評茶員（中級）模擬習題（含答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.內銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應作()處理A、按標準級定價B、不合格C、合格D、降級正確答案：D2.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細茶腳茶B、粗茶細茶茶片C、鐵觀音色種黃金桂D、正茶碎茶粉末正確答案：A3.電氣火災,首先應采取()措施。A、尋找滅火器B、劃出警戒線C、不要接近D、切斷電源正確答案：D4.根據《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,日本人忌諱色。()A、紅色B、藍色C、白色D、黑色正確答案：D5.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、70--79B、60--69C、80--89D、90--99正確答案：D6.適合嗅香氣時溫嗅的溫度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正確答案：B7.()茶葉不是按季節不同劃分。A、高山茶B、冬茶C、暑茶D、春茶正確答案：A8.職業道德能夠引導人們的職業活動向社會經濟和()的正確方向發展。A、物質文明B、規范化生產C、精神文明D、規范化管理正確答案：C9.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強。A、濃重B、濃厚C、尚濃D、很濃正確答案：C10.對于茶葉生產加工環節而言,茶葉品質具有()性。A、不穩定B、穩定C、獨特D、不均勻性正確答案：D11.對樣評語中,某項品質因子高于標準樣用()符號表示。A、√B、TC、+D、△正確答案：C12.(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、取樣地點B、取樣基數C、取樣用時D、標注生產日期正確答案：C13.烏龍毛茶評比時,要看()與品種特征是否一致。A、顆粒B、形狀C、葉片D、顏色正確答案：B14.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用________符號表示。A、xB、√C、ΔD、┬正確答案：A15.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作________處理。A、升一個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升半個檔正確答案：B16.根據評分方法，對照標準樣“稍低”，應給________分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分正確答案：C17.龍井茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、長炒青C、圓炒青D、扁炒青正確答案：D18.審評大宗綠毛茶,用茶量宜為()。A、3gB、7gC、5gD、4g正確答案：C19.30度左右聞香氣,感覺香氣()。A、清淡B、低沉C、燙鼻D、濃郁正確答案：B20.茶葉審評用水,要求總氯小于()。A、1ppmB、0.1ppmC、0.5ppmD、0.2ppm正確答案：B21.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、淺黃B、杏黃C、金黃D、橙黃正確答案：D22.茉莉花茶具有____品質特征。A、味厚香重，余味濃烈B、芬芳濃郁，鮮爽甘甜C、濃厚強烈，滋味甘甜D、馥郁芬芳，鮮靈甘甜正確答案：D23.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會使茶葉灰暗(枯)。A、維生素B、茶多酚C、礦物質D、茶黃素正確答案：B24.茶號K102中的“2”是表示()A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別正確答案：B25.職業道德能夠通過個人的(),從而調節、提高從業人員的素質。A、道德準則B、道德行為C、道德規范D、道德標準正確答案：C26.綠茶類有長、圓、扁三種規格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是____。A、粗圓為佳B、扁平光滑為佳C、寬扁為差D、條緊、狹長為差正確答案：A27.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、鮮醇C、甘甜D、甘爽正確答案：D28.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()A、115萬元B、120萬元C、125萬元D、110萬元正確答案：A29.烏龍茶審評，若內質得分低于該級最低分數標準，均作________處理。A、按內質定級B、降級C、按外形定級D、酎情處理正確答案：B30.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、嫩香B、清香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D31.普洱茶按加工工藝及品質特征分為____兩種類型。A、散茶、緊壓茶B、餅茶、磚茶C、生茶、熟茶D、沱茶、緊茶正確答案：C32.評比黑茶凈度時,要注意細梗和()含量。A、樸片B、非茶夾雜物C、片末D、老葉正確答案：B33.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、90C、80D、100正確答案：C34.綠茶級別判定結果如外形評二等,內質評四等,應以()級別判定。A、三等B、四等C、二等D、一等正確答案：A35.根據舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、咸味B、酸味C、澀味D、甜味正確答案：C36.鐵觀音部分品質特征的描述是條索緊結,香氣較清高持久,滋味清醇較爽、音韻較顯,其符合()級標準。A、三級B、一級C、四級D、二級正確答案：D37.旗槍屬于()類綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、長炒青D、扁炒青正確答案：D38.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列符合三級鐵觀音標準樣。()A、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色B、條索壯結欠重實,欠烏油潤C、條索粗松,枯燥褐燥D、條素粗壯,微重實,欠烏油潤正確答案：B39.圓炒青毛茶外形評比時,要看顆粒是否()。A、完整B、均勻C、平整D、勻整正確答案：D40.干看烏龍茶色澤主要評。()A、油潤枯燥B、色度和光澤度C、顏色深淺程度D、調勻枯暗花雜正確答案：B41.下列一條屬于評茶員職業道德規范。()A、顧全大局,忠于職守B、熱愛專業,忠于職守C、忠于職守,愛崗敬業D、熱愛本職,精業勤業正確答案：C42.烏龍茶審評時采用鐘形杯,其用茶量宜為()。A、3gB、5gC、7gD、4g正確答案：B43.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規,具有高度的法律意識。A、地方B、國家C、企業D、政府正確答案：B44.()鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、貢眉C、白牡丹D、白毫銀針正確答案：C45.下列對樣評語，________表示“低”。A、√B、XC、⊥D、Δ正確答案：B46.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、四窨一提B、五窨一提C、三窨一提D、六窨一提正確答案：C47.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣持欠程度B、有無異味C、香氣類型D、香氣高低正確答案：A48.壓制茶的香氣評分系數為()。A、30%B、10%C、20%D、25%正確答案：B49.某批烏龍茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.7D、83.6正確答案：B50.審評大宗綠毛茶,宜用()規格審評杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正確答案：D51.下列標明保持日期方式，________是正確。A、保質期六個月B、保質期7天以內C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A52.辨別茶葉香優次,應以()為重點。A、溫嗅B、冷嗅C、熱嗅D、干嗅正確答案：A53.道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更大的穩定性B、明顯的時代性C、更多的選擇性D、明確的代表性正確答案：A54.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、洞庭碧螺春B、江山綠牡丹C、金壇雀舌D、峨嵋竹葉青正確答案：A55.某批外銷茶定級評分,品質因子評分有三項“稍低”(-,應()評定。A、降一級B、不合格C、降半級D、低于標準樣正確答案：D56.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、褐色B、暗褐C、黃褐D、紅褐正確答案：C57.曬青過度或(),會導致茶葉紅褐發枯。A、低溫揉捻B、曬青不勻C、高溫燙傷D、曬青不足正確答案：C58.泡茶的三要素是________。A、擇水擇具沖泡B、溫壺燙杯洗茶C、茶量水溫時間D、茶水具正確答案：C59.()是目前大眾化包裝和內包裝中使用最廣的包裝材料。A、鋁箔復合袋B、紙質包裝袋C、錫箔復合袋D、高分子復合袋正確答案：B60.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應嚴格按照()。A、操作規程要求B、國家規定標準C、企業操作要求D、管理規定條例正確答案：A61.下列()與作為評茶員的條件無關。A、色盲B、嗅覺神經C、容貌端莊D、慢性傳染病正確答案：C62.根據舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側C、舌心D、舌根正確答案：C63.茶葉儲放優良的綜合防護性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、保護性C、透氣性D、防腐性正確答案：A64.茶葉用錫罐包裝,被視為衛生不合格產品,其原因()A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT正確答案：A65.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據。A、生產水準B、質量高低C、加工水平D、茶葉價格正確答案：D66.成品茶“脫檔”的原因是()。A、上中下三段茶比例不當B、外形葉底花雜C、制作過程火溫過高D、精制茶大小或長短不一正確答案：A67.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達９０%以上，開放度達____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C68.根據每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、抽取件數C、質量大小D、數量多少正確答案：C69.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數為()。A、20%B、30%C、10%D、25%正確答案：B70.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術語描述。A、甜和B、鮮爽C、鮮甜D、濃烈正確答案：B71.根據評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于。《)A、50%B、65%C、75%D、60%正確答案：B72.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、紙質B、鐵質C、錫質D、銅質正確答案：C73.根據舌的生理特點,()部位對酸味最教感。A、舌的兩側后部B、舌后根C、舌尖D、舌心正確答案：A74.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯誤的是____。A、復火溫度80℃－85℃，時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。B、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。C、用６號或７號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀針。D、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。正確答案：D75.以下關于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是____A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚D、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜正確答案：C76.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。與下列________所用標準樣適當。A、二級觀音B、三級觀音C、一級色鐘D、四級色種正確答案：C77.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、乙B、丙C、甲D、丁正確答案：C78.茶葉干燥時,溫度過高會使葉底()。A、散開B、卷曲C、攤開D、縮緊正確答案：D79.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以()為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、九分滿B、裝滿C、七分滿D、八分滿正確答案：B80.條形紅毛茶評比時,要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點。A、細條B、長條C、扁條D、圓條正確答案：C81.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、宣紙包裝C、絹紙包裝D、綿紙包裝正確答案：A82.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、四級B、一級C、二級D、三級正確答案：B83.()決定茶葉的等級和品質,是檢驗的基本項目。A、包裝過程B、取樣C、感官審評D、貯藏正確答案：C84.下列茶葉包裝上標明的質量單位,()是正確的。A、V/VB、LC、KgD、mlL正確答案：C85.國際上采用的標準紅綠茶審評杯規格。()A、150mlB、200mlD、250mlC、110ml正確答案：A86.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、低于標準樣B、相當于標準樣C、高于標準樣D、略高于標準樣正確答案：D87.白毛茶凈度評比時,要看老葉、()等夾雜物含量。A、蠟葉B、茶花C、細梗D、樹葉正確答案：A88.下列________一條屬于評茶員職業道德規范。A、顧全大局，忠于職守B、忠于職守，愛崗敬業C、熱愛本職，精業勤業D、熱愛專業，忠于職守正確答案：B89.烏龍茶級別判定結果如外形評二等,內質評三等,應以()級別判定。A、三等B、一等C、四等D、二等正確答案：A90.烏龍茶審評時，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是____。A、7gB、3gC、4gD、5g正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.包裝的食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或散騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤正確答案：A2.交貨樣品質高于標準樣,屬于符合,應評為合格。A、正確B、錯誤正確答案：A3.