營運部門

（生鮮區(qū)、食品雜貨區(qū)、非食品區(qū)）

第一節(jié)生鮮區(qū)

一、崗位職責和任職資格

一）區(qū)經理

1.崗位職責：

1）對店長負責，對本區(qū)域所有人員、設備、店內庫進行管理。

2）協調本區(qū)域與各職能部門間的關系；

3）組織、指導本區(qū)域完成公司下達的各項經營指標和任務；

4）督促檢查本區(qū)域各部門工作進度；

5）組織實施本區(qū)域盤點工作；

6）完成店長交辦的其它事宜.

2.任職資格

1）30-40歲，大專以上，有3年以上大型商場生鮮區(qū)域主管工作經驗；

2）熟悉商場整體運作流程和各項管理規(guī)定；

3）熟悉本區(qū)域商品結構及陳列要求和技巧；

4）了解市場發(fā)展趨勢和顧客消費傾向；

5）掌握商品成本核算方法和商業(yè)有關的法規(guī)及行規(guī)要求；

6）有較高的理論水平和綜合管理、協調能力.

二）主管

1、崗位職責

1）對區(qū)經理負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查；

2）檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理;

3）檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等；

4）及時處理本部門發(fā)生的問題并向區(qū)經理反饋；

5）負責組織本部門的勞動服務競賽，每月進行一次衛(wèi)生大檢查；

6）收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向區(qū)經理匯報工作。

2、任職資格

1）25—35歲，大專畢業(yè)，有2年以上大型商場生鮮區(qū)相關工作經驗；

2）熟悉公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定；

3）熟悉國家及地方對食品加工、經營場所的衛(wèi)生要求；

4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質量要求；

5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求；

6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。

3、工作要求

營業(yè)前

1）召開早會，布置當天工作，宣達公司通知精神；

2）檢查本部門人員出勤、商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生情況；

3）檢查商品質量，對不合格商品責令立即撤下臺面；

4）按公司要求檢查員工著裝情況（戴I」罩、帽子、手套）；

5）檢查臺面陳列商品是否豐盛、價格簽和商品是否對應；是否遺漏價格簽或有未貼

條碼的商品。

營業(yè)中

1）抽查商品質量和價格，作記錄并報區(qū)經理處理；

（1）如發(fā)現擅自更換條碼或變價等情況，責令其立即恢復原條碼及價格；

（2）發(fā)現商品質量問題，責令其立即將商品撤下臺面。

2）檢查本部門貨源情況，要求臺面商品充足、補貨及時；

3）檢查是否超范圍經營，對超范圍部分責令停止銷售報區(qū)經理和采購部處理；

4）檢查設備使用安全情況，發(fā)現隱患報區(qū)經理和維修部及時排除：

5）抽查工作的落實情況和店內庫管理工作情況；

6）巡視賣場，檢查員工違紀情況；

營業(yè)后

1）監(jiān)督、檢查生鮮區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況；

2）檢查清場后的各設施的安全情況；

3）召開部門晚會，總結當天工作情況。

三）助理

1、崗位職責

1）對主管負責，協助管理本部門工作；

2）負責現場商品質量的檢查和監(jiān)督工作；

3）負責制訂進貨計劃及與供貨商聯系；

4）負責銷售信息的收集和反饋；

5）負責商品退貨、報損的檢查和內部調撥、帳務的核對等。

2、任職資格

1）22—30歲，中專以上學歷，有1年以上中、大型商場生鮮區(qū)相關工作經驗；

2）須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書；

3）熟悉生鮮食品區(qū)運作流程；

4）了解公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定；

5）熟悉本部門食品制作技術及設備使用方法；

6）熟悉食品的保存及陳列要求。

四）營業(yè)員

1、崗位職責

1）熟悉生鮮食品區(qū)運作流程；

2）搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品；；

3）按規(guī)定銷售價格經營，不得擅自抬價或降價；

4）嚴禁弄虛作假，不得多買少貼價或少買多貼價

5）晚班折讓銷售嚴格按公司規(guī)定執(zhí)行。

2、任職資格

1）18—25歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經驗；

2）須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書；

3）熟悉生鮮食品區(qū)運作流程；

4）了解公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定；

5）掌握本部門設備及工具的使用方法。

3、助理、營業(yè)員工作要求

營業(yè)前

1）參加每日晨會。

2）柜臺當天銷售所需的原材料、半成品、成品及用品須經收貨部進入制作間。

3）所有配菜必須符合商品要求方可進入商場。

4）制作人員必須按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、口罩。

5）清洗制作區(qū)域地面、墻壁、工作臺以及有關設備，保持干爽、潔凈。地面嚴禁鋪設

紙皮。

6）清理垃圾箱、垃圾袋中的廢棄物和水池、水箱、下水道，保證無雜物、異味或沉淀

物等。

7）面包制作區(qū)及沙拉吧員工必須按要求用消毒水清洗雙手。

8）開啟滅蠅燈、殺菌燈，并確保能正常使用。

9）將當天銷售的商品按類分別陳列并和標價簽一一對應。

營業(yè)中

1）生產的商品必須確保制作工藝良好、保質保量。

2）加工過程中嚴禁生、熟工具混用、混放；食品與非食品，生食與熟食必須分類分開

存放。

3）沙拉吧及面包制作區(qū)接觸食品的工具，暫不使用時必須清洗、消毒。

4）包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，成品熟食需盛放在經過清洗、消毒過的容器中。散裝

食品陳列應用保鮮紙封住。

5）介紹商品時嚴禁夸大宣傳、強拉顧客等，嚴禁通過貶低其它商品達到促銷目的的不

正當競爭行為。

6）銷售人員必須按顧客的要求調配、包裝出售商品。對于即稱即售商品，不得因交易

額小而不銷售。

7）取熟食時必須戴手套或使用專用夾具，嚴禁直接用手接觸食品。

8）銷售商品時應將包裝好的商品放在電子磅上稱重；所有商品必須經包裝、封口、貼

條碼后方可出售，個別商品還需注明商品的生產日期、保質期和保存條件。

9）生鮮食品區(qū)的商品價格必須嚴格按公司的要求制定。

10）銷售人員必須每三小時抽查一次原料及銷售的商品有無過期、變質、變色、變

味。發(fā)現后立即撤下臺面報損，嚴禁銷售和二次加工。

11）加工區(qū)域內部在未經主管同意情況下，嚴禁非本區(qū)域人員進入。

營業(yè)后

1）按照生鮮食品區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定打掃區(qū)域內衛(wèi)生，保證清潔、衛(wèi)生、無異味。

2）每周必須進行一次全面清潔工作。

3）定期自查用電設備，發(fā)現隱患立即上報主管。

4）參加每日晚會。

二、生鮮食品經營要求

一）沙拉吧

1、進貨質量要求

1）制作原材料必須保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類食品的行業(yè)標準，成品及半成品要有

足夠的有效保質期。

2）來貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分開。

2、加工、制作要求

1）加工熟食不能使用明火爐具，使用高溫爐具應有一定的保護設施或在可能接觸到顧

客的方向做顯著標識，防止燙傷。

2）制作過程中應隨時觀察加工品的變化，保證制成品的質量。

3）視各品種的銷售情況及時加工補充臺面。

3、保存、保鮮要求

1）易變質的食品，應存放在保鮮柜內，不宜在高溫或常溫下長時間擺放。

2）氣溫較高時，對于鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水中浸泡5分鐘。

3）對于燒烤類食品，應存放在保溫箱內，不宜在濕度較大的空氣中長期存放。

4、人員衛(wèi)生要求

1）加工人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況時必須用消毒水洗手：

（1）上崗前；

（2）離崗后返回或觸摸其它非熟食的物品；

（3）洗手后經過2小時又繼續(xù)烹飪、加工時。

2）直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳

環(huán)。不得涂指甲油、噴灑香水。

3）工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不

潔物品。加工人員手部有外傷，不得接觸食品或原料。經過包扎治療戴上防護手套

后，方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個人用品。

4）員工進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩。工作服應干凈整潔。頭發(fā)

不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)。

5、工具衛(wèi)生要求

1）在加工、制作熟食之前所有工具如夾子、案板、刀等必須經常清洗、消毒，保持干

燥，避免與其它物品接觸。

2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

3）使用后的工具應放入盛有消毒水的容器中浸泡。

6^包裝要求

1）熟食散裝展示時應使用消毒的托盤，并置于透明玻璃柜內。

2）需包裝展示的，應用保鮮膜包好。

二）水產類

1、進貨質量要求

1）水產品質量標準必須符合國家關于《水產品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。

2）鮮魚類；體表粘液透明、色有光澤，氣味正常；魚細緊閉色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光

亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持

魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平；肌肉呈現

正常顏色。

3）蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光

澤，稍濕潤。

4）蟹類：腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直，體重、氣味正

常。

5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)壯實響。

6）烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光

滑。

2、活鮮水產品的蓄養(yǎng)要求

1）引進的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)。

2）視活鮮魚生存環(huán)境分置于淡水或海水池中蓄養(yǎng)。咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)。

3）水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧充足。

3、溫度和鹽度要求

海水溫度應控制在十2℃以下。鹽度約為3.5%。

4、衛(wèi)生要求

1）蓄養(yǎng)池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。

2）清洗過的蓄養(yǎng)池注入新水后須經過至少12小時的沉淀方可放魚入池。

3）其它蓄養(yǎng)用具亦應定期清潔。

5、安全要求

1）危險活鮮動物不得在無保護網的情況.卜.敞開展示。

2）取放有危險性的動物應由銷售人員負責并使用專用工具。

6、包裝要求

1）活鮮水產品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內。

2）活鮮水產品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚，出售時可以

在袋內裝一定量的水。

3）售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標價。

三）蔬果類

1、進貨衛(wèi)生、質量要求

新鮮蔬菜進入商場前必須經過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉等。

2、進貨分類、分級

1）新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標注等級。

2）蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公司的規(guī)定。

3、修剪要求

對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進行修剪，保證上柜商品的質量。

4、包裝要求

1）新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。

2）需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。

3）外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。

4）為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。

5）蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。

5、陳列、保存要求

1）蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。

2）應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。

3）蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。

4）屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需品附近。

5）新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5℃至10C左右；冷藏蔬果應陳列在冷藏柜內，冷藏

柜溫度保持在-2C至+3℃。

6）根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5℃至10℃

四）面包、糕點類

1、原料質量要求

1）制作之前要檢查原料的質量是否符合制作品種的要求。

2）糖類：夏天要注意防止糖漿發(fā)酵變質。糖漿桶或盛放糖漿的其他容器要經常洗滌，保

持清潔，并加蓋、加罩，防止雜質混入。

3）油脂：糕點加工使用的油脂應有優(yōu)良的起酥性、較高的穩(wěn)定性、良好的風味和適當的

熔點，不得使用酸敗的油脂。

4）奶制品：奶品的衛(wèi)生質量直接影響成品的質量，特別是鮮牛奶和煉乳要防止摻水、摻

假和變質的情況，奶粉要防止摻糖、摻淀粉和工業(yè)級冒充食用級的情況。

5）蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鮮蛋作原料時，應進

行衛(wèi)生清潔，防止鮮蛋殼帶菌對產品造成污染。

6）食品添加劑：餅干、面包、蛋糕生產中應用的添加劑主要有香精、色素、疏松劑、品

質改良劑，這些品種應是國家批準使用，由定點廠生產的合格產品。香精的添加量

不能過量；色素最大使用量不得超過0.05g/kg；品質改良劑應盡量少用或不用。

2、面團調制要求

1）制作不同的面點面團的調制要求也有所不同，分一次調制和兩次調制。每次調制都要

嚴格按照配方中的配料比例和規(guī)定的順序加料。

2）餅干面團的調制關鍵是對面筋形成量和面筋特性的合理控制。要求餅干面團的成筋形

成量低，成筋特性弱。生產不同種類的餅干面團的特性也有不同的要求，應采取不

同的工藝措施。

3）蛋糕制作要先將蛋、糖通過打蛋機高速攪拌形成蛋漿，打蛋結束時的體積比原體積增

加2至3倍，蛋漿結構細膩，呈乳白色略帶黃色。然后加入面粉調糊，調糊時間要

短，攪拌速度要低。

4）調制過程中要嚴格控制攪拌時間，使各種輔料充分混合、生成。

3、發(fā)酵要求

1）發(fā)酵分一次發(fā)酵和兩次發(fā)酵兩種，制作面包和個別餅類必須經過發(fā)酵。

2）發(fā)酵過程應控制適當的溫度、濕度和時間，夏季、冬季發(fā)酵的溫度應有所不同。

3）面團在發(fā)酵過程中要每半小時檢查一次發(fā)酵情況并適當地調整發(fā)酵箱溫度和發(fā)酵時

間。

4、整形要求

1）面包面團制作完畢要將大塊面團按照成品的重量要求分割成小面包塊。

2）經過搓圓、自然發(fā)酵后把做成形的面包裝入模具，形成面包的基本形狀。

3）裝模前需對烤模進行預處理，使烤模溫度不低于32C,清理烤模內表面面包屑和油

垢并涂油。

4）某些餅干在面團調制完畢后還需要經過短軋工序，使疏松的面團形成具有一定粘結

力，比較緊實的成片，排除面團內的大氣泡防止餅干坯在烘烤后產生較大的空洞，

提高成品表面的光潔度，花紋清晰。

5）蛋糕的整形是將蛋糊注入蛋糕模子內，在模子內裝入蛋糊的量大約為模具容積的

80%,蛋糊入模具前，在模具內壁涂上油，有利于制成后成品脫模。

5、烘烤要求

1）制作不同的糕點所需的烘烤溫度（底火、面火）、時間均不同，即使同一品種糕點在

烘烤過程中由于種種原因（如前期的攪拌、發(fā)酵是否充分、溫度是否適中等）也會

出現不同情況，這就需要制作人員隨時查看不同階段的烘烤變化，及時調整合理溫

度以達到成品色、香、形、味的完美合一。

6、冷卻要求

1）剛出爐的糕點表面溫度及中心溫度較高，為防止糕點變形和霉變，一般在包裝前要經

過一段時間的冷卻，使其內部中心溫度達到30℃左右及水氣消失后才能包裝。

2）糕點的冷卻最好采用自然冷卻法，將出爐的糕點放在冷卻架上，一般在3至4小時

左右（蛋糕一般為1小時），讓其自然散熱以保持其固有的香味和外型的美觀。

3）剛出爐的糕點應放入成品間進行冷卻，成品間室內溫度應保持在15℃左右，室內干

燥，備有滅蚊及殺菌設備。

7、包裝要求

1）糕點的包裝應選用無毒、無異味符合衛(wèi)生要求的包裝材料，對成品進行筒單的外形修

整及切割之后即可裝袋或裝盤。

2）柜臺銷售的無小包裝的面包應裝盤陳列在清潔的面包專用陳列柜內。

3）各類糕點必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標貼，標明品名、生產日

期、保持期、價格、重量、保存條件等。

8、保存、保鮮要求

1）各類糕點成品應與原料、半成品分開存放。

2）上柜糕點做好驗收工作，并做記錄保證變質食品不上柜，定期對庫存食品進行衛(wèi)生質

量檢驗。

3）各類糕點應標志明顯，分類存放。面包、餅干及蛋糕坯應存放在有防潮設施的房

間，以防吸濕發(fā)生溶化、霉變。成品面包在柜臺常溫下一般保存2天。

4）經加工制成的奶油蛋糕須冷藏貯存，而且不宜貯存時間過長，一般為4天。

5）在保質期內因擠壓變形等原因影響銷售的面包，柜臺應辦理退、換貨手續(xù)，制作間回

收后可加工制作成“多士”。不能再加工的應辦理報損。

9、衛(wèi)生要求

1）制作人員及打包員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況時必須洗手：

（1）工作開始前；

（2）中途離開崗位；

（3）休息或飲食后；

（4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；

（5）拾起污物或直接處理廢棄物后；

（6）洗手后經過2小時又繼續(xù)烹飪、加工時。

2）加工間所有用具及臺面必須經過嚴格清洗和消毒；制作人員及打包員必須用消毒水進

行手部消毒。

3）直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳

環(huán)。不得涂指甲油、噴灑香水。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔

物品。手部受到外傷時，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方

可參加不直接接觸食品的工作。加工間不得存放個人用品。

4）工作人員進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩。工作服應保持干凈整

潔。頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)。

10、運輸要求

1）成品在完成包裝后再裝箱運輸，裝卸工具、用具要專用。

2）市內短途運輸要用專用車輛，有篷有蓋，避免灰塵等污染。

3）分店間的面包成品運送由打包員負責，按照分店傳來的訂貨單中需貨量備貨，交相關

人員簽字。

4）面包成品出貨到柜臺或超市，出貨員應按面包種類制作“出品卡”交柜臺人員驗收并

簽名，每日營業(yè)后匯總做報表。

五）鮮肉類

1、進貨質量要求

1）必須符合國家關于《肉類及肉類加工品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，已包裝及半成品食品

必須保證新鮮。

2）鮮肉的鮮度標準：

（1）表面有油干的薄膜。干皮呈粉紅色，新切面呈微濕，但不粘手，具有該種牲畜肉

特有的顏色，肉汁透明。

（2）切斷面肉質致密，手指壓陷的小窩可迅速恢狂原狀。

（3）牛脂肪呈白色、黃色、微黃色，堅硬，壓擠時碎裂；豬脂肪呈白色，柔軟有彈

性；綿羊脂肪呈白色且致密。

（4）骨髓充滿全部管狀骨腔，堅硬，黃色。折斷面骨髓有光澤，與硬質層不脫離。腱

有彈性，致密，關節(jié)表面平滑，有光澤，關節(jié)內組織液透明。

3）進貨應種類齊全、充足，滿足正常銷售。

4）必須經過預冷處理，將不能銷售或影響銷售的部分必須剔除。

2、加工、分割、包裝要求

1）對于新鮮屠體需要按照類別、等級標準進行分割加工。

2）經分割的各類肉品應當符合該類等級標準，如排骨的骨與肉比例要適中，比例不適當

必將影響銷售或收益。

3）對于即稱即售的肉類須用消毒衛(wèi)生袋包裝，對于上柜陳列的肉品用保鮮膜包裝。

4）在-3℃冷凍的肉品不適宜用保鮮膜包裝。

3、分類陳列要求

可以按精肉、上肉、三層肉、無骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列，也可以按家禽肉、牛

肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。

4、工具存放要求

所有切割用具及盛貯用具均需定期進行嚴格消毒，并按規(guī)定位置存放。

5、保鮮要求

1）對于冷藏的肉品，須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內。

2）現場切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫度應保持在15c左右。

3）已包裝新鮮肉品以存放在-3C左右的冷藏柜內為宜。

4）熏肉、加工肉食品以1C至8c區(qū)為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天；維也納香腸

可貯藏30天；意大利香腸、干香腸可貯藏90天；漢堡包、肉丸可貯藏30天。魚肉

香腸在常溫陰涼處可貯藏90天。

5）各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在?1.5℃至0下可貯藏28-35天；小牛

肉在TC至0C可貯藏7-21天；羊肉在至0C下可貯藏7—14天；豬肉在一

1.5c至0C下可貯藏7—14天；雞肉在0℃下可貯藏7—11天。

6、冷凍肉品解凍方法

1）易變質的肉類應快速解凍。利用空氣和水解凍時，溫度應盡量低，最高不超過產品

20℃,濕度應盡量大些。解凍時，肉品與空氣和水的接觸面應盡量大，可將肉品切

割成薄片，達到以較低溫度下也能較快解凍的效果。以半解凍狀態(tài)為好，解凍后，

立即存放在0℃左右的空畫。

第二節(jié)食品雜貨區(qū)

一、崗位職責和任職資格

一）區(qū)經理

1、崗位職責

1）對店長負責，對食品雜貨區(qū)所有人員、設備、店內庫進行管理。

2）協調本區(qū)域與各職能部門間的關系。

3）組織、指導本區(qū)域完成公司下達的各項經營指標和任務。

4）督促檢查本區(qū)域各項工作進度。

5）組織實施本區(qū)域盤點工作。

6）完成店長交辦的其它事宜。

2、任職資格

1）30—40歲，大專以上，有3年以上中大型商場食品雜貨區(qū)主管工作經驗。

2）熟悉商場整體運作流程和各項管理規(guī)定。

3）熟悉本區(qū)域商品結構、陳列要求和技巧。

4）了解市場發(fā)展趨勢和顧客消費傾向。

5）掌握商品成本核算方法和商業(yè)有關的法規(guī)及行規(guī)要求。

6）有較高的商業(yè)管理理論水平和綜合管理協調能力。

二）主管

I、崗位職責

1）對區(qū)經理負責，對本部門人員、設備、店內庫進行管理。

2）與采購部對接，確保商品滿足銷售需要。

3）對商品調價、報損、調撥、退換的執(zhí)行情況進行跟蹤。

4）安排部門人員進行市場調查，對本部門商品質量進行抽查。

5）負責本部門單據的收集、審核和傳遞。

6）監(jiān)督、檢查本部門單據保管I1青況。

7）組織、實施盤點工作，并安排盤點后的帳、物核對工作。

8）負責接待批量購物的顧客。

9）檢查交接班情況，了解本部門堆垛、促銷商品銷售情況。

10）檢查本部門、店內庫商品進出及庫存情況。

2、任職資格

1）25—35歲，大專畢業(yè)，有2年以上中大型商場食品雜貨區(qū)相關工作經驗。

2）熟悉本部門商品的驗收標準及收貨區(qū)的運作流程。

3）熟悉店內庫電腦三級帳的運作流程及有關規(guī)定。

4）熟悉電腦操作。

5）掌握商品堆垛及貨架商品陳列、展示要求。

6）熟悉國家對食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。

3、工作要求

營業(yè)前

1）召開晨會，布置當天工作，檢查員工出勤、著裝情況。

2）檢查本部門商品陳列是否滿架：

3）檢查是否缺貨并通知再訂貨。

4）檢查條碼及價格是否正確，是否遺漏價格牌或有未貼條碼的商品。

5）督促檢查商品、貨架清潔工作。

營業(yè)中

1）到服務臺了解商品退換貨及顧客投訴等情況，對退回的商品作如下檢查：

（1）屬標識問題的要檢查相同商品生產日期、保質期及產地與標價簽是否相符；

（2）屬于質量問題的要抽查相同商品1一3件，證實后立即將其撤下臺面，辦理退貨;

（3）屬于價格問題的應及時用正確的價格替換，然后查找原因。

2）負責對本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。

3）檢查本部門商品展示、陳列和標價簽使用情況。

4）檢查促銷商品、海報是否到位及海報內容是否一致。

5）將各類單據按以下方法操作：

（1）審核內容是否按公司要求填寫；

（2）有關單據編號是否正確；

（3）審核無誤后簽名，按公司規(guī)定傳有關人員；

（4）填寫不正確的退回部門更正。

6）跟蹤商品補、退貨情況，與采購部協調，確保銷售需要：

（1）對存貨量不足的商品要核查電腦補貨單、手工補貨單是否已經補貨，數量是否

充足；

（2）己辦理補貨手續(xù)但未到貨的，要督促相關采購員盡快落實到貨；

（3）對仍未辦理補貨手續(xù)的，要安排人員立即填寫“補貨單”，交采購員。

（4）對顧客急需的商品，應直接將商品信息報總部相關采購員，落實貨源及到貨時

間。

7）對銷售數量下降或滯銷的商品，及時了解原因并采取措施：

（1）屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成；

（2）商品價格是否偏離市場行情；

（3）由于商品質量、包裝較差；

（4）款式、顏色、功能等偏離市場需求；

（5）宣傳、促銷力度不夠；

（6）商品展示位置不合理；

（7）供貨不及時。

8）對提交的報告和建議，屬權限范圍內的應及時給予答復，屬權限之外的應向區(qū)經理匯

報。

9）與對班人員共同巡場辦理交接，并就管理中的問題進行交流。

10）當顧客購物量較大時應：

（1）了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存；

（2）如本商場庫存不足應聯系其它分店，仍不足時必須聯系采購部落實貨源，得到

肯定答復后方可請顧客交款。如不能立即滿足顧客需求時應請顧客留下通訊地

址，到貨后盡快與顧客聯系；

（3）顧客要求送貨時，應陪同顧客到服務臺辦理送貨手續(xù)。

11）檢查店內庫商品管理情況。

12）了解堆垛商品銷售情況，掌握促銷效果。

營業(yè)后

1）檢查本部門到貨及上架陳列情況。

2）商品調架、調價、單品盤點、商品抽盤時，做好人員安排和相關區(qū)域的協調工

作。

（1）商品調架：安排本部門人員按照調撥單將待調出商品妥善包裝，送至需調入本

部門并辦理交接手續(xù)；調入部門將商品按進貨處理。

（2）商品調價：安排本部門人員將標有商品原價格的打價紙或條碼取下，同時根據

調價單更換新的價格或條碼。

（3）商品抽盤、單品盤點：安排本部門人員配合財務部抽盤小組人員進行抽盤、盤

點。

4）召開晚會，總結當天工作。

三）助理

1、崗位職責

1）負責本部門商品的補貨（審核電腦補貨單、填寫補貨單）。

2）負貢本部門商品調價、報損、退換的具體工作。

3）執(zhí)行公司的促銷計劃，核查促銷折讓商品的實施期限、價格簽和海報到位情況

等。

4）對調價單進行跟蹤并核對商品及促銷折讓商品的實施期限。

5）按照公司要求對本部門促銷人員進行管理。

6）負責本部門的商品陳列和展示。

7）負責安排本部門人員對商品價格進行市場調查及對商品質量進行抽查。

8）負責本部門單據的審核、傳遞。

9）負責營業(yè)員的1=1常培訓，包括商品、防盜、安全知識等。

10）負責本部門人員缺崗時的補位工作。

11）及時在交接班本上記錄顧客對商品的需求。

2、任職資格

1）22—30歲，中專以上學歷，有1年以上中大型商場食品雜貨區(qū)相關工作經驗。

2）熟悉本部門商品的分類及存放要求。

3）熟悉商品補貨流程，熟練操作電腦。

4）了解店內庫電腦三級帳的運作流程及有關規(guī)定。

6）熟悉本部門商品的驗收標準及收貨區(qū)工作程序。

3、工作要求

營業(yè)前

1）參加晨會。

2）檢查商品豐滿、環(huán)境衛(wèi)生、人員出勤情況等。

3）檢查價格牌和商品是否對應，是否有遺漏和未貼條碼商品。

4）督促、檢查本部門貨架、商品衛(wèi)生。

營業(yè)中

1）檢查商品到貨及上架陳列情況。

3）解決當班期間出現的問題，屬權限范圍內的應及時給予答復，權限之外的應向主

管匯報。

4）組織人員對市場同類商品進行調查并將信息反饋給主管。

5）每半個月根據商品銷色情況填寫“暢、滯銷商品統計表“并報主管。

6）負責對退換商品的簽收工作。

7）安排員工進行商品驗收、退換貨、削價、報損、調撥工作，整理店內庫商品。

營業(yè)后

1）參加晚會。

2）督促員工及時補充商品。

3）檢查商品整理情況。

四）營業(yè)員

1、崗位職責

1）執(zhí)行公司的促銷計劃，檢查價格簽和促銷海報到位情況。

2）準確回答顧客提問并協助他們。

3）將到貨商品上架，按商品陳列要求整理排面。

4）跟蹤堆垛商品銷售情況，并及時補貨。

5）負責辦理商品進貨驗收和退換。

2、任職資格

1）18—25歲，高中畢業(yè)，有一定的食品雜貨區(qū)工作經驗。

2）熟悉本部門商品產地、價格、陳列位置和展示要求。

2）了解公司商品驗收、調撥、退換、調價、報損等工作程序。

3）了解店內庫的管理規(guī)定。

3、工作要求

營業(yè)前

1）準時上班，參加晨會。

2）清潔貨架和商品衛(wèi)生。

3）檢查商品標價牌和商品是否一致，是否有未貼條碼商品。

4）檢查商品是否滿架，存量不足時及時到店內庫取貨。取貨時應注意：

保質期短和先驗收的商品先上架；取商品時應由上而下，并將挪動的商品及時

還原，嚴禁站在商品上取貨及從中間抽取。

營業(yè)中

銷售

1）禮貌準確地回答顧客對商品位置的提問并引導他到商品前。

2）如顧客購買的商品缺貨時，應請顧客稍候，立即到店內庫取貨，并迅速返回。

3）如商場暫時無貨時，首先對顧客表示歉意并向其推薦其他替代商品；如顧客明確只

要該商品，則立即.上報主管，由主管與采購部聯系約定送貨時間。

4）顧客付款后應留下顧客的聯系地址，要求自提的應到服務臺辦理送貨手續(xù)并注明

“自提”，貨到后通知其前來提貨，發(fā)貨后在電腦小票上注明“自提”：如要求送

貨的請顧客到服務臺辦理送貨手續(xù)，對已發(fā)貨商品在電腦小票上注明“送貨”并簽

名。

5）隨時整理排面，確保商品陳列整齊、豐滿。

6）每兩周根據商品的銷售情況填寫“暢、滯銷商品統計表”，

調撥

1）部門間調撥時，調出部門必須根據調撥單核對商品編碼、品名、數量后送至調入部

門，并將實際調撥數量填入調撥單，同時簽名。

2）行政調撥時，部門人員必須審核“調撥單”是否有財務部、店長辦負責人的簽名。手

續(xù)齊全后按單發(fā)貨并在“調撥單”上簽字，同時留下調撥單部門聯。

3）打出電腦調撥單后，部門人員應先審核“調撥單”與電腦調撥單上商品的條碼或編

碼、品名、價格、規(guī)格或型號、數量等內容是否相符。無誤后在電腦單上簽名，留

下部門聯，將手工單與電腦單同時保存。

4）分店間調撥時，調出部門人員按調撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實際調出數

后簽字，同時留下部門聯。調入部門按商品驗收程序處理。

5）需調撥商品妥善包裝，防止中途商品損壞。

調價、報損

1）對需作報損、調價處理的商品，助理或指定人員必須清點商品數量，登記并注明原因

請主管簽字。接到電腦調價、報損通知單后，于執(zhí)行時間的前一營業(yè)日結束后將需

調價商品重新打價上架并更換價格簽，需報損的與相關部門共同監(jiān)毀。

2）接收貨部驗貨通知時，助理或指定人員必須到收貨區(qū)按驗收流程驗收商品，簽字并

帶回驗收單部門聯。

3）部門人員將立即上架的商品送至賣場，打價后上架陳列；不需立即上架的或無存放

位置的商品，暫存店內庫。

4）需和供應商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請單”，交主管審批后傳

采購部。接到“電腦退貨單”時將需退換商品按類別、供應商歸類存放，接退換貨

通

知后，將需退換的商品運至收貨部外門崗，在防損員的監(jiān)督下按退換貨程序辦理。

5）因包裝、條碼損壞等不能銷售的商品，要先檢查商品是否還有同類現象，如有要立

即將其撤下貨架。對于包裝損壞的，要用封口機重新封口；條碼丟失的，到電腦部

補

打條碼并貼在商品上。

6）對銷售后顧客要求近距離送貨的（如送到商場停車場或商場門口、路邊等），應用平

板車將商品送到顧客指定位置。

7）對于因質量問題而退回的商品，部門人員要立即對同類商品進行檢查，發(fā)現問題要

立即撤下貨架。

8）對商品打價時，要按照商品驗收單、調（削）價單、商品調撥單上規(guī)定的編碼和價

格正確調對打價機。

9）價格貼在商品上的粘貼位置要求明顯、醒目，但不得遮住商品信息（品名、規(guī)格、

型號、使用說明、條碼等）。

10）凡有新商品入庫，應在?小時內將商品打價、上架陳列。

營業(yè)后

1）根據存貨情況及時到店內庫出貨，保證貨架商品豐滿。

2）整理排面。

3）參加晚會。

二、有關商品要求

一）干雜

1）包括調味品、醬菜、散裝糖果、罐頭食品、包裝食品等。其中散裝食品保質期短，需

用特殊專柜分類陳列，包裝過磅，注意防塵、防潮和霉變。

2）其它類商品用貨架陳列，防止摔碰，包裝破損。

3）遵循先進先出的原則，注意商品保質期限，過期食品不得存柜銷售。

二）冷凍冷藏食品

1、保鮮要求

1）面食包括面條、饅頭、餃子、元宵等，其中元宵、餃子屬于冷凍食品須在低溫冷藏柜

內保存，保質期相對較長；面條、饅頭等屬于保鮮食品，保質期相對較短。

2）奶制品包括鮮奶、奶油、酸牛奶等均需保存在溫度為3c至7c保鮮柜內。

3）豆制品包括鮮豆腐、豆腐干、油豆腐、豆?jié){、豆腐花等，一般鮮豆腐、豆腐花、豆?jié){

保質期較短，需存放在保鮮柜內，鮮豆腐只限當天出售，不能隔夜.

4）各類配菜制品必須經過包裝方可存放在保鮮柜內。

5）蛋類包括鮮蛋、皮蛋、咸蛋熟蛋等，上柜前需用清潔、干燥、無吸濕性的包裝材料包

裝，包裝時不宜太緊，內部空氣要流通，鮮蛋應排列整齊，蛋的大頭向上。包裝后

的蛋品應存放在保鮮柜內。鮮蛋保存期為20天。

2、保質期的檢查

定期檢查保質期限。避免過期食品仍存柜銷售。

三）飲料飲品

1）包括飲料、啤酒、各類水和煙酒等。其中煙酒屬特殊商品，實行專柜陳列和收銀。

2）飲料、啤酒、礦泉水等具有一定的季節(jié)性。夏季使用冰柜冷凍陳列和以垛碼形式量感

展銷。

3）防止碰撞、摔裂，香煙注意防潮和發(fā)霉。

4）按先進先出的原則，定期檢查商品保質期限。

四）洗滌用品

1）包括日化用品、個人衛(wèi)生品和清潔用品等。其中化妝品屬高價值體積小的商品，應以

專柜形式陳列和收銀結算。

2）防止包裝破損、溢出，勸止顧客試用貨架上陳列的護膚品、潤膚品等。

3）遵循先進先出原則，注意商品保質期限。

第三節(jié)非食品區(qū)

一、崗位職責和任職資格

一）區(qū)經理

1、崗位職責

1）對店長負責，對非食品區(qū)所有人員、設備、店內庫進行管理。

2）協調本區(qū)域與各職能部門間的關系。

3）組織、指導本區(qū)域完成公司下達的各項經營指標和任務。

4）督促檢查本區(qū)域各項工作進度。

5）組織實施本區(qū)域的盤點工作。

6）完成店長交辦的其它事宜。

2、任職資格

1）25—40歲，大專以上，有3年以上中大型商場非食品區(qū)主管工作經驗。

2）熟悉商場整體運作流程和各項管理規(guī)定。

3）熟悉本區(qū)域商品結構、陳列要求和技巧。

4）了解市場發(fā)展趨勢和顧客消費傾向。

5）掌握商品成本核算方法和商業(yè)有關的法規(guī)及行規(guī)要求。

6）有較高的商業(yè)管理理論水平和綜合管理協調能力。

二）主管

1、崗位職責

1）對區(qū)經理負責，對本部門人員、設備、店內庫進行管理。

2）與采購部對接，確保商品滿足銷售需要。

3）對商品調價、報損、調撥、退換的執(zhí)行情況進行跟蹤。

4）安排本部門人員進行市場調查，對商品質量進行抽查。

5）負責本部門單據的收集、審核和傳遞。

6）監(jiān)督、檢查本部門單據保管情況。

7）組織、實施盤點工作，并安排盤點后的帳、物核對工作。

8）負責接待批量購物的顧客。

9）檢查交接班情況，了解部門堆垛、促銷商品銷售情況。

10）檢查部門、店內庫商品進出及庫存情況。

2、任職資格

1）25—35歲，大專畢業(yè)，有2年以上中大型商場非食品區(qū)相關工作經驗。

2）熟悉本部門商品的驗收標準及理貨區(qū)的運作流程。

3）熟悉店內庫電腦三級帳的運作流程及有關規(guī)定。

4）熟悉電腦操作。

5）掌握商品堆垛及貨架商品擺放、展示要求。

6）熟悉國家對食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。

3、工作要求

營業(yè)前

1）召開晨會，布置當天工作，檢查員工出勤、著裝情況。

2）按商品陳列要求檢查各柜組的商品陳列、展示情況：

（1）檢查商品陳列是否豐滿；

（2）商品單品量是否過大（與柜臺其它商品量明顯懸殊）。

A、屬于補充其它斷貨商品的，要及時跟蹤商品補貨；

B、非上述原因，應立即調整商品陳列數量。

2）檢查上貨情況，要求新商品及時上架銷售。

3）開單銷售區(qū)：檢查交接班本與實物的核對工作是否正常：

（1）當實物數小于帳面數時，經核實后應立即報告區(qū)經理及防損部經理。

（2）當實物數大于帳面數時，應核查部門前一營業(yè)日銷售數和退出數，仍不對應及時

報區(qū)經理。

營業(yè)中

1）到服務臺了解商品退換貨及顧客投訴等情況，對退回的商品應從以下方面進行檢查：

<1）屬標識問題的要檢查相同商品生產口期、保質期及產地與標價簽是否相符；

（2）屬于質量問題的要抽查相同商品1一3件，證實后立即將其撤下臺面，辦理退貨；

（3）屬于價格問題的應及時用正確的價格替換，然后查找原因。

2）負責對本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。

3）檢查商品展示、陳列和標價簽使用情況。

4）對促銷活動要檢查促銷商品、海報是否到位及海報內容是否一致。

5）將各類單據按以下方法操作：

（1）審核內容是否按公司要求填寫；

（2）有關單據編號是否正確；

（3）審核無誤后簽名，按公司規(guī)定傳有關人員；

（4）填寫不正確的退回更正。

6）跟蹤商品補、退貨情況，與采購員協調，確保銷售需要：

（1）對存貨量不足的商品要核查電腦補貨單、補貨單是否已經補貨，數量是否充

足：

（2）己辦理補貨手續(xù)但未到貨的，要督促相關采購員盡快落實到貨；

（3）對仍未辦理補貨手續(xù)的，要安排人員立即填寫“補貨單”，交采購部。

（4）對顧客急需的商品，直接將商品信息報總部相關采購員，落實貨源及到貨時

間。

7）對銷售數量下降或滯銷的商品，應及時了解原因并采取措施：

（1）屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成；

（2）商品價格是否偏離市場標準；

（3）由于商品質量、包裝質量較差；

（4）款式、顏色、功能、材料偏離市場需求；

（5）宣傳、促銷力度不夠；

（6）商品展示位置不合理；

（7）供貨不及時。

8）對提交的報告和建議，屬權限范圍內的應及時給予答復，屬權限之外的應向區(qū)經理匯

報。

9）與對班人員共同巡場辦理交接，并就管理中的問題進行交流。

10）當顧客購物量較大時應：

（1）了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存：

（2）如本商場庫存不足應聯系其它分店，仍不足時必須聯系采購部落實貨源，得到

肯定答復后方可請顧客交款。如不能立即滿足顧客需求時應請顧客留下通訊地

址，到貨后盡快與顧客聯系；

（3）顧客有送貨需求時，應陪同顧客到服務臺辦理送貨手續(xù)。

11）開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜組交接班情況，抽查交接班本、各類登記本的登記情況。

（2）檢查店內庫商品進出數記錄是否一致；

（3）檢查交接班本記錄的銷售數量是否真實。

12）了解堆垛商品銷售情況，掌握促銷效果。

營業(yè)后

1）檢查到貨及上柜情況。

2）如有商品調架、調價、單品盤點、商品抽盤等，要做好人員安排和相關區(qū)域的協

調工作。

（1）商品調架：安排人員按照調撥單將待調出商品妥善包裝，送至需調入部門并辦

理交接手續(xù)；調入部門將商品按進貨處理。

（2）商品調價：安排人員將標有商品原價格的打價紙或條碼取下，同進根據調價單

更換新的價格或條碼。

（3）商品抽盤、單品盤點：安排人員和店內庫人員配合財務部抽盤小組人員進行抽

盤、盤點。

3）開單銷售區(qū)：

（1）檢查交接班本與實物核對的情況。

（2）檢查當日銷售統計報表的填制工作。

4）召開晚會，總結當天工作。

三）助理

1、崗位職責

1）負責商品的補貨（審核電腦補貨單、填寫補貨單）。

2）負責商品調價、報損、退換的具體工作。

3）執(zhí)行公司的促銷計劃，核查促銷折讓商品的實施期限及價格簽和海報到位情況

等。

4）對調價單進行跟蹤并核對商品，檢查促銷折讓商品的實施期限。

5）按照公司要求對本部門促銷人員進行管理。

6）負責商品陳列和展示。

7）負責安排人員對商品價格進行市場調查，對商品質量進行抽查。

8）負責單據的審核、傳遞。

9）負責營業(yè)員的日常培訓，包括商品、防盜、安全知識等。

10）負責缺崗時的補位工作。

11）及時在交接班本上記錄顧客對商品的需求。

12）開單銷售區(qū)：

（1）收集當天購物單和電腦小票并轉記帳人員。

（2）抽查交接班情況并向主管反饋。

（3）負責鑰匙的管理。

13）負責商品驗收、退換、調撥的工作安排。

2、任職資格

1）22—30歲，中專以上學歷，有1年以上中大型商場非食品區(qū)相關工作經驗。

2）熟悉本部門商品的分類及存放要求。

3）熟悉商品補貨流程。

4）開單銷售區(qū)：

（1）掌握商品陳列、展示要求。

（2）熟悉公司關于柜臺、店內庫的管理規(guī)定。

（3）了解店內庫電腦三級帳的運作流程及有關規(guī)定。

（4）熟練操作電腦。

5）掌握商品堆垛及貨架商品擺放、展示要求。

6）熟悉本部門商品的驗收標準及收貨區(qū)工作程序。

3、工作要求

營業(yè)前

1）參加早會。

2）檢查商品豐滿、環(huán)境衛(wèi)生、人員出勤情況等。

3）開單銷售區(qū)：

（1）檢查交接班本與實物的核對情況，如有異常立即向主管報告。

（2）將前日整理好的購物單與電腦小票交部門記帳員。

營業(yè)中

1）檢查商品展示、陳列是否符合商品陳列要求，商品與價格簽是否對應。

2）檢查商品到貨及上柜情況。

3）解決當班期間出現的問題，屬權限范圍內的應及時給予答復，權限之外的應向主

管匯報。

4）組織人員對市場同類商品進行調查并將信息反饋給主管。

5）每半個月根據柜組商品銷售情況填寫“暢、滯銷商品統計表”并報主管。

6）負責對退換商品的簽收工作。

7）開單銷售區(qū)：

（1）收到電腦補貨單后要求按照公司的補貨流程操作。

（2）檢查商品出庫是否及時在交接班本上登記。

（3）接“電腦退貨通知單”后，安排人員將需退換商品撤回店內庫。

8）非開單銷售區(qū)：

安排員工進行商品驗收、退換貨、削價、報損、調撥工作，整理店內庫商品。

營業(yè)后

1）參加晚會。

2）督促員工及時補充貨架商品。

3）開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜臺商品整理及交接班本與實物核對情況。

（2）按收銀員編號分類收莫整理當日銷售商品的購物單和電腦小票。

四）營業(yè)員

1、崗位職責

1）執(zhí)行公司的促銷計劃，檢查價格簽和促銷海報到位情況。

2）負責商品陳列和展示。

3）將到貨商品上架，按商品陳列要求整理排面。

4）非開單銷售區(qū)：

（1）跟蹤堆垛商品銷售情況，并及時補貨。

（2）負員辦理商品進貨驗收和退換。

5）開單銷售區(qū)：

（1）按規(guī)定填寫“購物單”。

（2）負責到店內庫出貨，確保柜臺商品滿足銷售需要。

2、任職資格

1）18—25歲，高中畢業(yè)，有一定的非食品區(qū)工作經驗。

2）熟悉本部門商品產地、價格、陳列位置和展示要求。

3）了解公司商品驗收、調撥、退換、調價、報損等流轉程序。

4）了解公司關于柜臺、店內庫的管理規(guī)定。

3、工作要求

營業(yè)前

1）準時上班，參加晨會。

2）清潔貨架、柜臺和商品衛(wèi)生。

3）檢查標價牌和商品是否一致，是否有未貼條碼商品。

4）和收貨部人員?起，根據供應商的送貨單對商品進行驗收，合格后簽字并留下部

門

聯，并將商品帶回賣場。

5）對需要換貨的商品，交與收貨部收貨員，由其換回相同（品種、規(guī)格、和碼或編碼、

數量）的商品并按要求進行驗收。

6）清點堆垛商品數量并做記錄。

7）檢查商品是否豐滿，存量不足時及時到店內庫取貨。取貨時應注意：

保質期短和先驗收的商品先上架；取商品時應由上而下，并將挪動

的商品及時還原，嚴禁站在商品上取貨及從中間抽取。

2）開單銷售區(qū)：

（1）根據交接班記錄核對商品數量，如發(fā)現異常立即上報助理或主管。

（2）檢查柜臺商品是否豐滿，存量不足時及時到倉庫出貨上柜；出庫時應將商品交

電腦錄單員核查、錄入。

營業(yè)中

銷售

1）當顧客詢問商品陳列位置時，對本部門的商品必須回答準確位置；對其它部門的商

品必須回答商品所在部門的具體位置。

2）如顧客購買的商品缺貨時，應請顧客稍候，立即到店內庫取貨，并迅速返回。

3）如商場暫時無貨時，首先對顧客表示歉意并向其推薦其他替代商品：如顧客明確只

要該商品時立即上報主管，由主管與采購部聯系約定送貨時間。

4）顧客付款后應留下顧客的聯系地址，要求自提的應到服務臺辦理送貨手續(xù)并注明

“自提”，貨到后通知其前來提貨，發(fā)貨后在電腦小票上注明“自提”；如要求送

貨的請顧客到服務臺辦理送貨手續(xù)，對已發(fā)貨商品在電腦小票上注明“送貨”并簽

名。

5）隨時整理排面，確保商品陳列整齊、豐滿。

6）每兩周根據商品的銷售情況填寫“暢、滯銷商品統計表”。

調撥

1）部門間調撥時，調出部門必須根據調撥單核對商品編碼、品名、數量后送至調入部

門，并將實際調撥數量填入調撥單，同時簽名。

2）行政調撥時，必須審核“調撥單”是否有財務部、店長辦負責人的簽名。手續(xù)齊全后

按單發(fā)貨并在“調撥單”上簽字，同時留下調撥單部門聯。

3）打出電腦調撥單后，部門人員應先審核“調撥單”與電腦調撥單上商品的條碼或編

碼、品名、價格、規(guī)格或型號、數量等內容是否相符。無誤后在電腦單上簽名，留

下部門聯，將手工單與電腦單同時保存。

4）分店間調撥時，調出部門人員按調撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實際調出數

后簽字，同時留下部門聯。調入部門按商品驗收程序處理。

5）需調撥商品妥善包裝，防止中途商品損壞。

調價、報損

1）對需作報損、調價處理的商品，助理或指定人員必須清點商品數量，登記并注明原因

請主管簽字。接到電腦調價、報損通知單后，于執(zhí)行時間的前一營業(yè)R結束后將需

調價商品重新打價上架并更換價格簽，需報損的與相關部門共同監(jiān)毀。

2）開單銷售區(qū)：

（1）柜組人員必須根據具體的商品的特點向顧客介紹商品的功能、性能、質地、款

式、使用方法等，并適當安排演示、試穿（戴）、試用、試聽。

（2）顧客選好商品后柜組人員須按要求給顧客開購物單，并請顧客到指定的收銀臺交

款，當顧客交款返回提貨時，員工應審核電腦單和購物單是否相符（編碼、品

名、型號、數量、單價），如不相符則請顧客到原收銀臺重新結算，相符則留

下收銀員蓋章的購物單及電腦小票后發(fā)貨。在電腦小票上寫“貨已發(fā)”并簽

名。

（3）銷售完成后，部門人員必須按商品的特點裝袋，顧客離開要致謝。

（4）如顧客購買的商品屬送貨范圍的必須為顧客開出“送貨卡”或“提貨單”后請顧

客去服務臺辦理送貨手續(xù)。

（5）屬送貨范圍而顧客要求自己提貨時,，部門人員必須首先檢查商品與電腦小票是否

相符，并在電腦小票上注明“已自提”字樣，然后將商品送至商品出口處經防

損員檢查后出商場。

（6）如柜臺商品因質量、標識等原因需退給供應商時，柜組人員應填寫“退貨申請

單”經主管審批后傳采購員，接到“電腦退貨通知單”后方可將商品退回店內

庫。

（7）顧客退貨時，柜組人員須審核其電腦小票是否蓋有退換貨專用章。如有，則按退

換貨流程用紅筆開好購物單，并陪同顧客到服務臺辦理有關手續(xù)，手續(xù)完畢后

柜組人員必須在有關單據上簽字，然后將退換貨商品帶回柜臺，在交接班本上

將退回商品入帳。

3）非開單銷售區(qū)：

（1）接收貨部驗貨通知時，助理或指定人員必須到收貨區(qū)按驗收流程驗收商品，簽字

并帶回驗收單部門聯。

（2）部門人員將立即上柜的商品送至賣場，打價后上架陳列；不需立即上架的或無存

放位置的商品，暫存店內庫。

（3）需和供應商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請單”，交主管審批

后傳采購員。接到“電腦退貨單”時將需退換商品按類別、供應商歸類存放，

接退換貨通知后將需退換的商品運至收貨部外門崗，在防損員的監(jiān)督下按退換

貨程序辦理。

（4）因包裝、條碼損壞等不能銷售的商品，要先檢查商品是否還有同類現象，如有要

立即將其撤下。對于包裝損壞的，要用封口機重新封I」；條碼丟失的，到電腦

部補打條碼并貼在商品上。

（5）對銷售后顧客要求近距離送貨的（如送到商場停車場或商場門口、路邊等），應

用平板車將商品送到顧客指定位置。

（6）因質量問題而退回的商品，部門人員要立即對同類商品進行檢查，發(fā)現問題要立

即撤下。

（7）商品打價時，要按照商品驗收單、調（削）價單、商品調撥單上規(guī)定的編碼和價

格正確調對打價機。

（8）價格貼在商品上的粘貼位置要求明顯、醒目，但不得遮住商品信息（品名、規(guī)

格、型號、使用說明、條碼等）。

4）凡有新商品入庫，應在一小時內將商品打價、上架。

營業(yè)后

1）開單銷售區(qū)：

（1）根據柜組存貨情況及時到店內庫出貨，保證柜組商品豐滿。

（2）按照當天購物單銷帳，將購物單整理交助理，并將柜臺上鎖后鑰匙交助理保存。

2）非開單銷售區(qū)：

（1）檢查商品是否豐滿，及時補貨并進行整理。

（2）商品不足時立即到商品暫存地將商品取出上架。

3）參加晚會。

五）縫紉、試衣管理員

1、崗位職責

1）負責試衣牌的申領、包管。

2）為顧客發(fā)放試衣牌并負責回收。

3）為顧客修改服裝。

4）保管顧客隨身物品。

5）保管好“服裝改動單”并每月匯總。

6）負責縫紉設備和針線等物料的領用、保管。

2、任職資格

1）18—25歲，高中畢業(yè)，有一定的的縫紉工作經驗。

2）熟悉試衣間管理制度和工作要求。

3）熟悉本商場服裝的品種。

4）了解服裝類商品的基本知識，熟練操作縫紉設備。

5）了解各種面料的基本知識和不同單位的尺碼換算。

6）掌握基本的縫紉技巧。

7）熟悉公司存包規(guī)定和操作要求。

3、工作要求

營業(yè)前

1）準時上班，參加晨會。

2）清點試衣牌，將同色、同號的試衣牌對應并放在一起。

3）試衣牌數字均有1一3三種。

4）檢查各種設備是否能正常工作。

5）清點針、線等物料，確保滿足營業(yè)需要。

營業(yè)中

試衣

1）顧客試衣時，管理員須按試衣數量按單件和套裝的數量分別發(fā)放不同顏色、數量的試

衣牌。然后將對應的試衣牌掛在存包格前。

2）顧客每次最多只能試衣3件（套）。

3）管理員應請顧客將隨身攜帶的物品、袋（包）寄存在管理員處（手袋等貴重物品除

外）o

4）顧客試完服裝后，管理員應核對顧客交來的試衣牌與掛在存包格前的試衣牌是否一致

（顏色、數量），并檢查試完的服裝數量與試衣牌所標的數量是否一致。

5）將顧客寄存的物品交回顧客，同時把相同試衣牌放在一起。

6）試衣間需維修時管理員應在當班期內填寫好維修單并交主管。

7）試衣牌被損壞或丟失時管理員應填寫好申領單交主管。屬人為丟失的由貨任人按公司

規(guī)定賠償。

縫紉

1）接顧客交來的服裝和“服裝改動單”時須檢查“服裝改動單”內容是否正確。

2）管理員如對修改內容有疑問時須向有關人員詢問。

3）管理員嚴格按單內容修改，每單應在一小時內完成，特殊情況按顧客要求辦理。

4）顧客來取修改后的服裝時管理員應檢查單、物，一致后將改好的服裝交給顧客。

5）使用設備時必須按設備要求操作。設備出現故障時，應于當班期內填寫維修單交主

管。

6）物料存量不足時應填寫申領單交主管。

7）每月初應按公司要求將上月的“服裝改動單”按不同的供應商分類統計并交駐店財務

人員。

8）非工作需要縫紉室內禁止人員進入。

營業(yè)后

1）清點試衣牌，將同色、同號的試衣牌對應并放在一起。

2）如顧客超過約定時間24小時仍未取服裝，應報主管處理。

3）檢查各種縫紉設備。

4）清點各種物料與有關單據。

5）參加晚會。

二、有關商品要求

1、家庭用品

1）包括一次性用品、廚房用品、餐具、廚房整理、炒具、衛(wèi)浴用品、清潔用品等。其中

廚房用品中的刀具類應特別注意安全陳列，避免兒童損傷身體。

2）一次性用品應注意防止撕毀包裝，影響商品衛(wèi)生以致銷售量。

3）玻璃器皿和陶瓷制品易摔碎，陳列時應考慮方便易取，間隙不宜太緊密。

4）罩套類商品應掛樣品展示，以免顧客撕毀貨架上商品的包裝。

5）遵循先進先出原則，經常整理排面和清潔商品。

2、文體用品

1）包括辦公用品、圖書音像、文具用品、健身器材等。其中筆類等細小商品宜多支包裝

陳列，安裝防盜軟標簽。

2）音像類應防止包裝破損，計算器等專柜陳列并保管好說明書。

3）顧客試用健身器材時，應勸其脫鞋。

4）遵循先進先出原則，經常整理排面和清潔商品。

3、休閑用品

1）包括箱包、小家具、玩具、球類等。

2）箱包禁重壓，皮包類用紙內撐飽滿。

3）球類使用網籃陳列，勸止顧客在賣場內拍打。

4）遵循先進先出原則，經常整理排面和清潔商品。

4、家用電器

1）包括洗衣機、電視機、音響、冰箱、油煙機等大電器和相機、隨身聽、電動剃須刀等

小電器。其中小電器類宜用專柜陳列和收銀。

2）妥善保管電器說明書、維修卡和配件。

3）輕拿輕放，嚴防碰撞，清潔商品樣品時應用干毛巾。

4）遵循先進先出原則，經常清潔商品。

5、非季節(jié)性服飾

1）包括床上用品、毛巾、毛毯、運動服、內衣、睡衣、襪子、領帶等。其中內衣類專柜

收銀，免試穿。

2）毛巾、領帶類商品樣品應懸掛展示，貨架上毛巾要求經常整理。

3）運動服類安裝防盜扣。

4）遵循先進先出的原則，要求經常整理排面。

6、季節(jié)性服飾

1）包括各季成人和兒童服裝，如西裝、夾克、襯衫、T恤、毛線衣等。

2）懸掛展示應安裝防盜扣。

3）顧客試衣每次限3件（套），免費縫絞褲腳邊。

4）遵循先進先出的原則，經常整理排面和清潔商品。

7、鞋類

1）包括成人和兒童皮鞋、旅游鞋、膠鞋等。

2）按照排面原則，從左到右，價位由低到高陳列。

3）成對陳列，安裝防盜扣。

4）遵循先進先出的原則，經常整理排面和清潔商品。

第四節(jié)管理制度

一、排面管理制度

1、制作排面時，要充分考慮商品組織表、商品組合、陳列方式及商品的銷量。

2、小分類商品集中陳列且垂直擺放，單品以橫的方式陳列。

3、以價位排列，從左到右，價格由低到高；從上到下