標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北歐吐司_第1頁(yè)
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北歐吐司_第2頁(yè)
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北歐吐司_第3頁(yè)
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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：北歐吐司類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：高筋粉3000克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋300克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：溫水1260克水540克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油120克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：奶粉90克調(diào)料原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：酵母30克，白糖150克，鹽60克。菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：北歐吐司環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將高筋粉2100克，干酵母30克，溫水1260克，稱量后放人攪拌機(jī)內(nèi)，使用慢2快2攪拌均勻后放入醒發(fā)箱內(nèi)2小時(shí)備用。第二步將醒發(fā)后的面團(tuán)放人攪拌機(jī)內(nèi)，加入高筋粉900，白糖150，鹽60，奶粉90，雞蛋300，水540使用慢2快4攪拌后加入黃油；使用慢2快3攪拌均勻后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。第三步將其分割為200克/個(gè)的12塊，剩余的分割為30克/個(gè)，室溫放置20分鐘。第四步將其制作為馬蹄形，六個(gè)為一組放入吐司盒內(nèi)，加蓋后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)70分鐘。第五步將醒發(fā)好的吐司生胚蓋好蓋子放入上溫200度，下溫210度的烤箱中50分鐘。成品特點(diǎn)

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