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中國飲食文化目錄CONTENTS中國飲食的歷史0102030504中國的菜系中國的風味特色菜中國的酒文化中國的茶文化中國的茶文化PART05茶是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）原料加工而成的飲品，它與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。中國是茶的故鄉，茶樹最早為中國人所發現，最早為中國人所利用，最早為中國人所栽培。一、茶的起源1.三國以前的茶文化啟蒙2.晉代、南北朝茶文化的萌芽3.唐代茶文化的形成4.宋代茶文化的興盛5.明清茶文化的普及二、茶文化的形成1.綠茶綠茶，又稱不發酵茶，是最古老的茶葉品種。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。中國綠茶以西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰最為著名。三、茶的類型2.紅茶紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。三、茶的類型3.烏龍茶烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，屬于“性和不寒”的茶葉烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后。名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音，廣東的風凰單樅，臺灣的烏龍等。三、茶的類型4.黃茶黃茶，屬于輕發酵茶類。制茶過程中采用殺青燜黃的方法，使鮮葉進行非酶性氧化。按鮮味老嫩葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，黃葉黃湯，香味鮮醇。三、茶的類型5.白茶白茶屬輕微發酵茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。主要分為兩大類，一指未經萎凋工序的白茶應屬綠茶類的白茶；二指采用“鮮葉一菱凋一輕微發酵一自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發酵的白茶。三、茶的類型6.黑茶黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名，屬于后發酵茶。干茶顏色為青褐色，泡茶后，湯色橙黃或褐色，有陳香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。代表名茶普洱茶。三、茶的類型1.“和”中國茶道哲學思想的核心2.“靜”中國茶

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