發酵與人類生活知到智慧樹章節測試課后答案2024年秋山東第一醫科大學第一章單元測試

下列關于單細胞蛋白的敘述，正確的是（）

A:是通過發酵生產的微生物菌體B:是微生物細胞分泌的抗生素C:是微生物細胞中提取的蛋白質D:單細胞蛋白不能作為食品

答案:是通過發酵生產的微生物菌體關于微生物代謝產物的說法中不正確的是（）

A:次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的B:初級代謝產物在代謝調節下產生C:初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的D:次級代謝產物的合成無需代謝調節

答案:次級代謝產物的合成無需代謝調節發酵工程是生物技術實現以下哪項的關鍵環節（）

A:社會化B:產業化C:商品化D:安全化

答案:產業化通氣攪拌技術的建立是發酵技術進步的（）

A:第二個轉折期B:第三個轉折期C:第四個轉折期D:第一個轉折期

答案:第三個轉折期發酵工程的第一個重要工作是選擇優良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）

A:根據微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養基中加入不同的抗菌素B:根據微生物缺乏生長因子的種類，在培養基中增減不同的生長因子C:根據微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養基D:根據微生物遺傳組成的差異，在培養基中加入不同比例的核酸

答案:根據微生物遺傳組成的差異，在培養基中加入不同比例的核酸下列不屬于發酵工程應用的是（）

A:生產各種各樣的食品和添加劑B:生產啤酒、果酒和食醋等C:用于化學檢測和水質監測D:生產抗生素、維生素、藥用氨基酸等

答案:用于化學檢測和水質監測單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的

A:對B:錯

答案:錯發酵產物的提取和精制過程也就是產物濃縮和純化過程

A:對B:錯

答案:對微生物的次級代謝產物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產生的

A:對B:錯

答案:錯巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物

A:錯B:對

答案:錯

第二章單元測試

發酵工業菌種的獲得渠道通常有（）。

A:從菌種保藏中心購買B:從自然界直接篩選C:對野生菌株進行誘變改良D:對野生菌株進行基因工程育種

答案:從菌種保藏中心購買；從自然界直接篩選；對野生菌株進行誘變改良；對野生菌株進行基因工程育種微生物菌種定向分離篩選的步驟主要包括（）。

A:樣品預處理B:樣品采集C:目的菌富集培養D:菌種初篩及復篩

答案:樣品預處理；樣品采集；目的菌富集培養；菌種初篩及復篩下列哪些情況會造成菌種發生退化（）。

A:變異菌株性狀發生分離B:不適宜的培養條件C:連續傳代D:基因突變

答案:變異菌株性狀發生分離；不適宜的培養條件；連續傳代；基因突變酵母菌主要分布于含糖質較多的偏堿性環境中。

A:對B:錯

答案:錯富集培養的目的是增加待分離目標微生物的數量

A:錯B:對

答案:對化學誘變要想獲得最佳的誘變效果，一般要求微生物細胞處在穩定期。

A:錯B:對

答案:錯在自然界分布最廣，數量最多，與人類生產和生活關系十分密切的微生物是（）。

A:霉菌B:酵母菌C:放線菌D:細菌

答案:細菌下列不屬于霉菌的微生物是（）。

A:青霉菌B:曲霉菌C:鏈霉菌D:毛霉菌

答案:鏈霉菌下列最適宜篩選產淀粉酶菌株的采樣位置是（）。

A:肉類加工廠B:飯店附近C:面粉加工廠D:森林土壤

答案:面粉加工廠組合生物合成育種技術主要采用（）方法對微生物細胞進行改造。

A:分子生物學B:系統生物學C:合成生物學D:細胞生物學

答案:合成生物學

第三章單元測試

發酵培養基按照用途可以分為？

A:孢子培養基、種子培養基和發酵培養基B:固體培養基、液體培養基和半固體培養基C:合成培養基和天然培養基D:凝固培養基、非可逆凝固培養基和天然固體培養基

答案:孢子培養基、種子培養基和發酵培養基亞硫酸氫鈉在甘油的發酵生產過程中屬于哪類代謝調節物質？

A:代謝促進劑B:前體物質C:生長因子D:代謝抑制劑

答案:代謝抑制劑下列屬于發酵培養基碳源的是？

A:銨鹽B:玉米漿C:葡萄糖D:花生餅粉

答案:葡萄糖進行發酵培養基優化用到的多因素試驗不包括？

A:神經算法B:正交實驗C:PB試驗D:響應面分析法

答案:PB試驗發酵培養基的組成包括？

A:氮源B:代謝調節物質C:碳源D:水

答案:氮源；代謝調節物質；碳源；水以下不屬于提高發酵強度的是？

A:提高產物合成速率B:原料“以粗代精”C:提高單位培養基目的產物的產量D:減少副產物的產生

答案:原料“以粗代精”正交實驗的特點包括？

A:選取有代表性的點代替全面實驗B:是多因素多水平的一種設計方法C:以回歸方法作為函數估算的工具D:具有高效、快速、經濟的特點

答案:選取有代表性的點代替全面實驗；是多因素多水平的一種設計方法；具有高效、快速、經濟的特點發酵培養基的基本特點包括？

A:有利于提高發酵合成速率，縮短發酵周期B:價格低廉、質量穩定、取材容易C:提供合成微生物細胞及其發酵產物所需營養成分D:盡可能減少對發酵過程通氣攪拌的影響，有利于提高氧利用率，降低能耗

答案:有利于提高發酵合成速率，縮短發酵周期；價格低廉、質量穩定、取材容易；提供合成微生物細胞及其發酵產物所需營養成分；盡可能減少對發酵過程通氣攪拌的影響，有利于提高氧利用率，降低能耗氮源主要用于構成菌體細胞物質和含氮代謝產物，主要包括有機氮源和無機氮源。

A:對B:錯

答案:對發酵培養基可以根據經驗和單因素試驗進行確定

A:對B:錯

答案:錯

第四章單元測試

倍增時間指的是處于對數生長期的微生物，細胞分裂（）所需平均時間。

A:兩次B:一次C:十六次D:四次

答案:一次Monod方程適用于培養基中（）限制性底物的條件。

A:沒有B:有單一C:有多個D:有兩個

答案:有單一如果想實現細胞的高密度培養過程，可以采取的培養方式是（）。

A:恒化培養B:分批培養C:恒濁培養D:指數流加培養

答案:指數流加培養分批發酵的特點有（）。

A:微生物所處的環境在發酵過程中保持變化B:發酵過程中培養基成分不斷減少C:發酵液體積逐漸增加D:發酵過程是一個不穩定的過程

答案:發酵過程中培養基成分不斷減少；發酵過程是一個不穩定的過程下列屬于微生物表觀動力學參數的有（）。

A:μB:KsC:μmaxD:YX/S

答案:μ；YX/S在分批發酵過程中，微生物生長通常要經歷的階段有（）。

A:延滯期B:穩定期C:對數生長期D:衰亡期

答案:延滯期；穩定期；對數生長期；衰亡期連續發酵過程中，可以控制的恒定狀態的參數有（）。

A:菌體濃度B:pHC:產物濃度D:基質濃度

答案:菌體濃度；pH；產物濃度；基質濃度比反應速率的大小反映了細胞比活力的大小，與催化活性物質的量有關。

A:對B:錯

答案:錯補料分批發酵要解決的一個重要問題是向發酵罐中加入什么物質以及何時、如何加入這些物質。

A:對B:錯

答案:對在連續發酵過程中，首先要經過一段時間的間歇培養，即分批培養。

A:對B:錯

答案:對

第五章單元測試

常作為生產菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態和生理特性比較穩定的。所以應選擇在它的（）

A:穩定期B:衰亡期C:對數期D:遲滯期

答案:對數期在發酵中有關氧的利用正確的是（）

A:微生物可直接利用空氣中的氧B:微生物只能利用發酵液中溶解氧C:機械攪拌與溶氧濃度無關D:溫度升高，發酵液中溶解氧增多

答案:微生物只能利用發酵液中溶解氧發酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）

A:微生物呼出的CO２B:營養物質的消耗C:代謝產物的積累D:微生物細胞數目的增加

答案:微生物細胞數目的增加通過影響微生物膜的穩定性，從而影響營養物質吸收的因素是（）

A:pHB:溫度C:氧含量D:前三者的共同作用

答案:pH目前發酵過程已經實現在線測量和控制的參數是

A:消泡B:pH值C:溶解氧濃度D:溫度

答案:消泡；pH值；溶解氧濃度；溫度下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質的是（）

A:核苷酸B:色素C:激素D:抗生素

答案:色素；抗生素能影響發酵過程中溫度變化的因素是（）

A:菌體自溶B:機械攪拌C:水分蒸發D:微生物分解有機物釋放的能量

答案:機械攪拌；水分蒸發；微生物分解有機物釋放的能量下列不是發酵過程中化學參數的是（）

A:表觀黏度B:ｐＨC:ＤＮＡD:基質濃度

答案:表觀黏度發酵過程的主要控制參數中，屬于生物參數的有（）

A:溶解氧濃度B:菌絲形態C:產物濃度D:菌體濃度

答案:菌絲形態；菌體濃度溫度對發酵的影響包括（）

A:對菌體生產的影響B:對酶的影響C:對發酵液理化性質的影響D:對產物合成的影響

答案:對菌體生產的影響；對酶的影響；對發酵液理化性質的影響；對產物合成的影響

第六章單元測試

酵母菌屬厭氧菌，因此須提供厭氧條件才能使發酵徹底

A:錯B:對

答案:錯葡萄酒生產中添加SO2使發酵提前，酵母繁殖和糖的轉化加速

A:對B:錯

答案:錯種子接種時間應掌握在菌體生長對數期的后期

A:錯B:對

答案:對啤酒主體風味是在后酵階段形成的

A:錯B:對

答案:錯葡萄酒受污的酒液中，常見的乳酸菌不包括（）

A:枯草桿菌B:明串珠菌C:乳酸桿菌D:足球菌

答案:枯草桿菌釀造醬油的生產，主要以（）為主要原料

A:優質大麥芽B:面粉等淀粉質C:大米或高粱D:大豆或豆粕等植物蛋白質

答案:大豆或豆粕等植物蛋白質傳統法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發酵劑

A:麥曲B:大曲C:麩曲D:小曲

答案:大曲在酒的釀造過程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是（）

A:氧化作用B:殺菌作用C:溶解作用D:除醛作用

答案:氧化作用下列酒的品種中，屬于黃酒的是（）

A:五糧液B:紹興酒C:汾酒D:茅臺

答案:紹興酒下列選項屬于啤酒生產工藝的是（）

A:糖化B:堆曲C:配兌D:陳釀

答案:糖化

第七章單元測試

危害最大、最廣的環境污染是（）。

A:土壤污染B:大氣污染C:水體污染D:居民生活污染

答案:水體污染好氧活性污泥的結構和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的團塊。

A:酵母菌B:霉菌C:藻類D:細菌

答案:細菌高濃度有機污水或剩余活性污泥多用（）處理。

A:好氧活性污泥法B:厭氧消化法C:生物濾池法D:生物轉盤法

答案:厭氧消化法堆肥法是在（）條件下處理有機廢棄的微生物過程。

A:無氧B:堿性C:酸性D:有氧

答案:有氧活性污泥的功能有很多，主要有（）。

A:有自我繁殖的能力B:有自我修復能力C:具有吸附氧化有機物的能力D:沉降性能

答案:有自我繁殖的能力；具有吸附氧化有機物的能力；沉降性能工業有機廢棄物的處理遵循的原則有（）。

A:資源化B:減量化C:循環化D:無害化

答案:資源化；減量化；無害化現代污水處理技術按其作用原理和去除的對象包括（）。

A:物理法B:工程法C:生物法D:化學法

答案:物理法；生物法；化學法工業有機廢渣具有的特點有（）。

A:是一種資源B:含有多種有用物質C:污染環境D:占用土地面積大

答案:是一種資源；含有多種有用物質；污染環境；占用土地面積大構成活性污泥的微生物種群相對穩定，其菌群結構不會隨著營養條件和環境條件的改變而發生變化。

A:錯B:對

答案:錯末端治理是把注意力集中在污染物產生之后如何處理，以減小對環境的危害.

A:對B:錯

答案:對

第八章單元測試

大量使用化肥、農藥等化學物質，容易造成下列哪些問題？

A:農副產品質量下降B:水體壤污染C:農副產品有害物質超標D:土壤污染

答案:農副產品質量下降；水體壤污染；農副產品有害物質超標；土壤污染生物農藥可利用哪些生物活體來生產?

A:細菌B:天敵C:病毒D:真菌

答案:細菌；天敵；病毒；真菌按照用途，微生物農藥包括？

A:殺蟲劑B:生長調節劑C:殺菌劑D:除草劑

答案:殺蟲劑；生長調節劑；殺菌劑；除草劑蘇云金芽孢桿菌可簡稱？

A:ATB:GVC:BTD:GT

答案:BT下列微生物可制成細菌殺蟲劑的是？

A:白僵菌B:蘇云金芽孢桿菌C:松毛蟲桿菌D:殺螟桿菌

答案:蘇云金芽孢桿菌；松毛蟲桿菌；殺螟桿菌昆蟲病毒有下列哪些特點？

A:對人無害B:通常一種病毒只侵染一種昆蟲C:高度的專一寄生性D:不干擾生態環境

答案:對人無害；通常一種病毒只侵染一種昆蟲；高度的專一寄生性；不干擾生態環境對BT，在芽孢形成期pH值維持在多少，晶體的產量最高？

A:6.5~7.2B:6.0~7.0C:6.5~8.2D:6.8~7.2

答案:6.5~7.2農業秸稈在連續重復發酵時，可使糖類二次轉化成乳酸和揮發性脂肪酸，使pH值降低從而抑制了腐敗菌和其他有害菌類的繁殖，達到秸稈保鮮的目的，說法是否正確

A:對B:錯

答案:對常用的微生物飼料種類包括？

A:酶制劑B:微生物飼料添加劑C:發酵飼料D:單細胞蛋白

答案:酶制劑；微生物飼料添加劑；發酵飼料；單細胞蛋白常用的微生物肥料有：

A:菌根菌肥B:鉀細菌肥料C:根瘤菌肥D:放線菌肥

答案:菌根菌肥；鉀細菌肥料；根瘤菌肥；放線菌肥

第九章單元測試

乙醇發酵生產常用的原料不包括？

A:蛋白質B:纖維素C:淀粉D:糖類

答案:蛋白質乙醇發酵生產前，將原料中的多糖轉化為單糖的過程稱為？

A:發酵B:預處理C:純化D:活化

答案:預處理沼氣的主要可燃成分是？

A:二氧化碳B:氧氣C:甲烷D:氫氣

答案:甲烷產甲烷菌的最適pH？

A:酸堿都可以B:中性C:堿性D:酸性

答案:堿性生物制氫利用的能量來源？

A:化石燃料B:風能C:電能D:太陽能或有機物質

答案:太陽能或有機物質根據產氫機理，生物制氫可以分為？

A:發酵細菌產氫B:聯合產氫C:光合生物產氫D:酯交換

答案:發酵細菌產氫；聯合產氫；光合生物產氫纖維素水解方法主要包括？

A:酶水解B:醇解C:稀酸水解D:濃酸水解

答案:酶水解；稀酸水解；濃酸水解生物柴油在動力方面與石化柴油相當，并且具有很多優點包括：更好的潤滑性能、安全性、燃燒性能等

A:對B:錯

答案:對生物柴油是指動植物油脂、廢棄油脂及微生物油脂與甲醇或乙醇經轉化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。

A:對B:錯

答案:對沼氣的發酵第二個階段是產甲烷階段

A:對B:錯

答案:錯

第十章單元測試

微生物發酵藥物是生物制藥的重要組成部分，說法是否正確？

A:對B: