主管崗位職責

崗位：餐飲主管：

部n：餐飲部

干脆上級：餐飲部經理

干脆下級：餐飲部領班

主要責任：巡察所管轄的各餐廳、宴會廳的營業及服務狀況，指導、監督日

常的經營活動提出有關建議；

工作任務

i.檢查各轄區的衛生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率；

2.參與每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示；

3.每周做好主管、領班和員工的排班表，監督制作員工排班表，編制員工

出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、

指甲、鞋子是否符合要求；

4.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒

店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；

5.加強對所管轄餐廳的財物管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費

用開支和物品損耗；

6.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐

具、用具清潔消毒；

7.發展良好的客戶關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處

理客人的投訴，并馬上采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經理；

8.與有關部門親密聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共

同向客人供應優質餐飲服務；

9,完成餐飲部經理交給的其它任務。

領班崗位職責

崗位：餐飲領班：

部門：餐飲部

干脆上級：餐飲部主管

干脆下級：餐飲部服務員

主要責任：聽從主管領導，完成指派任務，幫助主管做好餐廳的管理工作,

當好餐廳主管的參謀；

工作任務

1.支配本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規章制作，駕馭和關

切本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內團結，幫助主管做好業務培訓

工作；

2.檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上崗，監督

服務員的詳細操作，發覺問題剛好訂正，保證服務工作符合標準；

3.明確餐廳主管所安排的工作，領導本班服務員做好開餐前打算工作，

著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等；

4.開餐后，留意視察客人用餐狀況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到

重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；督導服務員向客人舉薦特色

菜、飲料，主動介紹；

5.主動征求客人的就餐的看法，剛好向上匯報；

6.保持與其他班組及部門的溝通協調；

7.仔細執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛惜、

節約餐廳的一切物品。

8.征求客人用餐看法，剛好向主管反映就餐狀況及工作看法；

9.做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電

掣開關等。

前廳部迎賓員崗位職責

崗位：迎賓員

部門：前廳部

干脆上級：領班

主要責任：聽從主管、領班的支配，完成指派的工作任務；

工作任務

1.根據服務質量標準和程序，接待來賓；

2.接受預訂，支配座位，領客入座，留意視察，限制流量；

3.熟識賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答來賓的詢問；

4.統計就餐人數及周轉率，剛好向主管上級匯報；

6.主動與各方面聯系溝通，做好接待工作；

7.遵守各項規章制度，加強團結協作。

8.服飾整齊，淡裝上崗，佩戴工號牌；

9.開餐前要駕馭當市訂座狀況，到總營業部填寫好每市客人訂餐總表，

并做好有關打算工作；

10.開餐時要堅守工作崗位，運用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱忱

有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面；

11.當餐廳客滿時，應耐性向客人說明，主動為客人聯系餐位，介紹客人

到別的餐廳就餐；

12.當有電話訂座或來人訂座時，應精確填寫訂座單，并復述給客人聽，

并留下客人的聯系電話；

13.主動征詢來賓的就餐看法，剛好向上級匯報;并做好迎送來賓

14.做好本崗位的環境衛生。

服務員崗位職責

崗位：服務員

部門：餐飲部

干脆上級：餐飲部領班

主要貢任：聽從主管、領班的支配，完成指派的工作任務；

工作任務

1.聽從領班的支配，完成指派的工作任務；

2.根據服務標準和程序向來賓供應優質服務；

3.熟識本餐廳的經營品種和狀況，主動主動向來賓推銷，按規格填寫

好點菜單和酒水單；

4.負責檢查餐具、臺布、桌椅，發覺不潔或破損要剛好更換和向主管

上級報告；

5.按主動、熱忱、耐性、周到的要求，不斷完善服務看法；

6.妥當支配客人就座，留意客人用餐狀況剛好更換餐具、煙灰缸，主

動為客人點煙;剛好清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、

四到、六新、六好，剛好為客人供應服務；

7.按規定迎送客人，替來賓按電梯，做好餐廳的收尾工作；

8.保持餐廳環境衛生，愛惜餐廳財產，努力削減損耗；

9.主動參與各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

10.遵守各項規章制度，加強團結協作。

11.做好餐前的各項打算工作；

12.接待來賓要做到“六知”（知臺數、人數、主子身份、消費標準、

開餐時間、菜色品種）、“三了解”（了解來賓的風俗習慣、生活忌諱、

特別須要）、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13.堅持運用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講一般話，對外賓

盡可能講外語；

14.發覺來賓有不滿狀況，應妥當處理，剛好報告當班的領班；

15.仔細執行衛生崗位責仟制，搞好廳房的環境衛生和布局；

傳菜員崗位職責

崗位：傳菜員

部門：餐飲部

干脆上級：餐飲部領班

主要貢任：聽從主管、領班的支配，完成指派的工作任務；

工作任務

1.著裝統一，整齊大方，見客問好，讓客人先行。

2.仔細打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具協作廚師做好出菜前的

打算工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。

3.根據出菜的次序要求精確傳菜。

4.熟識端托要求，嚴把質量關，按上菜依次，看清樓層幾房間號碼，做到精

確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形態不變。

6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。

7.幫助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。

9.溝通前廳信息剛好把客人須要傳遞后廚。

10.餐廳衛生標準，清理擔當的區域衛生。

11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要留意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責:

崗位：洗刷

部n：餐飲部

干脆上級：餐飲部領班

主要責任：協作餐飲部做好每天餐具的清洗保養工作

工作任務

餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗；

2.保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡；

3.在洗刷間內嚴格區分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在

不同的盤內及放置在不同的位置；

4.剛好將已洗干凈的餐具由家俐工放回餐廳的指定位置并保存；

5.洗刷間保持清潔衛生，每周要大搞衛生，并且將垃圾剛好清走，保

證洗刷間的干凈衛生，無異味；

6.加強個人衛生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;

對洗刷間公共設施進行清理及實行不定期的保養，以確保正常運

轉；

保潔員崗位職責

崗位：PA員

部門：餐飲部

干脆上級：餐飲領班

主要職責：負責所管區域衛生，打掃客用衛生間，員工衛生間。

工作任務：

1.清理工作場地衛生，保持地面、垃圾桶等公共區域衛生整齊。

2.負責餐前、餐中和餐后衛生間的衛生。

3.負責員工衛生間的清理工作。

4.完成上級交辦的其它工作。

酒水員崗位職責

崗位：酒水員

部門：餐飲部

干脆上級：餐飲領班

主要職責：在干脆上級的帶領下，根據各項服務工作的程序與標準為

客人供應令其滿足的酒水服務；

工作任務：

1.根據工作程序和標準做好開餐前的各項打算工作。包括:環境、個

人衛生、儀容儀表、餐前打算、設備設施檢查等，確保開餐期間正常

工作；

2.駕馭各種酒水學問。熟記酒水單的內容、價格。按來賓需求進行服

務；

3.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員主動協作，確

保對來賓供應各項優質服務；

4.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的剛好匯報給

部長，尋求解決方法；

5.參與部門組織的培訓，不斷提升服務水平：

6.熟知店內各項規章制度，并仔細貫徹貫徹執行；

7.完成上級交辦的其它工作。

收銀員

崗位：收銀員

部門：餐飲部

干脆上級：大堂領班

主要職責：在干脆上級的帶領下，根據各項服務工作的程序與標準為

客人供應令其滿足的結帳服務；

工作任務：

1.根據工作程序和標準做好開餐前的各項打算工作。包括: