黃澤盛慶食品有限公旬

質量安企管理體系

管理手冊

18022000:2005

符合：IFSV5

BRCV5

文件編號：SQ/QM-2010

版本號：A版

受控狀態：

持有崗位：

發放編號：

2010年2月1日發布2010年3月1日實施

編制：食品安全小組批準：

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質量安全管理體系一管理手冊

編號：SQ/QM-2010A版/第0次修改

0.0目錄及標準條款對照

生效日期：2010年3月1日共52頁/第1頁

-

頁

手冊IS022000IFSV5對應BRCV5對應條

手冊內容次

章節號對應條款條款款

0.0目錄及標準條款對照1

0.1頒布令5

0.2授權書6

03企業概況7

0.4質量安全方針、目標8

05組織機構圖9

0.6職能分配表10

1適用范圍112

2引用標準213

3術語和定義314

4質量安全管理體系415

4.1總要求4.115

4.2文件要求4.215

4.2.1總則2.23.215

4.2.2文件控制2.23.7.116

4.2.3記錄控制2.37.7.316

5管理職責517

1.1/1.3/1.4/1.5

5.1管理承諾5.11.317

1.10-1.13

5.2質量安全方針5.21.1.13.117

53質量安全管理體系策劃5.31.1.2-1.1.41.318

5.4職責和權限5.41.2.1-1.2.53.3.1-3.3.318

55管理者代表及食品安全小組級長5.51.2.62.1.218

1.1.5/1.1.61.2

5.6溝通5.618

1.2.8-1.2.103.3.4/3.3.5

5.7應急準備和響應5.75.9/4.14.33.1120

5S管理評審5.81.41.5-1.920

6資源管理622

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手冊IS022000IFSV5對應BRCV5對應條

手冊內容次

章節號對應條款條款款

6.1資源提供6.11.2.722

62人力資源6.222

6.2.1總則6.2.13.17.122

6.2.2能力、意識和培訓6.2.23.37.122

6.3基礎設施6.323

6.4工作環境6.423

7產品策劃和實現724

7.1總則7.12.1.1224

7.2前提方案7.224

7.2.1建立前提方案的目的7.2.124

7.2.2建立前提方案的要求7.2.224

7.2.3前提方案的內容7.2.324

7.2.4工廠選址4.6.14.125

7.2.5工廠外部環境4.6.24.125

7.2.6工廠布局和流向4.6.34.3.125

7.2.7建筑物和設施4.6.44.3.225

7.2.8人員設施、設備3.44.727

7.2.9設備4.144.528

7.2.10設備維修和維護4.134.628

7.2.11貨物的接收和存儲4.H/4.1228

7.2.12運輸4.124.1228

7.2.13廢棄物的處理4.84.1029

7.2.14清潔管理和衛生4.7/4.929

7.2.15蟲害控制4.104.1130

7.2.16人員衛生3.2.17.330

7.2.17工作服3.2.27.531

7.2.18傳染病的管理3.2.37.431

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0.0目錄及標準條款對照

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手冊IS022000IFSV5對應BRCV5對應條

手冊內容次

章節號對應條款條款款

7.3實施危害分析的預備步驟7.331

7.3.1總則7.3.12.1.1/12/2.1231

7.3.2食品安全小組7.3.22.1.22.131

7.3.3產品特性7.3.32.231

7.3.4預期用途7.3.42.333

7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.3.52.4/2.533

7.4危害分析7.4/12.6/2.1233

75操作性前提方案的建立7.536

7.6HACCP計戈IJ的建立7.637

7.6.1HACCP計戈IJ12.1237

7.6.2CCP的確定2.737

7.6.3CL的確定2.837

7.6.4CCP的監視系統2.937

7.6.5監視結果超出CL時采取的措施2.13.92.1038

預備信息的更新、規定前提方

7.77.72.1338

案和HACCP計劃文件的更新

7S驗證策劃7.802.1138

7.9合同評審4.13.439

7.10產品規范4.23.7.239

7.11產品開發4.35.139

7.12采購4.43.640

7.13產品包裝4.55.440

7.14工藝確認4.156.140

7.15異物、金屬、碎玻璃和木頭的風險4.94.8/5.341

7.16轉基因物質（GMO）4.175.242

7.17過敏源和特定的生產條件4.185.242

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0.0目錄及標準條款對照

生效日期：2010年3月1日共52頁/第4頁

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手冊IS022000IFSV5對應BRCV5對應條

手冊內容次

章節號對應條款條款款

7.18可追溯性系統7.94.163.942

7.19不符合控制7.105.105.643

7.19.1糾正7.10.15.1143

7.19.2糾正措施7.10.25.H2.10/3.843

7.19.3潛在不安全產品的控制7.10.35.104.8/5.344

7.19.4撤回7.10.45.93.1145

8驗證、測量、分析和改進846

8.1總則8.146

8.2控制措施組合的確認8.246

83監視和測量46

8.3.1產品的檢疫和放行5.75.746

8.3.2監視和測量裝置的控制8.35.46.346

8.3.3工廠檢查5.247

8.3.4工藝控制5.36.147

8.3.5數量檢查5.56.247

8.3.6產品分析5.65.547

8.4質量安全管理體系的驗證8.402.1148

8.4.1內部審核8.4.15.13.548

8.4.2單向驗證結果的評價8.4.22.548

8.4.3驗證活動結果的分析8.4.32.649

85權威和顧客投訴的管理5.83.1049

8.6改進8.549

9管理手冊的管理51

附錄1管理手冊修改履歷表52

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質量安全管理體系一一管理手冊

編號：SQ/QM-2010A版/第0次修改

0.1頒布令

生效日期：2010年3月1日共52頁/第5頁

頒布令

本手冊是依據GB/T22000-2006idtIS022000:2005《食品安全管理體系

一食品鏈中各類組織的要求》、IFSV5《國際食品標準》、BRCV5《BRC全

球標準一食品》并結合本公司罐頭食品生產經營的實際情況編制，它闡述了

公司的質量安全方針及目標，并對公司質量安全管理體系的過程順序和相互

作用進行了描述。

本手冊是公司質量安全管理體系運行的基本準則，也是公司對遵守國家法

律法規、保證顧客等相關方權益的承諾。遵守本手冊是公司每個員工應盡的責

任和義務。現予發布，全體員工須認真遵照執行。生效日期2010年3月1日。

總經理:

2010年2月1日

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質量安全管理體系一管理手冊

編號：SQ/QM-2010A版/第0次修改

0.2授權書

生效日期：2010年3月1日共52頁/第6頁

授權書

茲授權為公司質量安全管理體系的管理者代表，負責

組織建立、健全與GBrr22000-2006idt18022000:2005《食品安全管理體

系一食品鏈中各類組織的要求》、IFSV5《國際食品標準》、BRCV5《BRC

全球標準一食品》標準體系相一致的質量安全管理體系，領導開展內部審

核活動并組織、協調、檢查、指導和督促質量安全管理體系的有效運行，

負責有關質量安全管理體系事宜的對外聯絡和處理質量安全問題。

授權為食品安全小組組長，負責領導食品安全小組工

作，其具體職責見《HACCP計劃》

總經理:

2010年2月1日

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0.3企業概況

生效日期：2010年3月1日共52頁/第7頁

企業概況

莉澤盛慶食品有限公司成立于2(X)4年12月，位于山東省蒲澤市曹縣青古集鎮，與河商、

江蘇、安徽接壤，交通便利，毗鄰優質蘆筍、黃桃、梨原料基地。

公司占地7萬平方米，其中建筑面積4萬平方米，年生產各類罐頭800()多噸，公司產

品現以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導產品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調味蔬

菜罐頭等，產品規格齊全，品質優良，產品主要出口美國、歐洲、中東、南美等國家和地區。

公司出口衛生注冊號為：37()0/01131。

公司擁有先進的全自動生產線，專業的技術人員以及高素質的管理團隊，依靠科學的管

理、先進實用的生產設備和檢測儀器，生產出高質量的產品，力爭以高質量、多元化、安全

衛生的產品以及優質的服務創迨一個完美的企業形象，持續改進，打響自己的品牌，爭創國

內外一流的罐頭食品優秀加工基地，使我公司產品走向世界。

地址：中國山東省荷澤市曹縣青古集鎮

郵編：274413

電話/p>

傳真：()530-3539868

E-mail:edward@

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0.4質量安全方針、目標

生效日期：2010年3月1日共52頁/第8頁

質量安全方針、目標

1.質量安全方針：國際品質安全衛生顧客滿意

誠實堅毅持續改進行業先鋒

質量安全方針含義：

國際品質：質量是企業的生命，公司產品要想在國際市場占有一席之地，被國際市場認

可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產品質量達到國際水平，被國內外消費者接受，滿

足消費者要求，才能持續發展、壯大自己。

安全衛生：食品安全衛生是食品質量最基本的屬性，沒有食品安全衛生做保證就沒有整體質

量的保證，公司就無法生存。公司把“安全衛生”作為加工食品的安全方針，通過認真的貫

徹執行，使全體員工樹立良好的食品安全衛生質量意識，高度重視食品安全衛生，對出現的

質量問題，無論大小，一律追查到底，對責任者決不姑息遷就，保證產品的安全衛生。

顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場的首要條件，公司將通過廣泛的市場調研和與顧客

充分的溝通，及時了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質量管理體

系的有效運行，不斷提高滿足顧客要求的能力。

誠實堅毅：為完成公司“開創和諧的健康生活”的使命，要求公司員工樹立食品質量安

全意識，對出現的食品質量安全問題，實事求是，不弄虛作假，以誠待人；同時要求員工增

強法制、道德觀念，培養社會責任感，并持之以恒，以堅強的毅志，把企業的食品質量安全

狀況作為衡量誠實誠信水平的重要指標。

持續改進：不斷地對管理體系進行更新改進是公司生存的真諦，通過對存在的各種問題

及時采取糾正措施和預防措施，不斷提高工作效益，降低生產成本，持續改進食品質量安全

管理體系實施的有效性，從而達到滿足顧客要求的能力和目的。

行業先鋒：通過建立、實施并持續改進的食品質量安全管理體系，引進先進的設備、技

術及高素質人才，減少浪費，加強污水、煙塵的處理，做好環境保護工作，使公司在管理、

技術、設備、產品質量和環境俁護上達到同行業之首。

2.公司食品質量安全總目標

以食品質量安全方針為框架，公司的質量安全目標是：

令國檢一次交驗合格率為98%

令顧客滿意度96%；

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0.4質量安全方針、目標

生效日期：2010年3月1日共52頁/第9頁

?每年嚴重質量事故次數為：0次；一般質量事故次數不超過2次；

?規章制度執行、食品質量安全管理體系運行狀況良好有效，能夠順利通過來自第二方、

第三方的監督審核。

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0.5組織機構圖

生效日期：2010年3月1日共52頁/第10頁

食品質量安全組織結構圖

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0.6職能分配表

生效日期：2010年3月1日共52頁/第11頁

食

食

品

管

人

品

安

理

事

生

財

手業

安

總全品

者

產

行

務

務

冊小

經全

部

部

過程要素管部

代

政

組

章節小

組

表

理部部

號組

長

4.1總要求■OOOOOOOO

4.2文件要求O0▲OOO■OO

5.1管理承諾■OOOOOOO0

5.2質量安全方針▲O0OOO■OO

5.3質量安全管理體系策劃▲OO■OOOOO

5.4職責和權限▲0OOOO■OO

5.5食品安全小組組長OO■OOOOOO

5.6溝通O▲OO?OOOO

5.7應急準備和響應▲OOOOO■OO

5.8管理評審▲OOOOO■00

6.1資源提供■O0OOOOOO

6.2人力資源▲OOOO■■OO

6.3基礎設施O▲OOO■OOO

6.4工作環境O▲OO■■OOO

7.1總則OO▲?OOOO0

7.2前提方案OO▲■OOOOO

7.3實施危害分析的預備步OO▲■OOOO0

7.4危害分析OO▲■OOOOO

7.5操作性前提方案的建立OO▲■OOOOO

7.6HACCP計劃的建立OO▲■OOOO0

7.7信息和文件的更新OO▲■OOO00

7.8驗證的策劃OO▲■OOOOO

7.9合同評審OOOO■OOOO

7.10產品規范OOOOOO■OO

7.11產品開發OOOOO?■00

7.12采購OOOOOOO■O

7.13產品包裝OOOOOOO■O

7.14工藝確認O00OOO■O0

7.15異物、金屬、玻璃和木頭OOOOO■■OO

7.16轉基因物質OOOOOO■0O

7.17過敏源和特定生產條件OOOOOO■OO

7.18可追溯性系統O▲OOOO?OO

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0.6職能分配表

生效日期：2010年3月1日共52頁/第12頁

7.19不符合控制OO▲OOO?OO

8.1總則OO■OOOOOO

8.2控制措施組合的確認O0▲?OOOOO

8.3.1產品檢疫和放行OOOOOO■OO

8.3.2監視和測量裝置的控制OO▲OOO?00

8.3.3工廠檢查O00O■■OOO

8.3.4工藝控制OOOOO■■OO

8.3.5數量檢查OOOOOO■■O

8.3.6產品分析OOOOOO■OO

8.4.1內部審核OO▲OOO?OO

8.4.2單項驗證結果的評價O0▲■OOOOO

8.4.3驗證活動結果的分析OO▲■OOO00

8.5權威和顧客投訴的管理OO0O■OOOO

8.6改進■OOOOOOOO

注：▲表示分管領導（歸口）?表示主要部門（負責）O表示相關部門（配合）

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1適用范圍

生效日期：2010年3月1日共52頁/笫13頁

1.1目的

為確保公司提供給顧客的產品是安全的，以適應顧客對質量安全越來越高要求的趨

勢。本公司選擇使用適合自己的質量安全管理體系，編制本手冊，依此通過生產滿足顧客

要求和法律法規規定的安全的立品，達到企業經濟效益增值。本手冊闡述r公司的質量安

全方針和目標，規定r本公司對質量安全有影響的管理、執行、監督和評審人員的職責、

權限及相互關系，為這些人員按規定程序工作提供指南，以達到有效地控制質量安全的目

的，并通過持續改進和預防不合格，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其它相關方的

也

倆屈-A?,-程rn度。

1.2范圍

本手冊適用于荷澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列的生產和銷售全過程的質量安全

控制，以便干：

一一指導和約束本公司質量安全管理工作。

一一向顧客等相關方做出質量安全承諾。

一一證實本公司有能力穩定地提供滿足顧客和適用的法律法規要求的安全的產品。

一一確保符合公司聲明的質量安全方針。

-與供方、顧客及食品旌中的其他相關方在質量安全方面進行有效溝通。

一一增強顧客等相關方滿意。

-提供給內部和外部（包括認證機構）審核。

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2引用標準

生效日期：2010年3月1日共52頁/第14頁

2.1本手冊引用了如下標準：

GB/T22000—2006idtIS022000-2005《質量安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求》;

IFSV5《國際食品標準》；

BRCV5《BRC全球標準一食品》。

2.2同時，本手冊也參考如下法規或標準：

GB5749-2006生活飲用水衛生標準

GB7098-2003食用菌罐頭衛生標準

GB7718-2004預包裝食品標簽通用規則

GB8950-1988罐頭廠衛生規范

GB11671-2003果蔬類罐頭食品衛生標準

GB14881-1994食品企業通用衛生規范

GB/T2828.1-2003計數抽樣檢驗程序

GB/T10784-2006罐頭食品分類

GB/T10786-2006罐頭食品的檢驗方法

GB/T20938-2007罐頭食品企業良好操作規范

QB/T3600-1999罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存

CAC《食品衛生通則》

CAC《HACCP體系及應用通則》

21CFR113低酸罐裝食品113法則

21CFR114酸化食品114法規

歐洲議會、理事會第852/2004規章

歐洲議會、理事會第2004/853/EC規章

歐洲議會、理事會第2004/852/EC規章

歐洲議會、理事會第2004/882/EC規章

中華人民共和國食品衛生法

中華人民共和國產品質量法

中國國家認證認可監督管理委員會公告（2003.3）

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局令（第20號）

出口食品生產企業向國外衛生注冊管理規定（國家局93.4.24）

進出口罐頭加工企業注冊衛生規范（國家局03.9.10）

進出口食品標簽管理辦法（第19號局長令）

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3術語和定義

生效日期：2010年3月1日共52頁/第15頁

本手冊引用GB/T22000—2006idtIS022000-2005《質量安全管理體系一食品鏈中各類組

織的要求》、IFSV5《國際食品標準》、BRCV5《BRC全球標準一食品》標準中的術語和定

義。

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4質量安全管理體系

生效日期：2010年3月1日共52頁/第16頁

4.1總要求

公司按GB/T22000—2006idlIS022000-2005《質量安全管理體系一食品鏈中各類組織的

要求》、IFSV5《國際食品標準》、BRCV5《BRC全球標準一食品》標準的要求及公司產品

果蔬罐頭生產經營實際建立了文件化的質量安全管理體系，要求公司各部門認真學習，貫徹

實施，必要時進行更新，以持續改進其有效性。

公司在質量安全管理體系策劃時應用了過程方法原理，并考慮了以下要求：

a）識別、評價和控制在體系范圍內合理預期發生的與產品相關的質量安全危害，以避

免公司的產品直接或間接傷害消費者；

b）在整個食品鏈內溝通與產品安全有關的適宜信息；

c）在公司內就有關質量安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保

滿足GB/T22000—2006idtISO22（）0（）-2（）（）5《質量安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求》、

IFSV5《國際食品標準》、BRCV5《BRC全球標準一食品》標準的要求，確保質量安全；

d）定期評價質量安全管理體系，必要時進行更新，以確保體系反映公司的活動并包含

需控制的質量安全危害的最新信息。

公司質量安全管理體系所需的過程包括與管理活動、資源提供、產品策劃和實現及驗

證、測量、分析和改進有關的過程，公司產品的運輸作為外包過程，按采購規定或客戶的要

求實施管理。

4.2文件要求

421總貝!1

公司的質量安全管理體系文件包括：

a）公司的質量安全方針及目標（見本手冊0.4章節）；

b）管理手冊（即本手冊）；

c）本手冊引用的程序文件；

d）HACCP計劃書；

c）前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）；

f）與公司質量安全管理相關的其他文件，包括作業指導書和規章制度；

g）與公司質量安全管理相關的記錄。

4.2.2文件控制

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4質量安全管理體系

生效日期：2010年3月1日共52頁/第17頁

公司編制r《文件控制程序》，對公司的質量安全管理體系文件作以下要求控制：

a）文件發布前得到得到授權人員批準，以確保文件是充分與適宜的。

b）必要時對文件進行更新，更新后的文件應進行評審并再次得到批準；

c）對文件的更改和現行修訂狀態進行識別，并記錄更改的原因；

d）確保在使用處獲得適用文件的有關版本；

e）文件必須保持清晰、易于識別；

0對相關的外來文件進行識別，并控制其分發；

g）防止作廢文件的非預期使用，因任何原因而保留作廢文件時，必須對這些文件進行

適當的標識；

h）記錄作為特殊類型的文件應按4.2.3章節的要求進行控制。

4.2.3記錄控制

記錄是公司質量安全管理體系有效運行的證據，各部門、人員必須建立、保持清晰、

詳細、真實、易于識別和檢索的產品要求所需的記錄。

記錄保存之后，只有部門經理（或部門最