第23章日常生活中的生物技術章節測試A卷時間：45分鐘滿分：100分題序一二總分結分人核分人得分一、選擇題（本題包括15小題，每題3分，共45分，每題只有1個選項符合題意）1.下列發酵食品中，利用酵母菌產生的二氧化碳氣體使其松軟可口的是（）A.面包 B.酸奶 C.泡菜 D.米醋2.小明調查發現了一些延長食品保存時間的措施。下列措施中，不能延長食品保存時間的是（）A.將酸奶放置在冷藏柜中B.手扒雞是真空包裝的C.凝蘿去皮后裝進透氣盒D.牛奶是經巴氏滅菌法處理的3.葡萄干是在日光下曬干或在陰涼處晾干的葡萄果實，其肉軟清甜，營養豐富，且能較長時間儲存。下列食品的保存原理與之相似的是（）A.速凍海鮮 B.脫水香菇 C.冷藏鮮奶 D.腌漬果脯4.釀酒過程中，從接種后到密封前這一階段酵母菌數量的變化曲線應為（）A. B.C. D.5.酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營養。制作酸奶時主要用到的微生物是（）A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌6.外出聚餐后將剩余飯菜打包回家放進冰箱，飯菜不易腐敗變質的主要原因是（）A.溫度低，飯菜中的營養物質不分解B.沒空氣，細菌和真菌因缺氧死亡C.溫度低，細菌和真菌生長繁殖較慢D.沒空氣，細菌和真菌生長繁殖慢7.正確的食品保存方法可有效防止微生物迅速生長繁殖引起的食物變質。下列食品保存方法不恰當的是（）A.酸奶陽光暴曬 B.香菇干燥處理C.香腸真空包裝 D.鮮蛋冰箱冷藏8.制作陜南的甜酒、陜北的米酒和關中的醪糟時，都利用了酵母菌進行發酵。下列食品在制作過程中，不是利用酵母菌發酵，而是利用其他微生物發酵的是（）A. B. C. D.9.“地攤經濟，人間煙火”。地攤經濟一經推出，紅遍全國。霉豆腐、冰涼粉等小吃深受廣大市民喜愛，其中霉豆腐的制作與下列哪種微生物有關（）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.大腸桿菌10.某生物興趣小組設計了如圖所示的實驗，一段時間后觀察，氣球脹大的是（）A. B.C. D.11.我們日常飲用的袋裝牛奶，采用的是什么樣的保存方法？（）A.曬制與煙熏法 B.巴氏消毒法 C.滲透保存法 D.真空包裝法12.清真王家園子果醋在清朝初期就已銷往山東、河北、天津、北京等地。果醋采用小棗、高粱、小麥、鴨梨、蘋果、山楂、桑葚等原料，經過獨特工藝釀制而成。在釀造過程中不會用到的下列哪種菌類（）A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌13.下列食品保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（）A.真空包裝香腸，破壞需氧菌類的生存環境B.干燥處理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖C.低溫冷凍肉食，抑制細菌、真菌的生長和繁殖D.新鮮蔬菜放入冰箱內冷藏保鮮，減緩微生物繁殖速度14.CCTV紀錄片《舌尖上的中國》讓全世界人們認識了中國美食和中國文化。片中介紹了豆腐乳、泡菜、黃酒、甜面醬等發酵食品的制作過程，其中所用菌種在分類上不同于其他三種的是（）A.豆腐乳 B.泡菜 C.黃酒 D.甜面醬15.下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（）A.各種酒生產過程的核心環節都離不開霉菌的發酵作用B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖C.新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢D.制作酸奶時，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，再倒入酸奶并封存二、非選擇題（本題包括5小題，共55分）16.（8分）草莓酸甜，是人們喜愛的水果之一，但它的保鮮期很短，通常只有1～2天。為了延長其保鮮期，人們常常將草莓放在保鮮袋中，扎口后放置于冰箱里冷藏。（1）你能簡述食品腐敗的原因和食品防腐的原理嗎？[_______]。（2）請結合所學知識，解釋草莓這樣保存能延長保鮮期的原因。[_______]。（至少兩點）17.（12分）酵母菌經常用來制作面包。如圖所示的是面包的制作過程：（酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳）（1）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是_____________分解葡萄糖產生_____________。將生面團放入烤爐內烘烤，它的體積將會進一步膨大，原因是________________。（2）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是低溫抑制了_________________，高溫_______________。（3）請再舉出酵母菌的另一項用途：_________________。18.（12分）生活中，食品如果保存不當，就容易腐敗變質。為了探究腐敗變質的食物是否會對人體腸道產生危害，某科研小組以小鼠為研究對象，利用霉變甘蔗汁進行實驗。科研人員對4組生理狀況相同的健康小鼠進行不同的灌胃處理，每組每天相同時間灌胃一次，其他生存條件均相同。在適宜的條件下連續喂養20天后，統計每組中腸道有炎癥的小鼠數量。具體處理方式和結果如下表：組別小鼠數量（只）處理方式有炎癥的小鼠數量（只）A10灌胃未霉變甘蔗汁0.2mL0B10灌胃濃度為50%的霉變甘蔗汁0.2mL3C10灌胃濃度為75%的霉變甘蔗汁0.2mL5D10灌胃濃度為100%的霉變甘蔗汁0.2mL8（1）實驗中設置A組的作用是___________。（2）實驗中每組用10只小鼠，而不是只用1只，目的是______________________。（3）分析實驗結果，你認為：腐敗變質的食物對人體腸道___________（填“會”或“不會”）產生危害。（4）食物的腐敗變質主要是由于_________的大量生長和繁殖。（5）食用腐敗變質的食物可能會導致食物中毒，一旦發生食物中毒，可采取的正確做法是_________。①立即上床睡覺休息②采用科學的方法（如催吐法）進行自救③迅速到醫院救治④撥打“120”求救A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④（6）生活中常用的保存食物的方法有______。（寫出一種即可）19.（12分）適當喝酸奶對身體是有益的，小麗同學在學習了乳酸菌的一些知識后決定自制酸奶，她制作酸奶的主要步驟有：①新鮮的牛奶和糖混合；②冷卻至40℃；③熱處理（煮沸）；④發酵（放在室內溫暖的地方數小時）；⑤接種（加入一些購買的酸奶）；⑥冷藏或食用。如圖是小麗為探究酸奶制作條件的實驗過程圖，請回答下列問題。（1）假如小麗取得了成功，那么她的實驗操作先后順序應該是________（填序號）。（2）若甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4～6小時，請你推測一下，最有可能制成酸奶的是________組。因為乳酸菌只有在________條件下才能把牛奶中的有機物分解為乳酸。（3）實驗中設置乙組實驗的目的是________。（4）實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材并進行加熱處理，目的是避免________對實驗產生干擾。（5）若小麗還想進一步探究溫度對酸奶制作的影響，需要設置丙組實驗裝置，并改變發酵的________條件，其他同甲組實驗裝置。20.（11分）小華發現媽媽制作米酒時用的是根霉而不是酵母菌。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學們分成若干小組，均進行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應菌種并攪拌均勻→裝入相應容器并加蓋→置于30℃環境中→2天后，由至少3人同時觀察、品嘗結果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯請分析回答:（1）該探究實驗的變量是__________。（2）為控制單一變量，同學們的做法有__________等（任答其中一點即可）。（3）為什么觀察、品嘗，需至少由3人進行？__________。（4）根據實驗結果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇__________。（5）本探究所利用的生物技術主要是__________（填“轉基因技術”或“發酵技術”）。

答案以及解析1.答案：A解析：A.制作面包通常使用酵母菌發酵，利用酵母菌產生的二氧化碳氣體可使其松軟可口，A符合題意。B.制作酸奶常使用乳酸菌發酵，B不符合題意。C.制作泡菜常使用乳酸菌發酵，C不符合題意。D.制作米醋通常使用醋酸菌發酵，D不符合題意。故選A。2.答案：C解析：將酸奶放置在冷藏柜中，貯存時間會更長，主要原因是低溫會抑制微生物的生長和大量繁殖，A不符合題意。手扒雞用真空包裝保存，能夠隔絕氧氣，抑制微生物的生長繁殖，從而延長保存時間，B不符合題意。菠蘿去皮后裝進透氣盒，只能暫時防止污染，不能延長食品保存時間，C符合題意。牛奶是經巴氏滅菌法處理的，巴氏殺菌法是一種利用較低的溫度、既可殺死病菌又能保持食品中營養物質且食品風味不變的消毒法，D不符合題意。3.答案：B解析：A.速凍海鮮是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質期，屬于冷凍法，A不符合題意。B.脫水香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期，屬于脫水法。而葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實，可見，兩者的食品保存原理是相似的，B符合題意。C.冷藏鮮奶原因是溫度低，低溫抑制了細菌、真菌生長繁殖，屬于冷藏法，C不符合題意。D.果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質期的，屬于糖漬法，D不符合題意。故選B。4.答案：D解析：從接種后到密封前這一階段，酵母菌進行的是有氧呼吸，在有氧條件下酵母菌快速繁殖，數量會急速增加。故選D。5.答案：C解析：制作酸奶主要用到的微生物是乳酸菌。其原理是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成分與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。故選：C。6.答案：C解析：細菌真菌生活的基本條件是水分、適宜的溫度和有機物，吃剩的飯菜放在冰箱內不容易腐敗變質的主要原因是冰箱內溫度低，微生物生長繁殖速度慢，C符合題意。故選：C。7.答案：A解析：A、乳酸菌最佳生長的溫度是45°C左右，陽光下不會殺死乳酸菌的，但是長時間容易使酸奶變質，可能會產生其他的細菌，破壞菌落的內環境平衡，A錯誤。B、香菇干燥處理，減少了水分，從而抑制細菌、真菌的生長繁殖，能夠延長保質期，B正確。C、香腸真空包裝主要作用是除氧，把包裝袋內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存環境”抑制細菌等微生物的生長和繁殖，C正確。D、鮮蛋冰箱冷藏，利用低溫來抑制細菌、真菌的生長繁殖，從而延長保質期，D正確。故選：A。8.答案：B解析：ACD、面包、饅頭、啤酒都是用到酵母菌的發酵。B、酸奶利用的是乳酸菌的發酵，不是酵母菌。故選：B。9.答案：C解析：霉豆腐通常是指腐乳，腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀霉菌，新陳代謝類型是異養需氧型。毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。故選C。10.答案：A解析：25℃相比0℃更加適合酵母菌的生長和繁殖，酵母菌在有氧的情況下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水并釋放大量的能量，二氧化碳會使氣球脹大；在25℃條件下，水和酵母菌（或水和葡萄糖）不會產生二氧化碳，則不會使氣球脹大。故選A。11.答案：B解析：巴斯德消毒法就是高溫消毒，我們平時飲用的袋裝牛奶，主要用了巴斯德消毒法，高溫殺死其中的細菌、真菌等微生物，B符合題意。故選B。12.答案：D解析：果醋制作的原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖原時，酵母菌發酵生成酒精，醋酸菌將酒精變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。當原料為淀粉時，還需要霉菌進行糖化，先將淀粉發酵成葡萄糖。所以曲霉、酵母菌和醋酸菌都有可能用到，而乳酸菌可以用來發酵制作酸奶。故選D。13.答案：D解析：真空包裝香腸，破壞需氧菌類的生存環境，A正確；干燥處理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖，B正確；低溫冷凍肉食，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，C正確；新鮮蔬菜放入冰箱內冷藏保鮮，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物的生長繁殖，D錯誤。14.答案：B解析：制作泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸桿菌屬于細菌；制作豆腐乳主要用毛霉，釀酒要用到酵母菌，制作甜面醬要用到米曲霉，這三種菌種都屬于真菌。因此，制作泡菜用到的乳酸菌在分類上不同于其他三種，B符合題意。15.答案：D解析：A.釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。而霉菌產生的淀粉酶和糖化酶先把淀粉類物質分解轉化成酵母菌可以利用的糖類，這個過程稱為糖化。故各種酒生產過程的核心環節都離不開酵母菌的發酵作用，A不符合題意。B.制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環境，利于乳酸發酵，B不符合題意。C.細胞內有機物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放能量的過程，叫做呼吸作用。呼吸作用受水分、溫度、氧氣和二氧化碳的影響。在一定范圍內，溫度越低，呼吸作用越弱。故新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是因為低溫可以降低蔬菜的呼吸作用，C不符合題意。D.將加糖后的新鮮牛奶煮沸的目的是殺死牛奶中原有的雜菌，避免發酵失敗；冷卻的目的是避免高溫殺死酸奶中的乳酸菌。新鮮牛奶經乳酸菌的發酵（無氧條件下）后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成分與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，D符合題意。故選D。16.答案：食物腐敗變質是由于細菌和真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的。防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。低溫抑制了細菌的生長和繁殖；扎口的保鮮袋減慢了草莓表面的氣體流動速度，減慢了草莓中水分的蒸發速度，減少草莓中水分的散失，達到保鮮的目的等。解析：（1）食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。（2）人們常常將草莓放在保鮮袋中，扎口后在置于冰箱里冷藏，扎口的保鮮袋抗拒了外界空氣進入保鮮袋，阻礙了草莓表面空氣流動，抑制微生物的生長；放入冰箱里，低溫條件抑制細菌的生長和繁殖。17.答案：（1）酵母菌；二氧化碳；二氧化碳遇熱膨脹（2）酵母菌的生長和繁殖；殺死了酵母菌（3）釀酒解析：本題考查酵母菌在食品制作中的作用。（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。（3）釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳。18.答案：（1）形成對照（2）避免偶然性，減少實驗誤差（3）會（4）微生物（5）C（6）脫水法、真空包裝法、冷藏法等（寫出一種即可）解析：（1）一般來說，對實驗變量進行特殊處理的是實驗組，不做處理的是對照組。本實驗中A組是對照組，設置A組的作用是形成對照。（2）實驗中，每組用10只小鼠，而不是只用1只，目的是避免偶然性，減少實驗誤差。（3）分析實驗結果，灌胃的霉變甘蔗汁的濃度越大，有炎癥的小鼠數量越多，所以腐敗變質的食物對人體腸道會產生危害。（4）食物的腐敗變質主要是由于微生物的大量生長和繁殖。（5）食用腐敗變質的食物可能會導致食物中毒，一旦發生食物中毒，可采取的正確做法是②采用科學的方法（如催吐法）進行自救，③迅速到醫院救治，④撥打“120”求救等。①立即上床睡覺休息，會耽誤治療時間，C符合題意。故選C。（6）食物的腐敗變質主要是由于微生物的大量生長和繁殖。因此食物保存就要把食物中的微生物殺死或抑制微生物的生長和繁殖。生活中常用的保存食物的方法有脫水法、真空包裝法、冷藏法等。19.答案：（1）①③②⑤④⑥（2）甲；無氧（或缺氧）（3）進行對照（形成對照）（4）雜菌（5）溫度解析：（1）家庭制作酸奶的主要步驟：①先將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合，③再對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，②然后冷卻到42~43℃，⑤再加入一些購買的酸奶