2024年度河北省公共營養師之四級營養師題庫檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、成人體內水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C2、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A3、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A4、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A5、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D6、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C7、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B8、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B9、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B10、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C11、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B12、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B13、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C14、成人體內水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C15、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C16、下列屬于循環系統的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統

【答案】D17、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D18、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A19、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C20、兒童發育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A21、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產品

【答案】C22、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B23、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D24、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C25、按營養素鋅的分類，（）為微量營養素。

A.蛋白質

B.脂肪

C.礦物質

D.糖類

【答案】C26、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D27、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D28、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。

A.水果與蔬菜可相互替換

B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

【答案】D29、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C30、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D31、河豚毒素屬于（）。

A.神經毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A32、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D33、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D34、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。

A.蛋白質含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D35、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C36、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C37、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C38、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D39、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D40、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B41、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A42、社區營養工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養調查

C.營養干預

D.營養教育

【答案】A43、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

【答案】D44、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩定性

【答案】C45、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A46、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B47、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A48、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B49、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A50、實驗室指標收集的意義是（）。

A.營養宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結構

D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

【答案】D51、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B52、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D53、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B54、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C55、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數

【答案】B56、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D57、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A58、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A59、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A60、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C61、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆漿

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C62、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C63、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D64、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C65、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A66、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C67、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B68、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D69、天然色素的優勢是（）。

A.安全性高

B.穩定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A70、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D71、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C72、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C73、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B74、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B75、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A76、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A77、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A78、中樞神經系統不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D79、成人體內水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C80、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃