2024年度年福建省公共營養師之三級營養師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】B2、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D3、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C4、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D5、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B6、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質

【答案】D7、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。

【答案】C8、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C9、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率

【答案】C10、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B11、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B12、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A13、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率

【答案】C14、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態

【答案】A15、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D16、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D17、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

【答案】A18、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%

【答案】A19、母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D20、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染

【答案】B21、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

【答案】A22、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A23、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A24、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖

【答案】A25、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C26、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B27、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】D28、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化劑

【答案】D29、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養指數是表示食品價格與營養關系的指數

B.物價—營養指數中的營養指三大營養素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養指數就越小

【答案】B30、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D

【答案】C31、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A32、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】D33、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B34、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】B35、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B36、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C37、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D38、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D39、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B40、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A

【答案】C41、營養教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養知識納入大學的教育內容

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

D.將營養知識納入成人高等教育課程

【答案】C42、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A43、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D44、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B45、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C46、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C47、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B48、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D49、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A50、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期

【答案】A51、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D52、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D53、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C54、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C55、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

【答案】B56、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C57、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C58、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D59、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D60、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D61、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D62、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B63、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A64、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B65、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D66、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A67、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

【答案】C68、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A69、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D70、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D71、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A72、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C73、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B74、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D75、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C76、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D77、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%

【答案】A78、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良

【答案】D79、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C80、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D二多選題(共20題)1、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農藥

【答案】BD2、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】AD3、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB4、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量

【答案】BCD5、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式

【答案】ABC6、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號

【答案】ACD7、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD8、膳食調查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養狀況檢查

E.化學分析法

【答案】ABC9、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱

B.營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明

D.營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱

E.營養聲稱的應用是有條件的

【答案】C10、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心

D.