括餐廳、廚房、宴會廳、客房餐飲服務等。第三條本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規制定。二、組織機構與職責第四條酒店設立食品安全管理委員會，負責監督、檢查、指導餐飲服務與食品安全管理工作。第五條食品安全管理委員會下設食品安全管理辦公室，負責具體實施食品安全管理制度。第六條食品安全管理辦公室的主要職責如下：（一）組織制定和實施餐飲服務與食品安全管理制度；（二）監督餐飲服務人員執行食品安全操作規范；（三）負責餐飲服務場所的衛生檢查和設施設備維護；（四）負責餐飲服務原料的采購、驗收、儲存和加工過程中的質量控制；（五）負責餐飲服務過程中食品安全事故的調查和處理；（六）負責食品安全培訓和教育。三、餐飲服務人員管理第七條餐飲服務人員應具備相應的健康證明和培訓合格證書。第八條餐飲服務人員應遵守以下規定：（一）佩戴工作牌，保持個人衛生；（二）按規定穿戴工作服，保持儀表整潔；（三）執行餐飲服務規范，確保服務質量；（四）了解食品安全知識，熟練掌握食品安全操作技能；（五）對顧客提出的問題和要求，應耐心解答，確保顧客滿意。四、食品安全管理制度第九條餐飲服務原料采購（一）采購原料應選擇合法、合格的供應商；（二）采購原料應具備相應的檢驗報告和合格證明；（三）采購原料應進行驗收，確保質量符合標準。第十條食品儲存與管理（一）食品儲存應分類存放，生熟分開；（二）食品儲存溫度應控制在適宜范圍內；（三）食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風。第十一條食品加工與烹飪（一）食品加工和烹飪過程中應保持衛生，防止交叉污染；（二）食品加工和烹飪設備應定期清洗、消毒；（三）食品加工和烹飪人員應穿戴清潔的工作服，保持個人衛生。第十二條餐飲服務場所衛生（一）餐飲服務場所應定期進行衛生檢查和清潔；（二）餐廳、廚房等場所應保持通風、清潔；（三）餐具、用具等應定期清洗、消毒。第十三條食品安全事故處理（一）發生食品安全事故時，應立即停止供餐，并向食品安全管理委員會報告；（二）食品安全管理委員會應組織調查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大；（三）對事故責任人和責任部門進行追責。五、培訓與教育第十四條酒店應定期對餐飲服務人員進行食品安全知識培訓。第十五條食品安全管理辦公室應組織開展食品安全教育活動，提

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論