2024年度甘肅省公共營養師之三級營養師題庫練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A2、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D3、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B4、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期

【答案】A5、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B6、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C7、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D8、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C9、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A10、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下

【答案】B11、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C12、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A13、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C14、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B15、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D16、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B17、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B18、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B19、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A20、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B21、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C22、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療

【答案】C23、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C24、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B25、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】B26、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B27、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發育情況

D.肥胖程度

【答案】D28、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A29、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A30、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B31、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A32、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A33、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D34、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A35、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B36、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A37、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A38、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

【答案】A39、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病

【答案】D40、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D41、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A42、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B43、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B44、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B45、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D46、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低

【答案】C47、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C48、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C49、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D50、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D51、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良

【答案】D52、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C53、母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D54、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A55、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D56、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C57、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素

【答案】D58、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B59、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B60、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C61、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C62、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】D63、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C64、有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統障礙

D.肝臟損害

【答案】A65、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染

【答案】B66、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B67、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D68、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A69、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D70、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D71、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素

【答案】A72、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D73、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B74、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A75、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D

【答案】C76、患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B77、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B78、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

【答案】D79、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D80、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素

【答案】C二多選題(共20題)1、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結石的危險

B.發生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節病

E.干擾其他礦物質的吸收利用

【答案】AB2、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC3、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】BCD4、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC5、鈉中度缺乏的表現有（）。

A.外周循環衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD6、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC7、學齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

【答案】ABCD8、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結石的危險

B.發生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節病

E.干擾其他礦物質的吸收利用

【答案】AB9、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD10、消瘦型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.內臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD11、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC12、數據庫的主要特點包括（）。

A.數據實現集中控制