2024年度山東省公共營養師之二級營養師能力提升試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

【答案】A2、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C3、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系

【答案】B4、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D5、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆漿

【答案】C6、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A7、社區調查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法

【答案】D8、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B9、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D10、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B11、醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D12、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C13、職業道德是（）。

A.從業人員的特定行為規范

B.企業上司的指導性要求

C.從業人員的自我約束

D.職業紀律方面的最低要求

【答案】A14、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A15、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D16、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

【答案】A17、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B18、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D19、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C20、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B21、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】B22、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C23、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B24、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C25、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

【答案】D26、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A27、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》

【答案】B28、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A29、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C30、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

【答案】A31、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝

【答案】A32、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C33、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B34、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

【答案】B35、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C36、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D37、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B38、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素

【答案】C39、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C40、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C41、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C42、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B43、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B44、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A45、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C46、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識

【答案】C47、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C48、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D49、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D50、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B51、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

【答案】C52、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C53、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C54、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A55、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A56、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D57、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

【答案】D58、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內質網

B.粗面內質網

C.核糖體

D.高爾基復合體

【答案】A59、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D60、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低

【答案】D61、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C62、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質

【答案】A63、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

【答案】B64、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

【答案】C65、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A66、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D67、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B68、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B69、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D70、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C71、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。

A.要求伙食賬目完善、數據可靠

B.要求提供每次購物的發票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續

【答案】A72、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B73、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C74、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B75、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質

【答案】A76、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C77、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A78、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A79、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

【答案】A80、社區營養干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養問題的重要程度

B.考慮對解決營養問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D二多選題(共20題)1、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結報告

D.經費報告

E.以上均是

【答案】ABCD2、食物與營養發展的重點地區包括（）。

A.東部地區

B.中部地區

C.西部地區

D.城市地區

E.農村地區

【答案】C3、員工選擇職業的正確認識是（）。

A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

C.自由選擇有利于個人事業無限擴展

D.自由選擇不應違背社會的發展需要

【答案】BCD4、記賬法的缺點不包括（）。

A.只能得到人均食物攝入量

B.只能得到個體食物攝入量

C.只能適用于集體膳食調查需求

D.只能適用于短時間的膳食調查需求

E.只能用于大樣本膳食調查

【答案】BCD5、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。

A.食品學知識

B.衛生學知識

C.營養學知識

D.預防醫學知識

E.臨床醫學知識

【答案】ABCD6、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性

【答案】ABCD7、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質代謝呈負平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

【答案】BCD8、食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.皂苷類

D.有機硫化合物

E.植物凝血素

【答案】ABCD9、（）是微量元素銅的生理功能。

A.維持正常的造血功能

B.參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血

C.維持中樞神經系統的完整

D.促進黑色素的形成

E.抗氧化作用

【答案】ACD10、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力

【答案】ABCD11、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A.印刷品（紙制）

B.活體廣告

C.錄像帶

D.光盤

E.幻燈片

【答案】ACD12、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.具有傳播營養知識的能力

B.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影

D.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

E.具有法律法規的專業理論知識

【答案】ABCD13、鋅缺乏常見癥狀包括（）。

A.生長遲緩

B.皮膚傷口愈合不良

C.味覺障礙

D.胃腸道疾患

E.內分泌功能減退

【答案】ABCD14、食品的生物加工技術包括（）。

A.發酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程

【答案】AB15、下列與痛風關系密切的膳食營養因素有（）。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.飲酒

【答案】AC16、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.餓了也要堅持運動

C.水分的補給充足

D.身體不適時要休息

E.可以長時間進行室內運動

【答案】ACD17、下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料

【答案】ABCD18、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度

【答案】ABCD19、周圍神經系統按照分布區可分為（）。

A.傳人神經

B.自主神經

C.傳出神經

D.軀體神經

E.內臟神經

【答案】D20、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】CD三大題(共10題)1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?

【答案】2、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋