PAGEPAGE12025年評茶師（高級）職業資格鑒定理論考試題庫及答案一、單選題1.白毫銀針的精制加工的復火溫度，掌握在（）。A、60℃~65℃B、65℃~70℃C、70℃~75℃D、80℃~85℃答案：D2.綠茶加工中，對于三級以下的原料，一般揉捻中間解塊一次，其篩面茶應該（）。A、風選B、飄篩C、復火D、復揉答案：D3.我國外銷六堡茶灰分限量指標是（）。A、7.5％B、6.5％C、7.0％D、8.0%答案：A4.應注意區分不同品種青茶的獨特香氣，如毛蟹具有（）。A、似水蜜桃香B、似桂花香C、似桂皮香D、似花蜜香答案：B5.青茶蓋碗審評，其滋味（）味濃，不易辨別。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡答案：A6.葉底（）是優質黃山毛峰的特點之一。A、芽葉似筍B、粗壯C、肥壯成朵D、纖細嫩勻答案：C7.黃山毛峰外形特征的“形似雀舌”，說明這個芽葉的鮮葉為（）。A、一芽一葉初展B、一芽三葉開展C、一芽二、三葉D、單芽答案：A8.茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，審評術語中稱之為（）。A、色濁B、渾暗C、混濁D、渾濁答案：C9.測定茶葉水分的檢測方法雖然很多，但仲裁法只有一個，那就是（）。A、120±2°C烘箱法B、130±2°C烘箱法C、103±2°C烘箱法D、紅外線法答案：C10.綠茶滋味鮮爽甘醇謂之（）。A、鮮濃B、濃爽C、濃醇D、鮮醇答案：D11.茶葉中所含的花青素，滋味（），對形成綠茶品質不利。A、伴有苦味B、伴有澀味C、伴有酸味D、伴有濁味答案：A12.“金毫”描述高檔紅茶中的毫尖茶，多見于（）。A、小種紅茶B、滇紅C、湖紅D、紅碎茶答案：B13.我國的大宗出口綠茶加工過程中，主要采用（）來殺青。A、強光日曬B、高溫蒸汽C、鍋炒或滾筒D、以上都采用答案：C14.粗老綠茶色黃而無光澤，術語謂之（）。A、暗黃B、枯黃C、黃明D、色黃答案：B15.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值（）。A、真實情況B、真偽C、真實性D、準確程度答案：D16.一般來說，與手揉相比，機揉的（）。A、時間相當B、時間短C、茶味較苦澀D、時間長答案：D17.葉溫高且含水量越高，悶黃進程（）。A、快慢與之無關B、人工無法控制C、越慢D、越快答案：D18.對條形茶而言，同批鮮葉制作的茶葉，水分含量過高的茶葉，外形條索（），干茶香氣不高，降低茶葉等級。A、緊細B、比較粗松C、緊實D、緊秀答案：B19.紅茶香氣富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差，審評術語稱之為（）。A、濃烈B、濃澀C、粗澀D、粗濃答案：B20.我國外銷工夫紅茶水分限量指標是（）。A、8.0％B、7.0％C、7.5％D、6.5%答案：C21.“冷后渾”是紅茶茶湯冷卻后，茶湯中的兒茶素與（）絡合而形成的。A、茶黃素B、咖啡堿C、醛類物質D、茶紅素答案：B22.金萱以其內質為（）為上品。A、味清鮮B、湯色顯紅明C、香氣帶奶糖香D、葉底綠亮均勻答案：C23.青茶葉底的優劣要考慮其（）。A、價格B、品種特征C、名氣D、銷售量答案：B24.桂花鮮花要先經過散熱、過篩、（）后再窨制。A、剔除雜質B、僅掐除花芯C、僅掰下花瓣D、僅保留花枝答案：A25.君山銀針的采摘要求是在（）采單芽。A、谷雨前后5天B、清明前5天C、清明前后10天D、清明前5天答案：C26.香氣滯鈍、混雜不爽，謂之（）。A、鈍濁B、混鈍C、清濁D、渾雜答案：A27.板栗香適用于綠茶和部分（）。A、紅茶B、黃茶C、紅茶D、青茶答案：B28.綠茶因受潮而含水率上升，易造成（）。A、湯色變亮B、湯色變暗C、沒有變化D、葉底花雜答案：B29.玳玳花茶的窨制的原則是（）。A、二次冷窨B、單次熱窨C、二窨一提D、單次冷窨答案：B30.青磚主產于（）。A、湖北趙李橋B、湖北紅安C、湖南安化D、湖南益陽答案：A31.壽眉的滋味以（）為好。A、和淡B、醇爽C、醇和D、平和答案：A32.龍井茶的湯色顯（)，其等級不高。A、杏黃B、深黃C、碧綠D、淺黃綠答案：B33.花茶單杯一次沖泡法，采用（）的審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、310ml答案：B34.綠茶揉捻時，一般要求三級以上的原料成條率在（）以上。A、50﹪B、60﹪C、70﹪D、80﹪答案：D35.烘青毛茶的審評，應注意其外形的緊直程度和嫩度，不應帶有（）。A、茶梗B、黃片C、煙氣D、嫩莖答案：C36.黃惔香氣高強清長，香型優雅有“露在其外”之感，俗稱（）。A、滿閣香B、透天香C、露天香D、韻閣香答案：B37.眉茶精制的切斷和軋碎主要使用（）和輥筒式切茶機。A、車色機B、齒切機C、轉子機D、抖篩機答案：B38.太平猴魁的烘干歷經三個階段，其外形在（）階段基本固定。A、毛烘B、子烘C、足烘D、復焙答案：C39.萎凋過程中，溫度對萎凋程度的影響（）。A、不大B、很大C、很小D、可以忽略答案：B40.茶葉灰分記錄表格中，核心內容是（）。A、檢驗人員B、檢驗日期C、復核人員D、稱量內容答案：D41.白蘭花的花香濃郁持久，用于茉莉花茶“打底”，可以提高其（）。A、葉底亮度B、花香鮮靈度C、滋味的收斂性D、花香的濃度答案：D42.茶葉水分記錄表格內容設計可以沒有（）。A、檢驗人員B、備注C、檢驗項目D、檢驗日期答案：B43.康磚茶的單塊凈重為（）。A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg答案：A44.洞庭東山系（）邊的半島，其上有70多個大小山塢。A、太湖B、洞庭湖C、鄱陽湖D、巢湖答案：A45.眉茶的香氣特征，以清香持久或（）為好。A、栗香高長B、甜香濃郁C、花香鮮靈D、巖韻悠長答案：A46.長炒青的外形審評中，（）是決定其規格的主要因素A、凈度B、色澤C、整碎D、條索答案：D47.高檔霍山黃芽的采摘，要求是（）。A、可用切采B、紫芽為佳C、不得分批采D、無芽不采答案：D48.大宗綠茶加工中的鮮葉攤放厚度，一般不超過（）厘米。A、15～20B、20～30C、30～40D、40～50答案：A49.茯磚品質的優劣，主要看（）。A、總灰分B、平整度C、磚心的發花程度D、湯色答案：C50.（）表示茶味濃度適當，清爽正常,回味帶甜。A、醇厚B、醇正C、醇和D、平和答案：B51.與魁尖相比，猴魁（）。A、葉底硬挺B、香氣細幽清長C、香高味濃D、葉張瘦薄答案：C52.白蘭花的開花期為每年的（），時間較長。A、4～6B、5～8C、4～11D、9～11答案：C53.“水仙”、“肉桂”等青茶，干燥毛火要求（）。A、溫度先低后高且途中攤涼B、高溫長時間烘焙C、高溫快速烘焙D、低溫長時間烘焙答案：C54.高檔君山銀針的殺青是在（）中進行的，時間約4～5分鐘。A、平底鍋B、20度角的斜鍋C、開口斗鍋D、名優茶殺青機答案：B55.太平猴魁的采摘方法采用（）。A、掐采B、提手采C、折采D、目前多用機采答案：B56.紅碎茶茶湯滋味極濃，有強烈的刺激性，審評術語稱之為（）。A、濃烈B、濃強C、濃厚D、醇厚答案：B57.太平猴魁的采摘標準是采（）。A、1芽1葉初展B、1芽1、2葉C、1芽2、3葉D、1芽3、4葉答案：D58.工夫紅茶發酵的葉溫在（）為宜。A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃答案：D59.在出口茶葉品質證書中，（）含量是證書重要內容之一。A、微生物B、農藥殘留C、重金屬D、灰分答案：D60.下列哪種描述是正確的。()A、絕對誤差是有單位的B、絕對誤差是沒有單位的C、相對誤差是有單位的D、以上都不是答案：A61.眉茶精制的干燥，按其目的不同，分為（）和補火干燥。A、低溫干燥B、高溫干燥C、復火干燥D、裝箱前干燥答案：C62.玳玳花茶的主要生產期是每年的（)之間。A、2～3B、4～5C、7～8D、8～9答案：D63.速溶茶的容重大，其顆粒的速溶性（）。A、好B、不可溶解C、較差D、不確定答案：C64.芽葉相連成朵，評語用（）來描述。A、芽葉連枝B、芽葉較松C、枯枝抱芽D、連體枝答案：A65.滇紅工夫與祁紅工夫相比，（），茶味濃而耐泡。A、茶多酚含量高B、茶多酚轉化少C、氨基酸含量高D、茶多酚含量低答案：A66.機揉投葉量過少，可能導致（），起不到揉捻應有的作用。A、條索過緊B、松散條過多C、香氣不足D、揉捻時間長答案：B67.白茶入口鮮爽醇和且（），評語用“醇爽”來表示。A、帶收斂性B、厚重C、毫味足D、平淡答案：C68.玳玳花茶的主要產區是（)。A、江蘇南京B、浙江金華C、安徽歙縣D、福建福州答案：B69.龍井茶的香氣中帶有高火或焦氣，說明其（）。A、炒制過度B、攤晾過度C、鍋溫過低D、手法用力不足答案：A70.鐵觀音主產區在福建省安溪縣，茶區（），適宜茶樹生長。A、冬無嚴寒B、夏季酷熱C、氣候干燥D、西北部地勢較低答案：A71.祁紅產區屬于（）氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。A、熱帶濕潤季風氣候B、溫帶大陸性氣候C、溫帶季風氣候D、亞熱帶濕潤氣候答案：A72.廣東產玫瑰花茶多采用（）工藝。A、一窨一提B、二窨一提C、單窨D、二窨不提花答案：A73.工藝茶的（）是形成其特定形態的核心工序。A、殺青B、造型C、揉捻D、理條答案：B74.青茶蓋碗審評法，對應使用的審評碗容量是（）。A、110mlB、150mlC、250mlD、310ml答案：B75.我國外銷普洱磚茶灰分限量指標是（）。A、6.0%B、6.5％C、7.0％D、7.5%答案：D76.在整個搓團顯毫作業中，搓團用力應依次為（）。A、重-輕-重B、輕-重-輕C、輕-重-重D、重-輕-輕答案：B77.高檔的滇紅，其香氣高銳、濃烈持久，評語謂之（）。A、純正B、平和C、濃郁D、清高答案：C78.評語“暗”表示不透亮。除了描述湯色之外，也適用于（）。A、滋味B、葉底C、整碎D、香氣答案：B79.絕對誤差可以評價任何一個檢測值的（）。A、難易程度B、準確程度C、真值D、以上都不是答案：B80.茶坯在轉子機中因強烈擠壓和絞切而（），對品質帶來不利影響。A、破碎B、升溫C、粘連D、撕裂答案：B81.普通綠茶的滋味審評，如果出現煙焦味、霉味，表明其應為（）。A、中檔茶B、劣變或殘次茶C、僅可內銷的茶D、不可外銷答案：B82.中下檔茶其茶條粗大、身骨較重實，評語用（）來描述。A、松散B、粗壯C、雄壯D、松泡答案：B83.青茶的湯色以黃為主的橙色且（）謂之“金黃”。A、茶湯稍混濁B、茶湯較暗C、茶湯清澈D、茶湯欠清澈答案：C84.祁紅工夫是我國（）中品質最好的產品之一。A、紅條茶B、大葉種工夫紅茶C、小葉種工夫紅茶D、切細紅茶答案：C85.在用525±25°C檢測茶葉灰分試驗中，灰分計算公式中的“G2－G0”是表示（）。A、試樣灼燒前灰分重量B、試樣灼燒后灰分重量C、試樣重量D、試樣灼燒后損失的重量答案：B86.青茶葉底的葉脈受損傷、發酵泛紅，評語用（）來描述。A、紅梗B、紅筋C、紅葉D、紅邊答案：B87.壽眉采用制銀針時產生的（）加工而成。A、細筋B、連枝芽葉C、單片葉D、魚葉答案：C88.高檔太平猴魁的殺青，殺青時鍋溫掌握在（）為宜。A、90℃B、110℃C、150℃D、180℃答案：D89.茶湯黃而明亮謂之（）。A、黃明B、杏黃C、黃亮D、淺黃答案：C90.沱茶的水分要求是（）。A、≤7%B、≤9%C、≤12%D、≤15%答案：B91.黃芽茶葉底以嫩芽多、芽葉（）為好。A、薄B、厚而軟C、硬挺D、攤散答案：B92.江西修水縣主產的工夫紅茶，稱為()A、宜紅工夫B、浮紅工夫C、寧紅工夫D、越紅工夫答案：C93.在大包裝取樣中，必須將包裝內所有樣品全部倒出，經充分拌勻后，采取（）的方法，取出500克左右的原始樣品。A、多點取樣B、單邊取樣C、一點取樣D、面上取樣答案：A94.信陽毛尖干茶呈（），其等級較低。A、深綠色B、翠綠色C、橙黃色D、銀綠起霜答案：A95.按干茶形狀來分類，君山銀針屬于（）黃茶。A、條形B、尖形C、針形D、鉤形答案：C96.測定茶葉水分含量時，受外界的影響因素較多，一般試驗要求作（）試驗。A、單B、雙C、三D、以上都不是答案：B97.黃大茶湯色以（）為佳。A、黃綠B、深黃C、紅亮D、橙黃答案：B98.正山小種又稱桐木關小種和（）。A、外山小種B、星村小種C、人工小種D、煙小種答案：B99.廣東大葉青（），由于是大葉種茶，故枝長葉大。A、鮮葉嫩度較高B、梗葉粗放C、老嫩不勻D、湯色綠明答案：A100.青茶蓋碗審評，其湯色審評以（）為主。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡答案：A101.祁紅萎凋適度的含水量通常為（）。A、52%以下B、52%～58%C、58%～64%D、64%以上答案：C102.西湖龍井茶產區的土壤PH值為（）。A、4.0～4.3B、3.5～4.0C、4.3～6.5D、7.3～8.5答案：C103.珠蘭花茶的復火是（）。A、去花攤涼后復火B、起花后復火C、帶花復火D、去花復火答案：C104.青磚茶的單塊凈重為（）。A、1kgB、2kgC、2.25kgD、2.5kg答案：B105.選擇優良茶樹單獨采制稱為“單叢”，其中（）者稱為“名叢”。A、產量最大B、品質特優C、火功最高D、香氣最持久答案：B106.“青鍋”剛剛開始時，手法應以()為主，便于散發水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、壓答案：C107.在閩南色種之中，毛蟹（），葉背有較多的白色茸毛A、葉底肥厚B、葉邊緣鋸齒銳利呈鷹鉤狀C、干茶呈窄條狀D、葉片呈半圓形答案：B108.蒸青綠茶的干茶色澤，以（）為佳。A、綠黃均勻B、翠綠均勻C、青綠均勻D、褐綠均勻答案：B109.實驗室干燥器內的硅膠有效顏色應該是（）色。A、黃B、白C、紅D、蘭答案：D110.湖南黑磚的滋味以（）為正常。A、濃醇甘和B、醇和微澀C、濃烈刺激D、鮮醇回甘答案：B111.花茶滋味純潔而淡且（），評語用“平和”來描述。A、入口麻嘴B、無刺激性C、富有刺激性D、飲后味苦答案：B112.茉莉花茶的品質以（）為主。A、勻度B、嫩度C、香味D、湯色答案：C113.萎凋槽風量不足，會造成（）。A、水分散失慢B、理化變化劇烈C、葉尖端枯干D、葉緣枯干答案：A114.下列磚茶中（)不屬于湖南黑茶。A、花磚B、黑磚C、茯磚D、青磚答案：D115.黑茶品種中，有霉氣劣變茶的氣味，但因產生（）所致的香氣不能稱為霉氣。A、金花B、白霉C、黑霉D、青霉答案：A116.用“毛糙”來描述粗老的紅茶，可用于（）。A、祁紅工夫B、滇紅工夫C、紅毛茶D、越紅工夫答案：C117.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為（）。A、≥25﹪B、22﹪~25﹪C、12﹪~20﹪D、8﹪~10﹪答案：C118.原料新鮮、嫩度良好的高檔綠茶，其葉底新鮮明亮，常用（）來表述。A、綠尚亮B、柔亮C、綠明D、鮮亮答案：D119.六堡茶的成品茶為（）。A、茶餅B、方磚C、茶卷D、簍裝答案：D120.白茶葉底因子中，以嫩度和（）為重。A、明亮度B、勻整度C、柔軟度D、色澤答案：D121.毛火茶的茶條基本干硬、嫩莖稍軟。表明（）。A、可以不攤晾直接足干B、需重新發酵C、基本達到足干要求D、基本達到初干要求答案：D122.祁門紅茶的萎凋槽萎凋，溫度以（）為宜。A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃答案：C123.越紅工夫主產區位于（）。A、福建省B、浙江省C、江西省D、湖北省答案：B124.青茶香氣清長，但不夠濃郁，評語用（）來描述。A、平淡B、清高C、青氣D、悠長答案：B125.鮮葉應（）為好，時間大約8～10小時A、避光薄攤B、室外厚攤C、日曬薄攤D、密封的室內答案：A126.芽毫色澤顯黃，多與（）有關。A、萎凋翻動過多B、干燥溫度高C、萎凋速度快D、并篩過頻答案：B127.臺灣青茶中的球形茶沖泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、5D、6答案：D128.北港毛尖加工中，對悶黃工序獨有的稱謂是（）。A、悶汗B、悶堆C、“拍汗”D、打堆悶包答案：C129.青茶滋味苦中帶腥，難以入口。術語用（)來描述。A、酸餿味B、苦澀味C、苦臭味D、寡淡答案：C130.溈山毛尖的悶黃工序在（）進行。A、殺青后B、揉捻后C、熏煙前D、揀剔前答案：A131.花茶香氣欠純、欠鮮不清爽，評語用（）來描述。A、透素B、青濁氣C、悶濁味D、透蘭答案：C132.沖泡3分鐘后僅能在熱水中全溶且在冷水中溶解不全的為（）速溶茶。A、熱溶型B、冷溶型C、粉末型D、實心顆粒型答案：A133.鐵觀音香氣以清高馥郁，帶（）為好。A、蘭花香B、桂花香C、蜜糖香D、火香答案：A134.成品珠蘭花茶的等級統一為（）級。A、1～2B、1～3C、1～5D、3～6答案：D135.葉底細小嫩軟，（），審評術語稱之為“細嫩”。A、芽葉開展B、芽尖細小C、芽頭肥壯D、芽頭較多答案：D136.用于測定茶葉水分含量的樣品要做到具有代表性，稱樣時必須（）取樣。A、中心B、對角C、一點從上到下D、多點答案：D137.二級黃山毛峰的采摘標準是（）。A、一芽二、三葉B、一芽一葉初展C、一芽二葉為主D、一芽一葉開展答案：C138.廣東省的單叢茶審評，用3次沖泡法，其中第一次沖泡時間為（）。A、1分鐘B、1.5分鐘C、3分鐘D、5分鐘答案：A139.西湖龍井的采摘手法應當是（）。A、掐采B、“提手采摘”C、捋采D、抓采答案：B140.“壯結”描述茶條壯實而（）。A、粗大B、扁直C、緊結D、粗松答案：C141.液體茶與原茶杯泡時相比，其滋味（）。A、口感相當B、鮮爽度較差C、濃度增加D、鮮爽度提高答案：A142.新工藝白茶，其干茶色澤（）。A、墨綠油潤B、灰綠泛褐C、黃綠潤澤D、色黃較暗答案：B143.信陽毛尖的“生鍋”作業，是在殺青鍋中以（）來完成的。A、單手B、雙手C、鐵鏟D、茶把答案：D144.干嗅青茶的香氣可以辨別其（）。A、有無品種香B、有無雜味、高火C、有無低悶D、持久與否答案：B145.大葉種制成的條形茶，其葉肉厚實、形態豐滿、芽葉較大，評語用（）來描述。A、厚重B、粗壯C、肥壯D、粗松答案：C146.君山銀針主要選用（）茶樹品種采制而成。A、福云6號B、銀針1號C、茗洲種D、白毫早答案：B147.信陽毛尖“初烘”時的鍋溫為（）。A、60～65℃B、80～90℃C、120～140℃D、140～160℃答案：B148.龍井茶的（）產區，屬于錢塘產區。A、蕭山B、紹興C、嵊州D、諸暨答案：A149.中檔珠茶和高檔貢熙外形特征有近似之處，它們均屬于（）。A、長炒青綠茶B、眉茶C、半烘炒綠茶D、初制綠茶答案：C150.大宗炒青綠茶的分次干燥，其干燥溫度通常為（）。A、先低后高B、先高后低C、溫度相同D、低溫長炒答案：B151.在茶葉粉末檢測試驗表格中，兩次試驗的結果之差超過（）不能作算術平均。A、0.2gB、0.5gC、0.4gD、0.3g答案：B152.石古坪烏龍與閩北烏龍相比，其湯色更顯（）。A、金黃較深B、淺黃清澈C、橙黃較暗D、橙紅尚明答案：B153.長炒青的干茶色澤，以（）為主要特征。A、翠綠顯毫B、綠潤起霜C、墨綠光潤D、深綠油潤答案：B154.黃山毛峰的殺青，在鍋溫（）時投入鮮葉。A、120℃B、150℃C、180℃D、220℃答案：B155.綠茶葉底基部呈紅色，術語稱之為（）。A、紅梗B、紅邊C、紅蒂D、紅暗答案：B156.工夫紅茶干燥后的含水量指標，毛火茶以（）為宜。A、20%～25%B、15%～20%C、10%～15%D、≤10%答案：A157.貢眉的自然萎凋制法，成品貢眉的含水率約為（）。A、13%B、16%C、10%D、8%答案：A158.西湖龍井核心的產區位于（）以北。A、湖州平原B、錢塘江C、浙西山區D、嘉善答案：B159.玫瑰花茶的提花工藝是在茶堆（）進行的。A、完全攤涼后B、復火前C、復火后D、通花后即刻答案：C160.在市場消費的角度上，鳳凰單叢茶對（）更加側重。A、滋味B、口感C、香氣D、外形答案：C161.色綠鮮活、富有光澤謂之（）。A、綠潤B、綠亮C、綠明D、嫩綠答案：A162.工夫紅茶的湯色評語，“紅亮”較之“紅明”（）。A、不能判斷優劣B、差C、好D、沒有優劣之分答案：C163.因受到太湖水系的影響，洞庭山產茶區（）。A、酸雨較多B、氣候干燥C、濕潤多雨D、氣候悶熱答案：C164.用103±2°C烘箱法測定茶葉水分時，第二次放入烘干時間是（）。A、3hB、4hC、1hD、2h答案：C165.白牡丹的加溫萎凋，萎凋葉含水量減至（）即可下篩堆積。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：D166.青茶茶湯入口刺激性強、稍苦回甘爽口，則為（）。A、厚B、鮮C、醇D、濃答案：D167.傳統白茶制法（），在各類茶葉加工中獨樹一幟。A、不揉不炒B、攤揉結合C、分級揉捻D、萎凋后堆放答案：A168.太平猴魁的毛烘操作時，一口殺青鍋配（）烘籠。A、1只B、2只C、3只D、4只答案：B169.細嫩芽葉制成的名優綠茶，揉捻程度宜輕，否則（）。A、滋味淡薄B、葉底紅變C、葉底易碎D、湯色變亮答案：C170.洞庭碧螺春茶區，林木覆蓋率在（)。A、≥40%B、≥50%C、≥60%D、80%以上答案：D171.不同茶類對粉末含量要求是不同的，即粉末（）是不同的。A、檢測方法B、限量指標C、篩網的轉數D、以上都不是答案：D172.根據誤差產生的原因和性質，可將誤差分為（）和隨機誤差兩大類。A、絕對誤差B、系統誤差C、相對誤差D、以上都不是答案：B173.恰當的揉捻作業會破壞一定的葉細胞，使茶汁溢出黏附于葉表面，使得成品茶沖泡后的茶湯（）。A、湯色混濁B、濃度增加C、滋味苦澀D、滋味回甘答案：B174.祁門紅茶香氣不純帶青氣，葉底泛青綠，滋味澀口，多為（）所致。A、揉捻過度B、發酵不足C、萎凋過久D、烘干溫度太高答案：B175.一般來說，毛茶含水量若超過（），精制加工前應復火干燥。A、3%B、4%C、5%D、10%答案：D176.殺青溫度過低，鮮葉中（）未能迅速被破壞，易產生紅梗紅葉。A、蛋白質類B、黃烷醇類C、兒茶素類D、酶的活性答案：D177.閩北水仙的主產區位于福建的（）等地，A、建陽、建甌B、漳州C、龍巖D、泉州答案：A178.長炒青的凈度主要看（）的含量。A、松泡粗條B、下盤輕片C、下盤細片D、筋、梗、片、樸答案：D179.桂花茶屬于（）類。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、再加工茶答案：D180.茶葉中碎片末茶含量（）影響到茶葉外美觀和內在質量。A、直接B、不會C、間接D、以上都不是答案：A181.區分里茶和面茶的緊壓茶，其外形（），表明其品質有弊病。A、平整B、厚薄一致C、磚形大小一致D、包心外露答案：D182.單杯二次沖泡法，第一次沖泡的時間為（）。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、10分鐘答案：C183.風選機的第一個出茶口中，（）比較多。A、茶灰B、嫩莖C、黃片D、砂石等雜質答案：D184.太平猴魁以（）采制加工而成。A、柿大葉種B、紫芽種C、鳩坑種D、柳葉種答案：A185.珠蘭花茶的主要產地在（）。A、安徽歙縣B、江西南昌C、安徽石臺D、江西婺源答案：A186.碧螺春的揉捻時間為（）。A、3～5分鐘B、5～8分鐘C、8～10分鐘D、10～15分鐘答案：D187.（）是黃山毛峰主產區的主要地理特征之一。A、日曬強烈B、林木稀少C、低矮丘陵多D、山高谷深陡坡多答案：D188.茶葉色澤雜亂不勻且凈度較差，審評術語謂之（）。A、色亂B、花雜C、顏色亂D、色暗答案：B189.祁門紅茶的主要茶樹品種中，以（）所占的比列最大。A、大柳葉種B、栗漆種C、柳葉種D、櫧葉種答案：D190.加工中低溫長炒，茶葉與機具長時間摩擦，易造成干茶（）。A、條索松泡B、黃條增多C、色澤灰暗D、樸片增多答案：C191.采制正常的武夷水仙，其外形（）。A、條索肥壯B、色澤青綠C、葉片松攤D、葉色較枯無光澤答案：A192.一次干燥的紅碎茶，其品質（）。A、色澤較暗B、筋皮較多C、含水量≥10%D、色澤烏潤答案：D193.信陽毛尖茶區地勢（），是以山地、丘陵為主的地貌特征A、北高南低B、東高西低C、南高北低D、平坦答案：C194.青茶炒青過程中的失水量相比綠茶殺青的失水量（）。A、少B、多C、相當D、不確定答案：A195.茶葉水分含量高低雖然不是決定茶葉品質好壞的唯一指標，但它是影響茶葉品質變化速度快慢（）。A、決定因素之一B、一般因子C、唯一條件D、以上都不是答案：A196.“清鮮”表示香清而新鮮，且（）。A、帶青氣B、香氣較短C、帶毫香D、細長持久答案：D197.鐵觀音制作工藝的（）是使其顆粒更加緊結重實。A、整形B、做青C、包揉D、炒青答案：C198.光電式茶葉揀梗機是利用茶葉與茶梗的（）不同來剔除茶梗。A、色澤B、長度C、粗細D、重量答案：A199.碧螺春的殺青時間大約是（）。A、2～3分鐘B、3～4分鐘C、6～8分鐘D、8～10分鐘答案：B200.一級西湖龍井茶的采摘標準以一芽一葉為主,且一芽二葉初展在（）。A、≤3%B、≤5%C、≤10%D、≤15%答案：C201.黃茶可按（）分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。A、干燥方式B、是否攤放C、悶黃程度D、鮮葉嫩度答案：D202.平陽黃湯的揉捻在（）進行。A、竹篩上B、理條機中C、平鍋里D、堆悶以后答案：C203.殺青過度，殺青葉的香氣可能出現（）。A、酸餿B、焦氣C、悶熟氣D、青氣答案：B204.在大包裝取樣中，必須將包裝內所有樣品全部倒出，經充分拌勻后，采?。ǎ┑姆椒?，取出500克左右的原始樣品。A、多點取樣B、單邊取樣C、一點取樣D、面上取樣答案：A205.蒙頂黃芽最后一道干燥，采用（）的方法。A、高溫提香B、低溫長焙C、短時高溫D、低溫炒制答案：B206.品質良好的武夷肉桂，干茶嗅之（）。A、似瓜子香B、似竹筍香C、帶火香D、帶甜香答案：D207.六安瓜片的熟鍋主要作用是（）。A、殺青作用B、造型和干燥作用C、干燥作用D、僅僅提高香氣答案：B208.炒青綠茶滋味茶味正常、刺激性弱，審評術語稱之為（）。A、和淡B、平和C、醇和D、平淡答案：B209.依照茶區的山勢高低，六安瓜片分為（）和外山瓜片。A、齊云瓜片B、內山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片答案：B210.白毫銀針選用（)加工。A、腋芽B、肥壯的單芽C、一芽一葉D、任何時期的茶芽答案：B211.茉莉花茶的中檔茶，其色澤綠中泛黃，色澤欠潤，評語用（）來表示。A、綠黃B、黃綠C、綠暗D、綠欠明答案：B212.發酵時間掌握原則是（）。A、1～2小時B、2～3小時C、以發酵程度決定D、3～5小時答案：C213.在檢測茶葉灰分試驗中，700±25°C灰分快速檢測法灼燒時間是（）。A、27分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、60分鐘答案：C214.嶺頭單叢源自（）。A、鳳凰水仙群體品種B、閩南色種C、大葉黃金桂D、本山種答案：A215.洞庭碧螺春的鮮葉標準是（）。A、只采單芽B、單芽和一芽一葉C、只采一芽一葉初展D、單芽和一芽一、二葉答案：C216.用貯青槽貯存鮮葉，貯存時間應不超過（）小時。A、8B、12C、24D、36答案：C217.在綠茶加工中，（）是綠茶加工的基礎，制茶技術是綠茶品質的關鍵A、優良品種B、鮮葉質量C、鮮葉處理D、嚴格檢驗答案：B218.顆粒直徑約50μm，粒面無光澤的多為（）。A、顆粒狀速溶茶B、粉末狀速溶茶C、熱溶型速溶茶D、冷溶型速溶茶答案：C219.精制加工前，原料毛茶應按（）劃分品級，分別付制。A、莖梗多少B、下盤茶多少C、水分高低D、嫩度和品質差異答案：D220.壽眉初制采用（）方式。A、全萎凋B、半萎凋C、并篩后再萎凋D、完全日光曬干答案：A221.黃茶的低溫干燥是為了（）。A、加快悶黃速度B、降低茶多酚的酶促氧化C、減緩水分散失D、提高清香氣答案：C222.茶中的“莖"相對于“梗"而言，其成熟度（）。A、不影響品質B、無差別C、較粗老D、較嫩答案：D223.萎凋槽的風溫一般控制在（）左右為宜。A、15℃B、25℃C、35℃D、45℃答案：C224.六安瓜片的鮮葉要求（）。A、一定的成熟度B、以嫩芽為主C、以1芽1葉為主D、以1芽1葉初展為主答案：A225.緊壓茶的渥堆過程，時間較長，其葉溫變化（）。A、由低到高B、由高到低C、保持一致D、沒有規律答案：A226.“熟鍋”操作的鍋溫約（），時間約7～10分鐘。A、60～65℃B、80～90℃C、80～100℃D、140～160℃答案：C227.葉底偏暗的紅色謂之“豬肝色”，多見于（）的中檔紅條茶。A、揉捻不足B、發酵較重C、萎凋不足D、原料老嫩不勻答案：B228.黃茶嫩度高，容易造形，其干茶（）。A、欠緊結B、形態美觀C、梗較多D、不易成條答案：B229.C.T.C機制法，為保證其產品少片末，對原料的要求是（）。A、3級以上B、只能用1級C、3級以下D、發酵后揉切答案：A230.碧螺春的采摘標準是（）。A、單芽B、一芽一葉初展C、一芽一葉開展D、一芽一、二葉答案：B231.在正常情況下，茶樹這種植物的灰分含量應是一個（）。A、特定值B、范圍C、固定值D、以上都不是答案：B232.特級、一級的信陽毛尖，其湯色以（）明亮為佳。A、翠綠B、黃綠C、綠黃D、深綠答案：A233.一般來說，水分含量過高的茶葉，（）活動過于激烈，茶葉就容易發生霉變，直接影響茶葉衛生質量。A、化學物質B、微生物C、氧化D、陳化答案：B234.自動烘干機的種類包括鏈板式和（）。A、網帶式B、百葉板式C、單層烘盤式D、多斗式答案：A235.龍井群體品種茶樹，其特點是（）。A、分枝稀疏B、植株矮小C、節間較長D、芽葉較大答案：B236.珠茶的滋味，要求味濃醇厚，（）為最差。A、欠純帶煙、濁味B、淡薄C、粗濃D、無收斂性答案：A237.紅茶始創于（）。A、明末清初B、元代末年C、唐代D、南宋晚期答案：A238.黃山毛峰主產區的年平均相對濕度，山上與山下相比（）。A、山上較高B、一樣高C、山下較高D、沒有結論答案：C239.扳片也叫（），是形成六安瓜片獨特外形的重要工序之一。A、掰片B、“打尖”C、去梗D、理條答案：A240.下列茶湯色澤中，（）明亮不是太平猴魁所具有的正常湯色。A、嫩綠B、嫩黃綠C、黑綠D、黃綠答案：C241.白蘭花茶的主要產地在（）。A、南昌B、廣州C、恩施D、杭州答案：B242.一般來說，同一批鮮葉制作的茶葉，水分含量高的茶葉，香氣（）。A、沒有區別B、變化慢一些C、高一些D、低一些答案：D243.“揀尖”是接待天平猴魁成品茶（）的重要環節。A、香氣B、規格C、滋味D、湯色答案：B多選題1.武夷肉桂的香氣以辛銳見長，內質（）為其特點之一。A、帶桂皮香B、帶蜜桃香C、品質好的帶乳香D、帶老火香E、帶焦香答案：ABC2.洞庭碧螺春的鮮葉，其嫩梢色澤為（）。A、暗綠色B、蒼綠色C、綠色D、淺綠色E、黃綠色答案：CD3.閩北水仙和閩北烏龍有一定的形似之處，但在（）有差異。A、香氣B、茶樹品種C、干茶色澤D、是否帶有似蘭花香E、干茶香氣答案：ABDE4.眉茶的葉底審評，以（）為好，反之為差。A、葉張薄而開展B、茶芽多C、葉張柔軟D、顯紅邊E、卷縮硬挺答案：BC5.鐵觀音的內質，以（）為好。A、“音韻”明顯B、耐沖泡C、湯色清澈D、口感濃烈刺激E、葉底具綢面光澤答案：ABCE6.六安瓜片的“扳片”操作，是將采回的鮮葉分成（）。A、一芽兩葉B、嫩片C、1芽1葉D、老片E、茶梗答案：BDE7.殺青適度的指標之一是：()A、葉色暗綠B、葉質柔軟有黏性C、手握成團有彈性D、青氣消失、略帶茶香E、梗彎不斷答案：ABCDE8.（）是優質黃山毛峰的內質特點之一。A、湯色翠綠B、滋味鮮濃回甘C、香氣清鮮高長D、葉底肥壯成朵E、帶“蜜桃香”答案：BCD9.黃茶按悶黃先后分類，可以分為（）等類別。A、殺青后悶黃B、揉捻后悶黃C、毛火后悶黃D、殺青前悶黃E、干燥后悶黃答案：ABC10.緊壓黑茶中的()要求蒸壓越緊越好。A、黑磚B、花磚C、茯磚D、青磚E、康磚答案：ABDE11.通常在沖泡3分鐘后能夠在（）的速溶茶，均屬于冷溶型速溶茶。A、僅在熱水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶答案：BD12.玫瑰花茶的窨制工藝為（）。A、一窨不提花B、加溫窨制C、一窨一提D、提花前起花E、提花后不起花答案：BCDE13.黃惔的品質具有“一早二奇”的特點，即（）。A、“黃、勻、細”B、萌芽、采制、上市早C、“早、嫩、凈”D、“香、奇、鮮”E、翠、清、潔答案：ABD14.白牡丹的外形特點是（）。A、二葉抱芯B、自然舒展C、色澤灰綠D、無毫香E、顯毫香答案：ABCE15.在測定茶葉水分時，試驗人員將已打開盛有試驗樣品的烘皿移入烘箱內進行檢測，請問，移入烘箱內一起檢測的烘皿數量可以是（）。A、2個B、4個C、6個D、8個E、沒有規定答案：ABCDE16.做青時葉片“復蘇”過程中（），俗稱“走水”。A、可溶性物質的輸送B、水分的輸送C、揉捻失水D、葉質變軟E、葉片萎軟答案：AB17.白毫銀針的外形特點是（）。A、芽頭肥壯B、葉尖上翹C、滿披銀毫D、色澤銀亮E、芽端暗紅答案：ABC18.加工粗老條形綠茶時因揉捻不足，其外形（），評語用松散來描述。A、粗大B、瘦削C、不成條D、扁癟E、松泡答案：ACE19.六安瓜片的老火又稱“拉老火”，其烘籠輪流“罩烘”多次，其原則是（）。A、晴天次數少B、雨天次數多C、嫩葉次數少D、寧多勿少E、老葉次數多答案：ABCE20.蒙頂黃芽的品質特點是（）。A、茶芽扁平挺直B、色嫩黃潤C、葉底綠嫩勻亮D、湯黃明亮E、金芽披毫答案：ABDE21.魁尖與猴魁相比，品質差異較大，具體表現為（）。A、色澤鮮綠B、不耐儲藏C、白毫顯露D、身骨輕薄E、香短味淡答案：ABCDE22.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值準確程度，或者說可以估計檢測值與真實值相差的程度，而這個相差的程度就是（）。A、觀測值B、就是檢測結果C、誤差D、即檢測結果同真值之間的差值E、準確值答案：CD23.通常的園炒青初制干燥工藝包括（）。A、二青B、小鍋C、對鍋D、斗鍋E、大鍋答案：ABCE24.煇鍋過度，易使西湖龍井的色澤呈現（）。A、枯黃B、暗綠C、死黃D、橙黃E、帶“爆點”答案：ACE25.”杏黃“表示黃茶湯色（）。A、淺黃B、略帶紅C、略帶綠D、清澈明亮E、茶湯泛橙色答案：ACD26.茶葉水分檢驗記錄表格表頭必須列明哪些內容。()A、檢驗所屬單位B、檢驗項目名稱C、檢驗人員D、檢驗日期E、復核人員答案：AB27.香氣有似熟栗子香稱之為“板栗香”。此術語適用于（）的香氣A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黃茶E、黑茶答案：BD28.一般工夫紅茶揉捻適度的表現是（）。A、葉細胞破壞率80%以上B、茶汁充分外溢C、成條率80%以上D、手攥茶條時茶汁成滴流E、葉色變紅答案：AB29.陳茶或受潮的茶葉，葉色暗而無光澤謂之“陳暗”。此術語可用于（）。A、凈度審評B、葉底色澤C、湯色D、干茶色澤E、勻整度答案：BCD30.西湖龍井外形（）,以“色綠、形美”而著稱。A、扁平光潤B、形似碗釘C、色澤綠潤D、銀毫顯露E、緊結圓直答案：ABC31.“金鑲玉”表示（），為君山銀針特有的色澤。A、悠長B、似炒青香C、濃烈D、持久性強E、芽端泛紅答案：AC32.只要桂花茶的成品水分不超過10%，其窨制過程中不需要（）。A、起花B、通花C、提花D、復火E、揀去花干答案：ACDE33.安徽省祁門縣以及毗鄰的（）等市縣都屬于祁門紅茶的產區。A、東至B、池州C、石臺D、廣德E、江西景德鎮答案：ABCE34.茶葉取樣的方法很多，但要視具體條件決定采取哪種取樣方法。通常被采用的取樣方法有()。A、四分法B、縮分法C、多點取樣法D、對角線法E、一點取樣法答案：ABCD35.祁門紅茶外形特點為（）。A、條索緊細B、滿披金毫C、鋒苗顯露D、色澤烏潤E、茶條卷曲答案：ACD36.為形成猴魁“二葉抱一芽”的規格，“揀尖”要求揀出的芽葉（）。A、芽肥葉壯B、勻齊整枝C、老嫩適度D、葉緣背卷E、芽尖與葉尖一樣長答案：ABCDE37.西湖龍井的產區劃分為（）。A、西湖產區B、錢塘產區C、越州產區D、新昌產區E、開化地區答案：ABC38.青茶審評時茶湯的制備可選用（）的審評杯。A、110mlB、150mlC、250mlD、310mlE、370ml答案：AB39.以（）加工黃山毛峰，一般無需專門的揉捻工序。A、單芽B、特級原料C、一級原料D、三級原料E、四級以下原料答案：BC40.珠蘭花茶是以烘青綠茶和（）為原料窨制而成。A、白蘭鮮花B、珠蘭鮮花C、米蘭鮮花D、梔子鮮花E、玉蘭鮮花答案：BC41.我國大陸鐵觀音的采摘可分為（）。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、暑茶E、秋茶答案：BCDE42.花茶單杯一次沖泡法，開湯后先看湯色，審評香氣鮮靈度，稍冷后審評香氣的（）。A、濃度B、清濁度C、純度D、持久性E、鮮度答案：AC43.龍井茶產區氣候（），非常適宜茶樹生長。A、夏季少雨B、溫暖C、濕潤D、多霧E、冬季多低溫答案：BCD44.雙杯二次沖泡法，第二杯沖泡時間為5分鐘，用以審評（）。A、香氣的濃度B、湯色C、滋味D、葉底E、香氣的清濁度答案：BCD45.太平猴魁的殺青葉要求（）。A、毫尖完整B、梗葉相連C、自然挺直D、芽葉抱卷E、葉面舒展答案：ABCE46.下列外銷茶葉中，灰分限量指標是6.5％的茶葉有（）。A、紅茶類的片茶B、綠茶類的蒸青C、烏龍茶類的水仙D、白茶類的白牡丹E、壓制茶類的米轉答案：ABCD47.世界許多國家都制定了自己的茶葉灰分限量指標，但都不能與國際茶葉標準中對茶葉灰分含量所規定范圍相矛盾，下列灰分含量限量指標符合這一原則的有：()A、<3％B、＝5.0％C、＝6％D、＝6.5％E、>8%答案：BCD48.在做檢測的試驗中，檢測人員必須正確理解準確度和精密度的概念，準確度和精密度（）。A、這兩個概念有時是相同的B、這兩個概念對檢測儀器是相同的C、這兩個概念不能混為一談D、這兩個概念對分析者是相同E、這兩個概念是完全不同的答案：CE49.作為窨制花茶的原料，烘青綠茶可用來進一步加工成（）。A、珠蘭花茶B、玳玳花茶C、茉莉花茶D、白蘭花茶E、玫瑰花茶答案：ABCD50.“煇鍋”的目的是（）。A、殺青B、整形炒干C、使之外形扁平D、初步造型E、區分大小輕重答案：BC51.一般來說，青茶香氣以（）為差。A、粗B、鈍C、低D、短E、濁答案：ABCDE52.液體茶的審評因子包括（）。A、包裝B、湯色C、香氣D、滋味E、葉底答案：ABCD53.洞庭碧螺春的主要茶樹品種的特點是（）。A、小葉種B、灌木型C、茶芽較小D、嫩梢較長E、小喬木型答案：ABCD54.珠蘭花茶窨制結束后（）。A、需起花B、不起花C、要提花D、不提花E、趁熱裝箱答案：BD55.黑茶品種中，（）帶有松煙香氣是正常的。A、湖南黑毛茶B、青磚茶C、六堡茶D、方包茶E、花磚茶答案：AC56.白蘭花茶窨制前，其鮮花必須（），方可與茶坯拌和。A、軋碎B、先行復火C、挑花心而棄花瓣D、拆花瓣而棄花心E、不得揀剔答案：AD57.速溶茶的容重是評定其（）的重要指標。A、外觀形狀B、鮮爽度C、明亮度D、速溶性E、濃度答案：AD58.525±25°C恒重法灰分檢測方法中，對試驗樣品的重量有一定的要求，下列稱取符合試驗要求試樣的重量是（）。A、2.0gB、1.9gC、1.9990gD、2.0000gE、2.0003g答案：CDE59.臺灣青茶審評時，其因子在評分中所占的比例是（）。A、外觀20%B、湯色20%C、香味60%D、葉底20%E、滋味35%答案：ABC60.珠茶的外形審評，其以（）為好，梗樸較多為差。A、顆粒緊結B、圓滾如珠C、顆粒粗大D、勻正重實E、空松枯黃答案：ABD61.黃茶外形審評，以（）為好。A、嫩芽嫩葉比例高B、芽葉肥壯C、身骨重實D、葉片薄E、鋒苗少答案：ABC62.青茶湯色“橙黃”表示茶湯（）。A、色黃微帶紅B、似橙色C、茶湯較暗D、似橘黃色E、湯中泛青答案：ABD63.長炒青的條松色黃，（）較為明顯,表現為其凈度較差。A、老葉B、茶梗C、葉底紅變D、石子E、砂粒答案：ABDE64.磚茶的磚面上（）等標記清晰，評語用“紋理清晰”來描述。A、花紋B、商標C、灑面D、文字E、圖案答案：ABDE65.青茶外形審評以（）為主，結合嗅干茶香。A、凈度B、整碎C、條索D、色澤E、火候答案：CD66.綠茶湯發紅而缺乏光澤謂之“泛紅”。多見于（）。A、殺青溫度過低B、鮮葉堆積過久C、殺青溫度過高D、不揉捻E、干燥過度答案：AB67.青茶香氣具有（）的特點，評語可用高強來描述。A、細長B、香氣高C、濃度高D、香氣持久E、香氣烈而短答案：BCD68.黑茶的湯色主要評其（）。A、深淺程度B、色度C、亮度D、清濁度E、透明度答案：BCD69.龍井43為（），其開采期較早。A、灌木型B、小葉型C、中葉型D、早芽種E、喬木型答案：ACD70.“棕枯”多用于描述粗老的紅茶，表示（）。A、干茶色澤B、暗無光澤C、呈棕褐色D、葉底色澤E、湯色答案：ABC71.青茶外形（），評語用“蜻蜓頭”來描述。A、茶條緊結B、茶條肥壯C、芽毫顯露D、葉端扭曲E、葉柄膨大答案：ABD72.白茶香氣由于（），評語用“青臭氣”來描述。A、萎凋不足B、火功不足C、萎凋時間過長D、似帶青草氣E、香氣濃濁不爽答案：ABD73.黑茶中的散茶和簍裝茶，其外形審評因子是（）。A、條索（嫩度）B、色澤C、整碎D、凈度E、形態答案：ABCD74.圓炒青外形特點（），皆為正常品質。A、嫩芽顯露B、黃條較多C、深綠油潤D、緊實圓結E、稍帶白毫答案：CDE75.以下為幾臺綠茶揉捻機的轉速測定值，其中（）均屬正常值。A、45轉/分鐘B、50轉/分鐘C、55轉/分鐘D、60轉/分鐘E、65轉/分鐘答案：ABC76.“水悶氣”常常由于（）而產生。A、雨水葉加工B、揉捻葉未及時干燥C、揉捻過重D、揉捻過輕E、未揉捻答案：AB77.西湖龍井青鍋的目的是（）。A、理直茶條B、殺青C、壓扁成型D、初步造型E、使銀毫顯露答案：ABCD78.工藝茶選料精細，其花色品種分為（）。A、工藝沱茶B、工藝綠茶C、工藝花茶D、工藝黑茶E、工藝緊壓茶答案：BC79.白蘭花茶的品質特點是（）。A、花香細雅B、花香濃烈C、帶熟蘋果香D、滋味醇厚E、滋味淡雅答案：BCD80.在稱取茶葉水分試驗樣品時，為使稱取樣品具有代表性，應先對樣品進行勻樣，勻樣的次數下列符合要求的是（）。A、1B、2C、3D、4E、5答案：CDE81.霍山黃芽外形特點是（）。A、條直微展B、色澤黑綠C、形似雀舌D、勻齊成朵E、微黃披毫答案：ACDE82.湯色紅而較深，謂之“深紅”，此評語可用于（）的正常湯色。A、滇紅B、祁紅C、閩北青茶D、普洱熟茶E、廣東青茶答案：ABD83.茉莉花茶、（）等都是由烘青綠茶為素胚加工而成的。A、珠蘭花茶B、玳玳花茶C、柚子花茶D、玫瑰花茶E、白蘭花茶答案：ABCE84.六安瓜片的茶樹品種為灌木型本地群體品種，包括（）等，A、大瓜子種B、小瓜子種C、櫧葉種D、大柳葉種E、小柳葉種答案：ABDE85.信陽毛尖的采摘要點是“（）、不采老枝梗”。A、不采老B、不采小C、不采馬蹄葉D、不采單芽E、不采茶果答案：ABCE86.在我國的茶葉生產中，（）的初制基本采用機械揉捻。A、珠茶B、貢熙C、雨茶D、珍眉E、特珍答案：ABCDE87.碧螺春搓團顯毫的作業，以（）為適宜。A、前期重揉B、芽毫顯露C、條索卷曲D、后期重揉E、茸毫開始脫落答案：BC88.青茶滋味（），評語用醇和來描述。A、平淡B、清爽帶甜C、無粗雜味D、鮮味不足E、略帶青澀答案：BCD89.珠蘭花茶的主要產區是（）。A、安徽歙縣B、浙江金華C、江蘇南京D、江蘇蘇州E、四川成都答案：ABD90.工夫紅茶用自動烘干機毛火時，進風口測得的毛火溫度為（），屬于正常范圍。A、105℃B、110℃C、115℃D、120℃E、140℃答案：BCD91.鹿苑毛尖的采摘要求是（）。A、采1芽1-2葉B、不帶魚葉C、不帶老葉D、不帶茶果E、不采芽頭答案：ABCD92.C.T.C紅碎茶，抽樣顯示萎凋葉含水量為（），屬于正常范圍。A、68%～70%B、60%～65%C、65%～68%D、68%～70%E、68%～72%答案：CDE93.洞庭碧螺春茶區的土壤主要為(),A、自然黃棕壤B、紅壤C、耕型黃棕壤D、寒棕壤E、沙壤答案：AC94.“初包”是君山銀針品質形成的關鍵工序，其要求是（）。A、初烘葉稍攤涼即包B、棉紙包裹C、牛皮紙包裹D、置于鐵桶或木箱內E、歷時40~48小時答案：ACDE95.黃山毛峰主產區的土壤類型主要為（）等A、黃棕壤B、黃紅壤C、磚紅壤D、黃壤E、褐紅壤答案：ABD96.液體茶的包裝形式，包括透明聚丙烯瓶、耐高溫PET瓶和（）等。A、鋁制易拉罐B、紙盒包裝C、三片罐D、強化聚乙烯罐E、鐵罐答案：ABCD97.太平猴魁產于黃山市黃山區、且（）茶園周圍植被覆蓋率90%以上，經傳統工藝加工而成。A、采柿大茶茶樹品種B、3月中旬左右開采C、海拔300米以上茶園D、不經揀剔E、黃山大葉種答案：AC98.太平猴魁的內質（），具有獨特的“猴韻”者為佳品。A、香氣高濃持久B、滋味鮮醇回甘C、口感濃烈刺激D、帶蘭花香E、有蜜糖香答案：ABD99.作為閩南主要的出口茶之一的閩南色種，采制（）等多個茶樹品種配制而成。A、本山B、毛蟹C、梅占D、奇蘭E、閩南水仙答案：ABCD100.鍋炒殺青適度，鮮葉中的（）。A、氨基酸含量有所增加B、葉綠素減少C、可溶性果膠增加D、可溶性糖增加E、葉綠素增加答案：ABCD101.湖南產茯磚的花色品種有（）。A、特制茯磚B、普通茯磚C、二級茯磚D、三級茯磚E、級外茯磚答案：AB102.單杯二次沖泡法，第一次沖泡后，審評（）。A、湯色的亮度B、香氣的鮮靈度C、滋味的鮮爽度D、滋味的濃度E.香氣的濃度答案：BC103.洞庭山所處的地理位置，氣候特點是（），有利于茶樹的生長。A、溫暖濕潤B、四季不分明C、雨水不豐富D、光照充沛E、無霜期長答案：ADE104.黃茶殺青時的悶炒能夠（），對形成其品質有利。A、提高葉溫B、產生輕微的悶黃作用C、利于葉色發黃D、保持一定的酶活性E、有利于做形答案：ABCE105.君山銀針采摘時（），以保證成品茶的質量。A、揀采芽頭B、掐采初萌的單芽C、采露水芽最好D、盛茶籃內襯白布E、芽頭肥碩重實答案：ADE106.嫩香為幼嫩茶所特有的愉悅細膩的香氣。適用于（）。A、黃茶B、紅茶C、綠茶D、白茶E、青茶答案：ABCD107.武夷山茶區的所謂“四大名叢”，其中包括（）。A、大紅袍B、鐵羅漢C、白雞冠D、水金龜E、金駿眉答案：ABCD108.萎凋葉（）即為萎凋適度。A、手捏成團B、葉色轉為暗綠C、葉質柔軟而葉脈堅挺D、青氣減退E、松手即散答案：ABDE109.太平猴魁毛烘的目的是（）。A、盡快散失水分B、抑制殘余酶的活性C、使葉尖鉤卷D、保持葉色E、做形答案：ABDE110.淺黃表示黃色較淺。也可用于（）的湯色。A、青茶B、白茶C、黃茶D、沱茶E、高檔茉莉花茶答案：BCE111.我國出口標準中規定出口工夫紅茶和珍眉綠茶的水分限量指標（）。A、都是7.5％B、都是7.0％C、都是8.0％D、是相同的E、是不同的答案：AD112.芽葉形似雀舌乃是高檔（）的主要特征。A、蒙頂黃芽B、霍山黃芽C、開化龍頂D、黃山毛峰E、陽羨茶答案：BD113.信陽毛尖加工中的“生鍋”,其作用是（）。A、做條整形B、殺青C、初步干燥D、初揉E、熱揉成形答案：BD114.緊壓茶的原料一般比較粗老，所以在（）要進行渥堆。A、殺青前B、干燥前C、揉捻前D、干燥后E、揉捻中答案：BD115.按照干燥方法的不同，速溶茶的外形可分為（）。A、方塊狀B、粉末狀C、空心顆粒狀D、細條狀E、結晶狀答案：BC116.茉莉花茶的品質應為（），且不損茶坯本身的茶香為佳。A、花香鮮靈B、湯色橙黃較暗C、滋味濃烈刺激D、花香純正持久E、葉底松碎答案：AD117.對于（）的殺青葉，機揉的投葉量可以適當少一些。A、含水量較高B、嫩度好C、微帶煙氣D、嫩度差、葉質老E、殺青程度輕答案：ADE118.由于滾筒殺青機具有產量高、能連續作業的特點，在（）茶葉的殺青加工中得到廣泛運用。A、工夫紅茶B、西湖龍井C、出口眉茶D、谷雨后采制的毛峰E、花茶素胚答案：CDE119.為提高效率和保證質量，工夫紅茶在烘干機內的攤葉厚度應（）等為宜。A、毛火薄攤B、嫩葉厚攤C、老葉薄攤D、老葉厚攤E、足火厚攤答案：ADE120.干茶（）謂之“粗實”。A、緊結B、條索形態較大C、嫩度較差D、尚重實E、顯鋒苗答案：BCD121.下列哪種描述是正確的。()A、相對誤差是沒有單位的B、絕對誤差是沒有單位的C、相對誤差是有單位的D、絕對誤差是有單位E、絕對誤差、相對誤差都有單位答案：AD122.黃茶滋味的特點是（）。A、醇和B、不苦C、不澀D、鮮薄E、不濁答案：ABCE123.綠茶加工前的鮮葉攤放場所，應以（）為佳。A、陰涼B、室內封閉攤放C、無陽光直射D、清潔E、室外日光下攤放答案：ACD124.太平猴魁采摘必須嚴格做到（）。A、揀山B、揀棵C、揀枝D、揀尖E、揀單葉答案：ABCD125.信陽毛尖“復烘”至（）即可下烘揀剔。A、茶條固定B、嫩莖可折斷C、含水率≥10%D、茶葉手捏成末E、含水率約6～7%答案：ABDE126.與其他茶類相比，黃茶的干燥特點是（）。A、干燥時仍有悶黃作用B、溫度較低C、一次性干燥D、溫度先低后高E、持續低溫干燥答案：ABD127.新工藝白茶的采摘標準是（）。A、1芽2-3葉B、秋茶帶梗的無芽茶條C、幼嫩對夾葉D、單片葉E、春夏季皆可采制答案：ACDE128.茉莉花茶的外形(),評語用緊結來描述。A、條索緊卷B、身骨重實C、鋒苗顯露D、鋒苗較少E、短鈍無鋒苗答案：ABD129.沱茶主要花色品種的單塊重量是（）。A、50gB、100gC、200gD、250gE、500g答案：ABD130.君山銀針足火攤涼后，要按照（）等進行挑選分級。A、芽頭色澤的明暗B、芽頭的肥瘦C、芽頭的含水率D、芽頭的曲直E、芽頭復包時間答案：ABD131.眉茶加工的篩分作業機械，主要是（）。A、風選機B、車色機C、平面圓篩機D、抖篩機E、撩篩機答案：CD132.白牡丹的加溫萎凋制法的特點是（）。A、保證傳統風格B、萎凋時間短C、品質有保障D、不受天氣影響E、香氣較低答案：ABCD133.采制中（）的紅茶，葉底色紅均勻，評語用“紅勻”來描述。A、鮮葉嫩度好B、萎凋均勻C、發酵適度D、不揉捻E、揉捻不足答案：ABC134.青磚茶的主要內銷地是（）等地。A、內蒙古B、青海C、甘肅D、新疆E、廣西答案：ABCD135.青茶通用審評法的沖泡時間與（）相同。A、工夫紅茶B、眉茶C、西湖龍井D、綠毛茶E、紅毛茶答案：AB136.碧螺春的形狀特征是（）。A、扁平挺直、尖削勻齊B、細緊勻齊有金毫C、條索纖細D、條索緊結、青翠多毫E、卷曲似螺答案：CE137.柿大葉種茶樹具有（）等特點，其產量較高。A、枝桿粗壯B、分枝稀疏C、葉面背卷D、節間距長E、節間距短答案：ABCE138.黃茶葉底以（）為好。A、黃亮B、柔軟C、色勻齊D、帶紅邊E、攤葉多答案：ABC139.常用的紅碎茶的轉子機揉切工序中，機組的配套形式有（）。A、揉捻機-解塊機B、揉捻機-轉子機C、揉捻機-揉捻機D、轉子機-轉子機E、任意組合答案：BD140.與其他紅碎茶相比，C.T.C紅碎茶具有（）的特點。A、片茶比例高B、成品精制率高C、香氣高銳D、葉底紅勻鮮活E、顆粒緊實答案：BCDE141.分篩工序中（）的篩面茶必須再進行切斷和軋碎作業。A、平面圓篩機B、補火分篩機C、風選機D、抖篩機E、風選機答案：AD142.在出口茶葉品質證書中，（）是證書重要內容。A、水分含量B、灰分含量C、感官品質D、粉末含量E、農藥殘留答案：ABCD143.判定茶葉水分檢測試驗是否成功，主要是看（）同時或相繼進行兩次測定的結果之差，每100克試樣不得超過2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一試驗者答案：ABE144.我國的工夫紅茶外銷，將（）一并歸于祁紅工夫。A、宜紅工夫B、寧紅工夫C、湖紅工夫D、浮紅工夫E、越紅工夫答案：BD145.紅茶是目前世界上產量和消費量最大的茶類，其主要的生產國包括（）。A、印度B、肯尼亞C、日本D、斯里蘭卡E、約旦答案：ABD146.紅碎茶發酵時的濕度要求在90%以上，是為了()A、降低葉溫B、中和酸性物質C、維持較高的酶活性D、減少茶黃素的形成E、減少茶紅素的形成答案：AC147.太平猴魁外形（）且扁平挺直。A、兩葉抱芽B、白毫掩綠C、白毫隱伏D、葉脈綠中隱紅E、葉色蒼綠勻潤答案：ACDE148.祁門紅茶發酵過度，會導致（）。A、茶條深紅帶褐B、香氣低悶C、葉底深暗多烏條D、滋味淡薄E、湯色暗而濁答案：ABCDE149.玫瑰花茶的主要品種包括（）等。A、桂花茶B、玫瑰紅茶C、九曲紅梅D、婺源銀鋒答案：BC150.祁門紅茶的主要茶樹品種為祁門櫧葉種，其品種特點是（）。A、灌木型植株B、葉形橢圓C、小芽種D、分枝密度中等E、中葉類型答案：ABDE151.青茶葉底術語“暗紅張”，表示葉張發紅而無光澤，多為（）引起的。A、曬青不當B、炒青不足C、發酵過度D、干燥過度E、揉捻不足答案：AC152.萎凋不僅可以引起茶葉內含物的化學變化，而且（），便于揉捻成條。A、散失部分水分B、降低了葉細胞的張力C、增加了芽葉的韌性D、阻礙了葉綠素的降解E、葉、梗變脆答案：ABC153.萎凋時溫度過高，可以縮短萎凋時間，但易造成（），影響其品質。A、鮮葉失水過快B、萎凋不勻C、紅變不明顯D、芽葉尖端枯干E、葉片枯萎答案：ABDE154.玳玳花茶的主產于（）。A、浙江金華B、江蘇蘇州C、福建福州D、廣東廣州E、湖南長沙答案：ABC155.常用的貯青設備有（）。A、貯青箱B、貯青槽C、自動箱式貯青設備D、清潔的食品用塑料袋E、室內密封裝箱答案：ABC156.茶葉的衛生質量指標主要是指茶葉中的（）等含量的高低。A、農藥殘留B、重金屬C、微生物D、粉末E、碎茶答案：ABC157.茉莉花茶審評的葉底，主要看其（）。A、開展程度B、嫩度C、勻度D、明亮度E、花瓣數量答案：BC158.（）的茶湯滋味，評語謂之“鮮醇”。A、純正味濃B、內含物豐富C、刺激性強烈D、鮮爽甘醇E、中高檔紅茶答案：ABDE159.正常的武夷水仙香氣濃郁清長。葉底（），耐沖泡。A、肥厚B、黃明顯梗C、紅邊鮮明D、軟亮E、烏褐欠明答案：ACD160.（）均以平陽黃湯作為統稱。A、蒼南云苗B、溫州黃湯C、泰順黃湯D、溫州毛尖E、泰順云片答案：BC161.碧螺春以單芽采制，不僅產量低，而且（）。A、形態差B、香氣低C、滋味淡薄D、葉底較暗E、帶低濁氣答案：ABC162.揉捻不足的條型茶葉，沖泡后易產生（）。A、條索過緊B、滋味濃度不足C、葉底色暗D、條索不緊結E、葉底短碎答案：BD163.紅茶茶湯（）評語謂之“淺薄”，常見于低檔紅茶。A、深暗B、水溶性物質少C、內含物濃度低D、泛青E、湯色淺淡答案：BCE164.一、二級信陽毛尖的香氣以（）為其主要特點。A、清香型B、帶熟板栗香C、香高持久D、香氣優雅細長E、帶濃郁果香答案：ABC165.“醇爽”表示茶味醇而鮮爽、毫味足。適用于芽葉較肥嫩的（）。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、紅條茶E、黑茶答案：ABCD166.壽眉成品茶的內質特點是（）。A、香氣清高較濃B、湯色清明杏黃C、滋味和淡D、葉底較粗老E、葉底色黃綠答案：BCDE167.鍋炒殺青的技術要領是（）。A、溫度先高后低B、多透少悶C、老葉老殺，嫩葉嫩殺D、老葉嫩殺，嫩葉老殺E、多悶少透答案：ABD168.霍山黃大茶的品質特點是（）。A、梗葉相連B、焦香高爽C、干茶金黃帶褐D、味濃醇厚E、湯色深黃答案：ABCDE169.高檔龍井茶的干茶色澤呈（）。A、翠綠B、烏綠C、糙米黃色D、綠褐E、黑綠答案：AC170.茶葉的灰分含量過低，說明（）。A、可能是假茶B、茶葉粉末含量高C、可能是已沖泡后葉底經過再烘干的劣質茶D、可能是非常嫩的茶E、可能是非常老的茶答案：AC171.茶葉中水分主要是指水分所占干茶重量的（）。A、百分含量B、百分比C、份額，有時不用百分比表示D、百分率E、高低，通常不用百分比表示答案：ABD172.玫瑰紅茶的品質特點應為（），香氣芬芳則為佳品。A、湯紅明亮B、湯色橙黃C、甜香濃郁D、葉底紅黃相間E、干茶色紅帶黃答案：AC173.“把盤”后，綠茶干茶（），可以判斷其嫩度和等級有問題。A、脫檔B、中段茶細緊C、面張茶松雜D、下段茶中輕片極少E、樸片較多答案：ACE174.萎凋槽的風量大小應根據（）來調節。A、萎凋葉的等級B、攤鋪葉層的厚薄C、萎凋葉的大小D、萎凋葉質的柔軟程度E、鋪葉層的通氣性答案：BDE175.廣東大葉青產于廣東?。ǎ┑鹊?。A、湛江B、韶關C、蒼梧D、肇慶E、北海答案：ABD176.上中下三段茶的形態較一致,比例適當無脫檔。評語用（）來表示。A、勻整B、勻齊C、勻凈D、勻稱E、勻潔答案：ABD判斷題1.國家標準的青磚茶總灰分含量≤7.5%。()A、正確B、錯誤答案：A2.老葉因為葉質粗硬、纖維較多，采用冷揉利于揉緊成條，減少碎末茶。()A、正確B、錯誤答案：B3.“透蘭”描述茉莉花茶中嗅到明顯的白蘭花香氣。()A、正確B、錯誤答案：A4.用于測定茶葉水分的烘箱法中，103±2°C4h法雖然最麻煩，時間最長，但檢測結果最準確，所以國際上規定該方法為仲裁法。()A、正確B、錯誤答案：A5.君山銀針采摘的時間只能在清明前7-10天內進行。()A、正確B、錯誤答案：B6.茶葉水分、灰分和粉末的記錄，均要清晰，水分和灰分記錄可以涂改，但粉末不得涂改。()A、正確B、錯誤答案：B7.碧螺春殺青，每鍋的投葉量大約是250克。()A、正確B、錯誤答案：A8.茯磚茶因產生金花所致的香氣，稱為“菌花香”，也叫“金花香”。()A、正確B、錯誤答案：A9.黃茶的湯色可以從色度、亮度、清濁度三方面去評判。()A、正確B、錯誤答案：A10.與同嫩度的長炒青相比，圓炒青的滋味鮮嫩，但不耐泡.()A、正確B、錯誤答案：B11.術語“花雜”僅能用于葉底色澤。()A、正確B、錯誤答案：B12.蠟片是葉形成蠟質的幼嫩葉片。()A、正確B、錯誤答案：B13.窨制珠蘭花茶的鮮花有米蘭和珠蘭兩種。()A、正確B、錯誤答案：A14.茶葉呈扁形且空癟瘦薄，術語以“扁癟”來描述。()A、正確B、錯誤答案：A15.茶葉水分含量與品質沒有關系，只與品質變化速度有關系。()A、正確B、錯誤答案：B16.西湖龍井僅出產于杭州市區。()A、正確B、錯誤答案：B17.按照國家標準，信陽毛尖茶區不局限于信陽市的行政區域內。()A、正確B、錯誤答案：B18.高溫殺青的關鍵是使葉溫迅速升高到70℃以上。()A、正確B、錯誤答案：A19.溈山毛尖原產于湖南省寧鄉縣溈山鄉。()A、正確B、錯誤答案：A20.武夷名叢的品質，皆帶有明顯的“巖韻”。()A、正確B、錯誤答案：A21.白茶審評要求分清產區，但無需區分原料品種。()A、正確B、錯誤答案：B22.壽眉用大白茶的嫩葉和一般芽葉制成。()A、正確B、錯誤答案：A23.白蘭花茶的窨制工序是窨花拌合--復火干燥--勻堆裝箱。()A、正確B、錯誤答案：B24.炒青是為了奠定成品青茶形狀基礎，而與其香氣變化無關。()A、正確B、錯誤答案：B25.萎凋槽越大，配套風機的通風量葉越大。()A、正確B、錯誤答案：A26.黃茶滋味醇而可口，回味略甜，評語用醇爽來描述。()A、正確B、錯誤答案：A27.黃茶評語中的“細緊”表示條索細長、緊卷完整、有鋒苗。()A、正確B、錯誤答案：A28.祁紅工夫各級茶的嫩度和緊結程度都好于同級烘青茶坯。()A、正確B、錯誤答案：A29.“低”表示其香氣低微但無粗氣。()A、正確B、錯誤答案：A30.洞庭碧螺春殺青前不一定要揀剔。()A、正確B、錯誤答案：B31.高檔正山小種，外形金毫明顯。()A、正確B、錯誤答案：B32.太平猴魁的復焙又被稱為“打老火”，是其干燥的最后一道工序。()A、正確B、錯誤答案：A33.尤以黃山區新明鄉三門村的猴坑高山茶園所采制的太平猴魁，品質極好。()A、正確B、錯誤答案：A34.碧螺春條索的緊細程度，反映了其原料的老嫩程度。()A、正確B、錯誤答案：A35.葉底破碎且紅邊或紅點呈暗紅色者為差。()A、正確B、錯誤答案：A36.北路銀針制法即政和制法。()A、正確B、錯誤答案：B37.綠茶有紅湯紅葉，表明揉捻不足。()A、正確B、錯誤答案：B38.系統誤差又稱偶然誤差。()A、正確B、錯誤答案：B39.白蘭花的花瓣肥厚，花香濃郁持久，常用于茉莉花茶“打底”()A、正確B、錯誤答案：A40.西湖龍井一般選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、鳩坑種等為原料。()A、正確B、錯誤答案：A41.目前我國的眉茶精制中，仍然以人工揀剔為主，機器揀剔為輔。()A、正確B、錯誤答案：B42.桂花茶的香氣較濃，其中的花干色黃為上品。()A、正確B、錯誤答案：A43.武夷肉桂為無性繁育品種,抗寒性較好。()A、正確B、錯誤答案：A44.炒青綠茶香氣茶香較低,但純凈正常。審評術語稱之為“純正”。()A、正確B、錯誤答案：A45.碧螺春產茶區的氣候四季分明，無霜期長，對茶樹生長有利。()A、正確B、錯誤答案：B46.將液體茶置于熱水中加溫再審評，是為了排除“冷后渾”的影響。()A、正確B、錯誤答案：A47.長炒青的干茶色澤，以墨綠光潤為好。()A、正確B、錯誤答案：B48.黑茶中的磚茶，有區分里茶面茶和不分里茶面茶兩種類型。()A、正確B、錯誤答案：A49.洞庭碧螺春茶區，茶樹多栽培于果樹、林木中。()A、正確B、錯誤答案：A50.茶葉灰分檢測試驗中，用525±25°C灰分檢測方法，用于試驗的試樣重量比快速法要多一倍。()A、正確B、錯誤答案：B51.審評術語中的扁條表示條形扁欠圓渾，只是在扁形茶中才能使用。()A、正確B、錯誤答案：B52.貢眉采用全萎凋制法的毛茶品質最差。()A、正確B、錯誤答案：B53.青茶滋味，達不到濃厚、濃醇、鮮爽回甘者，其品質不高。()A、正確B、錯誤答案：A54.普洱熟茶渥堆適度的干茶色澤，評語用“豬肝色”來描述。()A、正確B、錯誤答案：A55.桂花烏龍主產于福建安溪，主要用夏、秋茶原料加工而成。()A、正確B、錯誤答案：A56.國際茶葉標準中，對茶葉灰分限量指標也規定了一個具體值。()A、正確B、錯誤答案：B57.干度是評定速溶茶速溶性的重要指標之一。()A、正確B、錯誤答案：A58.青茶審評只能采用蓋碗來沖泡茶樣。()A、正確B、錯誤答案：B59.眉茶的合理拼配，能夠使不同品質的篩號茶取長補短、相互調劑.()A、正確B、錯誤答案：A60.太平猴魁的毛烘也稱為“老烘”。()A、正確B、錯誤答案：B61.洞庭碧螺春有西山和東山之分，以東山的品質為佳。()A、正確B、錯誤答案：B62.安溪鐵觀音按其加工和品質特征分為清香型和濃香型。()A、正確B、錯誤答案：A63.白毫銀針湯色清澈呈淺杏黃色。()A、正確B、錯誤答案：A64.茶葉粉末含量的多少主要是影響茶葉外形品質。()A、正確B、錯誤答案：A65.鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名。()A、正確B、錯誤答案：A66.茶葉灰分記錄表格中，稱量記錄內容是記錄的核心內容。()A、正確B、錯誤答案：A67.國家標準的康磚茶總灰分含量≤7.5%。()A、正確B、錯誤答案：A68.嫩度是覺得黃茶品質的基本條件。()A、正確B、錯誤答案：A69.太平猴魁的采摘期通常到立夏即結束。()A、正確B、錯誤答案：A70.特級西湖龍井的采摘標準是一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。()A、正確B、錯誤答案：A71.“絲瓜瓤”用來描述黑茶渥堆過度，復揉中葉脈與葉肉已經分離。()A、正確B、錯誤答案：A72.青茶湯色橙黃泛紅，清澈明亮，評語用“橙紅”來描述。()A、正確B、錯誤答案：A73.所謂相對誤差就是檢測的絕對誤差與被測量真值之比，通常是有單位。()A、正確B、錯誤答案：B74.蒙頂黃芽的采摘，以采紫芽為佳品。()A、正確B、錯誤答案：B75.祁門櫧葉種為全國推廣的地方茶葉良種，僅適用于加工紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B76.凍頂烏龍茶主產與臺灣省南投縣鹿谷鄉，屬于”半球形烏龍茶“。()A、正確B、錯誤答案：A77.青茶的干茶色澤以枯褐、灰褐無光為差。()A、正確B、錯誤答案：A78.洞庭碧螺春的主要茶樹品種，其樹姿為半披展型。()A、正確B、錯誤答案：A79.湖南黑茶中的“千兩茶”，因其重31.25公斤，合舊制1000兩而得名。()A、正確B、錯誤答案：A80.綠茶窨制的茉莉花茶葉底，色澤嫩綠、黃綠、暗綠，其品質一般依次下降。()A、正確B、錯誤答案：A81.為了保證質量，祁門紅茶多采用室內自然萎凋。()A、正確B、錯誤答案：B82.黃山毛峰足干后應揀剔去雜質，趁熱包裝。()A、正確B、錯誤答案：A83.紅茶為保證充分發酵，揉捻時應一次性加壓揉捻到位。()A、正確B、錯誤答案：B84.鮮葉攤放的場地，要求陰涼、潔凈、不通風。(