標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料醋溜土豆絲_第1頁(yè)
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料醋溜土豆絲_第2頁(yè)
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料醋溜土豆絲_第3頁(yè)
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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：醋溜土豆絲類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料：選用土豆1500克標(biāo)準(zhǔn)：新鮮壽光來(lái)的數(shù)量：1500克凈料率：65%每份毛料需:2300克加工流程及標(biāo)準(zhǔn)土豆去皮，開片切成長(zhǎng)6*0,。2*0.2的絲配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料：選用新鮮本地香菜標(biāo)準(zhǔn):新鮮數(shù)量：45克凈料率：65%每份毛料需:70克下腳料根做干鍋墊底料加工標(biāo)準(zhǔn)香菜去跟去葉切成4cm的段調(diào)料注意事項(xiàng)土豆絲要粗細(xì)均勻菜品操作規(guī)范（打荷部分）菜品名稱：酸辣土豆絲環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片調(diào)料準(zhǔn)備土豆絲汁150克炸好的蔥花30克蒜絲40克香菜段45克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：酸辣土豆絲環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步起鍋上火放入1200克清水燒制微開，倒入土豆絲快速攪動(dòng)，燙制6到7成熟倒出備用第二步起鍋放入40克混合油燒熱，放入蒜絲40克，蔥花30克，烹入調(diào)味汁150克，加土豆絲大火翻炒均勻。放入香菜段45克，淋花椒油30克大火翻勻，倒入漏勺內(nèi)第三步把漏勺內(nèi)炒好的土豆絲裝入盤內(nèi)盛器要求干凈，無(wú)破損，保溫80度裝盤要求干凈利落堆成錐形成品特點(diǎn)咸鮮微辣家常味濃

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