食品安全與質量控制考試題+參考答案一、單選題（共34題，每題1分，共34分）1.放射性污染的危害癥狀多表現在？A、血液學病變B、神經紊亂C、腹痛腹瀉D、肝病變正確答案：A2.下列屬于物理危害的是？A、金屬碎片B、重金屬C、包裝材料的浸出物D、寄生蟲正確答案：A3.以下哪個屬于物理性危害？A、重金屬B、金屬碎片C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲正確答案：B4.沙門氏菌不存在下列哪種生物體腸道內？A、魚類B、哺乳動物C、鳥類D、爬行類正確答案：A5.有機汞作用的靶器官是？A、腎臟B、肝臟C、神經系統D、胰臟正確答案：C6.飲用純凈水的殺菌方式一般采用？A、巴氏殺菌B、高溫殺菌C、亞硫酸殺菌D、臭氧殺菌正確答案：D7.管理最重要的對象是？A、人B、財C、信息D、物正確答案：A8.不屬于主動轉運的特點是？A、具選擇吸收性B、消耗能量C、高濃度一側向低濃度一側轉運D、需要載體正確答案：C9.有機食品的認證標志是由什么組成的？A、太陽、葉芽B、都不是C、麥穗、對勾D、人手或葉片正確答案：D10.確定關鍵控制點的方法一般是？A、直方圖B、排列圖C、分析表D、決策樹正確答案：D11.有毒物質的體內過程屬于生物轉化的是？A、分布B、吸收C、代謝D、排泄正確答案：C12.屬于HACCP體系特點是？A、一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系C、一種產品檢驗方法D、一種各行業通用的質量管理體系正確答案：B13.不屬于狹義食源性疾病的是？A、感染B、營養失調C、中毒正確答案：B14.影響生育的毒素是？A、氰苷B、黃曲霉毒素C、茄苷D、棉酚正確答案：D15.禽流感首次發現是？A、1997年的香港B、1997年的廣州C、2003年的廣州D、2003年的香港正確答案：A16.最易產生組胺的食品是？A、死后的魚肉B、死后的禽肉C、死后的豬肉D、存放過長的蛋類正確答案：A17.人體中的硝酸鹽主要來自于？A、水果B、蔬菜C、大米D、畜禽肉正確答案：B18.關鍵限值一般避免使用的指標是？A、溫度B、活菌數C、時間D、水分活度正確答案：B19.不屬于質量管理的基礎工作是？A、計劃工作B、質量信息工作C、質量教育工作D、質量計量工作正確答案：A20.綠色食品的認證標志是由什么組成的？A、麥穗、對勾B、人手或葉片C、太陽、葉芽D、都不是正確答案：C21.食品生產經營人員應當多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？A、每三年B、每年C、每兩年D、每半年正確答案：B22.充分煮熟不易破壞的毒素是？A、茄苷B、蛋白酶抑制劑C、刀豆氨酸D、血細胞凝集素正確答案：A23.含有秋水仙堿的植物是？A、鮮黃花B、馬鈴薯C、青菜頭D、洋蔥正確答案：A24.食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現為？A、腎結石B、腹痛腹瀉C、肥胖D、大頭兒正確答案：A25.5S現場管理最早起源于？A、歐洲B、美國C、日本D、中國正確答案：C26.含草酸較多的食物是？A、蕃茄B、芹菜C、菠菜D、蘿卜正確答案：C27.吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、小腸C、大腸D、口腔正確答案：B28.不屬于產品固有特性的是？A、價格B、色澤C、安全性D、壽命正確答案：A29.機體的代謝解毒機理是生成什么性質的物質？A、脂溶性物質B、水溶性物質C、電解質物質D、氣體物質正確答案：B30.毒性強弱一般用什么指標反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B31.不屬于管理活動的四個階段是？A、檢查B、計劃C、指揮D、處理正確答案：C32.食品衛生一般由什么來控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：C33.ISO9000質量管理體系中首先放在第一位的基本原則是？A、以顧客為關注焦點B、全員參與C、與供方互利的關系D、領導作用正確答案：A34.食品市場準入制度，從哪年開始取消QS改為SC？A、2005年9月1日B、2010年9月1日C、2015年9月1日D、2020年9月1日正確答案：C二、多選題（共34題，每題1分，共34分）1.屬于HACCP體系的特點有？A、是建立在企業良好食品衛生管理基礎上的管理體系B、是一個從原料到餐桌全過程的預防性的食品安全控制體系C、是根據不同的食品加工過程來確定的D、是一個基于科學分析建立的體系正確答案：ABCD2.屬于HACCP體系的特點有？A、是食品加工企業共同的管理體系B、是一個零風險管理體系C、是一個強調關鍵控制點的控制D、是一個不斷完善的發展變化的體系正確答案：CD3.控制農藥污染的主要措施有？A、規定施藥與作物收獲的安全間隔期B、允許毒性小的有機氯農藥的使用C、加強農藥管理和監督D、?研究高效低殘留以及無殘留毒性的新農藥正確答案：ACD4.手的清潔和消毒頻率一般是？A、離開車間又重新進入車間B、每次進入車間時C、當手接觸了污染物、廢棄物后D、加工期間每隔2個小時正確答案：ABC5.預防生物危害的基本措施有？A、動物圈養B、抑制有害微生物的生長C、破壞、消除或減少生物危害D、防止再次污染正確答案：BCD6.屬于ISO9000族的核心標準是？A、ISO9000B、ISO9003C、ISO19011D、ISO9001正確答案：ACD7.毒物進入人體的途徑主要有？A、呼吸道B、頭發C、消化道D、皮膚正確答案：ACD8.下列屬于化學危害的是A、黃曲霉毒素B、重金屬C、金屬罐溶出物D、農藥殘留正確答案：ABCD9.屬于食品安全控制的行為規范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC10.食品安全風險分析的目的是？A、促進食品貿易的公平B、提供更安全的食品C、促進安全食品的開發D、保護消費者的健康正確答案：AD11.食品GMP的基本要求有A、完善的質量管理B、嚴格的檢測系統C、合理的生產過程D、良好的生產設備正確答案：ABCD12.有關關鍵控制點的描述正確的有？A、就是將顯著危害降低到可接受水平的加工點、步驟或工序B、不能對某顯著危害實施控制的點、步驟或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5個D、CCP可借助于CCP決策樹來確定正確答案：ABCD13.二惡英的主要污染源有A、生產殺蟲劑B、垃圾（塑料）焚燒C、化工冶金工業D、造紙正確答案：ABCD14.食品GMP的管理要素有A、人員B、原料C、方法D、設備正確答案：ABCD15.有關QC小組特點正確的有？A、QC小組成員一般由3-10組成較合適B、主要圍繞企業的方針目標和現場存在的問題來選題C、小組活動的目的是明確的D、自發性組織正確答案：ABCD16.質量教育的主要內容有？A、質量意識教育B、專業技術教育C、質量管理知識教育D、質量行為教育正確答案：ABC17.下列食物毒性較強的有A、鮮黃花B、發芽馬鈴薯C、苦杏仁D、牛糞菌正確答案：ABCD18.下列屬于目前禁止使用的食品添加劑有?A、吊白塊B、山梨酸C、水楊酸D、甲醛正確答案：ACD19.下列屬于SSOP內容的有？A、不得使用線手套B、食品用水符合國家飲用水標準C、食品加工表面必須維持清潔和衛生D、食品必須進行巴氏殺菌正確答案：ABC20.產品質量的特點有？A、質量的廣義性B、質量的相對性C、質量的固定性D、質量的時效性正確答案：ABD21.下列符合肉毒梭狀芽孢桿菌的習性有?A、不耐干燥B、厭氧C、耐熱性強D、耐酸性較強正確答案：ABC22.有毒物質的體內過程有？A、排泄B、消化C、分布D、代謝正確答案：ACD23.屬于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、硫苷D、茄苷正確答案：BCD24.對標準概念理解正確的有？A、標準是對重復性事物和概念所作的統一規定B、標準需由特定機構或組織以一定程序和形式予以發布C、標準的制訂是以科學為依據，一經制定就不更改D、標準是經過研究和協商而作出的統一規定正確答案：ABD25.我國食品安全的目標A、促進國際貿易B、保障公眾身體健康及生命安全C、促進就業和提高農民收入水平D、食品供應全過程監管正確答案：ABC26.屬于食品GMP的內容有？A、工廠設計與設施的衛生要求B、原材料采購、運輸的衛生要求C、工廠環境氣候的要求D、個人衛生與健康的要求正確答案：ABD27.屬于產品的有？A、軟件B、服務C、流程性材料D、硬件正確答案：ABCD28.顯著危害與一般危害的主要區別是？A、嚴重性不同B、風險性不同C、加工方式不同D、包裝不同正確答案：AB29.食品與其他產品相比有哪些不同點A、食用性B、消費的一次性C、及時性D、產品質量的延續性正確答案：ABCD30.有關危害的描述正確的有？A、顯著危害不能確定太少B、危害分析可分為自由討論和危害評價兩項活動C、可利用危害分析表來確定潛在危害D、顯著危害必須有相應的預防措施正確答案：BCD31.大量施用化肥的影響表現在？A、硝酸鹽等有害物質含量增加B、土壤的理化性質惡化C、水體富營養化D、土壤結構良好正確答案：ABC32.我國食品安全管理機構有？A、國家質檢總局B、衛生部C、商務部D、國家工商行政管理總局、正確答案：ABCD33.動物組織中含有較高毒素的部位有？A、內臟B、腎上腺C、肌肉D、動物甲狀腺正確答案：BD34.易化擴散的特點有？A、不耗能B、高濃度一側向低濃度一側轉運C、需要載體D、通常是脂溶性物質正確答案：ABC三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品衛生法和食品安全法是食品的兩部基本法律A、正確B、錯誤正確答案：B3.營養價值和安全性屬于食品的非直覺性品質特性A、正確B、錯誤正確答案：A4.烘烤或熏制制品中易產生苯并芘A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品衛生一般是由HACCP控制的A、正確B、錯誤正確答案：B6.將水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐敗A、正確B、錯誤正確答案：B7.5S活動強調全員參與，強調自覺性，貴在堅持A、正確B、錯誤正確答案：A8.目前有機氯農藥已禁止生產和使用A、正確B、錯誤正確答案：A9.PDCA中的P指的是檢查A、正確B、錯誤正確答案：B10.充分煮熟或鹽漬等處理可消滅食品中各種寄生蟲A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品安全管理第一次浪潮是行為規范A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品不安全是因為食品內本身存在有害物質，與食品制作方法和食用方式無關A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物質A、正確B、錯誤正確答案：A14.二惡英是一種劇毒物質，比氰化物、砒霜還毒A、正確B、錯誤正確答案：A15.任何食品生產都必須具有HACCP計劃A、正確B、錯誤正確答案：B16.任何食品生產必須有達到GMP規定的SSOPA、正確B、錯誤正確答案：A17.新買的上釉陶瓷容器含有較多的砷A、正確B、錯誤正確答案：B18.糾偏措施是在HACCP實施后出現問題才制定的A、正確B、錯誤正確答案：B19.整頓就是對整理后需要的物品進行科學、合理的布置和擺放A、正確B、錯誤正確答案：A20.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是靈活的、可調的A、正確B、錯誤正確答案：A21.質量控制的對象是過程A、正確B、錯誤正確答案：A22.不同的顧客對同一產品的質量認識是相同的A、正確B、錯誤正確答案：B23.質量責任制就是要做到質量工作“事事有人管、人人有專責、辦事有程序、檢查有標準”A、正確B、錯誤正確答案：A24.危害分析主要是從生物、化學、物理危害三個方面分析A、正確B、錯誤正確答案：A25.狹義的食源性疾病通常指具有感染性質的一類疾病A、正確B、錯誤正確答案：B26.CCP一般確定5-10個為宜A、正確B、錯誤正確答案：B27.肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧、耐熱性極強的細菌A、正確B、錯誤正確答案：A28.凡血液供應豐富的器官，如肝、腎等器官毒物分布一般就越多A、正確B、錯誤正確答案：A29.畜禽屠中的甲狀腺對人體無害A、正確B、錯誤正確答案：B30.低劑量照射的食品一般不存在安全性問題A、正確B、錯誤正確答案：A31.管理最重要的對象是財A、正確B、錯誤正確答案：B32.就硬件產品而言，售后服務屬于固有特性A、正確B、錯誤正確答案：B33.控制和預防缺陷的概念是戴明提出的A、正確B、錯誤正確答案：B34.HACCP的建立一般有12個步驟A、正確B、錯誤正確答案：A35.1987年上海甲型肝炎爆發流行，認為是食用受到污染的牡蠣造成的A、正確B、錯誤正確答案：B36.所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物的，正確的劑量才使得毒物與藥物得以區分是帕拉塞爾蘇斯說的A、正確B、錯誤正確答案：A37.草酸、植酸屬于抗營養因子A、正確B、錯誤正確答案：A38.油炸薯條和油條易產生丙烯酰胺A、正確B、錯誤正確答案：A39.WHO為食品法典委員會的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B40.黃曲霉菌最易污染小麥、大米A、正確B、錯誤正確答案：B41.脂溶性毒物主要通過生物轉化生成水溶性物質而降低毒性的A、正確B、錯誤正確答案：A42.食品中強化