第3節(jié)合理膳食與食品安全

體重(kg)/身高的平方(m2)超重二、均衡膳食有利健康層級(jí)食物種類人體需求量塔頂鹽、含_____最多的食用油最少第四層含_______較多的奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果較少第三層含_______較多的魚蝦類、畜禽類和蛋類中等第二層含膳食纖維、微量營養(yǎng)素較多的蔬菜、水果較多塔基含淀粉較多的谷類薯類、水等最多脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)三、青少年對(duì)營養(yǎng)有特殊需要

青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期,應(yīng)攝入足夠的_____維持生命活動(dòng),攝取足夠的_______滿足生長發(fā)育,及一定量的_______、_______、纖維素等。四、食品安全將序號(hào)填寫在對(duì)應(yīng)的食品安全內(nèi)涵后的橫線上:食品或食品原料安全可靠__食品清潔,保證正確的加工方法_____注意食品保存的方法和時(shí)間_____1.食鹽、醬油等不保存在金屬容器中2.豆?jié){煮沸再食用3.食品包裝完整,保質(zhì)期內(nèi)

4.泡菜要腌制一段時(shí)間再食用糖類蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素32、41、3【辨一辨】1.營養(yǎng)失調(diào)≠營養(yǎng)不良,營養(yǎng)過剩也屬于營養(yǎng)失調(diào)。2.合理營養(yǎng)=營養(yǎng)素種類齊全+營養(yǎng)素的量要合適。課堂探究典例微課【經(jīng)典母題】(2024·南充)2024年5月20日是第35個(gè)中國學(xué)生營養(yǎng)日,主題是“奶豆添營養(yǎng),少油更健康”。如圖為我國居民的“平衡膳食寶塔”,以下相關(guān)分析錯(cuò)誤的是()A.Ⅰ層食物富含糖類,每日需求量最多B.有牙齦出血現(xiàn)象的人可適當(dāng)增加Ⅱ?qū)邮澄飻z入量C.Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質(zhì),是主要的能源物質(zhì)D.根據(jù)主題要求應(yīng)增加Ⅳ層,減少Ⅴ層食物的攝入【點(diǎn)迷津】1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:“平衡膳食寶塔”,分析錯(cuò)誤的是。2.挖掘隱含條件,突破解題:蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì);人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì);Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質(zhì),糖類是人體最主要的能源物質(zhì)。3.本題所思:每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物;保證每日三餐,按時(shí)進(jìn)餐。答案:C。(2024?黑龍江)明明在生物課堂上學(xué)習(xí)了膳食指南的相關(guān)知識(shí),回家后為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜:饅頭、紅燒肉、清蒸魚。要使這份食譜更合理,還需添加()A.小米粥 B.雞湯

C.素炒白菜

D.鍋包肉C【解析】明明設(shè)計(jì)的午餐食譜包括了饅頭(提供糖類)、紅燒肉(提供蛋白質(zhì)和脂肪)、清蒸魚(提供蛋白質(zhì)和脂肪)。這份食譜已經(jīng)包含了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的來源,但是從均衡膳食的角度來看,還應(yīng)該添加蔬菜來補(bǔ)充缺少的營養(yǎng)素。1.四位同學(xué)介紹自己的飲食習(xí)慣,你認(rèn)為健康的是()A.甲同學(xué)說:我平時(shí)起床晚,從不吃早餐,一餓一上午,沒關(guān)系B.乙同學(xué)說:我愛美、追求苗條,堅(jiān)決不吃肉,每天只吃一點(diǎn)水果C.丙同學(xué)說:我愛喝可口可樂,不愛喝白開水,我覺得白開水太沒味兒了D.丁同學(xué)說:我飲食品種多樣、合理搭配,不吃太飽,飯后休息,不立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)D【解析】不吃早餐是不健康的飲食習(xí)慣。早餐是一天中非常重要的一餐,可以提供上午所需的能量,長期不吃早餐可能會(huì)影響身體健康,A錯(cuò)誤。雖然控制體重很重要,但完全不吃肉可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的攝入不足。水果是健康的食物,但不能完全替代均衡飲食,B錯(cuò)誤。經(jīng)常飲用含糖飲料如可口可樂,可能會(huì)增加糖分和熱量的攝入,長期如此對(duì)健康不利。白開水是最佳的飲品,不含熱量和添加劑,C錯(cuò)誤。丁同學(xué)的飲食習(xí)慣是健康的。飲食多樣化和合理搭配可以確保攝入各種必需的營養(yǎng)素。不吃太飽有助于控制熱量攝入,預(yù)防肥胖。飯后適當(dāng)休息再進(jìn)行運(yùn)動(dòng)是合理的,因?yàn)轱埡罅⒓磩×疫\(yùn)動(dòng)會(huì)影響消化,D正確。2.“病從口入”,食品安全至關(guān)重要,下列做法符合“安全飲食”的是()A.超過保質(zhì)期的密封的袋裝食品可以繼續(xù)食用B.有“蟲眼”的瓜果說明沒噴農(nóng)藥,可以采摘即食C.選擇有衛(wèi)生許可證的快餐店進(jìn)餐D.山中采的鮮艷蘑菇可以煮湯食用C【解析】本題主要考查對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。食品如果過了保質(zhì)期,其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化,不可以再食用,A錯(cuò)誤。有“蟲眼”的瓜果,并不是沒有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少,可能是蟲子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性,這種農(nóng)藥對(duì)蟲子根本不起作用;還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴灑的農(nóng)藥。所以有“蟲眼”的蔬菜和水果一定不含農(nóng)藥是錯(cuò)誤的,這是食品食用的一個(gè)誤區(qū),B錯(cuò)誤。到快餐店買食物時(shí),應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生,有無衛(wèi)生許可證,C正確。蘑菇有的有毒,有毒蘑菇菌面往往顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。因此山上采來顏色鮮艷的蘑菇要請(qǐng)專業(yè)的人鑒別后才能食用,D錯(cuò)誤。課后提升

1.隨著生活水平的不斷提高,“小胖墩”越來越多,從營養(yǎng)的角度,你認(rèn)為造成“小胖墩”現(xiàn)象的主要原因是()A.營養(yǎng)失調(diào) B.營養(yǎng)良好 C.缺少運(yùn)動(dòng) D.學(xué)習(xí)壓力A【解析】本題主要考查營養(yǎng)評(píng)價(jià)。肥胖屬于營養(yǎng)失調(diào)。營養(yǎng)失調(diào)分為營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)過剩是指糖和脂肪攝入量長期大于消耗量,如果膳食中不注意合理搭配,飲食中含有較多的糖類和肉類食品,并且在日常生活、學(xué)習(xí)中很少做運(yùn)動(dòng),則會(huì)造成營養(yǎng)過剩,這些物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在皮下,造成肥胖,使身體超重。因此造成“小胖墩”的主要原因是營養(yǎng)失調(diào)。2.(2024?福建)下列營養(yǎng)較均衡的食譜是()A.米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果

B.米飯、紅燒肉、排骨湯、冰激凌C.牛排、奶油蛋糕、炸雞腿、牛奶

D.炸雞、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、可樂A【解析】米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果中營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素等,營養(yǎng)物質(zhì)全面均衡,A符合題意;B、C、D項(xiàng)均缺少蔬菜、水果類食物,營養(yǎng)不均衡。

(2024·深圳期末)2024年3月15日,央視3·15晚會(huì)曝光了涵蓋互聯(lián)網(wǎng)、食品安全、消費(fèi)陷阱等多個(gè)領(lǐng)域存在的問題,其中關(guān)于食品安全問題引起了大家的高度關(guān)注。食品中的典型例子如梅菜扣肉里的“糟心肉”,香味撲鼻的“淀粉腸”,品牌奶茶過期更換時(shí)間標(biāo)簽,用爛水果做果切拼盤等。據(jù)此完成3、4題。3.俗話說“民以食為天”,要想吃得健康就得關(guān)注食品安全,講究合理膳食。人們的下列做法,符合食品安全的是()A.買肉一定要看是否檢疫合格 B.“淀粉腸”多吃不會(huì)對(duì)身體有影響C.購買食品只相信品牌

D.水果爛了,切掉爛的部分后也可以食用A【解析】有檢疫合格標(biāo)志的肉是安全的,買肉一定要看是否檢疫合格,A符合題意。“淀粉腸”多吃易造成營養(yǎng)不良,B不符合題意。購買食品不能只相信品牌,要關(guān)注營養(yǎng)成分和保質(zhì)期,C不符合題意。水果腐爛是因?yàn)榧?xì)菌、真菌在水果表面或內(nèi)部生長繁殖,可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),完好的部分也可能含有這些有毒物質(zhì),因此,水果爛了就不能食用了,D不符合題意。4.青少年處于身體發(fā)育的黃金時(shí)期,需要合理營養(yǎng)、均衡膳食,下列不符合合理營養(yǎng)的是()A.暴飲暴食,偏食挑食 B.清淡少鹽,低脂食物C.規(guī)律進(jìn)餐,適量飲水 D.飯菜多樣,粗細(xì)搭配【解析】暴飲暴食、偏食挑食都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡,從而影響身體的健康。因此,A不符合合理營養(yǎng)的要求。A5.下列屬于不合理的飲食習(xí)慣的一組是()①下午放學(xué)餓了在路邊吃幾串面筋代替晚飯

②以飲料代替飲用水③不吃蔬菜、水果,多吃肉類

④喜吃腌漬食品⑤每天要喝一杯牛奶

⑥經(jīng)常變換食譜A.③④⑤⑥ B.①②③④ C.②③④⑤ D.⑤⑥B【解析】本題主要考查合理的飲食習(xí)慣。面筋中含有蛋白質(zhì),營養(yǎng)成分單一,不能代替晚餐,①飲食習(xí)慣不合理。有些飲料只含糖和香精、香料,營養(yǎng)價(jià)值不高。多數(shù)飲料都含有一定量的糖,大量飲用含糖量高的飲料,會(huì)在不經(jīng)意間攝入過多能量,造成體內(nèi)能量過剩。有些人尤其是兒童、青少年,每天喝大量含糖的飲料代替喝水,是一種不健康的習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)改正,②飲食習(xí)慣不合理。蔬菜、水果都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)素,對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抵抗力和預(yù)防某些癌癥和便秘有重要作用,③屬于不合理的飲食習(xí)慣。每人每日食鹽用量以不超過5克為宜。吃鹽多會(huì)增加患高血壓的危險(xiǎn),④飲食習(xí)慣不合理。奶類含鈣量高,是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類中鈣的吸收率高,經(jīng)常飲用奶類可以提高兒童、青少年的骨密度,減緩老年人骨質(zhì)丟失,減少骨軟化癥的發(fā)生。⑤每天要喝一杯牛奶屬于合理的飲食習(xí)慣。經(jīng)常變換食譜,以滿足人體對(duì)多種營養(yǎng)素的生理需要,⑥屬于合理的飲食習(xí)慣。因此,①②③④都屬于不合理的飲食習(xí)慣。6.饑飽有度利健康,葷素搭配有營養(yǎng)。下列屬于營養(yǎng)合理的是()A【解析】“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡飲食,做到食物多樣、以谷類為主,多吃果蔬類,常吃魚肉類和豆奶類,少吃油脂類。A符合題意。7.《北京市中小學(xué)生健康膳食指引》提出健康餐盤3∶2∶1的建議(如圖)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.攝入食物的類別要多樣 B.