餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模塊三

主題宴會設(shè)計思維導(dǎo)圖項目四

主題宴會臺面設(shè)計●知識目標(biāo)1.了解主題宴會臺面設(shè)計的要求。2.掌握宴會臺面設(shè)計的要素。3.掌握主題宴會臺面設(shè)計的內(nèi)容。●能力目標(biāo)●素養(yǎng)目標(biāo)能夠根據(jù)給定主題，設(shè)計正餐主題宴會臺面。1.樹立文化包容理念。2.具備審美情趣。3.具有創(chuàng)新意識。任務(wù)

正餐主題宴會臺面設(shè)計案例導(dǎo)入引導(dǎo)問題：（1）認(rèn)真查看案例圖片，寫出該圖片中臺面所用物品。（2）臺面設(shè)計包括哪些內(nèi)容？（3）你從此案例中得到了哪些啟示？

一位客人想在某五星級酒店宴請他的高中同學(xué)。店方了解到這位客人年齡大概70歲上下，他曾經(jīng)的同學(xué)這次也是從祖國的四面八方而來，客人當(dāng)中以男性居多，文化商人為主。基于這些基本信息，店方對此次宴會臺面進行了設(shè)計。如下圖：01宴會臺面種類按照用餐形式，宴會可分為中餐宴會、西餐宴會、中西合璧宴會。宴會臺面種類中餐主題宴會

以圓桌臺面為主，選用中式餐具進行擺臺，臺面造型多體現(xiàn)中國特色。

根據(jù)人數(shù)多少確定餐臺形狀，選用西式餐具進行擺臺，臺面使用的花卉和圖案根據(jù)進餐對象國別的不同而有所區(qū)別。

可用中式宴會的圓臺和西式宴會的各種臺面，餐具選擇中餐的筷子和西餐餐具組成，進餐方式以分餐為主、臺面裝飾造型中西合璧。西餐主題宴會中西合璧宴會02主題宴會臺面設(shè)計原則主題宴會臺面設(shè)計既要確保宴會視覺效果，還要保證宴會功能性的體現(xiàn)。一個精心設(shè)計的臺面不僅能提升宴會的整體美感，還能為賓客提供更好的用餐體驗。臺面物品擺放協(xié)調(diào)美觀根據(jù)宴會主題和規(guī)模檔次進行設(shè)計臺面設(shè)計注重禮儀主題宴會臺面設(shè)計原則03主題宴會臺面設(shè)計要素主題宴會臺面設(shè)計時既要考慮宴會舉辦的環(huán)境，還要明確此次舉辦的目的，從而選擇用到的各種物品。宴會臺面種類境

宴會臺面設(shè)計要考慮環(huán)境因素，結(jié)合前期的氛圍設(shè)計來進行設(shè)計。因此，“境”是主題宴會臺面設(shè)計中不可忽視的一個重要因素。

不同目的的宴會臺面設(shè)計、菜品組成以及服務(wù)內(nèi)容的呈現(xiàn)都是不同的，因此“事”也是臺面設(shè)計中非常重要的一個因素。

臺面設(shè)計需要圍繞“物”因素來進行。一般主題宴會的物品可分為公共物品、餐位用品以及裝飾物品。事物04宴會臺面主題的類型宴會臺面主題的選擇可以根據(jù)活動的性質(zhì)、文化、背景、季節(jié)、慶祝場合等因素來決定。文化主題地方文化主題節(jié)慶主題季節(jié)主題民俗主題歷史文化主題

是指慶祝或紀(jì)念節(jié)日、紀(jì)念日或其他特定事件的活動，這些節(jié)慶活動代表了不同文化的傳統(tǒng)和習(xí)俗。

是指以四季為背景的主題，根據(jù)不同季節(jié)的氣候、景色和植物特點，可以選擇不同的季節(jié)主題。

一般選取某一民族的獨特文化或者民族風(fēng)情為創(chuàng)作點，以具有民族特色的文化風(fēng)采、手工藝品及生活方式為載體來進行宴會設(shè)計。

以某個地方的文化、歷史、風(fēng)土人情等地域特色為主題。

通過對歷史文化的展示和演繹，讓客人更好地了解和體驗?zāi)硞€歷史時期或者某個歷史事件的文化特色。宴會臺面主題的類型05主題宴會臺面設(shè)計的內(nèi)容主題宴會臺面設(shè)計的內(nèi)容是確保宴會既美觀又實用，同時完美地傳達出宴會的主題和氛圍。主題創(chuàng)意說明書中心裝飾物布草筷套、牙簽套1.根據(jù)主題風(fēng)格確定臺面裝飾物的整體風(fēng)格；2.根據(jù)臺面的大小以及客人就坐的位置，確定裝飾物的大小和形狀；3.裝飾物的顏色需要與整體色調(diào)相呼應(yīng)；4.運用不同高度的裝飾物增加臺面的層次感。裝飾布、臺布——根據(jù)宴會主題確定裝飾裙和臺布的顏色、款式。餐巾——餐巾的花色、質(zhì)地和餐巾花的選擇，要與裝飾裙、臺布、宴會主題、餐具相協(xié)調(diào)。

可以通過筷套、牙簽套的顏色、圖案來突出主題。同時要與臺面整體設(shè)計相統(tǒng)一。1.確定主題；2.完成創(chuàng)意概述，從整體上概述主題創(chuàng)意的核心概念、特點、風(fēng)格和目的；3.描述突顯主題的各元素。餐具

餐具的質(zhì)地、顏色、形狀應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì)、檔次和主題來進行選擇。主題宴會臺面設(shè)計的內(nèi)容任務(wù)工單任務(wù)描述各小組選擇不同的任務(wù)，完成宴會臺面設(shè)計。1.地方文化主題。通過對歷史的了解，挖掘和整理具有地方特色的主題，結(jié)合民間風(fēng)俗設(shè)計出符合該主題的臺面。2.傳統(tǒng)節(jié)慶主題。傳統(tǒng)節(jié)慶是在固定或不固定的日期內(nèi)，以特定主題活動方式，約定俗成、世代相傳的一種活動。結(jié)合不同節(jié)慶的特點設(shè)計出符合該主題的臺面。3.節(jié)令主題。二十四節(jié)氣是歷法中表示自然節(jié)律變化的特定節(jié)令，蘊含著悠久的文化內(nèi)涵和歷史積淀，是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分。通過尋找探索節(jié)氣特點、飲食文化和自然界的變化進行相關(guān)主題的臺面設(shè)計。4.紅色主題。以弘揚紅色精神、繼承紅色基因、重溫紅色記憶為主題進行臺面設(shè)計。5.綠色家園主題。尊崇自然、敬畏生命，保護藍天碧水，以建設(shè)美麗家園為主