堅果與籽類休閑食品加工技術(shù)【課程思政】每日堅果，健康有我健康是幸福的基礎(chǔ),而營養(yǎng)是健康的基石。人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志。黨的二十大報告明確推進健康中國建設(shè),把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置,“合理膳食”則是作為推動健康中國的重要行動,這是新時代滿足人民日益增長美好生活需要的重要舉措。堅果是公認的健康食品,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,含有對健康有益的酚類、功能性油脂類,以及其他活性成分等營養(yǎng)素。《中國居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅果食品的每日攝入量在25~35g,其中堅果推薦平均每周攝入量50~70g(平均每天10g左右),堅果屬于高能量食物,但含有較高水平的不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素,適量攝入有益健康。研究表明,適量食用堅果可以降低患心血管疾病的風(fēng)險,可以促進大腦神經(jīng)元的生長和分化,增強記憶力和認知能力,可以降低患某些癌癥的風(fēng)險。我國食用堅果與籽類食品歷史悠久,現(xiàn)有記載最早出現(xiàn)在商周時期,現(xiàn)已成為全球第二大堅果生產(chǎn)國,在全國范圍內(nèi)形成了具有鮮明特色的堅果產(chǎn)業(yè)群,如新疆的杏仁、巴旦木、核桃,黑龍江的紅松子、榛子、山核桃,吉林的松子,浙江的山核桃,安徽的葵花籽等,為堅果與籽類產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)原材料的同時,還帶動了區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展,形成品牌效應(yīng)。近年來,我國經(jīng)濟發(fā)展迅速,國民生活水平提高,人們的健康意識也不斷提高,高品質(zhì)的堅果與籽類食品行業(yè)發(fā)展迅速,尤其是在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟加持下市場迅猛擴容,在創(chuàng)新迭代中涌現(xiàn)了許多消費者喜愛的品牌。但是目前堅果加工仍然停留在較初級階段。未來的堅果與籽類加工技術(shù)發(fā)展趨勢以綠色和健康為主導(dǎo),只有不斷推進加工技術(shù)的發(fā)展,進一步提高堅果加工自動化水平,加強堅果加工產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新,以更好滿足消費者的需求,而產(chǎn)業(yè)需要更多高端專業(yè)人才加入,作為學(xué)生應(yīng)勇?lián)刎?zé),學(xué)好知識,練好技能,為開創(chuàng)堅果與籽類食品產(chǎn)業(yè)新局面貢獻力量。課后做一做1.任選一種你喜愛的堅果與籽類食品,設(shè)計制作營養(yǎng)科普海報。2.立足專業(yè),為堅果與籽類產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新提出至少2條建議。【課程思政】

項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.應(yīng)知堅果與籽類休閑食品的市場動態(tài)。2.應(yīng)具備開展堅果與籽類休閑食品調(diào)研的能力。3.應(yīng)具備團隊合作、協(xié)調(diào)溝通的能力。任務(wù)流程產(chǎn)品調(diào)研→案例檢索→案例匯報項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)二學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識認識堅果與籽類原料

→了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)→學(xué)習(xí)常用加工設(shè)備學(xué)習(xí)目標(biāo)1.應(yīng)知堅果與籽類休閑食品原料加工特性。2.應(yīng)知堅果與籽類休閑食品常用的加工方法。3.應(yīng)會正確選擇堅果與籽類休閑食品的生產(chǎn)技術(shù)。任務(wù)流程項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)二學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識問一問堅果與籽類的定義是什么以及有哪些分類?學(xué)一學(xué)堅果的定義、種類及營養(yǎng)價值概述

堅果定義及分類堅果是具有堅硬外殼的木本類植物種子的籽粒其種類繁多,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核(巴旦木)、山核桃(含碧根果)、開心果、香榧、夏威夷果、松子、榛子等籽類是瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒,包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。堅果與籽類休閑食品是以各種堅果、籽類為原材料,經(jīng)過烘焙、干制、炒制等加工處理而成,具有獨特的風(fēng)味和口感體驗,既是一種獨立的零食,也是酸奶、糖果、烘焙產(chǎn)品等常見的配料。概述

堅果定義及分類根據(jù)是否帶殼分為帶殼類堅果與籽類食品(帶殼類)、去殼類堅果與籽類食品(去殼類)兩類;另外,根據(jù)不同的加工方式分為烘炒堅果與籽類食品(烘炒類)、油炸堅果與籽類食品(油炸類)和其他堅果與籽類食品(其他類)。(1)烘炒類以堅果、籽類或其果仁為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)熟制而成的食品。(2)油炸類以堅果、籽類或其果仁為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)油炸熟制而成的食品。(3)其他類以堅果、籽類或其果仁為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的食品,如即食生干堅果與籽類食品(即食生干類)、混合堅果與籽類食品(混合類)等。概述

堅果與籽類的營養(yǎng)價值堅果與籽類是公認的健康食品,富含多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì),包括脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素(維生素E、煙酸、葉酸等)、礦物質(zhì)(鎂、鉀、鈣、磷等)、類胡蘿卜素、植物甾醇和抗氧化酚類物質(zhì)。概述

堅果與籽類的營養(yǎng)價值脂肪堅果與籽類的脂肪含量豐富,占30%~78%,是人體必需脂肪酸的良好來源。按照脂肪含量不同,堅果可分為油脂類堅果和淀粉類堅果。堅果與籽類含有的脂肪酸絕大部分是不飽和脂肪酸,如單不飽和脂肪酸中的油酸,多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸等。油酸和亞油酸能有效降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量,預(yù)防粥狀動脈等心血管疾病。概述

堅果與籽類的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)堅果與籽類的蛋白質(zhì)含量豐富,是良好的植物蛋白來源,如葵花仁、花生仁、榛子仁、杏仁、開心果等蛋白質(zhì)含量為18%~35%,而且構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,構(gòu)成合理。有些堅果富含必需氨基酸,例如,開心果的賴氨酸含量高,可以調(diào)節(jié)人體的代謝平衡,為肉堿的合成提供結(jié)構(gòu)成分。籽類中尤其是葵花籽,含有蛋氨酸和胱氨酸,能保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),防止頭發(fā)分叉斷裂,保持頭發(fā)的亮澤。概述

堅果與籽類的營養(yǎng)價值糖類淀粉類堅果與籽類富含糖類,為40%~70%。油性堅果與籽類的糖類相比之下含量較少,為11.7%~30.2%。維生素堅果與籽類中含有豐富的B族維生素。開心果中維生素B1的含量最高;杏仁中維生素B2的含量最高,相當(dāng)于其他堅果中維生素B2含量的3倍。堅果與籽類亦是抗氧化維生素E的良好來源。維生素E也稱生育酚,是人體必需的植物源脂溶性維生素。礦物質(zhì)堅果與籽類富含礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵等,對強化血管與神經(jīng)、增強免疫力起到一定作用。與大多數(shù)植物性食物一樣,堅果與籽類中的鈉含量較低,是典型的高鉀低鈉食品。

做一做1.請查閱資料,自選5種堅果或籽類,對比分析其營養(yǎng)價值,并完成表格。掃碼領(lǐng)取表格,見數(shù)字資源8-2。2.查閱資料,嘗試總結(jié)堅果與籽類休閑食品在加工過程需要注意的原料問題,以思維導(dǎo)圖的形式呈現(xiàn)。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)問一問堅果與籽類食品加工常用哪些生產(chǎn)技術(shù)?任務(wù)流程產(chǎn)品調(diào)研→案例檢索→案例匯報項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)學(xué)一學(xué)堅果與籽類加工流程包括原料預(yù)處理(揀選、清洗、分級、去殼)、熟化(烘烤或烘炒或蒸煮或煮制或油炸)、調(diào)味、包裝等工序。常見的堅果與籽類熟化加工技術(shù)有炒制、煮制、油炸等。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)脫殼技術(shù)堅果與籽類普遍具有堅硬外殼,在進行深度加工過程中,脫殼是關(guān)鍵工序。堅果與籽類的外殼主要是由纖維素和半纖維素組成,殼仁間隙小,難以剝離。堅果與籽類品種繁雜,尺寸差異較大,形狀不規(guī)則,剝殼的同時要求不破壞果仁品質(zhì)。脫殼方法有撞擊法脫殼、碾搓法脫殼、剪切法脫殼、擠壓法脫殼、微波法脫殼、高壓膨脹法脫殼、高壓真空法脫殼及超聲波法脫殼等。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)熟化技術(shù)1.烘炒加工技術(shù)利用人工或機械干炒堅果,可降低堅果與籽類的含水量,產(chǎn)生出較脆的質(zhì)感,同時有助于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。堅果與籽類或其果仁經(jīng)高溫炒制后,由生變熟,蛋白質(zhì)變性或淀粉糊化,更加有利于人體的消化吸收。同時炒制處理也是增強食品香味的一種做法。一般在使用干炒方法制作堅果與籽類時,需要用砂粒拌炒,目的是讓堅果與籽類或其果仁在炒制時受熱均勻,不至于局部被炒焦。砂粒大小一般以直徑2~3mm為佳。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)熟化技術(shù)2.煮制加工技術(shù)采用傳統(tǒng)的炒制方法時,經(jīng)常要將堅果與籽類和砂子混合在一起,炒熟后如果砂子去除不盡,容易給人們的身體健康帶來危害;另外,如果炒制時加熱不均勻,就無法充分殺菌,炒制產(chǎn)品在后續(xù)貯運過程中容易滋生微生物,導(dǎo)致微生物超標(biāo),危害健康。而煮制的方法一般是將原料和調(diào)料一起放入鍋中燒煮一定時間,充分加熱,殺菌效果也比較好煮制后一般還會對產(chǎn)品進行烘干處理,整個過程加熱較徹底。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)熟化技術(shù)3.油炸加工技術(shù)油炸是食品熟制和干制的一種加工方法,即將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品保質(zhì)期,同時改善食品風(fēng)味,提高食品營養(yǎng)價值,賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過油炸加工的堅果制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)調(diào)味技術(shù)第一種是將調(diào)味料和原料一起入鍋煮制,制品的成熟與入味同時進行。這種入味方式在煮制過程中香味隨蒸汽揮發(fā)很大,蒸煮入味后的堅果還要進行長時間的高溫烘烤和二次復(fù)烤,這又使一部分香味隨之揮發(fā),因此成品只能保留一部分香味。第二種是先將調(diào)味料放入容器中,加水調(diào)制成溶液,待原料炒熟或通過其他方法熟制后,趁熱加入調(diào)味料液,迅速拌勻,再通過小火焙干或晾干。這兩種都屬于被動入味方式,效果較差第三種是采用負壓快速入味技術(shù),該技術(shù)解決了堅果入味難和高溫煮制香味易揮發(fā)的難題。其主要流程是負壓快速入味,脫水烘干,急火快炒。設(shè)備主要由真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和調(diào)味料配制系統(tǒng)等組成。這種工藝可大幅縮短加工時間,降低生產(chǎn)成本,提高堅果風(fēng)味。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程2了解堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)加工技術(shù)做一做1.影響堅果風(fēng)味的因素有哪些?2.對比堅果不同的脫殼技術(shù),分析優(yōu)劣勢。掃碼領(lǐng)取表格,見數(shù)字資源8-3。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備問一問1.堅果與籽類休閑食品加工前處理步驟有哪些?2.前處理過程中需要使用哪些設(shè)備?項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備學(xué)一學(xué)認識堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備。堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)中要經(jīng)過原料預(yù)處理(揀選、清洗、分級、去殼)、熟化(烘烤或烘炒或蒸煮或煮制或油炸)、調(diào)味、包裝等工序,在其加工流水線上需要配置相應(yīng)的設(shè)備。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備學(xué)一學(xué)一、分級設(shè)備堅果與籽類加工分級常見的色選機是根據(jù)物料光學(xué)特性的差異,利用光電探測技術(shù)將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來的設(shè)備,對分選難度大的各種堅果及各種特種物料分選效果都十分顯著,能精準剔除堅果與籽類中含有的殼、稈、碎石子等雜質(zhì)及霉變果、壞果、蟲眼果等。二、清洗設(shè)備堅果與籽類休閑食品原料由于受土壤、塵埃、微生物及運輸、貯藏過程中的污染,必須在加工前清洗干凈,并清除雜物和腐爛變質(zhì)部分。原料清洗機械設(shè)備即用物理(機械力)和化學(xué)(水、清洗劑)原理將污染物與原料分離的設(shè)備。常見的有鼓風(fēng)式清洗機、滾筒式清洗機。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備學(xué)一學(xué)三、脫殼設(shè)備堅果與籽類品種眾多,要根據(jù)不同品種的特點選擇合適的脫殼設(shè)備。任何脫殼機都是以一種脫殼方法為主、結(jié)合多種脫殼原理而制造的綜合性能的機械設(shè)備。常見的堅果與籽類脫殼設(shè)備有圓盤剝殼機、立式離心剝殼機。圓盤剝殼機用于籽類原料脫殼。除此之外,它還能用來碎裂各類油料和粉碎餅塊。該剝殼機具有結(jié)構(gòu)簡單、使用方便、一次性脫殼效率高等優(yōu)點。圓盤脫殼機的主要部件是磨盤和調(diào)節(jié)器。調(diào)節(jié)器的作用是根據(jù)工作標(biāo)準調(diào)節(jié)磨片距離。當(dāng)材料進入料斗時,進料量由調(diào)節(jié)板控制。籽類原料通過管道進入磨盤,并通過用固定盤摩擦高速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤來脫殼或粉碎。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備學(xué)一學(xué)三、脫殼設(shè)備立式離心剝殼機主要用于剝離仁類水果和堅果的殼。其工作原理主要基于離心力和摩擦力。在高速旋轉(zhuǎn)的離心力的作用下,果實在立式離心剝殼機內(nèi)部產(chǎn)生劇烈的摩擦,使果殼與果仁分離。立式離心剝殼機的優(yōu)點包括:①高效化,可以快速地剝離大量果實;②自動化,可以連續(xù)作業(yè),減輕了人力負擔(dān);③可靠性,對果實的損傷較小,提高了剝殼效率和質(zhì)量;④衛(wèi)生性,機器內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和材料有利于保持清潔和衛(wèi)生。立式離心剝殼機的使用方法一般包括以下步驟:將待剝殼的果實放入進料斗,啟動機器后,果實將在離心力的作用下被甩向機殼的內(nèi)壁。與此同時,摩擦力將作用于果實,使果殼和果仁分離。最后在出口處,分離后的果仁和果殼被分別收集。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備學(xué)一學(xué)四、烘烤設(shè)備1.滾筒烘烤機該設(shè)備采用回轉(zhuǎn)滾筒,利用特有的高品質(zhì)紅外線催化燃燒器,實現(xiàn)天然氣、石油液化氣的無焰催化燃燒,并設(shè)有自動控溫裝置;在烘烤過程中被烘烤物在筒內(nèi)由推進裝置不斷推進,形成不間斷循環(huán),使之受熱均勻,有效地保證了烘烤質(zhì)量。2.烘烤冷卻一體機烘烤冷卻一體機由機架、傳送網(wǎng)帶、加熱裝置和熱循環(huán)裝置構(gòu)成。設(shè)備的前段上料斗有控制物料層厚度的閘板。根據(jù)不同的原料透氣特性選擇合適的料層厚度可以有效地保證熱風(fēng)的均勻穿透。傳送網(wǎng)帶的傳動滾筒通過電磁調(diào)速電機帶動,運行速度可以大范圍地調(diào)節(jié),對于物料的烘烤熟度控制主要是通過該運行速度來調(diào)節(jié)的。加熱裝置和熱循環(huán)裝置使得烘箱內(nèi)產(chǎn)生均勻的循環(huán)熱風(fēng)。熱風(fēng)從網(wǎng)帶的下部向上穿透物料然后再經(jīng)過加熱元件補充熱能。溫控儀可以實現(xiàn)自動控溫。物料厚度、傳送網(wǎng)帶的運行速度和設(shè)定的烘烤溫度匹配合適后就能夠有效地保證物料的均勻烘干。滾筒式翻炒五、調(diào)味設(shè)備堅果與籽類加工常見的滾筒式食品調(diào)味機主要用于食品生產(chǎn)過程中食品的調(diào)味,該設(shè)備具有傾角式調(diào)味滾筒,全自動控制轉(zhuǎn)速和物料的容量,適用于流水線連續(xù)性調(diào)味作業(yè)。配備震動撒粉裝置,使調(diào)料均勻地撒在物料上面。滾筒式食品調(diào)味機在工作時物料落入滾筒內(nèi),被攪拌葉帶動向上運動,由上方落下,與調(diào)味粉混合;噴灑調(diào)味設(shè)備,在堅果炒制過程中,使用噴液體裝置向堅果噴灑液體調(diào)味品,可通過控制裝置調(diào)整噴灑液體的時間和頻率。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備六、包裝設(shè)備堅果與籽類包裝的主要目的包括降低氧氣含量、抑制細菌、延長保質(zhì)期。堅果與籽類休閑食品常用的包裝設(shè)備有真空包裝機、氣調(diào)包裝機等。真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣稀少相當(dāng)于低氧效果,可以有效防止堅果與籽類原料中的脂類物質(zhì)發(fā)生氧化,同時使微生物沒有生存條件,以達到食品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。氣調(diào)包裝是一種新型的食品保鮮包裝技術(shù),它采用抽真空后填充保護性混合氣體來達到食品保鮮的效果。其原理是采用混合氣體,對包裝袋內(nèi)或包裝盒內(nèi)的空氣進行置換,改變包裝物內(nèi)食品接觸的外部環(huán)境,達到抑制細菌和微生物的生長繁殖、降低新陳代謝速度的的,從而延長食品保質(zhì)期。項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識任務(wù)一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)流程3學(xué)習(xí)堅果與籽類休閑食品常用加工設(shè)備做一做1.堅果與籽類加工時調(diào)味方法有哪些?請比較其優(yōu)缺點并用思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)。2.如何改善工藝讓堅果與籽類烘炒時受熱更加均勻?項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)一制作炒制堅果——椒鹽花生實訓(xùn)目標(biāo)1.應(yīng)會椒鹽花生的制作工藝流程。2.應(yīng)會對椒鹽花生的原輔料進行合理的前處理。3.應(yīng)會椒鹽花生的制作。4.應(yīng)會對椒鹽花生的制作進行質(zhì)量管理與控制。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)一制作炒制堅果——椒鹽花生實訓(xùn)流程接收工單→配方設(shè)計→準備工作→實施操作→產(chǎn)品評價→總結(jié)評價。掃碼領(lǐng)取表格見數(shù)字資源8-4。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)二制作油炸堅果——琥珀核桃仁實訓(xùn)目標(biāo)1.應(yīng)知琥珀核桃仁的制作工藝流程。2.應(yīng)會對核桃進行合理的前處理。3.應(yīng)會對琥珀核桃仁的制作進行質(zhì)量管理與控制。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)二制作油炸堅果——琥珀核桃仁實訓(xùn)流程接收工單→配方設(shè)計→準備工作→實施操作→產(chǎn)品評價→總結(jié)評價。掃碼領(lǐng)取表格見數(shù)字資源8-8。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)三制作混合堅果、干果——小包裝混合堅果實訓(xùn)目標(biāo)1.應(yīng)知混合堅果的制作工藝流程。2.應(yīng)會對混合堅果的原料進行合理的前處理。3.應(yīng)會對混合堅果的生產(chǎn)進行質(zhì)量管理與控制。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)三制作混合堅果、干果——小包裝混合堅果實訓(xùn)流程接收工單→配方設(shè)計→準備工作→實施操作→產(chǎn)品評價→總結(jié)評價。掃碼領(lǐng)取表格,見數(shù)字資源8-12。項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作任務(wù)四探索制作創(chuàng)意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊）實訓(xùn)目標(biāo)1.應(yīng)知堅果與籽類休閑食品的研發(fā)流程。2.應(yīng)能激發(fā)自我的創(chuàng)新意識。3.應(yīng)能培養(yǎng)塑造自我的創(chuàng)新思維。4.應(yīng)有產(chǎn)品