綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發酵食品說課稿--2024-2025學年人教版生物七年級上冊課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：利用細菌或真菌制作發酵食品

2.教學年級和班級：2024-2025學年人教版生物七年級上冊

3.授課時間：待定

4.教學時數：1課時

本節課將結合生物學科知識，引導學生了解細菌和真菌在發酵食品制作中的作用，培養學生動手實踐能力，讓學生在實驗過程中掌握發酵食品的制作方法，增強對生物學科的興趣。二、核心素養目標1.科學探究：通過觀察、實驗等方法，探究細菌和真菌在發酵過程中的作用，培養實驗操作能力和觀察分析能力。

2.科學思維：學會運用科學思維分析發酵食品制作中的生物學原理，發展推理和論證能力。

3.生活實踐：將所學知識應用于實際生活，提高對發酵食品的識別和制作能力，增強生活實踐技能。三、學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

-學生在之前的學習中已經了解了微生物的基本概念，包括細菌和真菌的基本形態和結構。

-學生對食物的發酵過程有初步的認識，知道一些常見的發酵食品。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

-學生對于動手實驗和制作食品通常表現出較高的興趣，能夠積極參與實踐活動。

-學生具備一定的觀察和實驗能力，能夠按照指導進行實驗操作。

-學生學習風格多樣，有的偏好視覺學習，有的偏好動手操作，有的偏好聽覺學習。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

-學生可能對微生物的發酵機制理解不深，需要通過實驗來加深理解。

-在實際操作過程中，學生可能會遇到實驗操作不當、發酵條件控制不準確等問題。

-學生可能對發酵食品的安全性和衛生標準不夠了解，需要在教學中加以強調和指導。四、教學方法與策略1.教學方法：結合講授法、討論法和項目導向學習，以講解發酵過程的基本原理為基礎，引導學生通過實驗探究和小組討論深入理解。

2.教學活動：設計角色扮演活動，讓學生模擬微生物發酵過程；進行實驗操作，親手制作發酵食品，如酸奶或面包；開展小組討論，分享發酵食品的制作經驗和技巧。

3.教學媒體使用：利用多媒體課件展示發酵過程和微生物的微觀結構，以及發酵食品的制作步驟，增強學生的直觀感受和理解。五、教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

-利用學生的日常經驗，提出問題：“你們在生活中都吃過哪些發酵食品？”

-引導學生分享他們所知道的發酵食品，并簡要介紹發酵在生活中的重要性。

-宣布本節課的主題：“今天我們將學習如何利用細菌和真菌制作發酵食品。”

2.講授新知（20分鐘）

-使用多媒體課件，展示微生物的基本形態和結構，特別是細菌和真菌。

-講解發酵的定義、原理以及細菌和真菌在發酵過程中的作用。

-通過實際案例，如酸奶、面包、豆腐乳的制作過程，展示發酵食品的制作方法和步驟。

-強調發酵食品的安全性和衛生標準，提醒學生在操作過程中的注意事項。

3.鞏固練習（10分鐘）

-將學生分成小組，每組選擇一種發酵食品，討論并記錄其制作過程。

-每組選派一名代表，向全班同學展示并解釋他們的討論成果。

-教師針對學生的展示進行點評，糾正錯誤，補充遺漏的信息。

4.課堂小結（5分鐘）

-總結本節課的主要內容，強調發酵食品制作的原理和步驟。

-提問學生，確保他們理解并能夠復述關鍵知識點。

-鼓勵學生在日常生活中觀察和體驗發酵現象，將所學知識應用于生活實踐。

5.作業布置（5分鐘）

-布置作業：要求學生在家中嘗試制作一種發酵食品，并記錄制作過程和結果。

-提醒學生在制作過程中注意安全衛生，下節課分享他們的制作經驗和感受。

-指導學生如何撰寫實驗報告，包括實驗目的、材料、步驟、結果和討論等部分。六、拓展與延伸1.拓展閱讀材料：

-《微生物與人類生活》一書，特別是關于微生物發酵的章節，可以讓學生更深入地了解微生物在發酵過程中的作用。

-《食品發酵技術》的相關篇章，介紹不同種類的發酵食品及其制作技術，拓寬學生對發酵食品的認識。

-《食品安全與衛生》手冊，強調在家庭制作發酵食品時需要注意的安全衛生標準。

2.課后自主學習和探究：

-鼓勵學生調查并記錄家中常見的發酵食品，了解其制作過程和所用微生物。

-讓學生探索不同溫度、濕度等環境條件對發酵過程的影響，并嘗試在實驗中驗證。

-引導學生研究發酵食品的營養價值，比較發酵前后的營養成分變化。

-鼓勵學生調查市場上的發酵食品，分析其標簽上的微生物種類和含量，了解發酵食品的保質期和儲存條件。

-讓學生自主學習微生物的遺傳變異和育種技術，了解如何通過基因工程改進發酵微生物的性能。

-探究發酵過程中可能產生的有害物質，如亞硝酸鹽，學習如何預防和控制這些物質的形成。

-鼓勵學生參與家庭或社區中的發酵食品制作活動，將課堂所學知識應用于實踐，并分享他們的經驗和體會。

-建議學生閱讀相關的科學雜志和文章，了解發酵技術的最新研究和進展。

-學生可以嘗試自己設計發酵實驗，探索新的發酵食品制作方法或改進現有技術。

-通過網絡資源，如學術論壇和視頻講座，學生可以進一步學習微生物發酵的原理和應用。

-學生可以參與學校或社區的微生物興趣小組，與其他同學一起交流和分享發酵食品制作的知識和技能。七、板書設計1.發酵食品的基本概念和分類

①發酵食品的定義

②常見的發酵食品分類

③發酵食品的特點

2.微生物在發酵過程中的作用

①細菌和真菌在發酵中的作用

②發酵過程中微生物的代謝活動

③微生物對食品風味和質地的