2024年湖南餐廳服務技能大賽參考試題庫(含答案)

一、單選題

1.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

2.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。

A、冰鎮;加溫

B、啤酒;黃酒

C、加溫;冰鎮

D、果酒;加飯酒

答案：C

3.煙灰盅在()煙頭以上要更換,

A、1個

B、2個

C、3個

D、4個

答案：B

4.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要(),調要()。

A、甜、高

B、甜、親

C、低、快

D、快、高

答案：B

5.下列哪項不是早餐餐前環境準備工作內容()。

A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損

B、臺布鋪放標準

C、插花擺放標準

D、環境清潔

答案：C

6.講究吃()是廣東人的飲食特點。

A、時菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

7.()不用時，應予以包墊進行保管。

A、高檔陶器

B、一般器皿

C、普通逡器

D、中檔陶器

答案：A

8.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

*陶器

D、玻璃器皿

答案：A

9.為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

10.在進行菜肴展示時，餐廳服務員還要向客人提供()服務。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術水平介紹

答案：B

11.桌裙正確的洗滌方法是()。

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)

答案：A

12.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學

D、藥物、開水燙

答案：D

13.()是西餐宴會正確的上菜順序。

A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

*湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

答案：B

14為達到酒水斟倒標準正確,報務員應掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

15.中國的"文化和自然遺產日”是()。

A、每年六月第一個星期六

B、每年六月第二個星期六

C、農歷正月十五

D、農歷五月十五

答案：B

16.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

17.()是中餐復合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

18.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

A、站立在門口

B、為客人拿行李

C、征求客人意見

D、歡送客人

答案：D

19.對服務過程中出現的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。

A、應恰當的處理

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理

答案：D

20.縣級以上人民政府旅游主管部門應當對鄉村旅游的哪些方面給予指導，支持

和幫助鄉村旅游經營者規范經營才是高服務質量。①接待設施②路線規劃③環境

保護④服務質量⑤特色項目⑥收費標準⑦安全管理。()

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

21以下()是代客保管余酒服務時，餐廳服務員應做到的服務內容。

A、收取費用

B、檢查品質

C、注明時間

D、重新封瓶

答案：D

22.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道,正確的選項是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

23.元宵節之夜有()等民間活動。

A、掛春聯

B、吃年糕

C、放燈

D、剪窗花

答案：C

24.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。

A、紅葡萄酒

B、香檳酒

C、干紅葡萄酒

D、白蘭地

答案：B

25.()宴會，服務員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

26.()不符合男服務員的站立要領。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬

D、雙腳不能叉開很大

答案：A

27.菜上齊后,服務員應有禮貌地向客人說()。

A、您的菜上齊了

B、您的菜上齊了，夠吃嗎

C、您的菜上齊了，慢慢吃

D、您的菜上齊了，請慢用

答案：D

28.培訓步驟共分為五部分:即培訓需求分析、制訂培訓計劃、實施培訓I、()、不

斷輔導。

A、考核

B、評估培訓

C、操練

D、模似學習

答案：B

29.要想使急躁型顧客對服務滿意，服務員除了要行動迅速、語言簡練，還應為客人

()。

A、采用積極的推銷方法

B、提供主動、熱情服務

C、提供細致、周到服務

D、額夕M故點事

答案：D

30.以下,()是餐飲業普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、銅質餐具

C、玉質餐具

D、玻璃餐具

答案：A

31.禮貌待客就是要求服務員對客人要()。

A、關心其年齡、收入，做好針對性服務

B、根據其地位、職務選用不同的服務方法

C、多與客人交流、拉關系、在稱呼上叫呢稱

D、注重儀容儀表，用語文明，尊重客人，規范化服務

答案：D

32.旅游經營者違反《旅游法》規定,給予或者收受賄賂的，由()依照有關法律、法

規的規定處罰。

A、旅游主管部門

B、市場監督管理部門

C、地方人民政府

D、國務院旅游主管部門

答案：B

33.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗簾和帷幕

C、墻邊和幅射式暖氣片

D、家具及窗簾

答案：A

34.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你，這是一種()推銷的體現。

A、對外

B、自我

C、對內

D、直接

答案：B

35.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

*金屬絲

D、酒封

答案：A

36.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外，還檢()。

A、食品的銷售渠道

B、產品的營銷策略

C、食品的營養成份

D、食品的衛生狀況

答案：D

37.()是英國人的常用飲料。

A、花茶

B、可樂

C、雪碧

D、咖啡、紅茶

答案：D

38.()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風味

C、拔絲類

D、造型類

答案：D

39.在分讓妗四鮮菜肴時,應注意()。

A、不可攪動

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

答案：B

40.三文魚分菜服務時切魚應從魚的()的方向分切。

A、左向右

B、右向左

C、前向后

D、后向前

答案：B

41.除冬季應準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香檳酒

答案：A

42.西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆漿

D、葡萄酒

答案：B

43.以下,()是法式宴會的上菜方式。

A、家庭式

B、臺前托讓式

C、餐臺自取式

D、客人傳遞式

答案：B

44.下列選項中,()是玻璃器皿正確的存放方法。

A、杯口朝上碼放

B、重疊擺放

C、根據情況存放

D、不同規格分檔存放

答案：D

45.()是法國人在餐上不喝的。

A、香檳酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、飲料

答案：C

46.依據《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機構對于超過旅游合同

結束之日起()的旅游投訴，不予受理。

A、90天

B、180天

C、60天

D、30天

答案：A

47.四川人的飲食特點是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B、菜肴調味以甜為主，酸辣次之

C、不爰吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

答案：A

48.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

49.俄式宴會,需要服務員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

50.餐飲業管理者的重要責任之一就是要設置和確定一個可行、并且能被顧客接

受的衛生、()。

A、清潔質量標準

B、服務標準

C、保潔標準

D、清潔項目

答案：A

51.餐飲業打品牌服務,()是對服務員的要求之一。

A、身高必須在1.70米左右

B、全面了解烹調知識

C、工作中老實，不愛講話

D、具備烹調技能

答案：B

52.法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數相應的()。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

53.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

&洗滌靈水泡

D、開水燙

答案：B

54.炸羊腿一般由()拆切后裝盤，服務員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。

A、菜臺

B、服務車

C、廚房

D、服務臺

答案：C

55.2022年4月16日0時44分，神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功

分離，神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天，刷新了中國航天員

單次飛行任務太空駐留時間的紀錄。

A、183天

B、56天

C、128天

D、35天

答案：A

56.下列不屬于個人衛生"四勤”要求的是()。

A、勤化妝

B、勤剪指甲

C、勤換衣服被褥

D、勤換洗工作服

答案：A

57.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會使用。

A、蟠桃獻壽

B、雙馬相伴

C、玫瑰花

D、喜鵲枝頭

答案：A

58.下列不屬于食品的是()。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

答案：D

59.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的揚口葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統一

D、異樣

答案：C

60.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當地一景。

A、上海浦東區

B、廣東潮州地區

*福建廈門地區

D、東北哈爾濱一帶

答案：D

61.屬于貴族式服務的選項是()。

A、意式宴會

B、法式宴會

C、日式宴會

D、英式宴會

答案：B

62.餐廳常使用的電風扇種類有()。

A、排氣扇、落地扇

B、吊扇、落地扇

C、臺扇、吊扇

D、吊扇、臺扇、落地扇

答案：D

63退休人員的生活收到國家和()的保障。

A、社會

B、集體

C、公司

D、家庭

答案：A

64.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鈍削掉。

A、瓶塞外面

B、瓶頸處

C、瓶塞里

D、瓶子

答案：A

65.真誠微笑的要求是()。

A、心不在焉

B、發自內心

C、故作笑顏

D、假意奉承

答案：B

66東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術。

A、日本、中國

B、日本、泰國

C、中國、泰國

D、日本、香港

答案：A

67.魚翅如為頭菜時,下一道菜應上()類的菜。

A、炸菜

B、繪菜

C、清淡些的扒炒菜

D、爆烤菜

答案：C

68.以下答案符合"內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。

A、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待

B、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理

C、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方

D、對外賓百般殷勤、對內賓貌有度

答案：C

69.在特殊酒水服務中，服務員應在酒品開封前請()再次確認酒水品牌。

A、服務生

B、值班經理

C、顧客

D、吧臺服務員

答案：C

70.()飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達

*可樂、美年達

D、汽水、冰紅茶

答案：A

7L微笑服務的意義之一是()。

A、完成領導任務表現

B、可以起到向客人索取小費的作用

&愛省敬業的表現

D、認真執行飯店規定的表現

答案：C

72.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。

A、開胃混合酒

B、威士忌雞尾酒

C、羅姆雞尾酒

D、白蘭地雞尾酒

答案：A

73.餐后甜酒是以蒸儲酒為基酒，加入()配制而成的,能幫助消化。

A、蜜糖

B、蔗糖

C、帶甜味的藥材

D、香料、果仁或藥材

答案：D

74.菜肴展示時，餐廳服務員應將菜肴的(潮向客人利用轉臺順時針觀看。

A、橫面

B、主看面

C、豎面

D、左面

答案：B

75.人際交往是人們(),交流感情相互施力咯種影響的過程。

A、相互認識

B、交流信息

C、相互往來

D、溝通思想

答案：D

76.圓桌中心擺成花壇，花壇的高度()客人落座后平視的高度。

A、不得高于

B、高于

C、不得低？

D、低于

答案：A

77.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

78.在法律規定范圍內的非公有制經濟，是()的重要組成部分

A、社會主義計劃經濟

B、社會主義市場經濟

C、個體經濟

D、私營經濟

答案：B

79.朗姆酒的主要原料是()。

A、甘蔗糖

B、龍舌蘭

C、葡萄糖

D、小麥

答案：A

80.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。

A、盤花類

B、動物類

C、植物類

D、鳥類

答案：A

81.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。

A、礦泉水

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

82男士同女士握手，伸手順序正確的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

&雙方同時伸手

D、年齡小的先伸手

答案：B

83.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線,

交通圖等，使賓客得到()服務享受。

A、有價

B、非服務性

C、同等

D、超值

答案：D

84.當服務員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務員在忙著自己的事，并不希望真

的與自己溝通。

A、注視對方

B、看著客人

C、上下打量對方

D、不看對方

答案：D

85.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒體

D、酒色

答案：B

86.桌裙餐桌在()比較適用。

A、較高檔的餐廳

B、中檔餐廳

C、快餐廳

D、普通餐廳

答案：A

87.西餐宴會上菜順序，正確的選項是()。

A、涼菜、熱菜、甜食、湯

B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果

C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果

答案：C

88.()應當將紅色主題教育納入教學必修課程,開展紅色現場教學。

A、研學機構

B、紅色教育培訓基地

C、各級黨校

D、干部教育培訓機構

答案：D

89.一切考古發掘工作，必須履行()。

A、申請手續

B、報批手續

&申報制度

D、備案制度

答案：B

90.瓷器餐具在存放時，應分檔存放()。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里

C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

91.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

答案：A

92.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞

B、酒鉆起

C、使用小刀

D、使用鉗子剪斷

答案：A

93.下列不屬于食品的是()。

A、飲料

B、滋補品

C、以治病為目的的藥品

D、礦泉水

答案：C

94.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務

B、等價交換

C、有償服務

D、增值服務

答案：A

95.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類，而()是菜單上最

暢銷的菜肴種類。

A、狗類

B、問號類

C、星號類

D、耕馬類

答案：C

96.下列()不屬于禮儀活動的范疇。

A、見面時行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

答案：A

97.每年()為本省全民閱讀宣傳月。

A、四月

B、五月

C、六月

D、七月

答案：A

98.餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣下列選項中,哪項是

錯誤的做法()。

A、同樣熱情服務

B、同樣真誠服務

C、同樣提供超值服務

D、以著裝提供相應的服務

答案：D

99.()是餐廳常使用的棉織品。

A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布

B、緞織桌裙、臺布、口布

C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊

D、喬其沙桌裙、小毛巾

答案：A

100.()是我國古代見面的禮節，

A、敬禮

B、親吻

C、跪拜

D、雙手合十

答案：C

101.對于無意中損壞餐用具的客人，不要責備,而應給予安慰，并將損壞物品及時

撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動()。

A、給予賠償

B、賠禮道歉

C、盡快賠償

D、適當賠償

答案：A

102.服務員在酒水服務中要注意瓶口的衛生，香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。

A、濕巾

B、酒精棉

C、餐巾紙

D、干凈的布巾

答案：D

103.西餐宴會上菜的順序是()，

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

*涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

104.微笑服務的意義之一是()，

A、完成領導任務表現

B、可以起到向客人索取小費的作用

C、愛崗敬業的表現

D、認真執行飯店規定的表現

答案：C

105.()是臺布、口布不正確的保管方法。

A、由餐廳負責

B、及時清點數字

C、送洗衣店清洗

D、分類保管

答案：A

106.食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠防蠅設施，且食品必須()。

A、放在冰箱內

B、遮蓋

C、裝在塑料袋內

D、在太陽的照射下

答案：B

107.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養，對服務過程中各種情況和問題做

到恰當、理智地處理。

A、竭誠服務

B、特殊服務

C、耐心服務

D、主動服務

答案：C

108.處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有

B、報告總經理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費后取走

答案：C

109.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、

形四個方面和()進行對比鑒別，

A、正常食品

B、所用原料

C、其他食品的照片

D、菜肴本身的價格

答案：A

no.清洗冰箱應用()進行清洗，

A、清潔劑

B、無腐蝕的清潔劑

&無腐蝕的清潔劑稀釋后

D、消毒藥劑

答案：C

Ill.對于寬汁蛤菜的分菜服務應注意()避免出現淋汁，影響菜品美觀效果。

A、快入慢出不攪動

B、快入快出不攪動

C、慢入慢出不攪動

D、慢入快出不攪動

答案：A

112.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。

A、服飾

B、環境

C、禮貌行動

D、態度

答案：C

113.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀念設施或者場所設

置()。

A、警示標志

B、統一標志

C、保護標志

D、注意標志

答案：C

114.縣級以上人民政府應當制定應急預案，建立()應對機制。

A、旅游風險

B、旅游突發事件

C、旅游投訴處理

D、旅游抱怨

答案：B

115.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規酒用(),而香檳酒則用()。

A、尖嘴鉗子、改錐

B、酒鉆、小刀

C、小刀、起子

D、鉗子、起子

答案：B

116.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果，也體現了周

至1J服務。

A、適宜的

B、可口的

C、昂貴的

D、特色的

答案：A

117.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。

A、《計量法》

B、《中華人民共和國食品衛生法》

&《動物保護法》

D、《環境保護法》

答案：B

118.()是實現社會主義現代化、創造人民美好生活的必由之路。

A、中國特色社會主義道路

B、中國特色社會主義理論體系

C、中國特色社會主義制度

D、中國特色社會主義文化

答案：A

119.以下,()是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

120.食用烤乳豬時，主要以食月()為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

121.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼，造成酒液()從而影響酒的質量。

A、污染

B、渾濁

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

122.黃酒的品種有()。

A、干、甜

B、半干、半甜、甜

C、干、半干、甜

D、干、半干、半甜、甜

答案：D

123.清洗銀器的步驟是()。

A、沖洗、配藥、再沖洗

B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

C、浸泡、沖洗、消毒

D、配藥、浸泡、沖洗

答案：B

124.竹筒飯是典型的()食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

答案：A

125.民權干紅葡萄酒，乙醇含量為()。

A、10~12°

B、11~13°

C、12~14°

D、13~15。

答案：B

126.()做法不符合財產管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條

B、所有設備應專人管理

C、設備損壞有記錄

D、建立財產登記卡

答案：A

127.香檳酒開啟時,一般左手斜拿()處。

A、瓶口

B、瓶上1/3處

&瓶頸

D、瓶下1/3處

答案：C

128.夏季肉制品出鍋后24小時內不食用必須()。

A、倒掉

B、趁熱放入冰箱保存

&放入冷凍箱中儲存

D、回鍋加熱

答案：D

129.()的意思是各級管理人員須將任務或目標分解落實到具體個人，并講明任務

性質及意義、時間要求,操作過程和最終的質量標準，以及其它要求。

A、PLAN

B、CHECK

C、ACTION

D、0

答案：D

130.分魚前展示菜肴,一種是。展示，另一種是()展示。

A、端托、餐車

B、端托、餐桌

J服務車、餐桌

D、分菜臺、餐桌

答案：B

131.下列選項中，哪項不是耐心服務的具體要求()。

A、解答問題要耐心

B、對客人的急需要耐心研究

C、對待客人要耐心

D、化解矛盾要耐心

答案：B

132.()使用的是桌裙餐桌，這是較為流行的一種鋪臺方法。

A、較高檔的餐廳

B、面包房

C、中檔餐廳

D、普通餐廳

答案：A

133.桌面中間放置冷菜的轉臺臺面時，適宜擺大花環形花臺,大花環一般都以天冬

草為底襯,其花環寬度在()厘米左右。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：C

134.旅行社向不合格的供應商訂購產品和服務的，違法所得在五萬元以上,可以由

旅游主管部門或者有關部門責令改正，沒收違法所得,并處違法所得()。

A、一倍以上二倍以下罰款

B、一倍以上三倍以下罰款

C、T吾以上四倍以下罰款

D、一倍以上五倍以下罰款

答案：D

135.清真宴會中，不飲酒不吸煙，以()代酒。

A、咖啡

B、牛奶

C、茶

D、汽水

答案：C

136.餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理完成()的工作。

A、擺臺

B、經營指標

C、送客

D、清潔衛生

答案：B

137.()人民政府旅游主管部門和有關部門依照本法和有關法律、法規的規定，在各

自職責范圍內對旅游市場實施監督管理。

A、區級以上

B、縣級以上

C、市級以上

D、省級以上

答案：B

138.中國特色社會主義最本質的特征是()

A、人民民主專政

B、共同富裕

C、中國共產黨領導

D、共產主義

答案：C

139.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。

A、小組作業

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨立操作

答案：A

140.在服務接待中，無論是內賓還是外賓都要做到()熱情服務。

A、買賣公平

B、追求賣點

C、追求高價

D、追求熱賣

答案：A

141.開胃酒是指()飲用的酒,可細分為味美思類、茴香類和苦味類。

A、為幫助消化而

B、胃口不好時才

C、用餐前

D、用餐之后

答案：C

142.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬笆削掉,一般選用()。

A、鉗子

B、小刀

C、推子

D、小錘

答案：B

143.中華人民共和國的根本制度是()

A、人民代表大會制度

B、社會主義制度

C、一國兩制

D、無產階級專政

答案：B

144.宴會服務設備包括:()等。

A、簽到臺、禮品臺、展覽臺

B、簽到臺、文件臺、禮品臺

C、文件臺、禮品臺、展覽臺

D、簽到臺、文件臺、展覽臺

答案：A

145.法式宴會服務屬()服務。

A、貴族式

B、家庭式

C、快捷式

D、自助式

答案：A

146.禮貌是指人與人的交往應通過()體現相互尊重和友好。

A、所處的環境

B、職位的高低

C、交談時音量的大小

D、語言、表情、行為

答案：D

147.以下()是代客保管余酒服務時，餐廳服務員應做到的服務內容。

A、收取費用

B、檢查品質

C、注明時間

D、重新封瓶

答案：D

148.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

149.服務員對急躁型顧客提供服務時要(),語言簡練。

A、耐心細致

B、溫文爾雅

C、行動迅速

D、主動熱情

答案：C

150.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統一

D、異樣

答案：C

151.營銷策略計劃是指企業在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相配合的()過

程。

A、平衡

B、維持

C、發展

D、發展和維持

答案：D

152.分讓式分菜服務，餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩不可斜靠影響賓客。

A、右側

B、中間

C、左側

D、任意位置

答案：C

153.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設立專人管理的(),為客人提供方便。

A、小房間

B、休息間

C、小客廳

D、衣帽間

答案：D

154.()的上菜方式是臺前托讓式。

A、法式宴會

B、日式宴會

C、意式宴會

D、俄式宴會

答案：A

155.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時，服務員應()。

A、婉言拒絕

B、嚴肅拒絕

C、代為保管

D、收取費用

答案：C

156.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。

A、復雜精細的禽類

B、折疊統一的福口葉

C、折疊小巧玲瓏的動物類

D、難度較大的鳥類

答案：B

157.旅游主管部門收到投訴后對不符合受理條件的，應當在5個工作日內告知投

訴者。()

A、3個工作日

B、5個工作日

C、7個工作日

D、10個工作日

答案：B

158.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為0

A、離婚案件

B、民告官

C、貪污腐敗

D、持槍搶劫

答案：A

159.《湖南省實施〈中華人民共和國公共文化服務保障法〉辦法》自()起施行。

A、2020年9月1日

B、2020年10月1日

C、2021年9月1日

D、2021年11月1日

答案：A

160.西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有"一"字型、"U"字型,()、〃回"

字型，"T"字型。

A、"凹"字型

B、"L"字型

C、〃凸〃字型

D、劇場型

答案：B

161.()的習慣流行于我國南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

162.有空調設備的餐廳，使用熱風時應控制在()。

A、15-17℃

B、16-18℃

C、18~20℃

D、20~22℃

答案：C

163.各級各類學校在非物質文化遺產教育的過程中應當()。

A、不能影響學校的正常教學秩序

B、按有關規定開展非物質文化遺產教育

C、承擔保護的主要責任

D、以普及當朔E遺知識為主

答案：B

164.用于食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛生行政部門審查

批準的不得使用。

A、單位

B、行業

C、企業

D、省級以上

答案：D

165.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚、肉類

答案：D

166.西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用(),質量上乘的瓷器。

A、與菜肴配用

B、具有欣賞價值

C、耐損、耐磨

D、耐高溫

答案：C

167.服務員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態度。

A、不厭其煩

B、熱情主動

C、相知相助

D、細心觀察

答案：A

168.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務員站于賓

客()接遞餐碟。

A、左側

B、右側

C、中間

D、后側

答案：A

169.我們要建設的現代化是人與自然()的現代化。

A、和諧相處

B、和睦相處

C、和諧共生

D、和睦共生

答案：C

170.甜美微笑的要求是()。

A、發出"哈哈〃的笑聲

B、嘴巴張開,牙齒暴露在外

&嘴巴張大呈為弧形

D、口角的兩端均向上翹起

答案：D

171.下列選項中，哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

答案：A

172.分菜服務時餐具準備要根據不同菜肴配不同餐具，分菜前應備相應()。

A、數量的叉和筷

B、布巾和托盤

C、數量的菜碟

D、數量的托盤

答案：C

”3.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。

A、崗位責任內容之一

B、最基本的道德要求

C、敬崗愛業的具體體現

D、優質服務的核心

答案：B

174.()的習慣流行于我國南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

175.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

176.服務員對急躁型顧客提供服務時，要行動迅速,()。

A、耐心細致

B、語言簡練

C、主動熱情

D、細心周到

答案：B

177.()是客人進入餐廳時服務員的第一句招呼語。

A、您好

B、請問幾位

C、幾個人

D、里邊請

答案：A

178.()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風味

C、拔絲類

D、造型類

答案：D

179.主動、()、耐心、周到是餐飲企業對服務員的基本要求。

A、協調

B、實在

C、大度

D、熱情

答案：D

180.()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風味

C、拔絲類

D、造型類

答案：D

181.一位客人說：〃當我趕時間時，希望餐廳服務能夠迅速，我不必吩咐服務員遞上

帳單,服務員應該知道我在趕時間，他應該在送上食物后,即刻送上帳單。“他希望

的是一種()服務。

A、先行完成

B、細微

C、先行預計

D、熱情、周到

答案：C

182.同客人講話時,做法正確的是()。

A、指手劃腳

B、凝視對方

C、面帶微笑、語調親切

D、音量高于客人

答案：C

183.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。

A、復雜精細的禽類

B、折疊統一的揚口葉

C、折疊小巧玲瓏的動物類

D、難度較大的鳥類

答案：B

184.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳

答案：C

185.()是伊斯蘭教的主要節日,

A、感恩節

B、古爾邦節

C、火把節

D、植樹節

答案：B

186.客人離開餐廳后，服務員要首先做()工作。

A、送客

B、檢查餐廳

C、收拾臺面

D、衛生

答案：B

187.酒水服務中()要根據賓客的要求做好針對性服務。

A、高檔酒品

B、一般酒品

C、中檔酒品

D、普遍酒品

答案：A

188.東北人的飲食特點之一是口味()。

A、口味清淡,注意營養價值

B、口味清淡,忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、爰吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

答案：c

189.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送

給客人。

A、分菜臺

B、轉臺

C、菜肴

D、餐桌

答案：C

190.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

191.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。

A、均勻

B、切骨按份

C、隨意

D、剔骨按份

答案：D

192.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。

A、壇裝酒

B、木塞酒

C、瓶裝酒

D、聽裝酒

答案：C

193.()是服務的特點。

A、可儲存性

B、有形性

C、不可觸摸性

D、間接性

答案：C

194.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴

B、盛器、輔料

C、裝飾、菜肴

D、裝飾、輔料

答案：A

195.大型公共文化設施確需拆除或者改變其用途的，應當提前()向社會公示。

A、兩周

B、一個月

*兩個月

D、三個月

答案：D

196.關于雞尾酒的描述中，錯誤的是()。

A、雞尾酒能增加食欲

B、雞尾酒是由三種以上的酒水調制而成的

C、雞尾酒有卓絕的口味

D、雞尾酒能使人興奮

答案：B

197.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態、言談

D、用餐習俗和心理

答案：A

198.分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員()又反映餐廳()。

A、服務檔次、服務信譽

B、服務態度、服務水平

C、服務意識、服務等級

D、服務級別、服務理念

答案：B

199.出租、出借旅行社業務經營許可證，或者以其他方式非法轉讓旅行社業務經

營許可的，除按規定處罰外，并(),情節嚴重的，吊銷旅行社業務經營許可證。

A、責令限期改正

B、責令停業整頓

C、責令恢復原狀

D、責令賠償損失

答案：B

200.()宴會，服務員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐以便保

證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

201.傳菜領班的工作內容包括開餐前()特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳

菜注意事項。

A、準備

B、確定

C、參加

D、開始

答案：B

202.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監督。()

A、新聞媒體

B、社會組織

C、相關單位

D、社會力量

答案：A

203.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態、言談

D、用餐習俗和心理

答案：A

204.國家對非物質文化遺產的保存方式不包括0

A、認定

B、記錄

C、建檔

D、封存

答案：D

205.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

206.電視機長期不使用時應裝入包裝箱內，冬季()通電一次時間在3個小時以上。

A、二個月

B、二個半月

C、三個月

D、三個半月

答案：C

207.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時幫助介紹一些()的青菜水果，也體現了周

至IJ服務。

A、適宜的

B、可口的

C、昂貴的

D、特色的

答案：A

208.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

答案：A

209.下列選項中,()是中餐復合味型。

A、濃厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

210.下列()符合服務員個人衛生制度的要求。

A、雙手只有小拇指留長指甲

B、染白色指甲油

C、留短發型

D、梳披肩發

答案：C

211.()不是周到服務的具體內容。

A、服務語言周到

B、就餐內容周到

C、服務措施周到

D、對本地人服務周到

答案：D

212.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。

A、制服

B、應付

C、擺脫

D、回避

答案：B

213.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容()。

A、分菜用具準備

B、環境準備

C、餐具佐料和服務用品準備

D、個人衛生準備

答案：A

214.下列()項內容不屬于食品驗收時要檢查的內容。

A、食品的口味

B、食品的質量、數量和衛生狀況

C、食品的生產日期

D、食品發貨人的姓名

答案：D

215.超凈車間應采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤滅菌

C、紫外線消毒

D、紅外線消毒

答案：C

216.為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

217.主動、()、耐心、周到是餐飲企業對服務員的基本要求。

A、協調

B、實在

C、大度

D、9

答案：D

218.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

219.下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容()。

A、清潔環境

B、環境地面

C、清潔桌椅

D、清潔餐具

答案：D

220.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

&洗滌靈水泡

D、開水燙

答案：B

221.禮儀是表示禮節的()。

A、具體內容

B、內心情感

U一種儀式

D、思想活動

答案：C

222.香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。

A、塑料的

B、尼龍絲

C、金屬笆

D、金屬鏈

答案：C

223.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側

B、宴會廳門口

C、主人的右側

D、休息廳

答案：A

224.熱情服務要求服務員細心體察賓客需要啟然微笑,()。

A、重注儀表儀容

B、真誠待客

C、坦誠相待

D、有償待客

答案：B

225.下列標準中，哪項不符合熱情服務中要求的三個一樣的標準()。

A、生人熟人一樣

B、本地外地人一樣

C、內賓外賓一樣

D、點菜多寡一樣

答案：D

226.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

227.服務員與客人交談時，要語音標準,()且語速適當。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應在客人身邊耳語,以免影響他人

C、音量適中,以對方能聽清楚為宜

D、聲音根據個人的習慣

答案：C

228.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內，以備客人添用。

A、清除干凈

B、分放盤邊

C、保持原狀

D、撤離餐臺

答案：C

229.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

A、社會群體感

B、受尊重

C、安全

D、自我實現

答案：D

230.()的習慣流行于我國南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

231.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要(),調要()。

A、甜、高

B、甜、親

*低、快

D、快、高

答案：B

232.員工的專業素質、著裝、儀表、行為規范、工作態度及()對建立企業形象起

著重大作用。

A、禮節禮貌

B、紀律性

&文化程度

D、對專業知識掌握的程度

答案：D

233.客人入座時()冰鎮酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

C、徒手斟方法彳走手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

234.()是英國人的常用飲料。

A、花茶

B、可樂

C、雪碧

D、咖啡、紅茶

答案：D

235.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

答案：A

236行握手禮時,應注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著

B、握手時力度要大

C、時間應持續3分鐘

D、一握即松,時間不能超過2秒鐘

答案：A

237.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

238.為客人引位時，應掌心向上，四指并攏次拇指張開，前臂自然上抬伸直指示方

向(),眼睛看著目標方向。

A、上體挺直

B、上體前傾

&彎腰

D、身體側斜

答案：B

239.美國人很少使用()。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

240.學習的途徑有()。

A、閉目思考

B、體育鍛煉

C、臥床休息

D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習

答案：D

241.省、自治區、直轄市人民政府建立地方非物質文化遺產代表性項目名錄，將

本行政區域內體現中華民族優秀傳統文化，具有()的非物質文化遺產項目列入名

錄予以保護。

A、歷史、文學、藝術、傳承價值

B、歷史、藝術、傳承價值

C、歷史、文學、藝術、科學價值

D、歷史、文學、藝術價值

答案：C

242.按酒的種類劃分，茅臺酒是()類。

A、白酒

B、黃酒

C、果酒

D、配制酒

答案：A

243.境外組織或者個人在中華人民共和國境內進行非物質文化遺產調查，應當報

經()批準。

A、縣級人民政府

B、市級人民政府

C、省級人民政府

D、省、自治區、直轄市人民政府文化主管部門

答案：D

244.個人衛生制度要求，員工()必須進行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

答案：C

245.推薦菜肴時，要適當使用吸引人語句，但不要浮夸，要使客人產生()的感覺。

A、受歡迎

B、受尊重

C、可信任

D、自豪

答案：c

246.賓客品飲香檳酒時，服務員應提供相應服務，滿足賓客()。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、價值要求

答案：A

247.中餐廳應根據檔次的高低、()配備各種餐、用具。

A、餐位的多少和經營菜肴的特點

B、餐位的多少和洗碗間的面積

C、經營菜品的特點和餐廳布局

D、餐具柜的多少和經營菜肴的特點

答案：A

248.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

答案：A

249.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道()。

A、宮庭菜

B、傳統菜

C、造型菜

D、整型菜

答案：C

250.國家()公民、法人和其他組織參與非物質文化遺產保護工作。

A、鼓勵和支持

B、限制

C、不允許

D、要求

答案：A

251.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握()。

A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部

答案：A

252.心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。

A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現

B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現

C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現

D、自我實現、生理、安全、社會群體感、受尊重

答案：A

253."我說的是……"，這一言詞表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有較高的期望

C、隨和的

D、困難的、要求很高

答案：D

254.與道德高尚的人的人生觀態度格格不入的是()。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設做貢獻

C、人活著是為國家富強創造財富

D、人活著只是為了享樂

答案：D

255.在結帳的時候要檢查有沒有(),要準確無誤。

A、為篦斗茶

B、遞送毛巾

C、漏帳單

D、退還剩余酒水

答案：C

256.縣級以上人民政府文化主管部門應將擬列入本級非物質文化遺產代表性項

目名錄的項目通過媒體公示，聽取公眾意見。公示時間不得()日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

257.服務員對活潑型賓客的服務除了要主動表現出樂于相知相助，還應采用()的

方法。

A、有問必答

B、不厭其煩

C、先行預計客人需求

D、積極的推銷

答案：D

258.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團前往歐洲旅游，此時，他的妻子提出離婚,

法院受理了,黃先生()出國旅游

A、能

B、不能

C、只要法院開具證明推遲審理離婚案，能

答案：C

259.拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

260.英國人認為一天中()是最重要的正餐

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、下午茶

答案：C

261.香港人制作海味品時很講究火候，以()是其飲食習慣。

A、燉熟酥爛為最好

B、熟透入味為最好

C、剛熟未透為最鮮

D、半熟味鮮為最好

答案：C

262.團結協作的表現是()。

A、互相支持，互相補臺

B、人心叵測，謹慎行事

C、只圖自己方便，把困難留給他人

D、服務員在為客人服務時各自為政

答案：A

263挺直胸膛走路的客人反映出他是()。

A、不喜歡或不相信對方

B、熱情的，但要求很高

C、不慌不忙、隨和的

D、坦率、直爽、不說廢話的

答案：D

264.綜合分析國際國內形勢和我國發展條件，從2020年到本世紀中葉可以分兩

個階段來安排。第二個階段,從一到在基本實現現代化的基礎上，再奮斗15

年才巴我國建成富強民主文明和諧美麗的社會主義現代化強國。()

A、2020年2035年

B、2035年2050年

C、2030年2045年

D、2035年本世紀中葉

答案：D

265.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

266.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

267.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗

答案：C

268.客人動身離開座位時，服務員要()才是醒客人帶好物品，并禮貌道別。

A、面帶微笑

B、主動拉餐椅

C、講再見

D、講歡迎下次光臨

答案：B

269賓客提出"芙蓉雞片怎么沒見雞片"的問題時，服務員應()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡單了事

D、簡單回答

答案：B

270.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。

A、價格標準

B、斟酒標準

C、乙醇標準

D、含糖量

答案：B

271.各級人民政府應當對在公共文化服務工作中做出顯著成績的()和其他組織

予以表彰和獎勵。

A、群眾

B、黨員

C、企業家

D、公民、法人

答案：D

272.我國西餐宴會常見的分菜方式是()。

A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌

B、服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派

C、服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

D、服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派

答案：A

273根據我國《消費者權益保護法》的規定，下列()不是消費者依法享有的權利。

A、保障安全的權利

B、自由退貨權

C、依法結社權

D、知識獲取權

答案：B

274.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。

A、加溫器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

答案：C

275.愛崗敬業的具體要求是()，

A、提高專業技能

B、看效益決定是否愛崗

C、干一行煩一行

D、隨時做好轉行的準備

答案：A

276.餐具的洗滌程序是()。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：A

277.服務質量包括()、服務項目質量、餐廳衛生與清潔質量、員工工作質量以及

保證服務質量的督導方法。

A、管理人員質量

B、從業人員質量

C、前線人員質量

D、后勤人員質量

答案：B

278.人民檢察院是國家的()。

A、監察機關

B、法律監督機關

C、法律檢察機關

D、紀律檢察機關

答案：B

279.男服務員站立時應雙腳()上體保持正直不可把腳叉開很大。

A、呈V字形

B、與肩同寬

C、完全并攏

D、腳尖相對

答案：B

280.對于大聲喧嘩，影響他人月餐的顧客,服務員錯誤的做法是()。

A、可以提醒

B、耐心勸阻

C、不予理睬

D、動員同桌客人勸阻

答案：C

281.生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務

B、等價交換

C、有償服務

D、增值服務

答案：A

282.銀器屬()物品,應設銀器臺帳，實行領出收回制度登記造冊。

A、普通

B、一般

C、中檔

D、貴重

答案：D

283.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。

A、應根據餐廳的形狀，室內陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數

B、業務情況、餐廳陳設和特點

C、就餐人數、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準

答案：A

284.處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有

B、報告總經理

&馬上還給失主

D、通知失主交保管費后取走

答案：C

285.()應當制定行業服務規范加強行業自律,引導會員遵紀守法、誠信經營，維護

旅游市場公平競爭秩序和會員合法權益，促進旅游業健康發展。

A、旅游主管部門

B、市場監督管理部門

C、省人民政府

D、旅游行業組織

答案：D

286.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。

A、強制命令

B、技能展示

C、自覺行動

D、一項活動

答案：C

287.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。

A、白蘭地酒

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

288.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時,應找出()予以解決。

A、矛盾癥結

B、本身問題

C、顧客毛病

D、顧客問題

答案：A

289.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。

A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

答案：B

290依據《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機構接到投訴應當在()內作出處

理。

A、5日

B、3個工作日

C、3日

D、5個工作日

答案：D

291.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應為()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%。~0.5%。

答案：A

292.法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數相應的()。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

293.以下,()不是銀器的清洗步驟。

A、用刷子刷去殘留物

B、沖洗

C、配藥、浸泡

D、二次沖洗、消毒

答案：A

294行握手禮時,姿勢正確的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時與兩人行握棄L

答案：A

295.餐廳公關具有(),長期效應及每個服務員都是公關專家的特性。

A、單向性傳播

B、客我雙向溝通

C、信息相互傳播

D、傳播企業形象

答案：B

296.服務中最常見的禮節是握手禮節和()。

A、鞠躬禮節

B、脫帽禮節

C、敬禮禮節

D、擁抱禮節

答案：A

297.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側

B、宴會廳門口

C、主人的右側

D、休息廳

答案：A

298.對服務過程中出現的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。

A、應恰當的處理

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理

答案：D

299.服務員在餐廳服務的全過程中，要(),遵守服務程序。

A、觀察客人服飾

B、主動服務

C、客人叫時再服務

D、超值服務

答案：B

300.中式早餐開餐前，當日菜品準備包括:（）。

A、了解當天供應品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內容順序要有規律

B、了解本周供應品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上

C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內容順序無要求

D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內容順序可改變

答案：A

301.省人民政府應當對非物質文化遺產資源豐富的少數民族地區、（）的非物質文

化遺產保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。

A、革命老區

B、邊遠貧困地區

C、沿海地區

D、特定區域

答案：B

302.〃十四五”期間，要加快旅游業供給側結構性改革加大優質旅游產品供給力

度，努力解決旅游產品"—”的問題，不斷增強人民群眾的幸福感、獲得感。（）

A、好不好、滿意不滿意

B、安全

C、全不全、豐不豐富

D、誠信

答案：A

303.服務員與客人交談時()做法是不對的。

A、語音適量

B、速度適當

C、語言標準

D、高聲與客人交談

答案：D

304.下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

305.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

答案：A

306.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學

D、藥物、開水燙

答案：D

307.服務質量的定義是:根據()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務

和產品。

A、國家

B、當地政府

C、服務業

D、行業

答案：C

308.發現火情后服務員第一步應()。

A、打電話報警

B、用滅火器滅火

C、疏散客人

D、立即報告領導和監控中心

答案：D

309.西餐宴會要依據菜單，按0的順序上菜。

A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

D、頭盤、甜食、第一主菜、第二主菜、湯

答案：A

310.俄式宴會,需要服務員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

311.餐廳公關具有客我雙向溝通。和每個服務員都是公關專家的特性。

A、長期效應

B、傳播企業形象

C、促進銷售

D、單向性傳播

答案：A

312.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面隨意

D、正面靠左

答案：B

313.在續斟酒水服務中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續斟()酒水服務。

A、加溫

B、加檸檬

C、加糖

D、加話梅

答案：A

314.禮儀是表示禮節的()。

A、道德水準

B、前題

C、方法

D、儀式

答案：D

315.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

316.成功的職業實踐，對人的道德素質的塑造()。

A、有一定的影響

B、有決定性作用

&沒有任何影響

D、是否有影響要因人而異

答案：B

317.()是國民經濟中的主導力量

A、國有經濟

B、私有經濟

C、集體經濟

D、混合經濟

答案：A

318.洗小毛巾應用()然后再洗，

A、漂白粉浸泡

B、洗滌液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

答案：C

319.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

320.中餐宴會分菜，通常在()情況下進行。

A、高級宴會

B、客人要求提供分菜服務

C、服務中視進餐情況，服務員主動進行分菜服務

D、以上都對

答案：D

321.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

322.對服務過程中出現的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。

A、應恰當的處理

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理

答案：D

323.為客人開餐服務時要將()和佐料一同上餐。

A、食品

B、裝飾品

C、專用餐具

D、刀叉

答案：C

324.意大利生產紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒其中以()最為著名。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、玫瑰紅葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：A

325.禮貌是指人與人的交往應通過()體現相互尊重和友好。

A、所處的環境

B、職位的高低

C、交談時音量的大小

D、語言、表情、行為

答案：D

326.香檳酒開啟時,一般左手斜拿()處。

A、瓶口

B、瓶上1/3處

C、瓶頸

D、瓶下1/3處

答案：C

327.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側

B、宴會廳門口

C、主人的右側

D、休息廳

答案：A

328.大多數客人對食品質量的要求會根據菜肴的()而浮動。

A、品種

B、原料

配售價

D、色澤

答案：C

329.不于伊斯蘭教節日的是()，

A、啤酒節

B、圣紀節

C、古爾邦節

D、開前節

答案：A

330.早餐和夜餐常為(),難稱為宴，往往利用進餐時間，邊吃邊談，事務性濃于禮節

性，實際而不排場。

A、工作用餐

B、散餐

C、交際用餐

D、商務用餐

答案：A

331.旅行社應當提示參加團隊旅游的旅游者按照規定購買()保險。

A、人身意夕M窮害

B、人身傷害

C、財產

D、重大疾病

答案：A

332.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。

A、先女士后男士

B、隨意

C、順時針方向

D、逆時針方向

答案：C

333.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。

A、應視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

334.黃酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、紹興酒、加飯酒

D、米酒、配制酒

答案：C

335.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

336.城市的土地屬于()

A、國家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：A

337.直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案：D

338.中國共產黨第十九次全國代表大會,是在全面建成小康社會決勝階段、中國

特色社會主義進入()的關鍵時期召開的一次十分重要的大會。

A、新時期

B、新階段

C、新征程

D、新時代

答案：D

339.以下,()是喝加飯酒用的杯具。

A、藥酒杯

B、黃酒杯

C、白酒杯

D、果酒杯

答案：B

340.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

341.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

342.()應當對文化志愿活動給予必要的指導和支持，并建立管理評價、教育培訓和

激勵保障機制。

A、縣級以上地方人民政府有關部門

B、省級以上地方人民政府有關部門

C、市級以上地方人民政府有關部門

D、政府有關部門

答案：A

343.()是正確的西餐宴會上菜服務的原則。

A、賓主)11頁序、先賓后主、女士優先

B、先女賓、男賓、最后主人

C、賓主1I質序、就餐客人的身份

D、先主人、主賓、女賓

答案：A

344.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的(